CN107494765A - 一种大豆调和油及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种大豆调和油及其制备方法，涉及大豆油加工技术领域，由以下重量份的原料组成：大豆油60‑90份、花生油30‑45份、玉米油15‑30份、菜籽油12‑18份、芝麻油10‑16份、精炼猪油3‑6份、核桃油12‑15份、辅料油8‑15份；在植物油中加入动物油精炼猪油，不仅改善植物油的口味，而且猪油中的饱和脂肪酸含量高，能提高最终调和油中饱和脂肪酸的比例，升高调和油的凝固点，有利于人们通过凝固点判断调和油的储藏条件，使得调和油在较高温度下转入较低温度下，不容易发生变质，整个调和油配方胆固醇含量低，含有人体必需微量元素、维生素等营养物质，对人体健康非常有利。

Description

一种大豆调和油及其制备方法
技术领域：
本发明涉及大豆油加工技术领域，具体涉及一种大豆调和油及其制备方法。
背景技术：
食用油按来源分为动物油和植物油，动物油以饱和脂肪酸为主，过量会导致动脉粥样硬化；植物油以不饱和脂肪酸为主，基本上不含胆固醇，植物油的品种也很多，营养价值各不相同。人们日常消费的食用油主要有：葵花籽油，花生油，大豆油，菜籽油等由单一的原料加工的油品，常吃单一的某种油，会导致某种或者几种脂肪酸的摄入不足或者过量，从而使人体内的代谢平衡发生变化，引起各种各样的疾病。科学合理均衡地摄入种类不同的脂肪酸，对维持组织的良好功能，保持持久的健康是必不可少的。中国营养学会推荐以及国际上比较认可的是饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸＝1∶1∶1，其中多不饱和脂肪酸中n-6∶n-3＝(4-6)∶1。
现在中国市场上常见的第二代调和油，以饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸＝0.27∶1∶1，距离中国营养学会的推荐相差较远。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种大豆调和油及其制备方法，使得调和油的营养成分更丰富，比例更均匀，适合人体健康食用。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种大豆调和油，由以下重量份的原料组成：大豆油60-90份、花生油30-45份、玉米油15-30份、菜籽油12-18份、芝麻油10-16份、精炼猪油3-6份、核桃油12-15份、辅料油8-15份。
优选的，所述辅料油由以下重量份的原料组成：山茶18-25份、葵花子15-18份、芝麻12-15份、棕榈20-22份、杏仁1-3份、秋葵子1-4份、辅料添加剂2-3份；
所述辅料添加剂由以下重量份的原料组成：山梨酸钾8-15份、二丁基羟基甲苯5-10份、胡萝卜素3-5份、二十二碳六烯酸3-6份、丁香酚1-2份。
优选的，所述辅料油的制备方法为：
(1)将山茶、葵花子、芝麻、棕榈、杏仁和秋葵子混合均匀，粉碎，放入55-70℃水中浸泡8-12h，取出，干燥至含水量为3-4％；
(2)将步骤(1)浸泡后的混合物采用榨油机榨出混合油，同时得到压榨饼；
(3)将步骤(2)得到的混合油加热到70-90℃，保温30min，冷却，静置，过滤，得到混合精品油；
(4)将步骤(2)得到的压榨饼粉碎，过40-50目筛，在100-110℃、0.1-0.14Mpa的高温高压环境下处理3-5h，冷却到室温，加入提取剂中提取2-3h，静置，分层，取上层油液；所述提取剂由以下重量份的原料组成：脂肪酸甘油酯15-18份、乙醇12-15份、聚山梨酯5-8份；
(5)将步骤(3)制备的混合精品油和步骤(4)制备的油液混合均匀，加入辅料添加剂，在120-130℃下烘干处理30min，制得所述辅料油。
所述的大豆调和油的制备方法，包括以下步骤：(1)将大豆油、花生油和精炼猪油在60-75℃下混合均匀，静置2h；(2)将步骤(1)制得的混合油冷却到室温，加入剩余原料，在120-150r/min的转速下搅拌40-60min，放入80-90℃烘箱中烘制6-8h；(3)将烘制后的混合油在1-4℃下用紫外灯照射30min，每照射10min停止5min，制得大豆调和油。
本发明的有益效果是：在植物油中加入动物油精炼猪油，不仅改善植物油的口味，而且猪油中的饱和脂肪酸含量高，能提高最终调和油中饱和脂肪酸的比例，升高调和油的凝固点，有利于人们通过凝固点判断调和油的储藏条件，使得调和油在较高温度下转入较低温度下，不容易发生变质；辅料油的加入不仅能增加调和油的抗氧化性，延长调和油的保质期，而且能降血压、血脂，改善血液循环***，尤其对老年人而言，可以抗衰老，防止动脉粥样硬化，防止脑血栓；整个调和油配方胆固醇含量低，含有人体必需微量元素、维生素等营养物质，对人体健康非常有利。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1：
一种大豆调和油，由以下重量份的原料组成：大豆油60份、花生油40份、玉米油20份、菜籽油16份、芝麻油10份、精炼猪油6份、核桃油14份、辅料油12份。
所述辅料油由以下重量份的原料组成：山茶18份、葵花子16份、芝麻13份、棕榈21份、杏仁2份、秋葵子3份、辅料添加剂2份；
所述辅料添加剂由以下重量份的原料组成：山梨酸钾12份、二丁基羟基甲苯6份、胡萝卜素4份、二十二碳六烯酸3份、丁香酚2份。
所述辅料油的制备方法为：
(1)将山茶、葵花子、芝麻、棕榈、杏仁和秋葵子混合均匀，粉碎，放入55℃水中浸泡12h，取出，干燥至含水量为3％；
(2)将步骤(1)浸泡后的混合物采用榨油机榨出混合油，同时得到压榨饼；
(3)将步骤(2)得到的混合油加热到75℃，保温30min，冷却，静置，过滤，得到混合精品油；
(4)将步骤(2)得到的压榨饼粉碎，过40目筛，在110℃、0.14Mpa的高温高压环境下处理4h，冷却到室温，加入提取剂中提取2h，静置，分层，取上层油液；所述提取剂由以下重量份的原料组成：脂肪酸甘油酯18份、乙醇12份、聚山梨酯6份；
(5)将步骤(3)制备的混合精品油和步骤(4)制备的油液混合均匀，加入辅料添加剂，在120℃下烘干处理30min，制得所述辅料油。
所述的大豆调和油的制备方法，包括以下步骤：(1)将大豆油、花生油和精炼猪油在70℃下混合均匀，静置2h；(2)将步骤(1)制得的混合油冷却到室温，加入剩余原料，在120r/min的转速下搅拌50min，放入80℃烘箱中烘制7h；(3)将烘制后的混合油在1℃下用紫外灯照射30min，每照射10min停止5min，制得大豆调和油。
实施例2：
一种大豆调和油，由以下重量份的原料组成：大豆油70份、花生油45份、玉米油15份、菜籽油18份、芝麻油12份、精炼猪油5份、核桃油12份、辅料油8份。
所述辅料油由以下重量份的原料组成：山茶20份、葵花子17份、芝麻12份、棕榈22份、杏仁1份、秋葵子2份、辅料添加剂2份；
所述辅料添加剂由以下重量份的原料组成：山梨酸钾15份、二丁基羟基甲苯5份、胡萝卜素5份、二十二碳六烯酸4份、丁香酚1份。
所述辅料油的制备方法为：
(1)将山茶、葵花子、芝麻、棕榈、杏仁和秋葵子混合均匀，粉碎，放入70℃水中浸泡10h，取出，干燥至含水量为3％；
(2)将步骤(1)浸泡后的混合物采用榨油机榨出混合油，同时得到压榨饼；
(3)将步骤(2)得到的混合油加热到90℃，保温30min，冷却，静置，过滤，得到混合精品油；
(4)将步骤(2)得到的压榨饼粉碎，过50目筛，在105℃、0.12Mpa的高温高压环境下处理5h，冷却到室温，加入提取剂中提取2h，静置，分层，取上层油液；所述提取剂由以下重量份的原料组成：脂肪酸甘油酯17份、乙醇13份、聚山梨酯7份；
(5)将步骤(3)制备的混合精品油和步骤(4)制备的油液混合均匀，加入辅料添加剂，在130℃下烘干处理30min，制得所述辅料油。
所述的大豆调和油的制备方法，包括以下步骤：(1)将大豆油、花生油和精炼猪油在65℃下混合均匀，静置2h；(2)将步骤(1)制得的混合油冷却到室温，加入剩余原料，在130r/min的转速下搅拌60min，放入90℃烘箱中烘制8h；(3)将烘制后的混合油在2℃下用紫外灯照射30min，每照射10min停止5min，制得大豆调和油。
实施例3：
一种大豆调和油，由以下重量份的原料组成：大豆油80份、花生油35份、玉米油30份、菜籽油12份、芝麻油16份、精炼猪油4份、核桃油15份、辅料油15份。
所述辅料油由以下重量份的原料组成：山茶22份、葵花子18份、芝麻14份、棕榈21份、杏仁3份、秋葵子4份、辅料添加剂3份；
所述辅料添加剂由以下重量份的原料组成：山梨酸钾10份、二丁基羟基甲苯10份、胡萝卜素4份、二十二碳六烯酸5份、丁香酚2份。
所述辅料油的制备方法为：
(1)将山茶、葵花子、芝麻、棕榈、杏仁和秋葵子混合均匀，粉碎，放入60℃水中浸泡9h，取出，干燥至含水量为4％；
(2)将步骤(1)浸泡后的混合物采用榨油机榨出混合油，同时得到压榨饼；
(3)将步骤(2)得到的混合油加热到80℃，保温30min，冷却，静置，过滤，得到混合精品油；
(4)将步骤(2)得到的压榨饼粉碎，过44目筛，在110℃、0.14Mpa的高温高压环境下处理4h，冷却到室温，加入提取剂中提取3h，静置，分层，取上层油液；所述提取剂由以下重量份的原料组成：脂肪酸甘油酯16份、乙醇14份、聚山梨酯8份；
(5)将步骤(3)制备的混合精品油和步骤(4)制备的油液混合均匀，加入辅料添加剂，在120℃下烘干处理30min，制得所述辅料油。
所述的大豆调和油的制备方法，包括以下步骤：(1)将大豆油、花生油和精炼猪油在75℃下混合均匀，静置2h；(2)将步骤(1)制得的混合油冷却到室温，加入剩余原料，在140r/min的转速下搅拌50min，放入80℃烘箱中烘制7h；(3)将烘制后的混合油在3℃下用紫外灯照射30min，每照射10min停止5min，制得大豆调和油。
实施例4：
一种大豆调和油，由以下重量份的原料组成：大豆油90份、花生油30份、玉米油25份、菜籽油14份、芝麻油14份、精炼猪油3份、核桃油13份、辅料油10份。
所述辅料油由以下重量份的原料组成：山茶25份、葵花子15份、芝麻15份、棕榈20份、杏仁2份、秋葵子1份、辅料添加剂3份；
所述辅料添加剂由以下重量份的原料组成：山梨酸钾8份、二丁基羟基甲苯8份、胡萝卜素3份、二十二碳六烯酸6份、丁香酚1份。
所述辅料油的制备方法为：
(1)将山茶、葵花子、芝麻、棕榈、杏仁和秋葵子混合均匀，粉碎，放入65℃水中浸泡8h，取出，干燥至含水量为4％；
(2)将步骤(1)浸泡后的混合物采用榨油机榨出混合油，同时得到压榨饼；
(3)将步骤(2)得到的混合油加热到70℃，保温30min，冷却，静置，过滤，得到混合精品油；
(4)将步骤(2)得到的压榨饼粉碎，过48目筛，在100℃、0.1Mpa的高温高压环境下处理3h，冷却到室温，加入提取剂中提取3h，静置，分层，取上层油液；所述提取剂由以下重量份的原料组成：脂肪酸甘油酯15份、乙醇15份、聚山梨酯5份；
(5)将步骤(3)制备的混合精品油和步骤(4)制备的油液混合均匀，加入辅料添加剂，在130℃下烘干处理30min，制得所述辅料油。
所述的大豆调和油的制备方法，包括以下步骤：(1)将大豆油、花生油和精炼猪油在60℃下混合均匀，静置2h；(2)将步骤(1)制得的混合油冷却到室温，加入剩余原料，在150r/min的转速下搅拌40min，放入85℃烘箱中烘制6h；(3)将烘制后的混合油在4℃下用紫外灯照射30min，每照射10min停止5min，制得大豆调和油。
对以上各实施例制备的大豆调和油进行成分检测，同时将市售纯大豆油作为对比，结果如下：
由以上表格可知，本发明制备的大豆调和油饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例接近1：1：1，相比纯大豆油更符合中国营养学会的推荐，对人体健康非常有利。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (4)

1.一种大豆调和油，其特征在于：由以下重量份的原料组成：大豆油60-90份、花生油30-45份、玉米油15-30份、菜籽油12-18份、芝麻油10-16份、精炼猪油3-6份、核桃油12-15份、辅料油8-15份。
2.根据权利要求1所述的大豆调和油，其特征在于：所述辅料油由以下重量份的原料组成：山茶18-25份、葵花子15-18份、芝麻12-15份、棕榈20-22份、杏仁1-3份、秋葵子1-4份、辅料添加剂2-3份；
所述辅料添加剂由以下重量份的原料组成：山梨酸钾8-15份、二丁基羟基甲苯5-10份、胡萝卜素3-5份、二十二碳六烯酸3-6份、丁香酚1-2份。
3.根据权利要求1所述的大豆调和油，其特征在于：所述辅料油的制备方法为：
(1)将山茶、葵花子、芝麻、棕榈、杏仁和秋葵子混合均匀，粉碎，放入55-70℃水中浸泡8-12h，取出，干燥至含水量为3-4％；
(2)将步骤(1)浸泡后的混合物采用榨油机榨出混合油，同时得到压榨饼；
(3)将步骤(2)得到的混合油加热到70-90℃，保温30min，冷却，静置，过滤，得到混合精品油；
(4)将步骤(2)得到的压榨饼粉碎，过40-50目筛，在100-110℃、0.1-0.14Mpa的高温高压环境下处理3-5h，冷却到室温，加入提取剂中提取2-3h，静置，分层，取上层油液；所述提取剂由以下重量份的原料组成：脂肪酸甘油酯15-18份、乙醇12-15份、聚山梨酯5-8份；
(5)将步骤(3)制备的混合精品油和步骤(4)制备的油液混合均匀，加入辅料添加剂，在120-130℃下烘干处理30min，制得所述辅料油。
4.根据权利要求1所述的1-3任一项所述的大豆调和油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将大豆油、花生油和精炼猪油在60-75℃下混合均匀，静置2h；(2)将步骤(1)制得的混合油冷却到室温，加入剩余原料，在120-150r/min的转速下搅拌40-60min，放入80-90℃烘箱中烘制6-8h；(3)将烘制后的混合油在1-4℃下用紫外灯照射30min，每照射10min停止5min，制得大豆调和油。
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