CN107586642A - 一种用变叶海棠制备变叶海棠果酒的方法 - Google Patents

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谢雨蕉
雷敏
土布
李银川
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Abstract

本发明公开了一种用变叶海棠制备变叶海棠果酒的方法，属于发酵领域，包括如下步骤：步骤一、取成熟的变叶海棠果实，洗净，充分榨汁，并用纤维酶进行酶解；步骤二、除去果汁中的渣料，得到纯净的变叶海棠果汁；步骤三、按照重量份，取上述果汁100份，加入10‑20份的蜂蜜；步骤四、向汁液中加入少量的酒饼，在20℃‑40℃，发酵5‑10天，制得发酵液；步骤五、将上述的发酵液过滤后进行均质，控制均质压力为40‑50MPa，并进行高温灭菌，并进行后续的处理制得变叶海棠果酒。

Description

一种用变叶海棠制备变叶海棠果酒的方法
技术领域
本发明涉及果酒制造领域，具体来讲是一种用变叶海棠制备变叶海棠果酒的方法。
背景技术
变叶海棠（学名：Malus toringoides）为蔷薇科苹果属的植物，为中国的特有植物。分布于中国大陆的甘肃、西藏、四川等地，生长于海拔2,000米至3,000米的地区，多生在山坡丛林中，目前已由人工引种栽培。而目前还没有变叶海棠果酒相应的较优质的制备方法。
发明内容
本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种用变叶海棠制备变叶海棠果酒的方法，包括如下步骤：
步骤一、取成熟的变叶海棠果实，洗净，充分榨汁，并用纤维酶进行酶解；
步骤二、除去果汁中的渣料，得到纯净的变叶海棠果汁；
步骤三、按照重量份，取上述果汁100份，加入10-20份的蜂蜜；
步骤四、向汁液中加入少量的酒饼，在20℃-40℃，发酵5-10天，制得发酵液；
步骤五、将上述的发酵液过滤后进行均质，控制均质压力为 40-50MPa，并进行高温灭菌，并进行后续的处理制得变叶海棠果酒。
实验中发现加入蜂蜜，可使得果酒的保健效果大大提高，在蜂蜜进行糖化醇化后，其一些微量元素还保持在果酒中，对人体特别有利，并且采用合适最佳的发酵温度和时间，提高发酵的效率自己原料的利用率，并且发酵的过程降低有害物质的产生。
作为改进，步骤四种的发酵步骤包括：向所述汁液中加入碳源、氮源和无机盐后，加入酒饼进行第一发酵，当发酵液的 pH 值降低0.6时，获得第一发酵液 ；向所述第一发酵液中加入碳源和氮源后，在20℃-25℃进行第二发酵，并制得发酵液。
作为改进，所述氮源为胶原肽，所述无机盐为钙盐、磷酸盐、钾盐、锰盐、铁盐、钠盐中的一种。
作为改进，基于和汁液的总重量，所述碳源为3-4％，氮源为 1～7％，无机盐为0.1 - 0.3%。
作为改进，所述的蜂蜜选自桔花蜜，椴树蜜、荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、枣花蜜、野桂花蜜、龙眼蜜、野菊花蜜、狼牙蜜。
作为改进，所述的发酵湿度为20%-50%，所述的发酵在30%-80%的大气压力下进行，在加入发酵设备中的空气进行高温或者紫外线灭菌处理。
作为改进，每 1000mL 所述第一发酵液中所述复合乳酸菌的接种量为 1×107 -1×108。
本发明公开了一种变叶海棠果酒，按照本发明公开的方法制得。
本发明公开的变叶海棠果酒、口感好，细菌去除率高、并且具有一定的人体微量元素，原料的利用率高。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
具体实施例1：取成熟的变叶海棠果实，洗净，充分榨汁，并用纤维酶进行酶解，除去果汁中的渣料，得到纯净的变叶海棠果汁；按照重量份，取上述果汁100份，加入10份的花蜜；向汁液中加入少量的酒饼，在20℃，发酵5天，发酵湿度为20%，所述的发酵在30%的大气压力下进行，在加入发酵设备中的空气进行高温或者紫外线灭菌处理，并制得发酵液；将上述的发酵液过滤后进行均质，控制均质压力为 40MPa，并进行高温灭菌，并进行后续的处理制得变叶海棠果酒。
具体实施例2：其他条件相同，区别在于发酵步骤为向所述汁液中加入碳源、氮源和无机盐后，加入酒饼进行第一发酵，当发酵液的 pH 值降低0.6时，获得第一发酵液 ；向所述第一发酵液中加入碳源和氮源后，在20℃-25℃进行第二发酵，并制得发酵液。所述氮源为胶原肽，所述无机盐为钙盐、磷酸盐、钾盐、锰盐、铁盐、钠盐中的一种，基于和汁液的总重量，所述碳源为3-4％，氮源为 1～7％，无机盐为 0.1 - 0.3%。
具体实施例3：取成熟的变叶海棠果实，洗净，充分榨汁，并用纤维酶进行酶解，除去果汁中的渣料，得到纯净的变叶海棠果汁；按照重量份，取上述果汁100份，加入10份的椴树蜜；向汁液中加入少量的酒饼，在20℃，发酵5天，发酵湿度为50%，所述的发酵在80%的大气压力下进行，在加入发酵设备中的空气进行高温或者紫外线灭菌处理，并制得发酵液；将上述的发酵液过滤后进行均质，控制均质压力为 40MPa，并进行高温灭菌，并进行后续的处理制得变叶海棠果酒。
具体实施例4：取成熟的变叶海棠果实，洗净，充分榨汁，并用纤维酶进行酶解，除去果汁中的渣料，得到纯净的变叶海棠果汁；按照重量份，取上述果汁100份，加入20份的荔枝蜜；向汁液中加入少量的酒饼，在40℃，发酵10天，发酵湿度为20%，所述的发酵在80%的大气压力下进行，在加入发酵设备中的空气进行高温或者紫外线灭菌处理，并制得发酵液；将上述的发酵液过滤后进行均质，控制均质压力为 40MPa，并进行高温灭菌，并进行后续的处理制得变叶海棠果酒。
具体实施例5：取成熟的变叶海棠果实，洗净，充分榨汁，并用纤维酶进行酶解，除去果汁中的渣料，得到纯净的变叶海棠果汁；按照重量份，取上述果汁100份，加入20份的荔枝蜜；向汁液中加入少量的酒饼，在40℃，发酵5天，发酵湿度为50%，所述的发酵在30%的大气压力下进行，在加入发酵设备中的空气进行高温或者紫外线灭菌处理，并制得发酵液；将上述的发酵液过滤后进行均质，控制均质压力为50MPa，并进行高温灭菌，并进行后续的处理制得变叶海棠果酒。

Claims (8)

1.一种用变叶海棠制备变叶海棠果酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、取成熟的变叶海棠果实，洗净，充分榨汁，并用纤维酶进行酶解；
步骤二、除去果汁中的渣料，得到纯净的变叶海棠果汁；
步骤三、按照重量份，取上述果汁100份，加入10-20份的蜂蜜；
步骤四、向汁液中加入少量的酒饼，在20℃-40℃，发酵5-10天，制得发酵液；
步骤五、将上述的发酵液过滤后进行均质，控制均质压力为 40-50MPa，并进行高温灭菌，并进行后续的处理制得变叶海棠果酒。
2.根据权利要求1所述的用变叶海棠制备变叶海棠果酒的方法，其特征在于，步骤四种的发酵步骤包括：向所述汁液中加入碳源、氮源和无机盐后，加入酒饼进行第一发酵，当发酵液的 pH 值降低0.6时，获得第一发酵液 ；向所述第一发酵液中加入碳源和氮源后，在20℃-25℃进行第二发酵，并制得发酵液。
3.根据权利要求2所述的用变叶海棠制备变叶海棠果酒的方法，其特征在于，所述氮源为胶原肽，所述无机盐为钙盐、磷酸盐、钾盐、锰盐、铁盐、钠盐中的一种。
4.根据权利要求3所述的用变叶海棠制备变叶海棠果酒的方法，其特征在于，基于和汁液的总重量，所述碳源为3-4％，氮源为 1～7％，无机盐为 0.1 - 0.3%。
5.根据权利要求4所述的用变叶海棠制备变叶海棠果酒的方法，其特征在于，所述的蜂蜜选自桔花蜜，椴树蜜、荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、枣花蜜、野桂花蜜、龙眼蜜、野菊花蜜、狼牙蜜。
6.根据权利要求5所述的用变叶海棠制备变叶海棠果酒的方法，其特征在于，所述的发酵湿度为20%-50%，所述的发酵在30%-80%的大气压力下进行，在加入发酵设备中的空气进行高温或者紫外线灭菌处理。
7.根据权利要求2所述的用变叶海棠制备变叶海棠果酒的方法，其特征在于，每1000mL 所述第一发酵液中所述复合乳酸菌的接种量为 1×107 - 1×108。
8.一种变叶海棠果酒，其特征在于，按照权利要求1-6任一项所述的方法制得。
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