CN107594523A - 一种耐储存的营养旅游食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明的耐储存的营养旅游食品由牛肉、全脂奶粉、红薯、南瓜、螺旋藻、紫菜、大豆、全蛋粉、板栗、白砂糖、魔芋粉和水制成。在传统的牛肉干食品的基础上，添加了螺旋藻、紫菜、南瓜、板栗、魔芋粉、全蛋粉等多种营养组分的复合全营养乳液，含有丰富的蛋白质、碳水化合物和必要的脂肪，矿物质、维生素、氨基酸以及活性成分含量高，口感细腻、润滑，不仅能够及时地补充人们在旅途中体能的消耗、体内水分的流失以及伴随的矿物质、维生素的损失，还具有很好的保健效果，真正做到了营养更全面，水分充足，易消化，适合各年龄阶层的旅游者使用，且方便携带，保质期长达30天。

Description

一种耐储存的营养旅游食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是旅游食品加工，具体涉及一种耐储存的营养旅游食品 及其制备方法。

背景技术

饮食是旅游过程的基本需要。旅游活动是一种持续时间较长的、全身心投入的运动，整 个过程体力付出很大，会消耗身体很多营养物质和能量，仅仅吃饱是远远不够的，只有吃好， 保证饮食的质量较高旅游者才会有旺盛的精力、充沛的体力顺利完成旅游活动。这要求给游 客提供科学、合理的饮食，即平衡膳食。同时，要根据游客的年龄、身体状况、旅游目的地 的食品供用情况等进行灵活调整，保证碳水化合物，能量密度较高的脂肪可适当增加，一定 的优质蛋白要尽量保证，以及维生素、矿物质和水分，提高身体的适用能力，使身心愉悦享 受快乐旅游。

饮食不仅是旅游活动的物质基础之一，另一方面它还是精神层次的，是旅游的一项重要 内容。如果把饮食和旅游很好地结合起来，不仅可以大大丰富旅游产品，为旅游者提供旅途 方便，对我国旅游业的发展和食品轻工业的发展也增添新的亮点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种老少皆宜的耐储存的营养旅游食品及其制备方法，其含有 丰富的蛋白质、碳水化合物和必要的脂肪，矿物质、维生素、氨基酸以及活性成分含量高， 口感细腻、润滑，且不含任何化学防腐剂，是旅游人士钟爱的旅游食品。

本发明涉及一种耐储存的营养旅游食品，其由牛肉、全脂奶粉、红薯、南瓜、螺旋藻、 紫菜、大豆、全蛋粉、板栗、白砂糖、魔芋粉和水制成。

本发明涉及一种耐储存的营养旅游食品的制备方法，其包括以下步骤：

(1)按1∶5-10的重量比分别称取螺旋藻和紫菜，采用超微粉碎机将其分别粉碎成粉，过100-200目筛，混合拌匀，制得海洋营养粉，备用；

(2)挑选无腐烂、无病虫害、无发芽的红薯，采用自来水清洗干净后，擦干表面的水 分置于70℃～80℃的低温烘箱中烘烤4-8h，取出烘烤好的红薯，去皮后捣烂成泥，然后在 50-55℃的低温烘箱中烘制10-12h，取出采用超微粉碎机将其粉碎成粉，过100-200目筛， 制得红薯营养粉，备用；

(3)将洗净切成小块的南瓜10-20份、洗净的大豆50-80份、去皮后的板栗10-20份与80-120份的水置于捣碎机中捣碎成浆，加水稀释至原质量的3-7倍后过胶体磨得混合浆液，向其中加入50-80份全脂奶粉和20-30份白砂糖，搅拌混合均匀，制成发酵基质；

(4)将活化后的复合乳酸菌按照2％-5％的比例接种至发酵基质中，搅拌均匀后在 37-38℃的温度下发酵10-14h制成发酵液；

(5)将海洋营养粉、红薯营养粉、全蛋粉、魔芋粉依次加入到发酵液中，在20-35℃、 25-30MPa的条件下均质5-15min，制得全营养乳液，所述海洋营养粉、红薯营养粉、全蛋 粉、魔芋粉和发酵液的重量比例为10～15∶15～20∶5～10∶1～2∶60～80；

(6)将新鲜的牛肉干按照1∶0.5～2重量比加入到全营养乳液中，搅拌混合均匀后，采用软包装的蒸煮袋进行真空包装、杀菌，即得。

所述步骤(4)中，复合乳酸菌由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和青春双歧杆菌按照1∶1∶1 的质量比组成。

所述步骤(6)中，所述杀菌条件为85-90℃，8-10min。

所述步骤(6)中，新鲜的牛肉干采用黄牛肉腌制而成。

红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、VA、VB、VC、VE、K、Fe、Cu、Se、 Ca等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家称为营养均衡的保健食品。 现代医学研究表明，红薯具有消除活性氧的作用。红薯还可以抑制肌肤老化、防癌、抑制胆 固醇、有益于心脏健康、预防肺气肿、抗糖尿病、减肥和润肠通便等作用。

螺旋藻含有极丰富的营养物质，包括多种活性物质、人体必需的氨基酸、多种维生素， 尤其是β-胡罗卜素和藻蓝素的含量是其它植物无法比拟，其脂类的主要成分为不饱和脂肪 酸，同时还含有胆碱脂酶，多糖和锌及微量元素硒等，具有增强核酸内切酶活性的作用，有 明显的抗幅射，抑制癌细胞，促进新陈代谢和提高免疫功能等多种功效。

紫菜是我国沿海大面积栽培的最主要经济海藻之一，它味道鲜美，营养丰富，具有含量 很高的蛋白质、多种维生素、糖类和多种人体必需的矿质元素，因而有着较高的食用价值和 药用价值，同时还有一定的美容作用。它既是一种重要的海洋绿色食品原料，同时也可作为 制取琼脂的工业原料。

南瓜种植面广，产量大，营养丰富，含蛋白质1.2％，脂肪0.1％，糖4.1％，粗纤维0.6％， 矿物质1.1％，还富含VA、VB、VC及葫芦巴碱、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、胡萝卜素、 天门冬素等。南瓜除供给人营养外，还有补脾利尿，促进人体胰岛素分泌，有效控制糖尿病 等功能。

板栗果实营养丰富，不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营 养成分，素有“干果之王”的美称。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”。栗果还 有较高的医疗价值，《本草纲目》称栗果有“补肾益气，治腰、脚无力，内寒腹泄，活血化 淤”等功能，是治病强身的佳品。

魔芋粉富含魔芋葡甘聚糖，魔芋葡甘聚糖是一种优良的膳食纤维，具有分子量大、增稠 效果好，超强的保水性，不产生热量，胶凝性能良好等特性，应用于食品中可作为保鲜剂、 防腐剂、营养补充剂。

本发明的有益技术效果是：

1.本发明的耐储存的营养旅游食品在传统的牛肉干食品的基础上，添加了螺旋藻、紫菜、南瓜、板栗、魔芋粉、全蛋粉等多种营养组分的复合全营养乳液，含有丰富的蛋白质、 碳水化合物和必要的脂肪，矿物质、维生素、氨基酸以及活性成分含量高，口感细腻、润滑， 不仅能够及时地补充人们在旅途中体能的消耗、体内水分的流失，以及伴随的矿物质、维生素的损失，特别添加的螺旋藻、紫菜、南瓜、板栗、魔芋粉、全蛋粉还具有很好的保健效果，真正做到了营养更全面，并能够很好地补充旅游者在旅途中消耗的能量、水分、矿物质、维生素等，口感润滑。

2.通过保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和青春双歧杆菌组成的复合乳酸菌的发酵，提高 了旅游者对板栗、大豆和南瓜的消化吸收，更易于各年龄阶段的旅游者食用，除保加利亚乳 杆菌、嗜热链球菌外，还特别添加了青春双歧杆菌，由板栗、大豆、南瓜、全脂奶粉和白砂 糖组成的发酵基质为青春双歧杆菌的生长提供了良好营养氛围，青春双歧杆菌能够通过改善 宿主肠道菌群平衡和发挥自身特性而赋予人体生理功能，

3.利用魔芋粉中富含的魔芋葡甘聚糖的增稠效果和保水性，赋予复合全营养乳液半流体形态，能够更好地与牛肉干融合，保持软滑的口感，并且，魔芋葡甘聚糖还作为天然的保鲜剂和防腐剂，延长了产品的保质期。

4.螺旋藻和紫菜直接进行粉碎，红薯在低温下进行烘烤、烘干后粉碎，极大地保留了 螺旋藻、紫菜和红薯中丰富的维生素和活性因子。

5.本发明营养全面，口感润滑，水分充足，易消化，适合各年龄阶层的旅游者使用，且方便携带，保质期长达30天。

具体实施方式

通过下列实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1：

一种耐储存的营养旅游食品的制备方法，其包括以下步骤：

(1)按1∶5的重量比分别称取螺旋藻和紫菜，采用超微粉碎机将其分别粉碎成粉，过100目筛，混合拌匀，制得海洋营养粉，备用；

(2)挑选无腐烂、无病虫害、无发芽的红薯，采用自来水清洗干净后，擦干表面的水 分，置于70℃的低温烘箱中烘烤8h，取出烘烤好的红薯，去皮后捣烂成泥，然后在55℃的 低温烘箱中烘制12h，取出采用超微粉碎机将其粉碎成粉，过200目筛，制得红薯营养粉， 备用；

(3)将洗净切成小块的南瓜20份、洗净的大豆80份、去皮后的板栗10份与120份的 水置于捣碎机中捣碎成浆，加水稀释至原质量的7倍后过胶体磨得混合浆液，向其中加入 80份全脂奶粉和30份白砂糖，搅拌混合均匀，制成发酵基质；

(4)将活化后的复合乳酸菌按照5％的比例接种至发酵基质中，搅拌均匀后在37℃的温度下发酵14h制成发酵液，所述复合乳酸菌由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和青春双歧杆菌按照1∶1∶1的质量比组成；

(5)将海洋营养粉、红薯营养粉、全蛋粉、魔芋粉依次加入到发酵液中，在20℃、30MPa的条件下均质5min，制得全营养乳液，所述海洋营养粉、红薯营养粉、全蛋粉、魔芋粉和 发酵液的重量比例为15∶20∶10∶2∶80；

(6)将新鲜的牛肉干按照1∶2重量比加入到全营养乳液中，搅拌混合均匀后，采用软 包装的蒸煮袋进行真空包装、杀菌，即得，所述杀菌条件为85℃，10min，新鲜的牛肉干采 用黄牛肉腌制而成。

实施例2：

一种耐储存的营养旅游食品的制备方法，其包括以下步骤：

(1)按1∶8的重量比分别称取螺旋藻和紫菜，采用超微粉碎机将其分别粉碎成粉，过150目筛，混合拌匀，制得海洋营养粉，备用；

(2)挑选无腐烂、无病虫害、无发芽的红薯，采用自来水清洗干净后，擦干表面的水 分，置于75℃的低温烘箱中烘烤6h，取出烘烤好的红薯，去皮后捣烂成泥，然后在55℃的 低温烘箱中烘制11h，取出采用超微粉碎机将其粉碎成粉，过180目筛，制得红薯营养粉， 备用；

(3)将洗净切成小块的南瓜15份、洗净的大豆70份、去皮后的板栗20份与100份的 水置于捣碎机中捣碎成浆，加水稀释至原质量的5倍后过胶体磨得混合浆液，向其中加入 70份全脂奶粉和30份白砂糖，搅拌混合均匀，制成发酵基质；

(4)将活化后的复合乳酸菌按照3％的比例接种至发酵基质中，搅拌均匀后在37℃的温度下发酵12h制成发酵液，所述复合乳酸菌由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和青春双歧杆菌按照1∶1∶1的质量比组成；

(5)将海洋营养粉、红薯营养粉、全蛋粉、魔芋粉依次加入到发酵液中，在25℃、30MPa的条件下均质5min，制得全营养乳液，所述海洋营养粉、红薯营养粉、全蛋粉、魔芋粉和 发酵液的重量比例为15∶15∶8∶1.5∶70；

(6)将新鲜的牛肉干按照1∶1重量比加入到全营养乳液中，搅拌混合均匀后，采用软 包装的蒸煮袋进行真空包装、杀菌，即得，所述杀菌条件为85℃，9min。

实施例3：

一种耐储存的营养旅游食品的制备方法，其包括以下步骤：

(1)按1∶10的重量比分别称取螺旋藻和紫菜，采用超微粉碎机将其分别粉碎成粉，过200目筛，混合拌匀，制得海洋营养粉，备用；

(2)挑选无腐烂、无病虫害、无发芽的红薯，采用自来水清洗干净后，擦干表面的水 分置于80℃的低温烘箱中烘烤4h，取出烘烤好的红薯，去皮后捣烂成泥，然后在50℃的低 温烘箱中烘制10h，取出采用超微粉碎机将其粉碎成粉，过100目筛，制得红薯营养粉，备 用；

(3)将洗净切成小块的南瓜10份、洗净的大豆50份、去皮后的板栗20份与80份的 水置于捣碎机中捣碎成浆，加水稀释至原质量的3倍后过胶体磨得混合浆液，向其中加入 50份全脂奶粉和20份白砂糖，搅拌混合均匀，制成发酵基质；

(4)将活化后的复合乳酸菌按照2％的比例接种至发酵基质中，搅拌均匀后在38℃的温度下发酵10h制成发酵液，所述复合乳酸菌由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和青春双歧杆菌按照1∶1∶1的质量比组成；

(5)将海洋营养粉、红薯营养粉、全蛋粉、魔芋粉依次加入到发酵液中，在35℃、25MPa的条件下均质15min，制得全营养乳液，所述海洋营养粉、红薯营养粉、全蛋粉、魔芋粉和 发酵液的重量比例为10∶15∶5∶1∶60；

(6)将新鲜的牛肉干按照1∶0.5重量比加入到全营养乳液中，搅拌混合均匀后，采用 软包装的蒸煮袋进行真空包装、杀菌，即得，所述杀菌条件为90℃，8min。

最后，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发 明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或 者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (5)

1.一种耐储存的营养旅游食品的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

(1)按1∶5～10的重量比分别称取螺旋藻和紫菜，采用超微粉碎机将其分别粉碎成粉，过100-200目筛，混合拌匀，制得海洋营养粉，备用；

(2)挑选无腐烂、无病虫害、无发芽的红薯，采用自来水清洗干净后，擦干表面的水 分，置于70℃～80℃的低温烘箱中烘烤4-8h，取出烘烤好的红薯，去皮后捣烂成泥，然后 在50-55℃的低温烘箱中烘制10-12h，取出采用超微粉碎机将其粉碎成粉，过100-200目筛， 制得红薯营养粉，备用；

(3)将洗净切成小块的南瓜10-20份、洗净的大豆50-80份、去皮后的板栗10-20份与80-120份的水置于捣碎机中捣碎成浆，加水稀释至原质量的3-7倍，采用胶体磨将其磨成混合浆液后，向其中加入50-80份全脂奶粉和20-30份白砂糖，搅拌混合均匀，制成发酵基质；

(4)将活化后的复合乳酸菌按照2％-5％的比例接种至发酵基质中，搅拌均匀后在 37-38℃的温度下发酵10-14h制成发酵液；

(5)将海洋营养粉、红薯营养粉、全蛋粉、魔芋粉依次加入到发酵液中，在20-35℃、 25-30MPa的条件下均质5-15min，制得全营养乳液，所述海洋营养粉、红薯营养粉、全蛋 粉、魔芋粉和发酵液的重量比例为10～15∶15～20∶5～10∶1～2∶60～80；

(6)将新鲜的牛肉干按照1∶0.5～2重量比加入到全营养乳液中，搅拌混合均匀后，采用软包装的蒸煮袋进行真空包装、杀菌，即得。

2.根据权利要求1所述的一种耐储存的营养旅游食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，复合乳酸菌由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和青春双歧杆菌按照1∶1∶1的质 量比组成。

3.根据权利要求2所述的一种耐储存的营养旅游食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中，所述杀菌条件为85-90℃，8-10min。

4.根据权利要求3所述的一种耐储存的营养旅游食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中，新鲜的牛肉干采用黄牛肉腌制而成。

5.根据权利要求1-4任一项所述的制备方法制得的耐储存的营养旅游食品。