CN107581291B - 一种微型紧压白茶的制作方法 - Google Patents

一种微型紧压白茶的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开一种微型紧压白茶的制作方法，经过预处理、初压塑形并在复压定形前通过向茶饼均匀喷洒由3‑5年陈化的白茶汤水：多酚氧化酶：磷酸缓冲液＝3:0.1:0.01混合制成的浸润液，置于蒸房进行提香，最后干燥制得。本发明制得的紧压白茶松紧度适中，表面平整无脱层，色泽灰白，平伏显毫，使得撬茶时碎茶低至0.01％，有效避免了茶叶浪费，且保存、携带方便。

Description

一种微型紧压白茶的制作方法
技领域术
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种微型紧压白茶的制作方法。
背景技术
白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶又有“一年茶、三年药、七年宝”之称，据保健茶市场调研显示，白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功。
但目前市场常见为白茶散茶，不仅容易受潮返青，吸收异味，对存放条件要求苛刻，而且容易破碎，不便携带，目前市场对紧压茶已有较多的研究，但传统紧压茶松紧度较大，撬茶时碎茶较多，造成茶叶浪费严重，且传统紧压茶在保存陈化过程容易产生二羟基多酚氧化酶与三羟基多酚氧化酶，二者的氧化活性不相同，极大影响了陈化发酵效果。
发明内容
本发明的目的是提供一种微型紧压白茶的制作方法，采用成品白茶作原料制成紧压白茶，不仅保持白茶特有风味、品质，同时避免吸潮返青、对异味吸收，保质期更长，保存、携带更方便。
为实现上述目的，采用以下技术方案
一种微型紧压白茶的制作方法，具体包括以下步骤：
S1.预处理：将成品白茶放置冰水中浸泡，使原料增重10-15％，摊晾1-2h，即得软化白茶，备用；
S2.初压塑形：将步骤S1制得的软化白茶，置于茶模坯中，在温度15-20℃下，输加压力5-8Mpa，保持压力3-5min，脱模得茶饼；
S3.提香：向步骤S2制得的茶饼表面均匀喷洒浸润液，随后置于蒸房，设置温度60-75℃，湿度65-70％，持续加热2-2.5h，得熟化茶饼；
S4.复压定形；将步骤S3制得的熟化茶饼进行真空离心脱水，随后转至茶模坯中，在温度80-100℃下，输加压力20-25Mpa，保持压力15-25min，脱模，干燥，即得微型紧压白茶。
进一步的，步骤S3浸润液为3-5年的陈化白茶汤水、多酚氧化酶、与pH为5.0-5.2，浓度为0.02mol/L磷酸缓冲液混合制得。
优选的，所述浸润液中陈化白茶汤水：多酚氧化酶：磷酸缓冲液＝3：0.1:0.01。
步骤S1中所述摊晾过程温度为10-15℃。
步骤S3中茶饼表面均匀喷洒浸润液为茶饼重量的5-10％。
步骤S2所述茶饼的含水量为35-40％。
步骤S3所述的熟化茶饼的含水量为45-50％。
步骤S4制得的微型紧压白茶含水量为5％-8％。
本发明取得的有益效果：
1.本发明的微型紧压白茶制作方法，步骤S2中在温度15-20℃下塑形，避免白茶软化后塑形引起湿热效应提前酶促氧化发酵，加重白茶苦涩口感，影响紧压茶品质的问题，此外在步骤S4复压定形之前均匀喷洒由陈化白茶汤水、多酚氧化酶、与pH为5.0-5.2，浓度为0.02mol/L磷酸缓冲液混合制得的浸润液，进一步优化多酚氧化酶活性，能够进一步加强多酚氧化发酵效果，有利于显著提升白茶香气。
2.采用本发明的方法制成的紧压白茶，经过初压塑形、复压定形制成的茶饼，松紧度适中，表面平整无脱层，色泽灰白，平伏显毫，使得撬茶时碎茶较少，避免茶叶浪费的问题，且保存、携带方便。
3.本发明的微型紧压白茶的制备方法，机械化程度高，大大降低了人工成本投入，更易于实现产业化。
具体实施方式：
一、一种微型紧压白茶的制作方法
为更好的解释本发明将成品白茶制成微型紧压茶取得的技术效果，通过以下具体实施例进一步说明：
实施例1
一种微型紧压白茶的制作方法，包括以下步骤：
S1.预处理：将成品白茶放置冰水中浸泡，使原料增重10％，摊晾1h，即得软化白茶，备用；
S2.初压塑形：将步骤S1制得的软化白茶，置于茶模坯中，在温度15-20℃下，输加压力5-8Mpa，保持压力3-5min，脱模得茶饼；
S3.提香：向步骤S2制得的茶饼表面均匀喷洒重量5％的浸润液，随后置于蒸房，设置温度60-75℃，湿度65-70％，持续加热2h，得熟化茶饼；
S4.复压定形；将步骤S3制得的熟化茶饼进行真空离心脱水，随后转至茶模坯中，在温度80-100℃下，输加压力20-25Mpa，保持压力15min，脱模，干燥，即得微型紧压白茶；
所述浸润液中陈化白茶汤水：多酚氧化酶：磷酸缓冲液＝3：0.1:0.01。
实施例2
一种微型紧压白茶的制作方法，包括以下步骤：
S1.预处理：将成品白茶放置冰水中浸泡，使原料增重15％，摊晾1.5h，即得软化白茶，备用；
S2.初压塑形：将步骤S1制得的软化白茶，置于茶模坯中，在温度15-20℃下，输加压力5-8Mpa，保持压力5min，脱模得茶饼；
S3.提香：向步骤S2制得的茶饼表面均匀喷洒茶饼重量10％的浸润液，随后置于蒸房，设置温度60-75℃，湿度65-70％，持续加热2.5h，得熟化茶饼；
S4.复压定形；将步骤S3制得的熟化茶饼进行真空离心脱水，随后转至茶模坯中，在温度80-100℃下，输加压力20-25Mpa，保持压力25min，脱模，干燥，即得微型紧压白茶；
所述浸润液中陈化白茶汤水：多酚氧化酶：磷酸缓冲液＝3：0.1:0.01。
实施例3
一种微型紧压白茶的制作方法，包括以下步骤：
S1.预处理：将成品白茶放置冰水中浸泡，使原料增重12％，摊晾2h，即得软化白茶，备用；
S2.初压塑形：将步骤S1制得的软化白茶，置于茶模坯中，在温度15-20℃下，输加压力5-8Mpa，保持压力3min，脱模得茶饼；
S3.提香：向步骤S2制得的茶饼表面均匀喷洒茶饼重量7％的浸润液，随后置于蒸房，设置温度60-75℃，湿度65-70％，持续加热2h，得熟化茶饼；
S4.复压定形；将步骤S3制得的熟化茶饼进行真空离心脱水，随后转至茶模坯中，在温度80-100℃下，输加压力20-25Mpa，保持压力15min，脱模，干燥，即得微型紧压白茶；
所述浸润液中陈化白茶汤水：多酚氧化酶：磷酸缓冲液＝3：0.1:0.01。
实施例4
一种微型紧压白茶的制作方法，包括以下步骤：
S1.预处理：将成品白茶放置冰水中浸泡，使原料增重10-15％，摊晾1-2h，即得软化白茶，备用；
S2.初压塑形：将步骤S1制得的软化白茶，置于茶模坯中，在温度15-20℃下，输加压力5-8Mpa，保持压力5min，脱模得茶饼；
S3.提香：向步骤S2制得的茶饼表面均匀喷洒茶饼重量8％的浸润液，随后置于蒸房，设置温度60-75℃，湿度65-70％，持续加热2h，得熟化茶饼；
S4.复压定形；将步骤S3制得的熟化茶饼进行真空离心脱水，随后转至茶模坯中，在温度80-100℃下，输加压力20-25Mpa，保持压力20min，脱模，干燥，即得微型紧压白茶；
所述浸润液中陈化白茶汤水：多酚氧化酶：磷酸缓冲液＝6：0.3:0.01。
二、效果试验
根据GB/T31751-2015紧压白茶理化指标如下表：
Figure BDA0001451093300000051
根据以上理化指标，紧压白茶含水量越低越有利于保存，茶梗检出越少表明紧压塑形效果较好，浸出物含量越高表明陈化发酵效果越显著。
以本发明的实施例1-4成品试样作观察组，紧压茶制备方法(专利号：ZL201310549330.1)发明专利产品试样作对照组，对各组试样进行品质检测，结果见附表1:
理化指标 实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 对照组
干茶水分(％) 7 5 6 8 13
总灰分(％) 2 3 0.5 1.5 6
茶梗(％) 未检出 未检出 未检出 未检出 0.65
浸出物(％)(中小叶) 45 38 41 39 25
碎茶(％) 0.01 0.05 0.05 0.07 5
根据检测数据结果表明，本发明的微型紧压白茶在复压定形之前喷洒陈化白茶汤水：多酚氧化酶：磷酸缓冲液＝6：0.3:0.01的浸润液，干燥后得到干茶水分≤8，浸出物达到38％以上，而撬茶时碎茶含量低至0.01％，与对照组相比存在显著的差异，且均符合国家标准，可见本发明的紧压白茶制作方法在复压定形之前喷洒陈化白茶汤水：多酚氧化酶：磷酸缓冲液＝6：0.3:0.01的浸润液，能够优化发酵过程中二羟基多酚氧化酶与三羟基多酚氧化酶活性，加强发酵效果，增加浸出物，进一步提升茶叶的陈化香气，塑形较好，松紧度适中，更能引起消费喜爱。
以上内容不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的工艺操作人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。

Claims (8)

1.一种微型紧压白茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.预处理：将成品白茶放置冰水中浸泡，使原料增重10-15%，摊晾1-2h，即得软化白茶，备用；
S2.初压塑形：将步骤S1制得的软化白茶，置于茶模坯中，在温度15-20℃下，输加压力5-8Mpa，保持压力3-5min，脱模得茶饼；
S3.提香：向步骤S2制得的茶饼表面均匀喷洒浸润液，随后置于蒸房，持续加热2-2.5h，得熟化茶饼；
S4.复压定形；将步骤S3制得的熟化茶饼进行真空离心脱水，随后转至茶模坯中，加压定形，脱模，干燥，即得微型紧压白茶；
步骤S3所述的浸润液为3-5年的陈化白茶汤水、多酚氧化酶、与pH为5.0-5.2，浓度为0.02mol/L磷酸缓冲液的混合液；
步骤S3中茶饼表面均匀喷洒的浸润液为茶饼重量的5-10%。
2.根据权利要求1所述微型紧压白茶的制作方法，其特征在于，步骤S3所述浸润液中陈化白茶汤水：多酚氧化酶：磷酸缓冲液=3:0.1:0.01。
3.根据权利要求1所述微型紧压白茶的制作方法，其特征在于，步骤S3中所述蒸房温度为60-75℃，湿度65-70%。
4.根据权利要求1所述微型紧压白茶的制作方法，其特征在于，步骤S4中所述加压定形的温度为80-100℃，压力20-25Mpa，持续时间15-25min。
5.根据权利要求1所述微型紧压白茶的制作方法，其特征在于，步骤S2所述茶饼的含水量为35-40%。
6.根据权利要求1所述微型紧压白茶的制作方法，其特征在于，步骤S3所述的熟化茶饼的含水量为45-50%。
7.根据权利要求1所述微型紧压白茶的制作方法，其特征在于，步骤S4制得的微型紧压白茶含水量为7%。
8.根据权利要求1所述微型紧压白茶的制作方法，其特征在于，步骤S1中所述摊晾过程温度为10-15℃。
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