CN107568295A - 添加干果（含果肉、果核、果皮）超细粉富营养烧饼 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，公开了添加干果（含果肉、果核、果皮）超微粉富营养烧饼。添加的干果超微粉包括由山楂、大枣、核桃、果仁等各种果肉、果核、果皮原料经粉体加工而成的超微粉，其添加量界于0.5‑50%之间，粒度分布40目‑2000目范围内。富营养烧饼适用于咸、甜两类不同风味，呈现果味特色，并具备薄、香、酥、脆原有特征。口感咸甜可口、酥脆度适中。营养烧饼添加原料品种多样，口味多，营养丰富，能够丰富周村烧饼的产品结构、满足不同消费人群的消费需求。主要添加物的加工属于物理制备过程，不使用任何化学方法。而且干果颗粒微细化后，实现了细胞破壁，其中的有效成分容易释放，提高了生物利用度，提高了营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域。
背景技术
周村烧饼产于山东省淄博市周村区，是山东省的著名汉族美食之一。以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有酥、香、薄、脆四大特点，富有营养，老少皆宜。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。周村烧饼制作历史悠久，至今已有一千八百多年的历史。然而，虽然几经工艺改造，产品驰名中外，但主料只有一种－－小麦粉也称面粉，品种单一，口感单调。近年来，深受消费者喜爱的大枣、山楂、核桃等干果越来越多的走进老百姓的餐桌，极大的丰富了人们的生活品质，增加了营养。由于大枣、山楂、核桃等干果富含糖、油等，粉碎难度大，粉碎过程发粘，多年来无法实现超细粉碎，一直没有实现在烧饼中加入各种干果超微粉。清华大学粉体工程研究室投资的淄博清大粉体工程材料有限公司研发了生物粉体加工技术，克服了大枣、山楂、核桃等干果（含果肉、果核、果皮）粉碎过程存在的发粘变性问题，能够批量制备各种不同细度的干果超微粉。
发明内容
本发明的目的在于利用周村烧饼现有的加工工艺制备添加干果（含果肉、果核、果皮）超微粉富营养烧饼，增加原料品种与产品品种，改善口感，不仅营养丰富，而且能够丰富周村烧饼的产品结构、满足不同消费人群的消费需求。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
添加干果（含果肉、果核、果皮）超微粉富营养烧饼，其特征在于：富营养烧饼适用于咸、甜两类不同风味，呈现果味特色，并具备薄、香、酥、脆原有特征。
根据权利要求1所述的富营养烧饼，其特征在于：烧饼中添加的干果超细粉包括由山楂、大枣、核桃、果仁等各种果肉、果核、果皮原料经粉体加工而成的超微粉。
根据权利要求1所述的富营养烧饼，其特征在于：干果超微粉的添加量界于0.5-50%之间。
根据权利要求1所述的富营养烧饼，其特征在于：在所述干果超微粉粒度分布40目-2000目范围内。
本发明采取了上述技术方案制备的富营养烧饼，添加大枣、山楂等各种干果（含果肉、果核、果皮）超微粉（单一添加或混合添加），采用周村烧饼的制作方法，经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序，其中配方、成型和烘烤是制饼的关键。具有浓郁的山楂、大枣等干果香味，口感咸甜可口、酥脆度适中。不同于以大豆粉、粗粮粉、面粉等为主要原料的一种粗粮烧饼（200910119691.6）；不同于以花生粕、葡萄皮楂、面粉等为主要原料的一种花生粕和葡萄皮楂营养烧饼及其制作方法（201410505603.7）；不同于以大豆粉、粗粮粉、面粉等为主要原料的一种抗性淀粉烧饼（200810138583.9）；不同于以面粉为主要原料的一种香脆烧饼及其制备方法（201510387128.2）；不同于以大豆粉、粗粮粉、茯苓、决明子、人参、面粉等为主要原料的一种药膳烧饼及其制作工艺（200910013910.2）。
本发明制备的富营养烧饼，干果品种多样，口味多，成本低，营养丰富，能够丰富周村烧饼的产品结构、满足不同消费人群的消费需求。主要原料的粉碎加工属于物理制备过程，不使用任何化学方法。而且干果颗粒微细化后，实现了细胞破壁，其中的有效成分容易释放，提高了生物利用度，提高了营养价值。
具体实施方式
实施例一：本发明添加干果（含果肉、果核、果皮）超微粉富营养烧饼，甜味，山楂超微粉添加量为20%，超微粉粒度200目。
实施例二：本发明添加干果（含果肉、果核、果皮）超微粉富营养烧饼，微咸味，大枣超微粉的添加量为25%，超微粉粒度325目。
实施例三：本发明添加干果（含果肉、果核、果皮）超微粉富营养烧饼，甜味，核桃与杏仁混合超微粉添加量为10%，超微粉粒度100目。
Claims (4)
1.添加干果（含果肉、果核、果皮）超微粉富营养烧饼，其特征在于：富营养烧饼适用于咸、甜两类不同风味，呈现果味特色，并具备薄、香、酥、脆原有特征。
2.根据权利要求1所述的富营养烧饼，其特征在于：烧饼中添加的干果超细粉包括由山楂、大枣、核桃、果仁等各种果肉、果核、果皮原料经粉体加工而成的超微粉。
3.根据权利要求1所述的富营养烧饼，其特征在于：干果超微粉的添加量界于0.5-50%之间。
4.根据权利要求1所述的富营养烧饼，其特征在于：在所述干果超微粉粒度分布40目-2000目范围内。
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