CN107467500A - 一种速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法，可实现速冻熟制皮蛋瘦肉粥的工业化批量生产。包括以下步骤：1)原料的配备与预处理；2)煮粥；3)包装；4)灭菌；5)速冻；6)装箱入库；7)检验。本发明口感好，按此工艺生产的皮蛋瘦肉粥具有糯米的香糯，又带有猪瘦肉的肉香、皮蛋的鲜滑爽口，入口口感浓稠饱满。本工艺加入生姜进行熬制，相比于传统的皮蛋瘦肉粥，风味更佳独特。
Description
技术领域
本发明涉及烹饪加工技术领域，具体涉及一种速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法。
背景技术
皮蛋瘦肉粥是一种广东省的地方传统名小吃之一，采用香米、糯米、猪瘦肉、皮蛋等熬制而成，质地黏稠、口感顺滑、营养丰富。粳米中含有粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。猪精肉含有丰富优质蛋白、必需的脂肪酸、胆固醇较少，能改善缺铁性贫血、具有补肾养血，滋阴润燥的功效，一般人群均可适量食用。松花蛋含多种矿物质，脂肪和总热量相对下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。
将皮蛋瘦肉粥工业化生产为速冻熟制菜肴，开发成营养便捷的产品不仅可以丰富市场粥类产品种类，还能满足市场需求，带来丰厚的经济效益。
发明内容
本发明提出的一种速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法，可实现速冻熟制皮蛋瘦肉粥的工业化批量生产。
为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法包括以下步骤：
步骤一、原料的配备与预处理：称取香米、白糯米、猪精肉、食粉、食盐、白糖、味精、水、姜片、皮蛋、白糯米、香米洗净后入清水中浸泡数小时备用；猪瘦肉入沸水中煮至断生(中心无血水)后冷却，分切成丁状；皮蛋去壳后分切成丁状；
步骤二、煮粥：将香米、白糯米、姜片放入锅内，加入水，大火烧至沸腾后加入食粉搅拌均匀，加入猪肉丁、皮蛋丁搅拌均匀后关小火熬制2小时左右，糯米完全煮熟。加入白糖、食盐、味精搅拌均匀即可关火，取出粥冷却。
步骤三、包装：使用罐汤机称取400g皮蛋瘦肉粥于高温蒸煮袋内使用真空封口机封口。
步骤四、灭菌：采用巴氏灭菌线进行灭菌。
步骤五、速冻：将灭菌后的熟制菜肴进行速冻。
步骤六、装箱入库：速冻完成的产品进行装箱，入冷冻库保存。
步骤七、检验。
由上述技术方案可知，本发明的速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法具有以下有益效果：
1.口感好，按此工艺生产的皮蛋瘦肉粥具有糯米的香糯，又带有猪瘦肉的肉香、皮蛋的鲜滑爽口，入口口感浓稠饱满。本工艺加入生姜进行熬制，相比于传统的皮蛋瘦肉粥，风味更佳独特。
2.营养丰富，本工艺生产的五谷养生粥采用香米、白糯米、猪瘦肉、皮蛋等制作而成。含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质、膳食纤维等，可增进食欲，促进消化，老少皆宜。
3.质量稳定，工业化生产过程每种成分进行严格称量，可保证每一包产品的稳定性。
4.批量生产成本低，工业化集中生产在原料采购价格，生产加工过程中人工及能耗均低于门店单独加工成本。
5.健康营养，保质期长，速冻熟制菜肴包装后进行灭菌，可杀死料包内的微生物，速冻后入-18℃冷库保存，保质期可达10～12个月。速冻最大程度保存食材营养，冷冻保存，不添加防腐剂，营养健康。
6.出餐方便，门店操作只需提前将采用进行解冻，连同包装一起入沸水中加热10分钟即可拆袋出餐，或入微波炉中高火加热3分钟即可出餐。不需添加其他调料，不需专业厨师进行烧制。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明：
本实施例所述的一种速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法包括以下步骤：
1.原料的配备与预处理：称取香米220g、白糯米110g、猪精肉70g、食粉1g、食盐17g、白糖17g、味精10g、水900g、姜片10g、皮蛋100g。白糯米、香米洗净后入清水中浸泡3小时备用；猪瘦肉入沸水中煮至断生(中心无血水)后冷却，分切成0.5cm*0.5cm丁状；皮蛋去壳后分切成1cm*1cm丁状。
2.煮粥：将香米、白糯米、姜片放入锅内，加入水，大火烧至沸腾后加入食粉搅拌均匀，加入猪肉丁、皮蛋丁搅拌均匀后关小火熬制2小时左右，糯米完全煮熟。加入白糖、食盐、味精搅拌均匀即可关火，取出粥冷却。
3.包装：使用罐汤机称取400g皮蛋瘦肉粥于高温蒸煮袋内使用真空封口机封口。
4.灭菌：采用巴氏灭菌线进行灭菌，温度95℃，灭菌时间30分钟。
5.速冻：将灭菌后的熟制菜肴进行摆盘，入-48℃速冻库中速冻6小时，至中心温度为-18℃以下出库装箱。
6.装箱入库：速冻完成皮蛋瘦肉粥进行装箱，每箱20份，装箱封口后入-18℃冷冻库保存。
7.检验，成品进行抽检，按照GB/T 10379进行检验。
以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的保护范围内。
Claims (9)
1.一种速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、原料的配备与预处理：称取香米、猪精肉、食粉、食盐、白糖、味精、水、姜片、皮蛋；香米洗净后备用；猪瘦肉分切成丁状；皮蛋去壳后分切成丁状；
步骤二、煮粥：将香米、姜片放入锅内，加入水，大火烧至沸腾后加入食粉搅拌均匀，加入猪肉丁、皮蛋丁搅拌均匀后关小火熬制糯米完全煮熟；加入白糖、食盐、味精搅拌均匀即可关火，取出粥冷却；
步骤三、包装：使用罐汤机称取皮蛋瘦肉粥于高温蒸煮袋内使用真空封口机封口；
步骤四、灭菌：采用巴氏灭菌线进行灭菌；
步骤五、速冻：将灭菌后的熟制菜肴进行摆盘，入速冻库中速冻后出库装箱；
步骤六、装箱入库：速冻完成皮蛋瘦肉粥进行装箱，装箱封口后入冷冻库保存；
步骤七、检验，成品进行抽检。
2.根据权利要求1所述的速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法其特征在于：所述步骤一中原料还包括白糯米。
3.根据权利要求2所述的速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法其特征在于：所述步骤一中香米、白糯米洗净后入清水中浸泡数小时后备用。
4.根据权利要求3所述的速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法其特征在于：所述步骤一还包括猪肉入沸水中煮至断生冷却后切丁状备用。
5.根据权利要求4所述的速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法其特征在于：所述步骤二还包括将香米、白糯米、姜片放入锅内，加入水，大火烧至沸腾后加入食粉搅拌均匀，加入猪肉丁、皮蛋丁搅拌均匀后关小火熬制2小时左右，糯米完全煮熟，加入白糖、食盐、味精搅拌均匀即可关火，取出粥冷却。
6.根据权利要求5所述的速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法其特征在于：所述步骤四灭菌温度95℃，灭菌时间30分钟。
7.根据权利要求6所述的速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法其特征在于：所述步骤五中将灭菌后的熟制菜肴进行摆盘，入-48℃速冻库中速冻6小时，至中心温度为-18℃以下出库装箱。
8.根据权利要求7所述的速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法其特征在于：所述步骤六中装箱封口后入-18℃冷冻库保存。
9.根据权利要求8所述的速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法其特征在于：所述步骤七中检验按照GB/T 10379标准进行检验。
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|---|---|---|---|---|
| CN111202217A (zh) * | 2020-01-10 | 2020-05-29 | 华南农业大学 | 一种无铅无菌变蛋加工方法和加工装置及其在即食变蛋瘦肉粥中的应用 |
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| CN106376830A (zh) * | 2016-08-26 | 2017-02-08 | 北京嘉和品企业管理有限公司 | 皮蛋瘦肉粥及其制作方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20171215 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |