CN107549747A - 一种焙烤坚果的工艺方法 - Google Patents

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钱龙
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Qingdao Zhongchuang Weilai Food Technology Co.,Ltd.
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Qingdao Fruit Father Food Co Ltd
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Abstract

本发明公开了一种焙烤坚果的工艺方法，其特征在于，包括如下步骤：对坚果进行预处理；在设定的时间内对所述预处理后的坚果进行烘烤，同时检测烘烤温度，使烘烤温度处在设定的范围内；将烘烤后的坚果进行快速冷却，并至室温。本发明首先加入了能让坚果表面成膜的变性淀粉，通过变性淀粉成膜来阻止水分渗入，从而在有效防止产品受潮，保证产品口味不变质；其次采用四温区低变温烘烤，可以提高烘烤的均匀度，保证产品的品质。因此，本发明制备的焙烤坚果不仅改变了传统坚果的食用方法，采用焙烤方式，有效保证产品营养成分不被破坏，而且口味独特，给消费者带来不一样的味觉体验。

Description

一种焙烤坚果的工艺方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，更具体的说是涉及一种焙烤坚果的工艺方法。
背景技术
坚果是闭果的一个分类，果皮坚硬，内含有1粒种子。坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富、含有丰富的蛋白质、油脂、矿物质以及维生素，对人体的生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。
目前市场上坚果类的零食以干品为主，主要是将坚果果仁风干后进行食用，由于果仁坚硬，在食用的时候身体无法吸收过多的营养，造成坚果营养的浪费；同时坚果食用方法单一，不能满足人们的需求。
因此，如何能提供一种新的坚果食用方法是本领域技术人员亟需解决的问题。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种焙烤坚果的工艺方法，不仅改变了传统坚果的食用方法，采用烘烤的方式，有效保证产品营养成分不被破坏，而且口味独特，满足了广大消费者的需求。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种焙烤坚果的工艺方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)对坚果进行预处理；
(2)在设定的时间内对所述预处理后的坚果进行烘烤，同时检测烘烤温度，使烘烤温度处在设定的范围内；
(3)将烘烤后的坚果进行快速冷却，并至室温。
优选的，在上述焙烤坚果的制备方法中，所述对坚果的烘烤过程为转炉式烘烤工艺，并且包括四个变温加热区，其中第一变温加热区的温度设定为100℃，第二变温加热区的温度设定为104℃，第三变温加热区的温度设定为108℃，第四变温加热区的温度设定为110℃。
优选的，在上述焙烤坚果的制备方法中，所述对坚果的烘烤过程的每个所述变温加热区履带带速均设置为21HZ，烘烤时间为均为1.5h。
优选的，在上述焙烤坚果的制备方法中，所述坚果的预处理过程包括：裹衣溶液的配置，以及对坚果进行裹衣处理。
优选的，在上述焙烤坚果的制备方法中，所述裹衣溶液的配置中裹衣溶液的配比为：小麦淀粉含量2％-6％、盐含量5％-12％、糖含量2％-6％、热水含量55％-65％、变性淀粉15％-22％。
优选的，在上述焙烤坚果的制备方法中，所述裹衣溶液的配置中裹衣溶液的配比为：小麦淀粉含量5％、盐含量10％、糖含量5％、热水含量60％、变性淀粉20％。
优选的，在上述焙烤坚果的制备方法中，所述对坚果进行裹衣处理过程包括：
将裹衣溶液加入到计量泵中；
打开裹衣筒、计量带和计量泵；
使裹衣溶液以喷淋技术在坚果表面均匀成膜，并且保证经过裹衣处理的每个坚果的裹衣重量为坚果本身重量的5％-7％。
经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种焙烤坚果的工艺方法，一方面改变了传统将果仁风干直接食用的方式，本发明采用分区低变温转炉式烘烤工艺，烘烤环境为恒定稳定，不仅提高了产品烘烤的均匀度，而且确保产品品质的均一性；另一方面烘烤之前对坚果进行裹衣处理，其中裹衣溶液采用的是喷淋工艺在坚果表面均匀成膜，通过变性淀粉成膜来阻止水分渗入，从而防止产品受潮，保证产品的品质，给消费者带来了不一样的味觉感受，有广阔的市场发展空间。
因此，本发明实施焙烤坚果的制备方法，不仅保证了产品营养成分不被破坏，保留了产品原有的风味，而且口味独特，有广阔的市场应用前景，可以满足广大消费者的需求。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明实施例公开了一种焙烤坚果的工艺方法，不仅改变了传统坚果的食用方法，采用烘烤的方式对坚果进行处理，制备工艺科学合理，操作方便，而且可以有效保证坚果原有的特色，口味独特，给人们一种全新的味觉体验。
实施例1
一种焙烤坚果的工艺方法，包括如下步骤：
(1)对坚果进行预处理；
(2)在设定的时间内对预处理后的坚果进行烘烤，同时检测烘烤温度，使烘烤温度处在设定的范围内；
(3)将烘烤后的坚果进行快速冷却，并至室温。
为了进一步优化上述技术方案，对坚果的烘烤过程为转炉式烘烤工艺，并且包括四个变温加热区，其中第一变温加热区的温度设定为100℃，第二变温加热区的温度设定为104℃，第三变温加热区的温度设定为108℃，第四变温加热区的温度设定为110℃。
为了进一步优化上述技术方案，对坚果的烘烤过程的每个变温加热区履带带速均设置为21HZ，烘烤时间为均为1.5h。
为了进一步优化上述技术方案，坚果的预处理过程包括：裹衣溶液的配置，以及对坚果进行裹衣处理。
为了进一步优化上述技术方案，裹衣溶液的配置中裹衣溶液的配比为：小麦淀粉含量2％-6％、盐含量5％-12％、糖含量2％-6％、热水含量55％-65％、变性淀粉15％-22％。
为了进一步优化上述技术方案，对坚果进行裹衣处理过程包括：
将裹衣溶液加入到计量泵中；
打开裹衣筒、计量带和计量泵；
使裹衣溶液以喷淋技术在坚果表面均匀成膜，并保证经过裹衣处理的每个坚果的裹衣重量为坚果本身重量的5％-7％。
实施例2
一种焙烤坚果的工艺方法，包括如下步骤：
(1)对坚果进行预处理；
(2)在设定的时间内对预处理后的坚果进行烘烤，同时检测烘烤温度，使烘烤温度处在设定的范围内；
(3)将烘烤后的坚果进行快速冷却，并至室温。
为了进一步优化上述技术方案，对坚果的烘烤过程为转炉式烘烤工艺，并且包括四个变温加热区，其中第一变温加热区的温度设定为100℃，第二变温加热区的温度设定为105℃，第三变温加热区的温度设定为107℃，第四变温加热区的温度设定为109℃。
为了进一步优化上述技术方案，对坚果的烘烤过程的每个变温加热区履带带速均设置为21HZ，烘烤时间为均为1.5h。
为了进一步优化上述技术方案，坚果的预处理过程包括：裹衣溶液的配置，以及对坚果进行裹衣处理。
为了进一步优化上述技术方案，裹衣溶液的配置中裹衣溶液的配比为：小麦淀粉含量5％、盐含量10％、糖含量5％、热水含量60％、变性淀粉20％。
为了进一步优化上述技术方案，对坚果进行裹衣处理过程包括：
将裹衣溶液加入到计量泵中；
打开裹衣筒、计量带和计量泵；
使裹衣溶液以喷淋技术在坚果表面均匀成膜，并保证经过裹衣处理的每个坚果的裹衣重量为坚果本身重量的7％。
实施例3
一种焙烤坚果的工艺方法，包括如下步骤：
(1)对坚果进行预处理；
(2)在设定的时间内对预处理后的坚果进行烘烤，同时检测烘烤温度，使烘烤温度处在设定的范围内；
(3)将烘烤后的坚果进行快速冷却，并至室温。
为了进一步优化上述技术方案，对坚果的烘烤过程为转炉式烘烤工艺，并且包括四个变温加热区，其中第一变温加热区的温度设定为102℃，第二变温加热区的温度设定为104℃，第三变温加热区的温度设定为106℃，第四变温加热区的温度设定为108℃。
为了进一步优化上述技术方案，对坚果的烘烤过程的每个变温加热区履带带速均设置为21HZ，烘烤时间为均为1.5h。
为了进一步优化上述技术方案，坚果的预处理过程包括：裹衣溶液的配置，以及对坚果进行裹衣处理。
为了进一步优化上述技术方案，裹衣溶液的配置中裹衣溶液的配比为：小麦淀粉含量3％、盐含量6％、糖含量4％、热水含量58％、变性淀粉18％。
为了进一步优化上述技术方案，对坚果进行裹衣处理过程包括：
将裹衣溶液加入到计量泵中；
打开裹衣筒、计量带和计量泵；
使裹衣溶液以喷淋技术在坚果表面均匀成膜，并保证经过裹衣处理的每个坚果的裹衣重量为坚果本身重量的6.5％。
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (7)

1.一种焙烤坚果的工艺方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)对坚果进行预处理；
(2)在设定的时间内对所述预处理后的坚果进行烘烤，同时检测烘烤温度，使烘烤温度处在设定的范围内；
(3)将烘烤后的坚果进行快速冷却，并至室温。
2.根据权利要求1所述的一种焙烤坚果的工艺方法，其特征在于，所述对坚果的烘烤过程为转炉式烘烤工艺，并且包括四个变温加热区，其中第一变温加热区的温度设定为100℃，第二变温加热区的温度设定为104℃，第三变温加热区的温度设定为108℃，第四变温加热区的温度设定为110℃。
3.根据权利要求2所述的一种焙烤坚果的工艺方法，其特征在于，所述对坚果的烘烤过程的每个所述变温加热区履带带速均设置为21HZ，烘烤时间为均为1.5h。
4.根据权利要求1所述的一种焙烤坚果的工艺方法，其特征在于，所述坚果的预处理过程包括：裹衣溶液的配置，以及对坚果进行裹衣处理。
5.根据权利要求4所述的一种焙烤坚果的工艺方法，其特征在于，所述裹衣溶液的配置中裹衣溶液的配比为：小麦淀粉含量2％-6％、盐含量5％-12％、糖含量2％-6％、热水含量55％-65％、变性淀粉15％-22％。
6.根据权利要求5所述的一种焙烤坚果的工艺方法，其特征在于，所述裹衣溶液的配置中裹衣溶液的配比为：小麦淀粉含量5％、盐含量10％、糖含量5％、热水含量60％、变性淀粉20％。
7.根据权利要求4所述的一种焙烤坚果的工艺方法，其特征在于，所述对坚果进行裹衣处理过程包括：
将裹衣溶液加入到计量泵中；
打开裹衣筒、计量带和计量泵；
使裹衣溶液以喷淋技术在坚果表面均匀成膜，并且保证经过裹衣处理的每个坚果的裹衣重量为坚果本身重量的5％-7％。
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