CN107527132A - 一种基于关键影响因素的鲜鸡蛋品质评价模型构建方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种基于关键影响因素的鲜鸡蛋品质评价模型构建方法。根据会造成鲜鸡蛋食用品质优劣差异的关键因素确定其品质评价指标，利用模糊层次分析法获得各个品质评价指标的权重值，从而建立各项评价指标之间的联系；在各项指标内以市场主流产品类型为内容完善品质评价模型，最终实现对鲜鸡蛋品质的科学判断。本发明能够客观有效地评价鲜鸡蛋的食用品质。该行业的大宗商品采购方可以参照和直接使用本***高效率的实现鲜鸡蛋食用品质评价。
Description
技术领域
本发明涉及鲜鸡蛋的品质评价模型构建方法，用于鲜蛋流通领域，可帮助大宗商品采购商快速有效判断鲜鸡蛋的食用品质优劣情况。
背景技术
长期以来，对鲜鸡蛋产品品质评价一般有感官分级和大小分级等方法。根据目前常规的分级方法，与鲜鸡蛋品质相关的几个因素可分别被评为特级至三级（如下表1、2所示）。鲜鸡蛋感官分级分别考虑了新鲜度、内容物表观质量和蛋壳表观质量，没有考虑到现实流通中会有几方面情况的交叉，不能有效评价所有鲜蛋类型；蛋重的分级评价主要是参照国外关于蛋品分级的内容，用于出口，与国内消费主流不符。
现用评价方法存在以下缺点：
（1）不能将与鲜鸡蛋食用品质关系紧密的关键因素汇总到1个评价结果值上；
（2）覆盖的鲜鸡蛋食用品质关键因素和鲜鸡蛋产品类型不全面；
（3）不符合我国鲜蛋流通领域特点，实用性不够；
（4）不能体现我国鲜蛋消费特点和食用品质需求，针对性不够。
能够反映鲜鸡蛋食用品质的指标很多，除了以上提到的行业中常用的表观指标以外，主要还包括常规蛋品质、营养元素和风味及口感指标等几个方面，其中风味及口感指标较大程度上决定了鸡蛋的食用品质和销售价格。常规蛋品质包括蛋壳颜色、蛋壳强度、蛋壳厚度和哈氏单位等，较多用作蛋鸡育种时的选育指标，大部分与蛋品食用品质关系不大。通过检测，俗称的洋鸡蛋与土鸡蛋、笼养鸡蛋与放养鸡蛋在营养元素上并无显著差异，在同样能够保障食用安全的基础上，对人体营养摄入几乎没有影响。国人在消费中还是普遍认可土鸡蛋和放养鸡蛋所具有的独特风味及口感，能够接受比洋鸡蛋高2~3倍甚至更高的售价。在我国国内鲜蛋消费市场上无论是生产者、采购方和消费者都已普遍接受这样的定价机制。风味及口感指标是鲜鸡蛋食用品质中重要的方面且无法直接测定获得，而品种和饲养方式的不同是造成风味优劣不同的主要原因。
分析现有鸡蛋评价分级方法和反映鲜鸡蛋品质的指标，目前尚无一个综合评价方法，能够将与鲜鸡蛋品质关系紧密的关键因素总结到一个评价结果值上，以用于国内的鲜蛋流通领域。故而，基于关键影响因素全面搜集鲜鸡蛋食用品质的关键影响因素建立品质评价模式十分必要。
发明内容
本发明为了克服目前鲜鸡蛋品质分级方法的不足，从而提供一种基于关键影响因素的鲜鸡蛋品质评价模型构建方法。该方法不仅具有科学性和***性，而且能快速直观的给出品质评定的等级标准。
为实现上述目的，本发明通过如下技术措施来实施：一种基于关键影响因素的鲜鸡蛋品质评价模型构建方法，根据造成鲜鸡蛋食用品质优劣不同的关键影响因素，确定品质评价指标，利用模糊层次分析法获得各个品质评价指标的权重值，从而建立各项评价指标之间的联系；明确各项指标内市场主流产品类型及分值；再根据权重值建立品质评价模型，对评价对象进行品质评价并分级。
具体的构建过程包括：
（1）选用品种、饲养方式、健康状况、日龄、饲料、保存期、管理水平及安全性作为品质评价指标。
（2）利用模糊层次分析法获得各个品质评价指标的权重值，从而建立各项评价指标之间的联系：品种的权重值为0.3092、饲养方式的权重值为0.2112、健康状况的权重值为0.1467、日龄的权重值为0.0974、饲料的权重值为0.0853、保存期的权重值为0.1081、管理水平的权重值为0.0421，安全性指标表示为1或0。
（3）明确各项指标内市场主流产品类型及分值，其中品种以含高产蛋鸡血统的比例不同来设置分值，高产蛋鸡血统占100%60分，75%为70分，50%为80分，25%为90分，无高产蛋鸡血统100分；饲养方式的类型和分值分别为，垫料平养60分，垫料平养结合栖架70分，平面网养80分，笼养只均笼底面积小于等于380cm260分，大于380cm2小于等于500 cm280分，大于500cm2100分，舍内平养结合舍外运动场放养90分，舍内平养结合标准化放养100分；生产群体健康情况的分类及分值为，处于发病期0分，临产痊愈至1个月60分，临床痊愈2至3个月80分，临床痊愈3个月以上及未发病100分；生产群体的日龄大于60周龄60分，大于40周龄小于等于60周龄80分，小于等于40周龄100分；饲料指标上，使用非全价饲料60分，使用全价饲料90分；保存期以鲜鸡蛋气室大小为区别标准，大于等于8mm60分，大于6mm小于等于8mm70分，大于4mm小于等于6mm80分，小于等于4mm90分；管理水平用成件商品中异常蛋比例为区别标准，异常蛋高于2%60分，高于0.5%小于等于2%80分，高于0.1%小于等于0.5%90分，小于等于0.1%100分；安全指标参照蛋与蛋制品（GB2749-2015），不符合为0，符合的为1。
（4）建立的鲜鸡蛋品质评价模型为Y=（0.3092×品种+0.2112×饲养方式+0.1467×健康状况+0.0974×日龄+0.0853×饲料+0.1081×保存期+0.0421×管理水平）×安全指标，其中Y为评价结果值。分级说明：分级说明：90分（含90）以上为特级，90至80分（含80）为一级，80至70分（含70）为二级，70至60分（含60）为三级，60分以下为等外级,0分为不合格。
（5）将采集到的鲜鸡蛋各个指标分别对应的分值代入品质评价模型，可得到鲜鸡蛋的食用品质评价结果及分级结果。
上述内容中：在蛋鸡行业中所谓的“高产蛋鸡”就是“国外引进的蛋鸡品种或品系”，为约定俗成的说法；一般用于生产的蛋鸡是某个配套系，而配套系就是两至四个品系育成的，在血统中每个品系所占的比例，是可以计算的，也是相对简单的，比如两个品系组成的配套系，其中有一个高产蛋鸡品系，则说明其高产蛋鸡血统为50%。
本方法的有益效果是：
（1）重点基于关键影响因素来反映鲜鸡蛋品质，能够真实反应鲜鸡蛋的食用风味及口感，方法科学可靠，符合目前的鲜鸡蛋消费需求特点；
（2）该品质评价模型从造成鲜鸡蛋品质差异的原因出发搜集了影响鲜鸡蛋品质的关键因素，能很好的解决品质评价指标多而繁杂的问题；
（3）各类信息通过权重分配合理的融于模型之中，汇总后得到1个评价结果值和分级结果，同样的分级结果可能评价结果值不同，还可以进行同级内的比较，具实用性；
（4）评价的过程简便、快速，可操作性强。
具体实施方法
本实施例具体的实施过程包括以下步骤：
（1）通过查阅引种证明和实地考察获得生产群体的品种信息；通过询问或实地考察获得饲养方式信息；通过养殖过程中的生产报表等记录获得健康状况信息；通过查阅生产报表或现场观察方式获得日龄信息；通过问询和实地考察获得饲料信息；抽检一定比例鲜鸡蛋的气室大小，计算均值，获得保存期信息；以30斤鲜鸡蛋为1件，抽检3-5件，得到异常蛋（污染蛋、破蛋和畸形蛋等影响销售的蛋）比例均值，获得管理水平信息；根据蛋与蛋制品（GB2749-2015）查阅相关生产报表等资料，确定安全性指标信息；完成信息和数据收集后按照模型中的计算方法得到1个评价结果值，并分级。
（2）品质评价评价模型与现有评定分级方法的评价结果对比
实施例1：用鲜鸡蛋品质评价模型对批次1进行评价
对比例1：用现有鲜鸡蛋评定方法对批次1进行评价
评价结果：蛋壳，基本清洁、无损，一级；气室，气室≤4mm，特级；蛋白，清澈透明且浓厚，特级；蛋黄，居中，不偏移，呈球形，特级；蛋重，47克，二级。汇总得分/分级，无法汇总。
实施例2：用鲜鸡蛋品质评价模型对批次2进行评价
对比例2：用现有鲜鸡蛋评定方法对批次2进行评价
评价结果：蛋壳，不太清洁、无损，二级；气室，4mm＜气室≤6mm，一级；蛋白，透明且浓厚，一级；蛋黄，居中或稍偏，不偏移，呈球形，一级；蛋重，45克，三级。汇总得分/分级，无法汇总。
实施例3：用鲜鸡蛋品质评价模型对批次3进行评价
对比例3：用现有鲜鸡蛋评定方法对批次3进行评价
评价结果：蛋壳，基本清洁、无损，一级；气室，气室≤4mm，特级；蛋白透明且浓厚，一级；蛋黄，居中或稍偏，不偏移，呈球形，一级；蛋重，52克，一级。汇总得分/分级，无法汇总。
实施例4：用鲜鸡蛋品质评价模型对批次4进行评价
对比例4：用现有鲜鸡蛋评定方法对批次4进行评价
评价结果：蛋壳，基本清洁、无损，一级；气室，气室≤4mm，特级；蛋白，透明略稀薄，二级；蛋黄，居中或稍偏，不偏移，呈球形，一级；蛋重，55克，一级。汇总得分/分级，无法汇总。
本模型建立与现有品质评价方法并无矛盾之处，两者的评定结果具有较好的一致性。
以上实施例对本发明不同的实施过程进行了详细的阐述，但是本发明的实施方式并不局限于此。本技术领域的普通技术人员依据本发明中公开的内容，采用等效的替换或修改，均可实现本发明的目的。
Claims (5)
1.一种基于关键影响因素的鲜鸡蛋品质评价模型构建方法，其特征在于：根据会造成鲜鸡蛋食用品质优劣差异的关键因素确定其品质评价指标；将已确定的鲜鸡蛋品质评价指标利用模糊层次分析法获得各品质评价指标的权重值；再根据权重值建立品质评价模型。
2.根据权利要求1所述的基于关键影响因素的鲜鸡蛋品质评价模型构建方法，其特征在于：选用品种、饲养方式、健康状况、日龄、饲料、保存期、管理水平及安全性作为品质评价指标。
3.根据权利要求2所述的基于关键影响因素的鲜鸡蛋品质评价模型构建方法，其特征在于：采用模糊层次分析法得到上述各指标的权重值为：品种的权重值为0.3092、饲养方式的权重值为0.2112、健康状况的权重值为0.1467、日龄的权重值为0.0974、饲料的权重值为0.0853、保存期的权重值为0.1081、管理水平的权重值为0.0421，安全性指标表示为1或0。
4.根据权利要求2或3所述的基于关键影响因素的鲜鸡蛋品质评价模型构建方法，其特征在于：明确各项指标内市场主流产品类型及相应不同分值，其中品种以含高产蛋鸡血统的比例不同来设置分值，高产蛋鸡血统占100%60分，75%为70分，50%为80分，25%为90分，无高产蛋鸡血统100分；饲养方式的类型和分值分别为，垫料平养60分，垫料平养结合栖架70分，平面网养80分，笼养只均笼底面积小于等于380cm260分，大于380cm2小于等于500 cm280分，大于500cm2100分，舍内平养结合舍外运动场放养90分，舍内平养结合标准化放养100分；生产群体健康情况的分类及分值为，处于发病期0分，临产痊愈至1个月60分，临床痊愈2至3个月80分，临床痊愈3个月以上及未发病100分；生产群体的日龄大于60周龄60分，大于40周龄小于等于60周龄80分，小于等于40周龄100分；饲料指标上，使用非全价饲料60分，使用全价饲料90分；保存期以鲜鸡蛋气室大小为区别标准，大于等于8mm60分，大于6mm小于等于8mm70分，大于4mm小于等于6mm80分，小于等于4mm90分；管理水平用成件商品中异常蛋比例为区别标准，异常蛋高于2%60分，高于0.5%小于等于2%80分，高于0.1%小于等于0.5%90分，小于等于0.1%100分；安全指标参照蛋与蛋制品（GB2749-2015），不符合为0，符合的为1。
5.根据权利要求书3和4所述的基于关键影响因素的鲜鸡蛋品质评价模型构建方法，其特征在于：建立的鲜鸡蛋品质评价模型为Y=（0.3092×品种+0.2112×饲养方式+0.1467×健康状况+0.0974×日龄+0.0853×饲料+0.1081×保存期+0.0421×管理水平）×安全指标，其中Y为评价结果值。
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