CN107455487A - 一种营养调味酱 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种营养调味酱，按以下方法制备而成：(1)取香椿叶，用水洗净，晾干后，先粉碎，再进行研磨处理，得到香椿浆；(2)取泡椒，沥干水分后，舂捣成泡椒泥；(3)取松花蛋，加入盐，然后舂捣成松花蛋泥；(4)将香椿浆、泡椒泥与松花蛋泥混合，再加入蚕豆酱、豆腐乳和麻油，最后搅拌均匀，即得所述营养调味酱。本发明具有香椿独特的香味和滋味，而且在结合了泡椒的酸辣味、松花蛋的鲜滑口感和滋味、蚕豆酱的香味和滋味、以及豆腐乳的独特风味之后，各原料的滋味和口感互不冲突，反而相辅相成，再加之麻油，形成了一款酸辣鲜香、味道可口的食品，具有非常好的开胃效果，能有效增强食欲，可作为调味品、佐食等食用，非常方便。

Description

一种营养调味酱
技术领域
本发明涉及食品领域，具体地说涉及一种营养调味酱。
背景技术
中国饮食文化源远流长，菜肴以色艳、香浓、味鲜、型美而著称于世。其中调味品作为中国饮食不可分割的一部分，在中餐中具有非常重要的作用。传统的调味品，如酱油、醋、鸡精、辣椒酱、豆瓣酱等已经得到广泛的应用，但是随着现代社会的发展，人们对饮食的要求已不仅仅局限在味道上，在食品的营养和安全方面，越来越得到人们的关注。
香椿叶为楝科落叶乔木香椿的嫩叶，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。中医认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。
如果能以香椿叶为原料，开发出一种调味品，则必将受到人们的喜爱，具有非常好的应用前景。但是，目前还未有相关技术的报道。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种制备方法简单，酸辣鲜香、味道可口的营养调味酱。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种营养调味酱，按以下方法制备而成：
(1)取香椿叶，用水洗净，晾干后，先粉碎，再进行研磨处理，得到香椿浆；
(2)取泡椒，沥干水分后，舂捣成泡椒泥；
(3)取松花蛋，加入盐，然后舂捣成松花蛋泥；
(4)将香椿浆、泡椒泥与松花蛋泥混合，再加入蚕豆酱、豆腐乳和麻油，最后搅拌均匀，即得所述营养调味酱。
进一步地，所述豆腐乳为红油豆腐乳。在实施本发明的过程中，发明人发现，采用红油豆腐乳，与香椿等原料的复合滋味更好，感官评价更高。
进一步地，所述香椿浆、泡椒泥、松花蛋泥、蚕豆酱、豆腐乳和麻油的重量比为1:0.6～0.8:0.5～0.7:0.3～0.5:1.3～1.5:1～1.2。在实施本发明的过程中，发明人发现，采用此配比，各原料的复合滋味更好，感官评价更高。
本发明的有益效果为：
1.本发明营养调味酱具有香椿独特的香味和滋味，而且在结合了泡椒的酸辣味、松花蛋的鲜滑口感和滋味、蚕豆酱的香味和滋味、以及豆腐乳的独特风味之后，各原料的滋味和口感互不冲突，反而相辅相成，再加之麻油，形成了一款酸辣鲜香、味道可口的食品，具有非常好的开胃效果，能有效增强食欲，可作为调味品、佐食等食用，非常方便，尤其是作为火锅调味料，受到极大的欢迎；
2.本发明营养调味酱的原料包括香椿叶、泡椒、松花蛋、蚕豆酱和豆腐乳，这些原料具有非常丰富的营养成分，能够补充人体必须的各种元素，满足现代人对食品的营养性需求；
3.本发明营养调味酱制备方法简单、易实施，充分保留了各物质的营养成分，具有非常好的应用前景。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述：
以下实施例所使用的各种原料，如未作特别说明，均为本领域公知的市售产品。其中豆腐乳为八公山牌红油腐乳，蚕豆酱为胡玉美牌蚕豆酱。
实施例1
一种营养调味酱，按以下方法制备而成：
(1)取香椿叶，用水洗净，晾干后，先粉碎，再进行研磨处理，得到香椿浆；
(2)取泡椒，沥干水分后，舂捣成泡椒泥；
(3)取松花蛋，加入盐(加入量根据个人口味选择)，然后舂捣成松花蛋泥；
(4)将香椿浆、泡椒泥与松花蛋泥混合，再加入蚕豆酱、豆腐乳和麻油，所述香椿浆、泡椒泥、松花蛋泥、蚕豆酱、豆腐乳和麻油的重量比为1:0.7:0.6:0.4:1.4:1.1，最后搅拌均匀，即得所述营养调味酱；
(5)对所述营养调味酱进行杀菌处理，然后加入防腐剂，密封包装。
实施例2
一种营养调味酱，按以下方法制备而成：
(1)取香椿叶，用水洗净，晾干后，先粉碎，再进行研磨处理，得到香椿浆；
(2)取泡椒，沥干水分后，舂捣成泡椒泥；
(3)取松花蛋，加入盐，然后舂捣成松花蛋泥；
(4)将香椿浆、泡椒泥与松花蛋泥混合，再加入蚕豆酱、豆腐乳和麻油，所述香椿浆、泡椒泥、松花蛋泥、蚕豆酱、豆腐乳和麻油的重量比为1:0.6:0.5:0.3:1.3:1，最后搅拌均匀，即得所述营养调味酱；
(5)对所述营养调味酱进行杀菌处理，然后加入防腐剂，密封包装。
实施例3
一种营养调味酱，按以下方法制备而成：
(1)取香椿叶，用水洗净，晾干后，先粉碎，再进行研磨处理，得到香椿浆；
(2)取泡椒，沥干水分后，舂捣成泡椒泥；
(3)取松花蛋，加入盐，然后舂捣成松花蛋泥；
(4)将香椿浆、泡椒泥与松花蛋泥混合，再加入蚕豆酱、豆腐乳和麻油，所述香椿浆、泡椒泥、松花蛋泥、蚕豆酱、豆腐乳和麻油的重量比为1:0.8:0.7:0.5:1.5:1.2，最后搅拌均匀，即得所述营养调味酱；
(5)对所述营养调味酱进行杀菌处理，然后加入防腐剂，密封包装。
采用9分制的评分方法，邀请20位食品科学专业人员对实施例1至实施例3制得的营养调味酱进行综合感官评分，结果如下表1所示。
表1
色泽 酸味 辣味 鲜味 香味 香椿风味 总分
8.5 8.0 8.0 8.5 8.5 8.0 49.5
从以上结果可以看出，本发明营养调味酱得到了专业人员的一致肯定，作为一种新的调味酱，必将具有非常好的应用前景。
应当理解本文所述的例子和实施方式仅为了说明，本领域技术人员可根据它做出各种修改或变化，在不脱离本发明精神实质的情况下，都属于本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种营养调味酱，其特征在于，按以下方法制备而成：
(1)取香椿叶，用水洗净，晾干后，先粉碎，再进行研磨处理，得到香椿浆；
(2)取泡椒，沥干水分后，舂捣成泡椒泥；
(3)取松花蛋，加入盐，然后舂捣成松花蛋泥；
(4)将香椿浆、泡椒泥与松花蛋泥混合，再加入蚕豆酱、豆腐乳和麻油，最后搅拌均匀，即得所述营养调味酱。
2.如权利要求1所述的营养调味酱，其特征在于，所述豆腐乳为红油豆腐乳。
3.如权利要求1或2所述的营养调味酱，其特征在于，所述香椿浆、泡椒泥、松花蛋泥、蚕豆酱、豆腐乳和麻油的重量比为1:0.6～0.8:0.5～0.7:0.3～0.5:1.3～1.5:1～1.2。
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN102461874A (zh) * 2010-11-12 2012-05-23 巩雪 一种泡椒辣椒酱
CN103404839A (zh) * 2013-07-20 2013-11-27 石台县小菜一碟农产品有限公司 一种野菜酱及其制作方法

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