CN107568714A - 一种金癞瓜酸角保健粉的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公布了一种金癞瓜酸角保健粉的制备方法，所述的金癞瓜、酸角保健粉以金癞瓜、酸角等为主要原料，经过辅料提取液制备、酸角预处理、复合酶处理、混合、均质、干燥、粉碎等步骤制作而成。本发明对原料进行蒸汽杀青，能够去除原料中固有的苦涩味，改善成品营养粉的口感，将金癞瓜酸角原料在辅料提取液中浸泡后打浆，避免原料营养成分的流失，提高原料的利用率，通过复合酶处理，进一步提高原料的利用效率，产品携带方便、冲泡的茶体色泽清亮、口感纯正，提高了产品的营养价值及金癞瓜酸角的经济价值。具有清热解暑、生津止渴、消食化积等保健作用。

Description

一种金癞瓜酸角保健粉的制作方法

技术领域

本发明涉及一种保健粉的制作方法，尤其是涉及一种金癞瓜酸角保健粉的制备方法。

背景技术

金癞瓜俗称癞瓜、学名赖葡萄，葫芦科苦瓜属植物。可以食用吃里面红色的种子胡吐出，外瓤可以凉拌食用。一年生草质藤本。单花腋生，黄色，单性花，雌雄同株。生长季节宜勤施肥。性强健，栽培管理较简单。适宜房前屋后栽培观赏，也可摘下果实陈设观赏，还可食用：假种皮味甜，可生食；幼果作蔬菜。

酸角，又称酸豆、罗望子、酸梅（海南）、“木罕”（傣语）、酸果、麻夯、 甜目坎、通血图，亚参果。苏木科酸角属。根据《本草纲目》记载,酸角具有止渴消热、消食，养肝明目，等功能。常用于治疗中暑、消化不良、食积、腹痛、慢性胃炎、便秘、高血压及缺铁性心脏病。生津止渴、消热解暑，清凉爽口，回味无穷。现今酸角与金癞瓜的开发力度不够，且并没有关于金癞瓜酸角保健粉的相关报道。

发明内容

本发明的目的是针对现有金癞瓜、酸角加工过程中存在的不能充分利用金癞瓜、酸角中的营养成分，导致原料利用效率低的问题，提供一种原料利用效率高、营养均衡、口感上乘、具有滋阴清热、润肺止咳、生津益胃、清肝明目等作用的金癞瓜酸角保健粉的制备方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种金癞瓜酸角保健粉的制备方法，其特征在于：以金癞瓜、酸角等为主要原料，经过辅料提取液制备、酸角预处理、复合酶处理、混合、均质、干燥、粉碎等步骤制作而成，采用如下方法步骤：

①金癞瓜籽、酸角、黄精预处理：选取金癞瓜籽和无病虫害的酸角、黄精鲜条，用清水清洗后切成碎粒，进行蒸汽杀青，杀青温度为125℃，杀青时间为42s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg金癞瓜籽、8kg酸角碎粒、5.5kg黄精碎粒中加入2kg浓度为6%的维生素C溶液，混合均匀后将碎粒捣碎制得金癞瓜籽、酸角、黄精糜；

②辅料提取液制备：取5kg的枇杷花、3.5kg的玉竹花、2kg的金银花、2kg的杏花混合均匀制得辅料，将辅料清水淋洗后，在53℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得辅料粉，将15kg辅料粉放在22kg的水溶液中萃取，萃取温度控制为85℃，时间控制位45min，重复萃取3次，放出萃取液汁并用离心过滤，得萃取液和辅料渣，将萃取液在65℃条件下浓缩至原体积的30%，制得辅料液；

③铁棍山药处理：采集新鲜的铁棍山药，清水清洗后切成铁棍山药碎粒，将12kg铁棍山药碎粒加入到30kg的辅料液中，并向辅料液中加入1.5kg浓度为5.5%的柠檬酸溶液、0.22kg的抗坏血酸钠，浸泡5－6h后进行打浆，制得铁棍山药浆液；

④混合：取金癞瓜籽、酸角、黄精糜6kg、铁棍山药浆液5.5kg、辅料渣2kg、香蕉汁1.5kg、芒果汁1kg、麦芽糊精0.8kg，混合均匀，制得混合液；

⑤均质：将混合液均质处理，温度为70－75℃，采用二级均质，一级均质压力为32Mpa，二级均质压力10Mpa；

⑥喷雾干燥向10kg均质后的混合液中加入0.02kg的纤维素酶、0.25kg的果胶酶、0.03kg的淀粉酶、0.15kg的蛋白酶，在45℃条件下酶解3h，酶解后将混合液进行喷雾干燥，控制进口温度86℃，出口温度55℃，制得混合原料；

⑦粉碎：将干燥后的混合原料进行粉碎，粒径为180μm，制得成品。

有益效果：本发明对原料进行蒸汽杀青，能够去除原料中固有的苦涩味，改善成品营养粉的口感，将金癞瓜酸角原料在辅料提取液中浸泡后打浆，避免原料营养成分的流失，提高原料的利用率，通过复合酶处理，进一步提高原料的利用效率，产品携带方便、冲泡的茶体色泽清亮、口感纯正，提高了产品的营养价值及金癞瓜酸角的经济价值。具有清热解暑、生津止渴、消食化积等保健作用。

具体实施方式

实施例1：

一种金癞瓜酸角保健粉的制备方法，其特征在于：以金癞瓜、酸角等为主要原料，经过辅料提取液制备、酸角预处理、复合酶处理、混合、均质、干燥、粉碎等步骤制作而成，采用以下步骤：

①金癞瓜、酸角预处理：选取金癞瓜籽和无病虫害的酸角鲜条，用清水清洗后切成碎粒，进行蒸汽杀青，杀青温度为120℃，杀青时间为35s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的15kg金癞瓜籽、12kg酸角碎粒中加入2kg浓度为6%的维生素C溶液，混合均匀后将碎粒捣碎制得金癞瓜籽、酸角糜；

②辅料提取液制备：取6kg的牡丹花、3.5kg的金癞瓜花、2kg的靡梨花、1.5kg的鸡冠花、1kg的枇杷花混合均匀制得辅料，将辅料清水淋洗后，在58℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得辅料粉，将10kg辅料粉放在25kg的水溶液中萃取，萃取温度控制为88℃，时间控制位50min，重复萃取3次，放出萃取液汁并用离心过滤，得萃取液和辅料渣，将萃取液在68℃条件下浓缩至原体积的30%，制得辅料液；

③牛蒡处理：采集新鲜的牛蒡，清水清洗后切成牛蒡碎粒，将10kg牛蒡碎粒加入到28kg的辅料液中，并向辅料液中加入1.6kg浓度为8%的苹果酸溶液、0.2kg的抗坏血酸钠，浸泡6h后进行打浆，制得牛蒡浆液；

④混合：取金癞瓜籽、酸角糜4kg、牛蒡浆液3.5kg、辅料渣2.5kg、山药汁1.5kg、仙人掌果汁1kg、麦芽糊精0.6kg、魔芋胶0.1kg，混合均匀，制得混合液；

⑤均质：将混合液均质处理，温度为70℃，采用二级均质，一级均质压力为35Mpa，二级均质压力12.5Mpa；

⑥喷雾干燥向10kg均质后的混合液中加入0.03kg的纤维素酶、0.03kg的果胶酶、0.02kg的淀粉酶、0.01kg的蛋白酶，在50℃条件下酶解2h，酶解后将混合液进行喷雾干燥，控制进口温度88℃，出口温度56℃，制得混合原料；

⑦粉碎：将干燥后的混合原料进行粉碎，粒径为200μm，制得成品。

实施例2：

一种金癞瓜酸角保健粉的制备方法，其特征在于：以金癞瓜、酸角等为主要原料，经过辅料提取液制备、酸角预处理、复合酶处理、混合、均质、干燥、粉碎等步骤制作而成，采用以下步骤：

①辅料提取液制备：取6kg的金癞瓜嫩叶、5kg的绿茶嫩叶、3kg的银杏叶、2.5kg的葛仙米、2kg的金银花、1.2kg的芍药花、1kg的番杏叶、1kg的花茶混合均匀制得辅料，将辅料清水淋洗后，在58℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得辅料粉，将10kg辅料粉送入超声波提取锅内，并添加辅料粉重量4倍的浓度为6%的枸橼酸溶液中，设定超声波频率为70kHz，保持提取锅恒温84℃，经提取50min，重复提取4次，放出提取液汁并用100目的筛网过滤，得提取液和辅料渣，将提取液在55℃条件下浓缩至原体积的18%，制得辅料液；

②金癞瓜、酸角预处理：选取金癞瓜籽和无病虫害的酸角鲜条，将金癞瓜籽和酸角鲜条用流水冲洗干净后切成长度为3－5mm碎粒，对金癞瓜籽、酸角碎粒进行蒸汽杀青，杀青温度为138℃，时间为15s，杀青后立即摊凉散热，将10kg杀青后的金癞瓜籽和酸角碎粒加入33kg的辅料液中浸泡55min，进行破碎处理，制得金癞瓜籽、酸角料浆；

③复合酶处理：向10kg金癞瓜籽、酸角料浆中加入0.07kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶、0.03kg的蛋白酶，在58℃条件下酶解2h，将酶解后酸角料浆加热至90℃，保持2.5min进行灭酶，制得浆液；

④混合：向10kg金癞瓜籽、酸角浆液中加入7.58kg的辅料渣、5kg的蓝莓汁、3kg的百合汁、3kg浓度为18%的苹果酸溶液、2.8kg的果葡糖浆、2kg的饴糖、1kg的木糖醇、1kg的果糖、0.5kg的卵磷脂、0.16kg的黄原胶、0.14kg的海藻酸钠、0.08kg的食用香精、0.015kg的牛磺酸混合均匀，制得混合液，并将混合液利用磨浆机进行磨浆处理，浆液能过140目筛网；

⑤均质：将磨浆后的混合液均质处理，温度为75℃，采用二级均质，一级均质压力为40Mpa，二级均质压力13Mpa；

⑥喷雾干燥：将均质后的混合液进行喷雾干燥，控制进口温度110℃，出口温度55℃，制得混合原料；

⑦粉碎：将干燥后的混合原料进行粉碎，粒径为150μm，制得成品。

上面实施例对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种金癞瓜酸角保健粉的制备方法，其特征在于, 以金癞瓜、酸角等为主要原料，经过辅料提取液制备、酸角预处理、复合酶处理、混合、均质、干燥、粉碎等步骤制作而成，采用如下方法步骤：

①金癞瓜籽、酸角、黄精预处理：选取金癞瓜籽和无病虫害的酸角、黄精鲜条，用清水清洗后切成碎粒，进行蒸汽杀青，杀青温度为125℃，杀青时间为42s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg金癞瓜籽、8kg酸角碎粒、5.5kg黄精碎粒中加入2kg浓度为6%的维生素C溶液，混合均匀后将碎粒捣碎制得金癞瓜籽、酸角、黄精糜；

②辅料提取液制备：取5kg的枇杷花、3.5kg的玉竹花、2kg的金银花、2kg的杏花混合均匀制得辅料，将辅料清水淋洗后，在53℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得辅料粉，将15kg辅料粉放在22kg的水溶液中萃取，萃取温度控制为85℃，时间控制位45min，重复萃取3次，放出萃取液汁并用离心过滤，得萃取液和辅料渣，将萃取液在65℃条件下浓缩至原体积的30%，制得辅料液；

③铁棍山药处理：采集新鲜的铁棍山药，清水清洗后切成铁棍山药碎粒，将12kg铁棍山药碎粒加入到30kg的辅料液中，并向辅料液中加入1.5kg浓度为5.5%的柠檬酸溶液、0.22kg的抗坏血酸钠，浸泡5－6h后进行打浆，制得铁棍山药浆液；

④混合：取金癞瓜籽、酸角、黄精糜6kg、铁棍山药浆液5.5kg、辅料渣2kg、香蕉汁1.5kg、芒果汁1kg、麦芽糊精0.8kg，混合均匀，制得混合液；

⑤均质：将混合液均质处理，温度为70－75℃，采用二级均质，一级均质压力为32Mpa，二级均质压力10Mpa；

⑥喷雾干燥向10kg均质后的混合液中加入0.02kg的纤维素酶、0.25kg的果胶酶、0.03kg的淀粉酶、0.15kg的蛋白酶，在45℃条件下酶解3h，酶解后将混合液进行喷雾干燥，控制进口温度86℃，出口温度55℃，制得混合原料；

⑦粉碎：将干燥后的混合原料进行粉碎，粒径为180μm。