CN107495236A - 一种风味黄瓜皮的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体为一种风味黄瓜皮的制备方法，包括以下制备步骤：1)选择新鲜黄瓜，水洗干净，沿着瓜蒂切成两半；2)微波加热预处理；3)干燥至含水量为50‑70％，再向黄瓜撒上其重量8‑12％的食盐，再与黄瓜重量2‑5％的干辣椒混合均匀；4)再放入腌制缸中，密封腌制15‑20天；5)取出，干燥水分至恒重，抽真空包装，灭菌即可。本发明方法制备得到的黄瓜皮风味独特，耐贮存，不需要任何防腐剂，绿色环保。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体为一种风味黄瓜皮的制备方法。
背景技术
黄瓜，(学名Cucumis sativus Linn，英文名Cucumber)，葫芦科甜瓜属植物。也称胡瓜、青瓜。果实颜色呈油绿或翠绿，表面有柔软的小刺，广泛分布于中国各地，并且为主要的温室产品之一。黄瓜富含糖类、甙类、咖啡酸、绿原酸、多种氨基酸、维生素、挥发油以及葫芦素A、B、C、D等成分。黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤，还具有抗肿瘤、抗衰老、减肥强体、健脑安神、防止酒精中毒、降低血糖等功效。
黄瓜皮是黄瓜的深加工产品，而黄瓜皮并不是指黄瓜的皮，而是指腌制过的黄瓜。因为经过特殊处理后的腌黄瓜脱水后较扁，就像皮一样，故称“黄瓜皮”。黄瓜皮是精选地黄瓜、采用独特的传统方法腌制加工而成，具有嫩脆、酸中带甜、香味浓、口感好、增加食欲等特点，风味独特，深受大众的喜爱。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种风味黄瓜皮的制备方法，该方法制备得到的黄瓜皮风味独特，耐贮存，不需要任何防腐剂。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明提供一种风味黄瓜皮的制备方法，包括以下制备步骤：
1)选择新鲜黄瓜，水洗干净，沿着瓜蒂切成两半；
2)微波加热预处理；
3)干燥至含水量为50-70％，再向黄瓜撒上其重量8-12％的食盐，再与黄瓜重量2-5％的干辣椒混合均匀；
4)再放入腌制缸中，密封腌制15-20天；
5)取出，干燥水分至恒重，抽真空包装，灭菌即可。
优选地，本发明所述步骤2)中，在600-800W的功率下，微波加热预处理2-3min。
优选地，本发明所述步骤3)中，干燥具体为：在冻干温度-40℃和真空度-0.098MPa下，冷冻干燥100-150min，再转微波干燥：干燥温度65～70℃，真空度-0.098MPa，干燥至含水量为50-70％。
优选地，本发明所述步骤4)中，先在15-20℃温度下密封腌制5-8天，后期再在30-35℃下密封腌制。
优选地，本发明所述步骤5)中，干燥具体为：在50-60℃温度和-0.098MPa真空度下，真空干燥。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
1、本发明方法制备得到的黄瓜皮风味独特，兼具酸甜咸辣多种口味，适宜多种人群食用。
2、通过本发明方法制备黄瓜皮不需要任何添加剂的情况下，真空包装杀菌后，可在25℃下贮存12个月。
3、通过本发明方法制备黄瓜皮，不含防腐剂和保鲜剂，绿色环保，满足消费者对绿色产品的追求。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
一种风味黄瓜皮的制备方法，包括以下制备步骤：
1)选择新鲜黄瓜，水洗干净，沿着瓜蒂切成两半；
2)在600W的功率下，微波加热预处理2min；
3)在冻干温度-40℃和真空度-0.098MPa下，冷冻干燥100min，再转微波干燥：干燥温度65℃，真空度-0.098MPa，干燥至含水量为50％，再向黄瓜撒上其重量12％的食盐，再与黄瓜重量2％的干辣椒混合均匀；
4)再放入腌制缸中，先在20℃温度下密封腌制5天，后期再在35℃下密封腌制10天；
5)取出，在60℃温度和-0.098MPa真空度下，真空干燥水分至恒重，抽真空包装，灭菌即可。
本实施的黄瓜皮，在25℃下，可贮存12个月。经检测，根据GB 2714-2015标准，细菌总数、大肠杆菌数都达标，未检出致病菌。
实施例2
一种风味黄瓜皮的制备方法，包括以下制备步骤：
1)选择新鲜黄瓜，水洗干净，沿着瓜蒂切成两半；
2)在700W的功率下，微波加热预处理3min；
3)在冻干温度-40℃和真空度-0.098MPa下，冷冻干燥125min，再转微波干燥：干燥温度70℃，真空度-0.098MPa，干燥至含水量为60％，再向黄瓜撒上其重量10％的食盐，再与黄瓜重量3％的干辣椒混合均匀；
4)再放入腌制缸中，先在18℃温度下密封腌制7天，后期再在33℃下密封腌制11天；
5)取出，在55℃温度和-0.098MPa真空度下，真空干燥水分至恒重，抽真空包装，灭菌即可。
本实施的黄瓜皮，在25℃下，可贮存12个月。经检测，根据GB 2714-2015标准，细菌总数、大肠杆菌数都达标，未检出致病菌。
实施例3
一种风味黄瓜皮的制备方法，包括以下制备步骤：
1)选择新鲜黄瓜，水洗干净，沿着瓜蒂切成两半；
2)在800W的功率下，微波加热预处理2min；
3)在冻干温度-40℃和真空度-0.098MPa下，冷冻干燥150min，再转微波干燥：干燥温度65℃，真空度-0.098MPa，干燥至含水量为70％，再向黄瓜撒上其重量8％的食盐，再与黄瓜重量5％的干辣椒混合均匀；
4)再放入腌制缸中，先在15℃温度下密封腌制8天，后期再在30℃下密封腌制12天；
5)取出，在50℃温度和-0.098MPa真空度下，真空干燥水分至恒重，抽真空包装，灭菌即可。
本实施的黄瓜皮，在25℃下，可贮存12个月。经检测，根据GB 2714-2015标准，细菌总数、大肠杆菌数都达标，未检出致病菌。
对比例1
一种风味黄瓜皮的制备方法，包括以下制备步骤：
1)选择新鲜黄瓜，水洗干净，沿着瓜蒂切成两半；
2)在冻干温度-40℃和真空度-0.098MPa下，冷冻干燥125min，再转微波干燥：干燥温度70℃，真空度-0.098MPa，干燥至含水量为60％，再向黄瓜撒上其重量10％的食盐，再与黄瓜重量3％的干辣椒混合均匀；
3)再放入腌制缸中，先在18℃温度下密封腌制7天，后期再在33℃下密封腌制11天；
4)取出，在55℃温度和-0.098MPa真空度下，真空干燥水分至恒重，抽真空包装，灭菌即可。
本对比例制备的黄瓜皮，在25℃下，可贮存270天，第285天后，包装胀气，黄瓜皮变质。
对比例2
一种风味黄瓜皮的制备方法，包括以下制备步骤：
1)选择新鲜黄瓜，水洗干净，沿着瓜蒂切成两半；
2)在700W的功率下，微波加热预处理3min；
3)在冻干温度-40℃和真空度-0.098MPa下，冷冻干燥125min，再转微波干燥：干燥温度70℃，真空度-0.098MPa，干燥至含水量为60％，再向黄瓜撒上其重量10％的食盐，再与黄瓜重量3％的干辣椒混合均匀；
4)再放入腌制缸中，在33℃下密封腌制18天；
5)取出，在55℃温度和-0.098MPa真空度下，真空干燥水分至恒重，抽真空包装，灭菌即可。
本对比例制备的黄瓜皮，在25℃下，可贮存185天，第200天后，包装胀气，黄瓜皮变质。
对比例3
一种风味黄瓜皮的制备方法，包括以下制备步骤：
1)选择新鲜黄瓜，水洗干净，沿着瓜蒂切成两半；
2)在700W的功率下，微波加热预处理3min；
3)在70℃下，普通热风干燥至含水量为60％，再向黄瓜撒上其重量10％的食盐，再与黄瓜重量3％的干辣椒混合均匀；
4)再放入腌制缸中，先在18℃温度下密封腌制7天，后期再在33℃下密封腌制11天；
5)取出，在55℃温度和-0.098MPa真空度下，真空干燥水分至恒重，抽真空包装，灭菌即可。
本对比例制备的黄瓜皮，在25℃下，可贮存190天，第205天后，包装胀气，黄瓜皮变质。
Claims (5)
1.一种风味黄瓜皮的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
1)选择新鲜黄瓜，水洗干净，沿着瓜蒂切成两半；
2)微波加热预处理；
3)干燥至含水量为50-70％，再向黄瓜撒上其重量8-12％的食盐，再与黄瓜重量2-5％的干辣椒混合均匀；
4)再放入腌制缸中，密封腌制15-20天；
5)取出，干燥水分至恒重，抽真空包装，灭菌即可。
2.根据权利要求1所述的风味黄瓜皮的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，在600-800W的功率下，微波加热预处理2-3min。
3.根据权利要求1所述的风味黄瓜皮的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，干燥具体为：在冻干温度-40℃和真空度-0.098MPa下，冷冻干燥100-150min，再转微波干燥：干燥温度65～70℃，真空度-0.098MPa，烘干至含水量为50-70％。
4.根据权利要求1所述的风味黄瓜皮的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中，先在15-20℃温度下密封腌制5-8天，后期再在30-35℃下密封腌制。
5.根据权利要求1所述的风味黄瓜皮的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中，干燥具体为：在50-60℃温度和-0.098MPa真空度下，真空干燥。
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| CN102960666A (zh) * | 2012-12-10 | 2013-03-13 | 大连民族学院 | 一种黄瓜咸菜及其腌制方法 |
| CN104642977A (zh) * | 2013-11-25 | 2015-05-27 | 张洪佳 | 一种海鲜黄瓜 |
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