CN107586632A - 玛咖养生干红葡萄酒及其酿制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种玛咖养生干红葡萄酒及其酿制方法，属于酒及其酿制技术领域。为了解决已有玛咖酒玛咖有效成分提取率低、使用率低的不足，本发明的玛咖养生干红葡萄酒，包括干红葡萄酒、玛咖提取干粉，干红葡萄酒与玛咖提取干粉的质量配比为：10000:1‑10。本发明的玛咖养生干红葡萄酒，首先将玛咖中的有效成分提取出来，制成玛咖提取干粉，该干粉中有效成分含量高于鲜玛咖，和用酒浸渍相比，通过添加干粉的形式增强了产品中玛咖有效成分含量的稳定及保健效果，玛咖的提取率高、利用率高，降低了玛咖的使用量，节省了成本；将玛咖提取干粉加到葡萄酒中，实现了玛咖和葡萄酒保健效果的优势互补；同时酿制方法简单、快捷。
Description
技术领域
本发明涉及一种葡萄酒及其酿制方法，具体说是一种玛咖养生干红葡萄酒及其酿制方法，属于酒及其酿制技术领域。
背景技术
现有养生葡萄酒主要有两种：将有保健作用的中药成分和葡萄一起发酵；将中药成分混合后按一定比例加入到葡萄酒中浸提。
玛咖酒作为养生酒的一种，总体上可以分为4类：1、以粮食酒浸泡玛咖、玛咖与其他中药成分或玛咖与水果等混合物，加糖、蜂蜜等调配口感；2、以玛咖或玛咖及其他中药成分混合物为原材料进行混合发酵或发酵后蒸馏；3、将玛咖提取物与粮食酒按一定比例进行勾调搭配；4、以鲜玛咖、鲜葡萄为原料分开发酵得玛咖酒和葡萄酒原液，将两种原液按一定比例混合。
上述四种玛咖酒玛咖的有效成分提取率低、使用率低，对玛咖是一种浪费，提高了制作成本；同时其他成分的加入破坏了葡萄酒的原始口感。
发明内容
本发明的目的在于解决已有玛咖酒玛咖有效成分提取率低、使用率低的不足，提供一种玛咖有效成分提取率高、使用率高、降低成本的玛咖养生干红葡萄酒及其酿制方法。
本发明的玛咖养生干红葡萄酒是通过以下技术方案实现的：
玛咖养生干红葡萄酒，其特殊之处在于：包括干红葡萄酒、玛咖提取干粉，干红葡萄酒与玛咖提取干粉的质量配比为：10000:1-10；
优选的，所述玛咖养生干红葡萄酒，包括干红葡萄酒、玛咖提取干粉，干红葡萄酒与玛咖提取干粉的质量配比为：10000:3；
玛咖养生干红葡萄酒的酿制方法，其特殊之处在于：包括以下步骤：
一、玛咖提取干粉的提取方法：
①、粉碎：将玛咖块茎原料切片后，用粉碎机粉碎，粉碎细度在100-120目，粉碎后得到玛咖干粉；
②、提取：按照每100g玛咖干粉，1500ml质量浓度为65%的食用乙醇分三次进行过滤分离，每次加入500ml食用乙醇，将玛咖干粉与食用乙醇混合搅拌均匀并加热至35℃-45℃，采取固体液体过滤分离的方法，分离后静置1-2小时得到提取液；
所述固体液体过滤分离采用的是离心机，转数为500-1000转/分钟，时间为20-30分钟；
为了进一步除去玛咖废渣，将三次提取液集中收集后，利用抽气泵进行减压过滤，压力为500-1000Pa，得到过滤液；
③、浓缩：利用真空减压浓缩器对上一步得到的过滤液进行浓缩，压力为20-30KPa，时间为1-3小时，蒸去溶剂，得到玛咖浸膏；
④、干燥：将第③步得到的玛咖浸膏用干燥剂风化干燥，温度为40-75℃，每千克玛咖浸膏，干燥时间为1-2小时，得到玛咖提取干粉；
二、玛咖养生干红葡萄酒的配制
按照干红葡萄酒与玛咖提取干粉的质量配比10000: 1-10，向灌装干红葡萄酒中，每5-10分钟一次，每次50-70g的方式添加玛咖提取干粉，每次添加玛咖提取干粉后，将灌装干红葡萄酒进行循环搅拌，确保玛咖提取干粉充分溶解；
所述步骤二中干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
①、原料处理：将葡萄中挟带的葡萄叶、未成熟或腐烂的葡萄剔除，放入葡萄除梗破碎机中，将葡萄破碎，在破碎过程中，加入葡萄质量0.0005%-0.0006%的二氧化硫，将得到的葡萄浆放入发酵罐中；
加入二氧化硫，是为了防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯种发酵；
②、葡萄浆糖量的调整：测量第一步得到的葡萄浆糖含量，然后根据糖含量加入白砂糖，使每升葡萄浆糖含量在180g以上；
③、酒精发酵：将每千克活性干酵母，加入5-15L、35-38℃纯净水和0.5-1.5kg白砂糖，不停地搅拌，待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来时，加入酵母液容量5-10倍的葡萄浆，混合均匀后放入酒罐中，温度控制在25℃-30℃，发酵4-6 d，残糖降至5 g/L，主发酵结束；
所述葡萄浆为第②步得到的葡萄浆；
混合均匀后放入酒罐中是指混合后的葡萄浆用泵打到酒罐的上面，容量为酒罐的三分之二，不密封；
④、压榨原酒：第③步主发酵完成后，进行皮渣分离，分离出的清酒单独放置，用压榨机将分离出的皮渣进行压榨，得到的压榨汁与清酒混合，酵母菌继续发酵，残糖降至4 g/L以下，得到清酒；
⑤、换桶： 第一次倒桶：在当年的11 -12月份，将清酒倒入另一个干净容器里满桶贮藏，残渣分离出来；
第二次倒桶：在第二年的3-4月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内，将经过一个冬天的自然冷冻，原酒中分离出的酒石酸盐沉淀分离出来；
第三次倒桶：在第三年的11月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内；
在以后的贮藏管理中，每年的11月份倒一次桶；
⑥、灌装 ：1）下胶：向第5步得到的葡萄酒中加入亲水胶体，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去；
2）冷冻：将下胶得到的葡萄酒在1℃-7℃的温度下，冷冻7天以上；
3）过滤：将冷冻后的葡萄酒杂质采用膜式过滤机滤掉，滤板孔径0.45微米；
4）装瓶：添加玛咖提取干粉，装瓶；
所述亲水胶体为为无机物质膨润土或明胶、蛋清等蛋白质类下胶体；
所述无级物质膨润土，每100升葡萄酒加入50-100g无机物质膨润土，加入前用计量好的无机物质膨润土用40℃的热水浸泡12小时，制成悬浮溶液后，直接加入酒中，立即搅拌，经过48小时再搅拌一次，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去。
本发明的玛咖养生干红葡萄酒，首先将玛咖中的有效成分提取出来，制成玛咖提取干粉，该干粉中有效成分含量高于鲜玛咖，和用酒浸渍相比，通过添加干粉的形式增强了产品中玛咖有效成分含量的稳定及保健效果，玛咖的提取率高、利用率高，降低了玛咖的使用量，节省了成本；将玛咖提取干粉加到葡萄酒中，实现了玛咖和葡萄酒保健效果的优势互补；同时酿制方法简单、快捷。
本发明将玛咖干果粉碎至100-120目，以食用乙醇提取，经减压浓缩、风化干燥后的粉末按一定比例加到干红葡萄酒中，产品具有红宝石般明艳的色泽，丹宁适中圆润，富含葡萄的果味、酒香与淡淡的玛咖清香；口感复杂多变，酸涩适中平衡，回味优雅，余味悠长和谐。本发明既保留了葡萄酒预防心血管病、冠心病、抗氧化、抗衰老的功效，通过提取浓缩玛咖有效成分，又增强了玛咖抗疲劳、调节内分泌的作用，实现保健作用的优势互补，且按一定比例添加，未影响产品的口感和稳定性。
具体实施方式
下面给出本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1。玛咖养生干红葡萄酒，包括干红葡萄酒、玛咖提取干粉，干红葡萄酒与玛咖提取干粉的质量配比为：10000:1；
玛咖养生干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
一、玛咖提取干粉的提取方法：
①、粉碎：将玛咖块茎原料切片后，用粉碎机粉碎，粉碎细度在100目，粉碎后得到玛咖干粉；
所述玛咖块茎原料为：秘鲁安第斯山脉产玛咖块茎原料，黄色干果，验收标准如下：
一级黄色干果，干货，呈椭圆型。表面亮黄色，断面黄、白相间。去净茎叶，表皮呈皱纹状。2-3个须根，质地坚实。每公斤50-70头。气微，味酸甜。
二级黄色干果 ，干货，呈椭圆柱型。表面黄色，断面黄、白相间。去净茎叶，表皮呈皱纹状。2-3个须根，质地坚实。每公斤70-110头.气微，味酸甜。
三级黄色干果，干货，呈椭圆型或圆型。表面暗黄色，断面暗黄、白相间。去净茎叶，表皮呈皱纹状。1-3个须根，质地坚实。每公斤110-170头。气微，味酸甜。
②、提取：按照每100g玛咖干粉，1500ml质量浓度为65%的食用乙醇分三次进行过滤分离，每次加入500ml食用乙醇，将玛咖干粉与食用乙醇混合搅拌均匀并加热至35℃，采取固体液体过滤分离的方法，分离后静置1-2小时得到提取液；
所述固体液体过滤分离采用的是离心机，转数为500转/分钟，时间为30分钟；
为了进一步除去玛咖废渣，将三次提取液集中收集后，利用抽气泵进行减压过滤，压力为500Pa，得到过滤液；
③、浓缩：利用真空减压浓缩器对上一步得到的过滤液进行浓缩，压力为20KPa，时间为3小时，蒸去溶剂，得到玛咖浸膏；
④、干燥：将第③步得到的玛咖浸膏用干燥剂风化干燥，温度为40℃，每千克玛咖浸膏，干燥时间为2小时，得到玛咖提取干粉；
二、玛咖养生干红葡萄酒的配制
按照干红葡萄酒与玛咖提取干粉的质量配比10000: 1，向灌装干红葡萄酒中，每5分钟一次，每次50g的方式添加玛咖提取干粉，每次添加玛咖提取干粉后，将灌装干红葡萄酒进行循环搅拌，确保玛咖提取干粉充分溶解；
所述步骤二中干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
①、原料处理：将葡萄中挟带的葡萄叶、未成熟或腐烂的葡萄剔除，放入葡萄除梗破碎机中，将葡萄破碎，在破碎过程中，加入葡萄质量0.0005%的二氧化硫，将得到的葡萄浆放入发酵罐中；
加入二氧化硫，是为了防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯种发酵；
葡萄品种为：赤霞珠，葡萄中挟带的葡萄叶、未成熟或腐烂的葡萄，需要人工挑选剔除，葡萄梗中的单宁收敛性较强，不完全成熟时常带刺鼻草味，必须全部或部份去除；
葡萄破碎的目的，是使葡萄果粒破裂而释放出果汁；
②、葡萄浆糖量的调整：测量第一步得到的葡萄浆糖含量，然后根据糖含量加入白砂糖，使每升葡萄浆糖含量在180g以上；
③、酒精发酵：将每千克活性干酵母，加入5L、35℃纯净水和0.5kg白砂糖，不停地搅拌，待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来时，加入酵母液容量5倍的葡萄浆，混合均匀后放入酒罐中，温度控制在25℃，发酵6d，残糖降至5 g/L，主发酵结束；
所述葡萄浆为第②步得到的葡萄浆；
混合均匀后放入酒罐中是指混合后的葡萄浆用泵打到酒罐的上面，容量为酒罐的三分之二，不密封；
葡萄酒主发酵过程，主要完成的生化反应是，酵母菌把葡萄糖和果糖，转化成酒精和二氧化碳的过程；同时也完成了对色素和芳香物质的浸提，是决定葡萄酒质量的关键技术之一；
④、压榨原酒：第③步主发酵完成后，进行皮渣分离，分离出的清酒单独放置，用压榨机将分离出的皮渣进行压榨，得到的压榨汁与清酒混合，酵母菌继续发酵，残糖降至4 g/L以下，得到清酒；
⑤、换桶： 第一次倒桶：在当年的11月—12月份，将清酒倒入另一个干净容器里满桶贮藏，残渣分离出来，残渣主要包括沉淀的酵母和酒脚、酒泥；
第二次倒桶：在第二年的3—4月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内，将经过一个冬天的自然冷冻，原酒中分离出的酒石酸盐沉淀分离出来；
第三次倒桶：在第三年的11月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内；
在以后的贮藏管理中，每年的11月份倒一次桶；
葡萄酒中的酒石酸盐和各种微生物，长期解除会影响酒的品质，贮酒需换桶。同时还可放出二氧化碳，溶进新的空气，加速酒的成熟。
⑥、灌装 ：1）下胶：向第5步得到的葡萄酒中加入蛋白质类亲水胶体，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去；
2）冷冻：将下胶得到的葡萄酒在1℃～7℃的温度下，冷冻7天以上；
3）过滤：将冷冻后的葡萄酒杂质采用膜式过滤机滤掉，滤板孔径0.45微米；
4）装瓶：添加玛咖提取干粉，装瓶。
实施例2。玛咖养生干红葡萄酒，包括干红葡萄酒、玛咖提取干粉，干红葡萄酒与玛咖提取干粉的质量配比为：1000:1；
玛咖养生干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
一、玛咖提取干粉的提取方法：
①、粉碎：将玛咖块茎原料切片后，用粉碎机粉碎，粉碎细度在120目，粉碎后得到玛咖干粉；
②、提取：按照每100g玛咖干粉，1500ml质量浓度为65%的食用乙醇分三次进行过滤分离，每次加入500ml食用乙醇，将玛咖干粉与食用乙醇混合搅拌均匀并加热至45℃，采取固体液体过滤分离的方法，分离后静置1小时得到提取液；
所述固体液体过滤分离采用的是离心机，转数为1000转/分钟，时间为20分钟；
为了进一步除去玛咖废渣，将三次提取液集中收集后，利用抽气泵进行减压过滤，压力为1000Pa，得到过滤液；
③、浓缩：利用真空减压浓缩器对上一步得到的过滤液进行浓缩，压力为30KPa，时间为1小时，蒸去溶剂，得到玛咖浸膏；
④、干燥：将第③步得到的玛咖浸膏用干燥剂风化干燥，温度为75℃，每千克玛咖浸膏，干燥时间为1小时，得到玛咖提取干粉；
二、玛咖养生干红葡萄酒的配制
按照干红葡萄酒与玛咖提取干粉的质量配比1000: 1，向灌装干红葡萄酒中，每10分钟一次，每次70g的方式添加玛咖提取干粉，每次添加玛咖提取干粉后，将灌装干红葡萄酒进行循环搅拌，确保玛咖提取干粉充分溶解；
所述步骤二中干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
①、原料处理：将葡萄中挟带的葡萄叶、未成熟或腐烂的葡萄剔除，放入葡萄除梗破碎机中，将葡萄破碎，在破碎过程中，加入葡萄质量0.0006%的二氧化硫，将得到的葡萄浆放入发酵罐中；
加入二氧化硫，是为了防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯种发酵；
②、葡萄浆糖量的调整：测量第一步得到的葡萄浆糖含量，然后根据糖含量加入白砂糖，使每升葡萄浆糖含量在180g以上；
③、酒精发酵：将每千克活性干酵母，加入15L、38℃纯净水和1.5kg白砂糖，不停地搅拌，待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来时，加入酵母液容量10倍的葡萄浆，混合均匀后放入酒罐中，温度控制在30℃，发酵4d，残糖降至5 g/L，主发酵结束；
所述葡萄浆为第②步得到的葡萄浆；
混合均匀后放入酒罐中是指混合后的葡萄浆用泵打到酒罐的上面，容量为酒罐的三分之二，不密封；
④、压榨原酒：第③步主发酵完成后，进行皮渣分离，分离出的清酒单独放置，用压榨机将分离出的皮渣进行压榨，得到的压榨汁与清酒混合，酵母菌继续发酵，残糖降至4 g/L以下，得到清酒；
⑤、换桶： 第一次倒桶：在当年的11月—12月份，将清酒倒入另一个干净容器里满桶贮藏，残渣分离出来；
第二次倒桶：在第二年的3—4月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内，将经过一个冬天的自然冷冻，原酒中分离出的酒石酸盐沉淀分离出来；
第三次倒桶：在第三年的11月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内；
在以后的贮藏管理中，每年的11月份倒一次桶；
⑥、灌装 ：1）下胶：向第5步得到的葡萄酒中加入亲水胶体，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去；
所述亲水胶体为为无机物质膨润土或明胶、蛋清等蛋白质类下胶体；
所述无级物质膨润土，每100升葡萄酒加入50-100g无机物质膨润土，加入前用计量好的无机物质膨润土用40℃的热水浸泡12小时，制成悬浮溶液后，直接加入酒中，立即搅拌，经过48小时再搅拌一次，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去。
2）冷冻：将下胶得到的葡萄酒在1℃～7℃的温度下，冷冻7天以上；
3）过滤：将冷冻后的葡萄酒杂质采用膜式过滤机滤掉，滤板孔径0.45微米；
4）装瓶：添加玛咖提取干粉，装瓶。
实施例3。玛咖养生干红葡萄酒，包括干红葡萄酒、玛咖提取干粉，干红葡萄酒与玛咖提取干粉的质量配比为：10000:3；
玛咖养生干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
一、玛咖提取干粉的提取方法：
①、粉碎：将玛咖块茎原料切片后，用粉碎机粉碎，粉碎细度在105目，粉碎后得到玛咖干粉；
②、提取：按照每100g玛咖干粉，1500ml质量浓度为65%的食用乙醇分三次进行过滤分离，每次加入500ml食用乙醇，将玛咖干粉与食用乙醇混合搅拌均匀并加热至38℃，采取固体液体过滤分离的方法，分离后静置1.2小时得到提取液；
所述固体液体过滤分离采用的是离心机，转数为600转/分钟，时间为28分钟；
为了进一步除去玛咖废渣，将三次提取液集中收集后，利用抽气泵进行减压过滤，压力为600Pa，得到过滤液；
③、浓缩：利用真空减压浓缩器对上一步得到的过滤液进行浓缩，压力为22KPa，时间为1.5小时，蒸去溶剂，得到玛咖浸膏；
④、干燥：将第③步得到的玛咖浸膏用干燥剂风化干燥，温度为46℃，每千克玛咖浸膏，干燥时间为1.2小时，得到玛咖提取干粉；
二、玛咖养生干红葡萄酒的配制
按照干红葡萄酒与玛咖提取干粉的质量配比10000: 3，向灌装干红葡萄酒中，每6分钟一次，每次55g的方式添加玛咖提取干粉，每次添加玛咖提取干粉后，将灌装干红葡萄酒进行循环搅拌，确保玛咖提取干粉充分溶解；
所述步骤二中干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
①、原料处理：将葡萄中挟带的葡萄叶、未成熟或腐烂的葡萄剔除，放入葡萄除梗破碎机中，将葡萄破碎，在破碎过程中，加入葡萄质量0.00052%的二氧化硫，将得到的葡萄浆放入发酵罐中；
加入二氧化硫，是为了防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯种发酵；
②、葡萄浆糖量的调整：测量第一步得到的葡萄浆糖含量，然后根据糖含量加入白砂糖，使每升葡萄浆糖含量在180g以上；
③、酒精发酵：将每千克活性干酵母，加入8L、36℃纯净水和0.8kg白砂糖，不停地搅拌，待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来时，加入酵母液容量6倍的葡萄浆，混合均匀后放入酒罐中，温度控制在26℃，发酵4.5 d，残糖降至5 g/L，主发酵结束；
所述葡萄浆为第②步得到的葡萄浆；
混合均匀后放入酒罐中是指混合后的葡萄浆用泵打到酒罐的上面，容量为酒罐的三分之二，不密封；
④、压榨原酒：第③步主发酵完成后，进行皮渣分离，分离出的清酒单独放置，用压榨机将分离出的皮渣进行压榨，得到的压榨汁与清酒混合，酵母菌继续发酵，残糖降至4 g/L以下，得到清酒；
⑤、换桶： 第一次倒桶：在当年的11月—12月份，将清酒倒入另一个干净容器里满桶贮藏，残渣分离出来；
第二次倒桶：在第二年的3—4月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内，将经过一个冬天的自然冷冻，原酒中分离出的酒石酸盐沉淀分离出来；
第三次倒桶：在第三年的11月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内；
在以后的贮藏管理中，每年的11月份倒一次桶；
⑥、灌装 ：1）下胶：向第5步得到的葡萄酒中加入蛋白质类亲水胶体，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去；
2）冷冻：将下胶得到的葡萄酒在1℃～7℃的温度下，冷冻7天以上；
3）过滤：将冷冻后的葡萄酒杂质采用膜式过滤机滤掉，滤板孔径0.45微米；
4）装瓶：添加玛咖提取干粉，装瓶。
实施例4。玛咖养生干红葡萄酒，包括干红葡萄酒、玛咖提取干粉，干红葡萄酒与玛咖提取干粉的质量配比为：10000:5；
玛咖养生干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
一、玛咖提取干粉的提取方法：
①、粉碎：将玛咖块茎原料切片后，用粉碎机粉碎，粉碎细度在110目，粉碎后得到玛咖干粉；
②、提取：按照每100g玛咖干粉，1500ml质量浓度为65%的食用乙醇分三次进行过滤分离，每次加入500ml食用乙醇，将玛咖干粉与食用乙醇混合搅拌均匀并加热至40℃，采取固体液体过滤分离的方法，分离后静置1.5小时得到提取液；
所述固体液体过滤分离采用的是离心机，转数为750转/分钟，时间为25分钟；
为了进一步除去玛咖废渣，将三次提取液集中收集后，利用抽气泵进行减压过滤，压力为750Pa，得到过滤液；
③、浓缩：利用真空减压浓缩器对上一步得到的过滤液进行浓缩，压力为25 KPa，时间为2小时，蒸去溶剂，得到玛咖浸膏；
④、干燥：将第③步得到的玛咖浸膏用干燥剂风化干燥，温度为57.5℃，每千克玛咖浸膏，干燥时间为1.5小时，得到玛咖提取干粉；
二、玛咖养生干红葡萄酒的配制
按照干红葡萄酒与玛咖提取干粉的质量配比10000: 5，向灌装干红葡萄酒中，每7.5分钟一次，每次60g的方式添加玛咖提取干粉，每次添加玛咖提取干粉后，将灌装干红葡萄酒进行循环搅拌，确保玛咖提取干粉充分溶解；
所述步骤二中干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
①、原料处理：将葡萄中挟带的葡萄叶、未成熟或腐烂的葡萄剔除，放入葡萄除梗破碎机中，将葡萄破碎，在破碎过程中，加入葡萄质量0.00055%的二氧化硫，将得到的葡萄浆放入发酵罐中；
加入二氧化硫，是为了防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯种发酵；
②、葡萄浆糖量的调整：测量第一步得到的葡萄浆糖含量，然后根据糖含量加入白砂糖，使每升葡萄浆糖含量在180g以上；
③、酒精发酵：将每千克活性干酵母，加入10L、36.5℃纯净水和1kg白砂糖，不停地搅拌，待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来时，加入酵母液容量7.5倍的葡萄浆，混合均匀后放入酒罐中，温度控制在27.5℃，发酵5d，残糖降至5 g/L，主发酵结束；
所述葡萄浆为第②步得到的葡萄浆；
混合均匀后放入酒罐中是指混合后的葡萄浆用泵打到酒罐的上面，容量为酒罐的三分之二，不密封；
④、压榨原酒：第③步主发酵完成后，进行皮渣分离，分离出的清酒单独放置，用压榨机将分离出的皮渣进行压榨，得到的压榨汁与清酒混合，酵母菌继续发酵，残糖降至4 g/L以下，得到清酒；
⑤、换桶： 第一次倒桶：在当年的11月—12月份，将清酒倒入另一个干净容器里满桶贮藏，残渣分离出来；
第二次倒桶：在第二年的3—4月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内，将经过一个冬天的自然冷冻，原酒中分离出的酒石酸盐沉淀分离出来；
第三次倒桶：在第三年的11月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内；
在以后的贮藏管理中，每年的11月份倒一次桶；
⑥、灌装 ：1）下胶：向第5步得到的葡萄酒中加入亲水胶体，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去；
所述亲水胶体为为无机物质膨润土或明胶、蛋清等蛋白质类下胶体；
所述无级物质膨润土，每100升葡萄酒加入50-100g无机物质膨润土，加入前用计量好的无机物质膨润土用40℃的热水浸泡12小时，制成悬浮溶液后，直接加入酒中，立即搅拌，经过48小时再搅拌一次，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去。
2）冷冻：将下胶得到的葡萄酒在1℃～7℃的温度下，冷冻7天以上；
3）过滤：将冷冻后的葡萄酒杂质采用膜式过滤机滤掉，滤板孔径0.45微米；
4）装瓶：添加玛咖提取干粉，装瓶。
实施例5。玛咖养生干红葡萄酒，包括干红葡萄酒、玛咖提取干粉，干红葡萄酒与玛咖提取干粉的质量配比为：10000:7；
玛咖养生干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
一、玛咖提取干粉的提取方法：
①、粉碎：将玛咖块茎原料切片后，用粉碎机粉碎，粉碎细度在118目，粉碎后得到玛咖干粉；
②、提取：按照每100g玛咖干粉，1500ml质量浓度为65%的食用乙醇分三次进行过滤分离，每次加入500ml食用乙醇，将玛咖干粉与食用乙醇混合搅拌均匀并加热至42℃，采取固体液体过滤分离的方法，分离后静置1.8小时得到提取液；
所述固体液体过滤分离采用的是离心机，转数为800转/分钟，时间为22分钟；
为了进一步除去玛咖废渣，将三次提取液集中收集后，利用抽气泵进行减压过滤，压力为800Pa，得到过滤液；
③、浓缩：利用真空减压浓缩器对上一步得到的过滤液进行浓缩，压力为28 KPa，时间为1.5小时，蒸去溶剂，得到玛咖浸膏；
④、干燥：将第③步得到的玛咖浸膏用干燥剂风化干燥，温度为68℃，每千克玛咖浸膏，干燥时间为1.2小时，得到玛咖提取干粉；
二、玛咖养生干红葡萄酒的配制
按照干红葡萄酒与玛咖提取干粉的质量配比10000: 7，向灌装干红葡萄酒中，每8分钟一次，每次66g的方式添加玛咖提取干粉，每次添加玛咖提取干粉后，将灌装干红葡萄酒进行循环搅拌，确保玛咖提取干粉充分溶解；
所述步骤二中干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
①、原料处理：将葡萄中挟带的葡萄叶、未成熟或腐烂的葡萄剔除，放入葡萄除梗破碎机中，将葡萄破碎，在破碎过程中，加入葡萄质量0.00058%的二氧化硫，将得到的葡萄浆放入发酵罐中；
加入二氧化硫，是为了防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯种发酵；
②、葡萄浆糖量的调整：测量第一步得到的葡萄浆糖含量，然后根据糖含量加入白砂糖，使每升葡萄浆糖含量在180g以上；
③、酒精发酵：将每千克活性干酵母，加入12L、37℃纯净水和1.2kg白砂糖，不停地搅拌，待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来时，加入酵母液容量8倍的葡萄浆，混合均匀后放入酒罐中，温度控制在26℃，发酵5.5d，残糖降至5 g/L，主发酵结束；
所述葡萄浆为第②步得到的葡萄浆；
混合均匀后放入酒罐中是指混合后的葡萄浆用泵打到酒罐的上面，容量为酒罐的三分之二，不密封；
④、压榨原酒：第③步主发酵完成后，进行皮渣分离，分离出的清酒单独放置，用压榨机将分离出的皮渣进行压榨，得到的压榨汁与清酒混合，酵母菌继续发酵，残糖降至4 g/L以下，得到清酒；
⑤、换桶： 第一次倒桶：在当年的11月—12月份，将清酒倒入另一个干净容器里满桶贮藏，残渣分离出来；
第二次倒桶：在第二年的3—4月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内，将经过一个冬天的自然冷冻，原酒中分离出的酒石酸盐沉淀分离出来；
第三次倒桶：在第三年的11月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内；
在以后的贮藏管理中，每年的11月份倒一次桶；
⑥、灌装 ：1）下胶：向第5步得到的葡萄酒中加入亲水胶体，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去；
所述亲水胶体为为无机物质膨润土或明胶、蛋清等蛋白质类下胶体；
所述无级物质膨润土，每100升葡萄酒加入50-100g无机物质膨润土，加入前用计量好的无机物质膨润土用40℃的热水浸泡12小时，制成悬浮溶液后，直接加入酒中，立即搅拌，经过48小时再搅拌一次，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去。
2）冷冻：将下胶得到的葡萄酒在1℃～7℃的温度下，冷冻7天以上；
3）过滤：将冷冻后的葡萄酒杂质采用膜式过滤机滤掉，滤板孔径0.45微米；
4）装瓶：添加玛咖提取干粉，装瓶。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.玛咖养生干红葡萄酒，其特征在于：包括干红葡萄酒、玛咖提取干粉，干红葡萄酒与玛咖提取干粉的质量配比为：10000:1-10。
2.根据权利要求1所述玛咖养生干红葡萄酒，其特征在于：所述玛咖养生干红葡萄酒，包括干红葡萄酒、玛咖提取干粉，干红葡萄酒与玛咖提取干粉的质量配比为：10000:3。
3.根据权利要求1或2所述玛咖养生干红葡萄酒的酿制方法，其特征在于：包括以下步骤：
一、玛咖提取干粉的提取方法：
①、粉碎：将玛咖块茎原料切片后，用粉碎机粉碎，粉碎细度在100-120目，粉碎后得到玛咖干粉；
②、提取：按照每100g玛咖干粉，1500ml质量浓度为65%的食用乙醇分三次进行过滤分离，每次加入500ml食用乙醇，将玛咖干粉与食用乙醇混合搅拌均匀并加热至35℃-45℃，采取固体液体过滤分离的方法，分离后静置1-2小时得到提取液；将三次提取液集中收集后，利用抽气泵进行减压过滤，压力为500-1000Pa，得到过滤液；
③、浓缩：利用真空减压浓缩器对上一步得到的过滤液进行浓缩，压力为20-30KPa，时间为1-3小时，蒸去溶剂，得到玛咖浸膏；
④、干燥：将第③步得到的玛咖浸膏用干燥剂风化干燥，温度为40-75℃，每千克玛咖浸膏，干燥时间为1-2小时，得到玛咖提取干粉；
二、玛咖养生干红葡萄酒的配制
按照干红葡萄酒与玛咖提取干粉的质量配比10000: 1-10，向灌装干红葡萄酒中，每5-10分钟一次，每次50-70g的方式添加玛咖提取干粉，每次添加玛咖提取干粉后，将灌装干红葡萄酒进行循环搅拌，确保玛咖提取干粉充分溶解。
4.根据权利要求3所述玛咖养生干红葡萄酒的酿制方法，其特征在于：所述一、玛咖提取干粉的提取方法，步骤②提取中：所述固体液体过滤分离采用的是离心机，转数为500-1000转/分钟，时间为20-30分钟。
5.根据权利要求3或4所述玛咖养生干红葡萄酒的酿制方法，其特征在于：所述步骤二中干红葡萄酒的酿制方法，包括以下步骤：
①、原料处理：将葡萄中挟带的葡萄叶、未成熟或腐烂的葡萄剔除，放入葡萄除梗破碎机中，将葡萄破碎，在破碎过程中，加入葡萄质量0.0005%～0.0006%的二氧化硫，将得到的葡萄浆放入发酵罐中；
②、葡萄浆糖量的调整：测量第一步得到的葡萄浆糖含量，然后根据糖含量加入白砂糖，使每升葡萄浆糖含量在180g以上；
③、酒精发酵：将每千克活性干酵母，加入5-15L、35～38℃纯净水和0.5～1.5kg白砂糖，不停地搅拌，待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来时，加入酵母液容量5～10倍的葡萄浆，混合均匀后放入酒罐中，温度控制在25℃～30℃，发酵4～6 d，残糖降至5 g/L，主发酵结束；
④、压榨原酒：第③步主发酵完成后，进行皮渣分离，分离出的清酒单独放置，用压榨机将分离出的皮渣进行压榨，得到的压榨汁与清酒混合，酵母菌继续发酵，残糖降至4 g/L以下，得到清酒；
⑤、换桶： 第一次倒桶：在当年的11月—12月份，将清酒倒入另一个干净容器里满桶贮藏，残渣分离出来；
第二次倒桶：在第二年的3—4月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内，将经过一个冬天的自然冷冻，原酒中分离出的酒石酸盐沉淀分离出来；
第三次倒桶：在第三年的11月份，将清酒自然流入另一桶内或从桶底部放入另一桶内；
在以后的贮藏管理中，每年的11月份倒一次桶；
⑥、灌装 ：1）下胶：向第5步得到的葡萄酒中加入亲水胶体，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去；
2）冷冻：将下胶得到的葡萄酒在1℃～7℃的温度下，冷冻7天以上；
3）过滤：将冷冻后的葡萄酒杂质采用膜式过滤机滤掉，滤板孔径0.45微米；
4）装瓶：添加玛咖提取干粉，装瓶。
6.根据权利要求5所述玛咖养生干红葡萄酒的酿制方法，其特征在于：所述步骤二中干红葡萄酒的酿制方法：所述步骤⑥灌装：1）下胶中：所述亲水胶体为为无机物质膨润土或蛋白质类下胶体。
7.根据权利要求6所述玛咖养生干红葡萄酒的酿制方法，其特征在于：所述步骤二中干红葡萄酒的酿制方法：所述步骤⑥灌装：1）下胶中：所述无级物质膨润土，每100升葡萄酒加入50-100g无机物质膨润土，加入前用计量好的无机物质膨润土用40℃的热水浸泡12小时，制成悬浮溶液后，直接加入酒中，立即搅拌，经过48小时再搅拌一次，使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应，并将这些不稳定的因素除去。
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|---|---|---|---|---|
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- 2017-09-30 CN CN201710920182.8A patent/CN107586632A/zh active Pending
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