CN107518325A - 一种鮰鱼片的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种鮰鱼片的制作方法，包括以下步骤：(1)、将新鲜的斑点叉尾鮰放在水池中暂养2天，在这其中，去除死鱼及身体状况不佳的鱼；(2)、2天后，将斑点叉尾鮰取去宰杀、去皮、切片、清洗；（3）、清洗过的鱼片放入真空渗透仪中进行中空渗透；（4）、将真空渗透的鱼片放入腌料中腌制1‑2小时；（5）、腌制过的鱼片在200‑250℃高温蒸汽下蒸煮1‑2min，然后取出进行冷冻干燥；（6）、消毒、包装。本发明方法制作的鮰鱼片经过简单加工即可食用，风味好且具有一定的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种鮰鱼片的制作方法，属于食品领域。
背景技术
斑点叉尾鮰（Ietalurus Punetaus）又称沟鲶、钳鱼，属于鲶形目、鮰科鱼类。原产于北美洲，是一种大型淡水鱼类，具有食性杂、生长快、适应性广、抗病力强、肉质上乘等优点。
斑点叉尾鮰含肉率为75.71%;肌肉中粗蛋白占19.42%,脂肪占1.01%,水分占77.58%,灰分占1.12%,碳水化合物占0.87%;肌肉中含有18种氨基酸,占肌肉总量的18.72%,其中人体必需氨基酸占总氨基酸的42.26%。矿物质含量中Fe、Zn的含量较高,而对人体健康有害的物质如Pb、As等的含量很低。
发明内容
本发明提供一种鮰鱼片的制作方法，使用该方法制作的鮰鱼片经过简单加工即可食用，风味好且具有一定的保健功效。
一种鮰鱼片的制作方法，包括以下步骤：
(1)、将新鲜的斑点叉尾鮰放在水池中暂养2天，在这其中，去除死鱼及身体状况不佳的鱼；
(2)、2天后，将斑点叉尾鮰取去宰杀、去皮、切片、清洗；
（3）、清洗过的鱼片放入真空渗透仪中进行中空渗透，时间为10-20min；所述的真空渗透液由木通提取物、茵陈提取物、附子提取物、牡丹皮提取物、茯苓提取物、金银花提取物、大青叶提取物、水按1：0.4：0.5：0.2：0.8：0.6：0.2：90的重量比配比而成；
（4）、将真空渗透的鱼片鱼片放入腌料中腌制1-2小时；所述的腌料由以下重量份原料混合而成：食盐10-20份、花椒8-12份、肉桂4-8份、八角5-9份、丁香3-6份、小茴香籽3-6份、干姜4-9份、豆蔻10-16份、甘草2-4份、陈皮4-10份、水80-100份；
（5）、腌制过的鱼片在200-250℃高温蒸汽下蒸煮1-2min，然后取出进行冷冻干燥；
（6）、消毒、包装。
进一步，包括以下步骤：
(1)、将新鲜的斑点叉尾鮰放在水池中暂养2天，在这其中，去除死鱼及身体状况不佳的鱼；
(2)、2天后，将斑点叉尾鮰取去宰杀、去皮、切片、清洗；
（3）、清洗过的鱼片放入真空渗透仪中进行中空渗透，时间为14min；所述的真空渗透液由木通提取物、茵陈提取物、附子提取物、牡丹皮提取物、茯苓提取物、金银花提取物、大青叶提取物、水按1：0.4：0.5：0.2：0.8：0.6：0.2：90的重量比配比而成；
（4）、将真空渗透的鱼片放入腌料中腌制2小时；所述的腌料由以下重量份原料混合而成：食盐14份、花椒10份、肉桂6份、八角7份、丁香4份、小茴香籽5份、干姜8份、豆蔻13份、甘草4份、陈皮8份、水90份；
（5）、腌制过的鱼片在230℃高温蒸汽下蒸煮1min，然后取出进行冷冻干燥；
（6）、消毒、包装。
进一步，包括以下步骤：
(1)、将新鲜的斑点叉尾鮰放在水池中暂养2天，在这其中，去除死鱼及身体状况不佳的鱼；
(2)、2天后，将斑点叉尾鮰取去宰杀、去皮、切片、清洗；
（3）、清洗过的鱼片放入真空渗透仪中进行中空渗透，时间为14min；所述的真空渗透液由木通提取物、茵陈提取物、附子提取物、牡丹皮提取物、茯苓提取物、金银花提取物、大青叶提取物、水按1：0.4：0.5：0.2：0.8：0.6：0.2：90的重量比配比而成；
（4）、将真空渗透的鱼片放入腌料中腌制2小时；所述的腌料由以下重量份原料混合而成：食盐18份、花椒9份、肉桂7份、八角8份、丁香5份、小茴香籽6份、干姜8份、豆蔻15份、甘草4份、陈皮5份、水92份；
（5）、腌制过的鱼片在250℃高温蒸汽下蒸煮1min，然后取出进行冷冻干燥；
（6）、消毒、包装。
进一步，包括以下步骤：
(1)、将新鲜的斑点叉尾鮰放在水池中暂养2天，在这其中，去除死鱼及身体状况不佳的鱼；
(2)、2天后，将斑点叉尾鮰取去宰杀、去皮、切片、清洗；
（3）、清洗过的鱼片放入真空渗透仪中进行中空渗透，时间为14min；所述的真空渗透液由木通提取物、茵陈提取物、附子提取物、牡丹皮提取物、茯苓提取物、金银花提取物、大青叶提取物、水按1：0.4：0.5：0.2：0.8：0.6：0.2：90的重量比配比而成；
（4）、将真空渗透的鱼片放入腌料中腌制1.6小时；所述的腌料由以下重量份原料混合而成：食盐14份、花椒9份、肉桂6份、八角8份、丁香6份、小茴香籽5份、干姜8份、豆蔻13份、甘草4份、陈皮7份、水89份；
（5）、腌制过的鱼片在220℃高温蒸汽下蒸煮1.4min，然后取出进行冷冻干燥；
（6）、消毒、包装。
本发明在制作过程中，将鱼片进行了由中药提取液和水混合的真空渗透步骤，可有效将木通提取物、茵陈提取物、附子提取物、牡丹皮提取物、茯苓提取物、金银花提取物、大青叶提取物中的有效成份渗透到鱼肉中，使得食用者在享受鱼肉美味的同时，吸收上述中药成份，降火去火。
具体实施方式
实施例1
一种鮰鱼片的制作方法，包括以下步骤：
(1)、将新鲜的斑点叉尾鮰放在水池中暂养2天，在这其中，去除死鱼及身体状况不佳的鱼；
(2)、2天后，将斑点叉尾鮰取去宰杀、去皮、切片、清洗；
（3）、清洗过的鱼片放入真空渗透仪中进行中空渗透，时间为14min；所述的真空渗透液由木通提取物、茵陈提取物、附子提取物、牡丹皮提取物、茯苓提取物、金银花提取物、大青叶提取物、水按1：0.4：0.5：0.2：0.8：0.6：0.2：90的重量比配比而成；
（4）、将真空渗透的鱼片放入腌料中腌制2小时；所述的腌料由以下重量份原料混合而成：食盐14份、花椒10份、肉桂6份、八角7份、丁香4份、小茴香籽5份、干姜8份、豆蔻13份、甘草4份、陈皮8份、水90份；
（5）、腌制过的鱼片在230℃高温蒸汽下蒸煮1min，然后取出进行冷冻干燥；
（6）、消毒、包装。
实施例2
一种鮰鱼片的制作方法，包括以下步骤：
(1)、将新鲜的斑点叉尾鮰放在水池中暂养2天，在这其中，去除死鱼及身体状况不佳的鱼；
(2)、2天后，将斑点叉尾鮰取去宰杀、去皮、切片、清洗；
（3）、清洗过的鱼片放入真空渗透仪中进行中空渗透，时间为14min；所述的真空渗透液由木通提取物、茵陈提取物、附子提取物、牡丹皮提取物、茯苓提取物、金银花提取物、大青叶提取物、水按1：0.4：0.5：0.2：0.8：0.6：0.2：90的重量比配比而成；
（4）、将真空渗透的鱼片放入腌料中腌制2小时；所述的腌料由以下重量份原料混合而成：食盐18份、花椒9份、肉桂7份、八角8份、丁香5份、小茴香籽6份、干姜8份、豆蔻15份、甘草4份、陈皮5份、水92份；
（5）、腌制过的鱼片在250℃高温蒸汽下蒸煮1min，然后取出进行冷冻干燥；
（6）、消毒、包装。
实施例3
一种鮰鱼片的制作方法，包括以下步骤：
(1)、将新鲜的斑点叉尾鮰放在水池中暂养2天，在这其中，去除死鱼及身体状况不佳的鱼；
(2)、2天后，将斑点叉尾鮰取去宰杀、去皮、切片、清洗；
（3）、清洗过的鱼片放入真空渗透仪中进行中空渗透，时间为14min；所述的真空渗透液由木通提取物、茵陈提取物、附子提取物、牡丹皮提取物、茯苓提取物、金银花提取物、大青叶提取物、水按1：0.4：0.5：0.2：0.8：0.6：0.2：90的重量比配比而成；
（4）、将真空渗透的鱼片放入腌料中腌制1.6小时；所述的腌料由以下重量份原料混合而成：食盐14份、花椒9份、肉桂6份、八角8份、丁香6份、小茴香籽5份、干姜8份、豆蔻13份、甘草4份、陈皮7份、水89份；
（5）、腌制过的鱼片在220℃高温蒸汽下蒸煮1.4min，然后取出进行冷冻干燥；
（6）、消毒、包装。
所有上述的首要实施这一知识产权，并没有设定限制其他形式的实施这种新产品和/或新方法。本领域技术人员将利用这一重要信息，上述内容修改，以实现类似的执行情况。但是，所有修改或改造基于本发明新产品属于保留的权利。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。
Claims (4)
1.一种鮰鱼片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)、将新鲜的斑点叉尾鮰放在水池中暂养2天，在这其中，去除死鱼及身体状况不佳的鱼；
(2)、2天后，将斑点叉尾鮰取去宰杀、去皮、切片、清洗；
（3）、清洗过的鱼片放入真空渗透仪中进行中空渗透，时间为10-20min；所述的真空渗透液由木通提取物、茵陈提取物、附子提取物、牡丹皮提取物、茯苓提取物、金银花提取物、大青叶提取物、水按1：0.4：0.5：0.2：0.8：0.6：0.2：90的重量比配比而成；
（4）、将真空渗透的鱼片放入腌料中腌制1-2小时；所述的腌料由以下重量份原料混合而成：食盐10-20份、花椒8-12份、肉桂4-8份、八角5-9份、丁香3-6份、小茴香籽3-6份、干姜4-9份、豆蔻10-16份、甘草2-4份、陈皮4-10份、水80-100份；
（5）、腌制过的鱼片在200-250℃高温蒸汽下蒸煮1-2min，然后取出进行冷冻干燥；
（6）、消毒、包装。
2.根据权利要求1所述的一种鮰鱼片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)、将新鲜的斑点叉尾鮰放在水池中暂养2天，在这其中，去除死鱼及身体状况不佳的鱼；
(2)、2天后，将斑点叉尾鮰取去宰杀、去皮、切片、清洗；
（3）、清洗过的鱼片放入真空渗透仪中进行中空渗透，时间为14min；所述的真空渗透液由木通提取物、茵陈提取物、附子提取物、牡丹皮提取物、茯苓提取物、金银花提取物、大青叶提取物、水按1：0.4：0.5：0.2：0.8：0.6：0.2：90的重量比配比而成；
（4）、将真空渗透的鱼片放入腌料中腌制2小时；所述的腌料由以下重量份原料混合而成：食盐14份、花椒10份、肉桂6份、八角7份、丁香4份、小茴香籽5份、干姜8份、豆蔻13份、甘草4份、陈皮8份、水90份；
（5）、腌制过的鱼片在230℃高温蒸汽下蒸煮1min，然后取出进行冷冻干燥；
（6）、消毒、包装。
3.根据权利要求1所述的一种鮰鱼片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)、将新鲜的斑点叉尾鮰放在水池中暂养2天，在这其中，去除死鱼及身体状况不佳的鱼；
(2)、2天后，将斑点叉尾鮰取去宰杀、去皮、切片、清洗；
（3）、清洗过的鱼片放入真空渗透仪中进行中空渗透，时间为14min；所述的真空渗透液由木通提取物、茵陈提取物、附子提取物、牡丹皮提取物、茯苓提取物、金银花提取物、大青叶提取物、水按1：0.4：0.5：0.2：0.8：0.6：0.2：90的重量比配比而成；
（4）、将真空渗透的鱼片放入腌料中腌制2小时；所述的腌料由以下重量份原料混合而成：食盐18份、花椒9份、肉桂7份、八角8份、丁香5份、小茴香籽6份、干姜8份、豆蔻15份、甘草4份、陈皮5份、水92份；
（5）、腌制过的鱼片在250℃高温蒸汽下蒸煮1min，然后取出进行冷冻干燥；
（6）、消毒、包装。
4.根据权利要求1所述的一种鮰鱼片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)、将新鲜的斑点叉尾鮰放在水池中暂养2天，在这其中，去除死鱼及身体状况不佳的鱼；
(2)、2天后，将斑点叉尾鮰取去宰杀、去皮、切片、清洗；
（3）、清洗过的鱼片放入真空渗透仪中进行中空渗透，时间为14min；所述的真空渗透液由木通提取物、茵陈提取物、附子提取物、牡丹皮提取物、茯苓提取物、金银花提取物、大青叶提取物、水按1：0.4：0.5：0.2：0.8：0.6：0.2：90的重量比配比而成；
（4）、将真空渗透的鱼片放入腌料中腌制1.6小时；所述的腌料由以下重量份原料混合而成：食盐14份、花椒9份、肉桂6份、八角8份、丁香6份、小茴香籽5份、干姜8份、豆蔻13份、甘草4份、陈皮7份、水89份；
（5）、腌制过的鱼片在220℃高温蒸汽下蒸煮1.4min，然后取出进行冷冻干燥；
（6）、消毒、包装。
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