CN107594040A - 一种红糖姜茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是关于一种红糖姜茶的加工方法，其特征在于通过将生姜粗粉浸入蜂蜜低温窖藏，减少辛辣、刺激性，同时赋予浓郁的蜜汁香味。过程中充分均质，脱气，有利于使口感均匀、细腻，有利于保存稳定性。
Description
技术领域
本发明涉及姜茶加工领域，主要涉及一种红糖姜茶的加工方法。
背景技术
生姜味辛，性温，具有散寒解表、降逆止呕等功效，多用于治疗风寒感冒，恶寒发热，头痛鼻塞、呕吐等症。姜除药用外，其作为调味品、蔬菜、茶饮等在日常生活中应用十分普遍。姜茶应用历史悠久，多用以驱寒、治疗风寒所致肠胃型感冒、头痛身热、恶心呕吐等，鲜品或干品姜均可入茶。但是因为其味辛辣，具有刺激性，有些人不喜欢食用。通过***研究生姜中营养物质组成和功能活性特点，可以促进生姜产品的开发。赵文竹等在《生姜的化学成分及生物活性研究进展》中重点介绍生姜植物的化学组成、重要组分化学结构、功能活性、毒性和应用研究等内容，旨在对生姜的成分研究和高值化利用提供参考。
发明内容
本发明为了促进生姜的深加工，减少刺激性，增强适口性，充分发挥功能性，提供红糖姜茶的加工方法。
一种红糖姜茶的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将鲜生姜放入池水中进行浸泡，洗去泥沙后去皮，放入粉碎机中进行粗粉碎，浸入5-6倍量蜂蜜，于10-15℃密封窖藏2-3天，再于挤压机中挤压出浆汁，分别收集浆汁与姜渣，将浆汁静置2-4小时，过滤除去沉淀物，即得到均匀的姜汁蜜；
2）、将步骤1所得姜渣于60-65℃干燥4-5小时，粉碎至60-80目，以1：80-90（g/mL）的料液比加入无水乙醇，于200-220W微波提取90-100秒，离心得提取液，回收乙醇后得姜辣素；
3）、将红糖混合加入0.5-0.6%聚磷酸钠、0.5-0.6%六偏磷酸钠，加入20-25倍量90-100℃蒸馏水溶解，然后用40-60目滤布过滤，于85-90℃水浴搅拌溶解状态下加入30-35%步骤1所得姜汁蜜、0.05-0.1%步骤2所得姜辣素，再加入2-2.3%由琼脂和羧甲基纤维素钠以等比例混合得稳定剂，备用；
4）、将步骤3所得物于50-60℃、15-20MPa进行均质15-20分钟，用板框换热器加热至85-90℃，泵入储罐内恒温保持13-15分钟进行脱气，将其趁热进行灌装，真空封口，于121-122℃灭菌15-20分钟，冷却至室温。
本发明的优点是：
本发明的一种红糖姜茶的加工方法，通过将生姜粗粉浸入蜂蜜低温窖藏，减少辛辣、刺激性，同时赋予浓郁的蜜汁香味。经挤压出汁先收集部分姜汁，再将姜渣干燥后继续细化，通过有机溶剂辅以微波提取，减少提取时间，提高提取效率，使生姜有效成分得到充分利用。过程中充分均质，脱气，有利于使口感均匀、细腻，有利于保存稳定性。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
一种红糖姜茶的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将鲜生姜放入池水中进行浸泡，洗去泥沙后去皮，放入粉碎机中进行粗粉碎，浸入5倍量蜂蜜，于15℃密封窖藏3天，再于挤压机中挤压出浆汁，分别收集浆汁与姜渣，将浆汁静置2小时，过滤除去沉淀物，即得到均匀的姜汁蜜；
2）、将步骤1所得姜渣于60℃干燥4小时，粉碎至80目，以1：80（g/mL）的料液比加入无水乙醇，于220W微波提取90秒，离心得提取液，回收乙醇后得姜辣素；
3）、将红糖混合加入0.5%聚磷酸钠、0.5%六偏磷酸钠，加入25倍量100℃蒸馏水溶解，然后用60目滤布过滤，于85℃水浴搅拌溶解状态下加入30%步骤1所得姜汁蜜、0.05%步骤2所得姜辣素，再加入2%由琼脂和羧甲基纤维素钠以等比例混合得稳定剂，备用；
4）、将步骤3所得物于60℃、20MPa进行均质20分钟，用板框换热器加热至85℃，泵入储罐内恒温保持13分钟进行脱气，将其趁热进行灌装，真空封口，于121℃灭菌15分钟，冷却至室温。
Claims (6)
1.一种红糖姜茶的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将鲜生姜放入池水中进行浸泡，洗去泥沙后去皮，放入粉碎机中进行粗粉碎，浸入5-6倍量蜂蜜，密封窖藏，再于挤压机中挤压出浆汁，分别收集浆汁与姜渣，将浆汁静置2-4小时，过滤除去沉淀物，即得到均匀的姜汁蜜；
2）、将步骤1所得姜渣于60-65℃干燥4-5小时，粉碎至60-80目，加入无水乙醇，于微波提取，离心得提取液，回收乙醇后得姜辣素；
3）、将红糖混合加入0.5-0.6%聚磷酸钠、0.5-0.6%六偏磷酸钠，加入20-25倍量蒸馏水溶解，然后用40-60目滤布过滤，于85-90℃水浴搅拌溶解状态下加入30-35%步骤1所得姜汁蜜、0.05-0.1%步骤2所得姜辣素，再加入2-2.3%由琼脂和羧甲基纤维素钠以等比例混合得稳定剂，备用；
4）、将步骤3所得物进行均质，用板框换热器加热至85-90℃，泵入储罐内恒温保持13-15分钟进行脱气，将其趁热进行灌装，真空封口，于121-122℃灭菌15-20分钟，冷却至室温。
2.根据权利要求1所述的一种红糖姜茶的加工方法，其特征在于步骤1窖藏过程为：于10-15℃密封窖藏2-3天。
3.根据权利要求1所述的一种红糖姜茶的加工方法，其特征在于步骤2姜渣于无水乙醇的料液比为1：80-90（g/mL）。
4.根据权利要求1所述的一种红糖姜茶的加工方法，其特征在于步骤2微波提取过程为：于200-220W微波提取90-100秒。
5.根据权利要求1所述的一种红糖姜茶的加工方法，其特征在于步骤3蒸馏水温度为90-100℃。
6.根据权利要求1所述的一种红糖姜茶的加工方法，其特征在于步骤4均质过程为：于50-60℃、15-20MPa进行均质15-20分钟。
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