CN107549428A - 一种刺梨蜜饯的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种刺梨蜜饯的制备方法包括以下步骤：a.选果；精选成熟，个大，色泽黄亮，无变质霉烂刺梨鲜果备用；b.刺梨的清洗：以超音波高压水流清洗设备对筛选后的刺梨鲜果清洗15‑25分钟；c.刺梨脱刺：用回转式削磨机去除刺梨果实外刺；d.浸泡熏硫：浸泡的方法；用0.5～0.6%浓度的亚硫酸氢钠溶液浸泡，浸泡40分钟漂洗；e.将浸泡40分钟的纷刺梨果实取出用清水冲洗后，放入20%盐浓度的盐水池浸泡24小时后出，用清水冲洗滤干；f、糖煮分三次进行。本发明在现有蜜饯常规制备工艺的基础上，针对刺梨特有的特性进行了一些特殊处理，进而使得本刺梨蜜饯色泽鲜艳、口感佳，营养成分保持好的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种刺梨蜜饯的制备方法，属于刺梨食用方法技术领域。
背景技术
刺梨在贵州作为药食两用品种已有很久的历史，目前在贵州省和河南省开封市有大面积的人工种植，尤其贵州的毕节、六盘水、铜仁是刺梨资源最为丰富的地区。
就其营养成分而言，刺梨是一种营养价值高、药用价值高、用途广的野生水果，其果肉味道酸甜、果味浓郁。同时，刺梨是现有的水果当中维生素C和维生素P含量最高的，其中维生素C的含量甚至超出橙、梨、苹果50倍，超出红橘10倍，倍受美誉的猕猴桃维C含量也仅有刺梨的11%。此外，刺梨的维生素P含量也远远高于其他果蔬，超出其他水果蔬菜10～150倍不等。因此，不少专家学者将刺梨称为水果界的“维C王”“维P王”。
因该水果具有上述优秀特性，故随着人们对保健的重视，刺梨被广泛综合利用，其除了现有市场上常见的刺梨干、刺梨汁、刺梨酥等，本申请旨在开发一种刺梨蜜饯，以此来增加刺梨的保健种类。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：提供一种刺梨蜜饯的在制备方法，可以克服现有技术的不足。
本发明的技术方案是：刺梨蜜饯的制备方法包括以下步骤：
a.选果；精选成熟，个大，色泽黄亮，无变质霉烂刺梨鲜果备用；
b.刺梨的清洗：以超音波高压水流清洗设备对筛选后的刺梨鲜果清洗15-25分钟；
c.刺梨脱刺：用回转式削磨机去除刺梨果实外刺；
d.浸泡熏硫：浸泡的方法；用0.5～0.6%浓度的亚硫酸氢钠溶液浸泡，浸泡40分钟漂洗；
e.将浸泡40分钟的纷刺梨果实取出用清水冲洗后，放入20%盐浓度的盐水池浸泡24小时后出，用清水冲洗滤干；
f、糖煮分三次进行，糖煮原料与糖液的比例为经压板下压后糖煮锅内的溶液漫过刺梨，其中一次煮，将经过预处理的刺梨与30%浓度的糖液倒入糖煮锅中加热至沸腾，沸腾时间3分钟，煮好以后，在糖煮锅中浸泡24小时； 二次煮；在一次煮后的糖煮锅中加入砂糖，直到糖煮锅中糖液浓度稳定在50%时为止，当糖液浓度稳定在50%后，再次沸腾后煮3分钟，然后将糖液、刺梨一并倒入缸里浸渍24小时，将浸渍24小时后刺梨捞出滤去糖液，放在屉上干燥使其失去部分水分，至果实边沿卷缩，表面形成小皱纹，即可进行第三次煮制；三次煮是在二次煮的基础上，将糖液浓度增高到75%的浓度，将经步骤2的刺梨倒入糖煮锅沸腾后再煮18-22分钟，捞出滤去糖液，冷却后用手工或机械将果实捏成扁圆形状，干燥以后即为成品。
2、根据权利要求1所述的刺梨蜜饯的制备方法，其特征在于：所述的干燥是将用干燥箱烘干，温度调到80-75度，当刺梨果粒水分达到约28％时停止加热，取出果粒，自然冷却。
与现有技术比较，本发明在现有蜜饯常规制备工艺的基础上，针对刺梨特有的特性进行了一些特殊处理，进而使得本刺梨蜜饯色泽鲜艳、口感佳，营养成分保持好的优点。其特殊处理包括；浸泡熏硫：浸泡的方法；用0.5～0.6%浓度的亚硫酸氢钠溶液浸泡，浸泡40分钟，亚硫酸氢钠浸泡均可防止果实中单宁物质被氧化，来保持淡黄或金黄的鲜艳色泽和保持维生素c。刺梨果脯蜜饯的加工原理以高浓度的糖液保藏为依据，因为刺梨果实的细胞壁薄，组织致密，故采用煮渍配合的多次煮成法， 且由于刺梨果实的大小、不同，所使的糖液浓度、煮制时间均有所不同，例如，大的刺梨果粒，所用糖液浓度就高，煮制的时间也就稍长，小的则对应调小加工过程中，糖液循环使用，第一批煮制的糖液作为第二批第二次煮制用，前批的第二次的糖液作为下批第一次煮制用，这样可以有效节约用糖量，降低成本，且减少营养成分的渗出。其包装先用塑料袋包装，再装木箱，就可以避免受潮“流汤”，另一类是小包装，用印有鲜艳美观的图案、平面广告、商标的小纸盆包装，硬纸盆中衬有蜡纸或玻璃纸，这种包装，装饰美观，便于零售，携带方便。 具体实施方式
刺梨蜜饯的制备方法包括以下步骤：
a.选果；精选成熟，个大，色泽黄亮，无变质霉烂刺梨鲜果备用；
b.刺梨的清洗：以超音波高压水流清洗设备对筛选后的刺梨鲜果清洗15-25分钟；
c.刺梨脱刺：用回转式削磨机去除刺梨果实外刺；
d.浸泡熏硫：浸泡的方法；用0.5～0.6%浓度的亚硫酸氢钠溶液浸泡，浸泡40分钟漂洗；亚硫酸氢钠浸泡均可防止果实中单宁物质被氧化，来保持淡黄或金黄的鲜艳色泽和保持维生素c。
e.将浸泡40分钟的纷刺梨果实取出用清水冲洗后，放入20%盐浓度的盐水池浸泡24小时后出，用清水冲洗滤干；
f、糖煮；刺梨果脯蜜饯的加工原理以高浓度的糖液保藏为依据，在糖煮过程中，使果肉中渗入大量的糖分，排出水分，糖液的浓度要达到60～65%，具有很大的渗透压力，这样使微生物体内的水分被糖液析出，处于脱水（生理干燥）状态而被抑制，因此，果脯蜜饯即使不密封也不容易变质，糖液的浸渍还能阻止果实中维生素c 的氧化损失，并能改善成品的风味，但是含糖量过多，甜度过高又会影响成品本来的滋味，因此，要求成品中的含糖量既要达到防腐脱水的目的，又要保持产品风味特点，才能恰到好处，这就是果脯蜜饯加工中的关键。刺梨蜜饯的煮制，分为三次煮成法，糖煮工序是决定糖分渗入果肉内的程度和产品质量优劣的关键，因此，根据果实的性质确定煮制的方法。
糖煮分三次进行，糖煮原料与糖液的比例为经压板下压后糖煮锅内的溶液漫过刺梨，其中一次煮，将经过预处理的刺梨与30%浓度的糖液倒入糖煮锅中加热至沸腾，沸腾时间3分钟，煮好以后，在糖煮锅中浸泡24小时, 由于糖液的渗入，果实中的水分被排出，锅里的糖液逐渐被稀释，如用一次煮成法煮的时间过长，不仅糖液不易渗入果内，而且极易煮烂成酱. 二次煮；在一次煮后的糖煮锅中加入砂糖，直到糖煮锅中糖液浓度稳定在50%时为止，这样煮制的果脯，糖液均匀透入，透明饱满，这种方法适用刺梨果脯，因为这类果脯含水量低，细胞组织间隙较大，组织疏松，容易吸收糖液，只要掌握得当，不易煮烂，多次煮成法，当糖液浓度稳定在50%后，再次沸腾后煮3分钟，然后将糖液、刺梨一并倒入缸里浸渍24小时，将浸渍24小时后刺梨捞出滤去糖液，放在屉上干燥使其失去部分水分，至果实边沿卷缩，表面形成小皱纹，即可进行第三次煮制, 这次煮制目的，是使果实中的蛋白质受热凝固，果实细胞壁的可渗透性增强，外部糖液易渗入果内，果实中的各种酶类被破坏，防止单宁物质氧化变色，有利于保持颜色的鲜艳。三次煮是在二次煮的基础上，将糖液浓度增高到75%的浓度，将经步骤2的刺梨倒入糖煮锅沸腾后再煮18-22分钟，捞出滤去糖液，冷却后用手工或机械将果实捏成扁圆形状，干燥以后即为成品；所述的干燥是将用干燥箱烘干，温度调到80-75度，当刺梨果粒水分达到约28％时停止加热，取出果粒，自然冷却。
刺梨蜜饯的包装，在经营过程中具有很重要的意义，它既是美化商品扩大销售的重要因素，也是保护商品食用价值的有力措施，因此，必须引起生产和经营的重视，目前，北京果脯蜜饯的包装是木架胶合板制成的木箱，其规格不一，一般可装净重２５公斤，包装方法是内衬牛皮纸，再垫一硫酸纸或蜡纸（以防止成品受潮，风干或粘箱），然后把成品散装进去，加盖钉死，箱外扎铁箍两道，避免木箱散坏，造成损失，这种包装方法虽然简单，但容易使成品受压变形和粘连结块，如果含水量增高，转化糖过多，炎热潮湿季节，在运输中容易“流汤”，还有先用塑料袋包装，再装木箱，就可以避免受潮“流汤”，另一类是小包装，用印有鲜艳美观的图案、平面广告、商标的小纸盆包装，硬纸盆中衬有蜡纸或玻璃纸，这种包装，装饰美观，便于零售，携带方便。
Claims (2)
1.一种刺梨蜜饯的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
a.选果；精选成熟，个大，色泽黄亮，无变质霉烂刺梨鲜果备用；
b.刺梨的清洗：以超音波高压水流清洗设备对筛选后的刺梨鲜果清洗15-25分钟；
c.刺梨脱刺：用回转式削磨机去除刺梨果实外刺；
d.浸泡熏硫：浸泡的方法；用0.5～0.6%浓度的亚硫酸氢钠溶液浸泡，浸泡40分钟漂洗；
e.将浸泡40分钟的纷刺梨果实取出用清水冲洗后，放入20%盐浓度的盐水池浸泡24小时后出，用清水冲洗滤干；
f、糖煮分三次进行，糖煮原料与糖液的比例为经压板下压后糖煮锅内的溶液漫过刺梨，其中一次煮，将经过预处理的刺梨与30%浓度的糖液倒入糖煮锅中加热至沸腾，沸腾时间3分钟，煮好以后，在糖煮锅中浸泡24小时； 二次煮；在一次煮后的糖煮锅中加入砂糖，直到糖煮锅中糖液浓度稳定在50%时为止，当糖液浓度稳定在50%后，再次沸腾后煮3分钟，然后将糖液、刺梨一并倒入缸里浸渍24小时，将浸渍24小时后刺梨捞出滤去糖液，放在屉上干燥使其失去部分水分，至果实边沿卷缩，表面形成小皱纹，即可进行第三次煮制；三次煮是在二次煮的基础上，将糖液浓度增高到75%的浓度，将经步骤2的刺梨倒入糖煮锅沸腾后再煮18-22分钟，捞出滤去糖液，冷却后用手工或机械将果实捏成扁圆形状，干燥以后即为成品。
2.根据权利要求1所述的刺梨蜜饯的制备方法，其特征在于：所述的干燥是将用干燥箱烘干，温度调到80-75度，当刺梨果粒水分达到约28％时停止加热，取出果粒，自然冷却。
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| CN109480045A (zh) * | 2018-12-14 | 2019-03-19 | 贵州宏财聚农投资有限责任公司 | 一种低糖刺梨果脯及其制备方法 |
| CN109480044A (zh) * | 2018-12-14 | 2019-03-19 | 贵州宏财聚农投资有限责任公司 | 一种刺梨蜜饯及其制备方法 |
| CN109480046A (zh) * | 2018-12-14 | 2019-03-19 | 贵州宏财聚农投资有限责任公司 | 一种保健果脯及其制备方法 |
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| CN105360277A (zh) * | 2015-12-03 | 2016-03-02 | 贵州华南理工生物工程有限公司 | 一种刺梨鲜果超高压保鲜方法 |
| CN107114538A (zh) * | 2016-02-24 | 2017-09-01 | 李菊霞 | 杏脯加工煮制方法 |
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