CN107411038A - 一种具有美容养颜功效的辣椒酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种具有美容养颜功效的辣椒酱及其制备方法,涉及食品加工领域,所述美容养颜且不上火的辣椒酱,由以下重量份数的原料制成:鲜辣椒60‑100份、黄豆10‑20份、植物油50‑90份、苦瓜10‑25份、芦荟3‑8份、西瓜20‑30份、蜂蜜5‑10份、生姜水10‑20份、米酒5‑10份、胡萝卜20‑30份、花生仁15‑20份、梨干5‑15份、香油5‑10份、十三香12‑15份、调味料适量,该辣椒酱的制备方法包括黄豆霉变、原料混合、翻炒加热、密封保存等步骤,本发明食用时不仅口感好,而且具有美容养颜的功效,加入芦荟、西瓜等杀菌降火的原料,使得辣椒酱不仅酸甜可口、营养丰富,而且保质期长。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种具有美容养颜功效的辣椒酱及其制备方法。
背景技术
辣椒又名番椒、辣子、辣角等,是人们日常生活中必不可少的调味品之一,辣椒具有丰富的营养成分,含有脂肪油、挥发油、油树脂、树脂、辣椒素、辣椒红、胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素、类胡萝卜素、维生素、蛋白质、戊聚糖和多种矿物质,具有丰富的营养价值,辣椒食用后能促进胃液分泌、增强食欲、刺激心脏加快跳动、促进血液循环、活血助暖等,适当吃些辣椒不仅能提高维生素C的抗氧化作用和减少造成动脉硬化的胆固醇成分。
在我国的传统饮食文化中,以辣椒作为主要原料的辣味调味品特别受到广大人民的喜爱,将辣椒制成辣椒酱,是调味品家族的重要一员,传统辣酱多以发酵为主,采用自然接种制曲,该方法容易被污染,产生有毒性的黄曲霉毒素,后来改进方法进行人工纯种培养制曲,无盐、低盐固态发酵,多菌种发酵,酶法生产优质辣椒酱,这类产品不仅营养丰富,而且容易消化吸收,经过多年的发展,现在我国已经形成了许多具有地方特色的传统辣酱类产品,贵州的“老干妈”辣酱、安徽安庆豆瓣辣酱、西安“阿香婆”辣酱、湖南永丰辣酱、香港的“李锦记”辣酱等。
我国江苏,浙江,上海,安徽好酸甜之味,即便是微辣也会引起上火,广东、福建等省份,特别是闽南、潮汕以及客家民系区的人由于辣椒会引起上火,因此基本不能食用辣椒酱,目前市面上的辣椒酱中含有各种添加剂、防腐剂,食用后很容易引起上火、长痘,辣椒酱通常不会短时间内食用完,在开盖后还需要保存较长的时间,而不含添加剂和防腐剂时其保存时间会缩短,不仅使辣椒的营养成分失效,食用后反而会对人体有害。
发明内容
针对现有技术的不足,本发明提供了一种具有美容养颜功效的辣椒酱及其制备方法,所述辣椒酱不仅口感好,而且食用后可美容养颜,不易上火。
为实现以上目的,本发明通过以下技术方案予以实现:
一种具有美容养颜功效的辣椒酱,由以下重量份数的原料制成:鲜辣椒60-100份、黄豆10-20份、植物油50-90份、苦瓜10-25份、芦荟3-8份、西瓜20-30份、蜂蜜5-10份、生姜水10-20份、米酒5-10份、胡萝卜20-30份、花生仁15-20份、梨干5-15份、香油5-10份、十三香12-15份、调味料适量。
优选地,所述具有美容养颜功效的辣椒酱,由以下重量份数的原料制成:鲜辣椒90份、黄豆15份、植物油70份、苦瓜20份、芦荟5份、西瓜25份、蜂蜜8份、生姜水15份、米酒7份、胡萝卜30份、花生仁15份、梨干10份、香油10份、十三香13份、调味料适量。
优选地,所述植物油为豆油、花生油、玉米油、橄榄油和葵花籽油中的至少一种。
优选地,所述生姜水中生姜汁与水的质量比为1:5。
优选地,所述调味料为食盐和味精的混合物。
上述具有美容养颜功效的辣椒酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净,在120-125℃下蒸煮5-10min后,降温至25-35℃,再均匀洒在干净的板子上,上面盖好笼布,将板子放在阴凉处5-9日;
(2)待黄豆长出黄色的霉菌后,将黄豆上的霉菌用手搓干净,待用;
(3)将鲜辣椒、苦瓜、芦荟、西瓜、胡萝卜、花生仁和梨干分别粉碎后混合均匀;
(4)向步骤(3)的混合物中加入搓干净的黄豆、十三香、蜂蜜、生姜水和米酒,并用勺子顺着一个方向搅拌5min,使其充分混合后,放置30-35min;
(5)在锅内放入植物油,当油热至七成时,将步骤(4)的混合物倒入锅内,先大火不断翻炒5-10min,再在小火下翻炒20-30min;
(6)停止加热后,将锅内的混合原料捞出装入玻璃罐,在120℃下加热20-30min后,倒入香油进行密封,趁热盖上玻璃罐的盖子,再将其置于阴凉处,密封4-6天,即得。
本发明的有益效果是:
本发明提供了一种具有美容养颜功效的辣椒酱及其制备方法,在制作辣椒酱的过程中加入生姜水,辣椒酱中的各种原料在浸泡的过程中能够将生姜水吸收,很好的发挥了生姜的作用,也可让不喜欢吃姜的食用者食用,充分发挥生姜的营养价值;制作辣椒酱的原料里加入芦荟,芦荟可以消除亚硝酸盐,有杀菌的作用,可延长辣椒酱的保质期,同时与蜂蜜一起食用,可清理肠道;原料里加入苦瓜,苦瓜与鲜辣椒配合食用,可美容养颜,而且苦瓜可清热降火,使得人们食用辣椒酱后不上火;西瓜不仅酸甜可口,可作调味品,而且西瓜的水分大,在制作过程中不需要加水,西瓜本身作为水果,有清热解暑的功效,与蔬菜同食,使得辣椒酱营养均衡,口味独特,同时,西瓜与胡萝卜搭配,可美肌润肤。
本发明提供的具有美容养颜功效的辣椒酱,食用时不仅口感好,而且具有美容养颜的功效,加入芦荟、西瓜等杀菌降火的原料,使得辣椒酱不仅酸甜可口、营养丰富,而且保质期长。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚,下面将结合本发明实施例,对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。
实施例1:
一种具有美容养颜功效的辣椒酱,由以下重量份数的原料制成:鲜辣椒90份、黄豆15份、豆油35份、花生油35份、苦瓜20份、芦荟5份、西瓜25份、蜂蜜8份、生姜水15份、米酒7份、胡萝卜30份、花生仁15份、梨干10份、香油10份、十三香13份、食盐和味精适量。
其中,生姜水中生姜汁与水的质量比为1:5。
上述具有美容养颜功效的辣椒酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净,在125℃下蒸煮5min后,降温至35℃,再均匀洒在干净的板子上,上面盖好笼布,将板子放在阴凉处5日;
(2)待黄豆长出黄色的霉菌后,将黄豆上的霉菌用手搓干净,待用;
(3)将鲜辣椒、苦瓜、芦荟、西瓜、胡萝卜、花生仁和梨干分别粉碎后混合均匀;
(4)向步骤(3)的混合物中加入搓干净的黄豆、十三香、蜂蜜、生姜水和米酒,并用勺子顺着一个方向搅拌5min,使其充分混合后,放置30min;
(5)在锅内放入植物油,当油热至七成时,将步骤(4)的混合物倒入锅内,先大火不断翻炒5min,再在小火下翻炒20min;
(6)停止加热后,将锅内的混合原料捞出装入玻璃罐,在120℃下加热30min后,倒入香油进行密封,趁热盖上玻璃罐的盖子,再将其置于阴凉处,密封6天,即得。
实施例2:
一种具有美容养颜功效的辣椒酱,由以下重量份数的原料制成:鲜辣椒60份、黄豆10份、玉米油30份、橄榄油20份、苦瓜10份、芦荟3份、西瓜2份、蜂蜜5份、生姜水10份、米酒5份、胡萝卜20份、花生仁15份、梨干5份、香油5份、十三香12份、食盐和味精适量。
其中,生姜水中生姜汁与水的质量比为1:5。
上述具有美容养颜功效的辣椒酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净,在120-℃下蒸煮5min后,降温至25℃,再均匀洒在干净的板子上,上面盖好笼布,将板子放在阴凉处9日;
(2)待黄豆长出黄色的霉菌后,将黄豆上的霉菌用手搓干净,待用;
(3)将鲜辣椒、苦瓜、芦荟、西瓜、胡萝卜、花生仁和梨干分别粉碎后混合均匀;
(4)向步骤(3)的混合物中加入搓干净的黄豆、十三香、蜂蜜、生姜水和米酒,并用勺子顺着一个方向搅拌5min,使其充分混合后,放置35min;
(5)在锅内放入植物油,当油热至七成时,将步骤(4)的混合物倒入锅内,先大火不断翻炒10min,再在小火下翻炒30min;
(6)停止加热后,将锅内的混合原料捞出装入玻璃罐,在120℃下加热20min后,倒入香油进行密封,趁热盖上玻璃罐的盖子,再将其置于阴凉处,密封4天,即得。
实施例3:
一种具有美容养颜功效的辣椒酱,由以下重量份数的原料制成:鲜辣椒75份、黄豆103份、橄榄油20份、葵花籽油50份、苦瓜15份、芦荟4份、西瓜23份、蜂蜜6份、生姜水15份、米酒8份、胡萝卜24份、花生仁17份、梨干1份、香油7份、十三香13份、食盐和味精适量。
其中,生姜水中生姜汁与水的质量比为1:5。
上述具有美容养颜功效的辣椒酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净,在120℃下蒸煮8min后,降温至30℃,再均匀洒在干净的板子上,上面盖好笼布,将板子放在阴凉处6日;
(2)待黄豆长出黄色的霉菌后,将黄豆上的霉菌用手搓干净,待用;
(3)将鲜辣椒、苦瓜、芦荟、西瓜、胡萝卜、花生仁和梨干分别粉碎后混合均匀;
(4)向步骤(3)的混合物中加入搓干净的黄豆、十三香、蜂蜜、生姜水和米酒,并用勺子顺着一个方向搅拌5min,使其充分混合后,放置32min;
(5)在锅内放入植物油,当油热至七成时,将步骤(4)的混合物倒入锅内,先大火不断翻炒7min,再在小火下翻炒25min;
(6)停止加热后,将锅内的混合原料捞出装入玻璃罐,在120℃下加热25min后,倒入香油进行密封,趁热盖上玻璃罐的盖子,再将其置于阴凉处,密封5天,即得。
实施例4:
一种具有美容养颜功效的辣椒酱,由以下重量份数的原料制成:鲜辣椒80份、黄豆16份、豆油30份、花生油20份、苦瓜20份、芦荟6份、西瓜25份、蜂蜜9份、生姜水13份、米酒6份、胡萝卜25份、花生仁17份、梨干5份、香油10份、十三香14份、食盐和味精适量。
其中,生姜水中生姜汁与水的质量比为1:5。
上述具有美容养颜功效的辣椒酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净,在120℃下蒸煮9min后,降温至25℃,再均匀洒在干净的板子上,上面盖好笼布,将板子放在阴凉处7日;
(2)待黄豆长出黄色的霉菌后,将黄豆上的霉菌用手搓干净,待用;
(3)将鲜辣椒、苦瓜、芦荟、西瓜、胡萝卜、花生仁和梨干分别粉碎后混合均匀;
(4)向步骤(3)的混合物中加入搓干净的黄豆、十三香、蜂蜜、生姜水和米酒,并用勺子顺着一个方向搅拌5min,使其充分混合后,放置30-35min;
(5)在锅内放入植物油,当油热至七成时,将步骤(4)的混合物倒入锅内,先大火不断翻炒8min,再在小火下翻炒25min;
(6)停止加热后,将锅内的混合原料捞出装入玻璃罐,在120℃下加热26min后,倒入香油进行密封,趁热盖上玻璃罐的盖子,再将其置于阴凉处,密封4天,即得。
实施例5:
一种具有美容养颜功效的辣椒酱,由以下重量份数的原料制成:鲜辣椒65份、黄豆11份、花生油20份、玉米油30份、苦瓜13份、芦荟5份、西瓜25份、蜂蜜8份、生姜水17份、米酒8份、胡萝卜30份、花生仁15份、梨干5份、香油8份、十三香12份、食盐和味精适量。
其中,生姜水中生姜汁与水的质量比为1:5。
上述具有美容养颜功效的辣椒酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净,在125℃下蒸煮6min后,降温至30℃,再均匀洒在干净的板子上,上面盖好笼布,将板子放在阴凉处8日;
(2)待黄豆长出黄色的霉菌后,将黄豆上的霉菌用手搓干净,待用;
(3)将鲜辣椒、苦瓜、芦荟、西瓜、胡萝卜、花生仁和梨干分别粉碎后混合均匀;
(4)向步骤(3)的混合物中加入搓干净的黄豆、十三香、蜂蜜、生姜水和米酒,并用勺子顺着一个方向搅拌5min,使其充分混合后,放置30min;
(5)在锅内放入植物油,当油热至七成时,将步骤(4)的混合物倒入锅内,先大火不断翻炒6min,再在小火下翻炒25min;
(6)停止加热后,将锅内的混合原料捞出装入玻璃罐,在120℃下加热20min后,倒入香油进行密封,趁热盖上玻璃罐的盖子,再将其置于阴凉处,密封6天,即得。
实施例6:
一种具有美容养颜功效的辣椒酱,由以下重量份数的原料制成:鲜辣椒95份、黄豆20份、玉米油40份、葵花籽油40份、苦瓜23份、芦荟8份、西瓜28份、蜂蜜10份、生姜水20份、米酒8份、胡萝卜27份、花生仁16份、梨干10份、香油10份、十三香13份、食盐和味精适量。
其中,生姜水中生姜汁与水的质量比为1:5。
上述具有美容养颜功效的辣椒酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净,在120℃下蒸煮10min后,降温至30℃,再均匀洒在干净的板子上,上面盖好笼布,将板子放在阴凉处9日;
(2)待黄豆长出黄色的霉菌后,将黄豆上的霉菌用手搓干净,待用;
(3)将鲜辣椒、苦瓜、芦荟、西瓜、胡萝卜、花生仁和梨干分别粉碎后混合均匀;
(4)向步骤(3)的混合物中加入搓干净的黄豆、十三香、蜂蜜、生姜水和米酒,并用勺子顺着一个方向搅拌5min,使其充分混合后,放置30min;
(5)在锅内放入植物油,当油热至七成时,将步骤(4)的混合物倒入锅内,先大火不断翻炒10min,再在小火下翻炒20min;
(6)停止加热后,将锅内的混合原料捞出装入玻璃罐,在120℃下加热25min后,倒入香油进行密封,趁热盖上玻璃罐的盖子,再将其置于阴凉处,密封5天,即得。
需要说明的是,在本文中,诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来,而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且,术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含,从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素,而且还包括没有明确列出的其他要素,或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下,由语句“包括一个……”限定的要素,并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案,而非对其限制;尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,本领域的普通技术人员应当理解:其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换;而这些修改或者替换,并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (6)
1.一种具有美容养颜功效的辣椒酱,其特征在于,由以下重量份数的原料制成:鲜辣椒60-100份、黄豆10-20份、植物油50-90份、苦瓜10-25份、芦荟3-8份、西瓜20-30份、蜂蜜5-10份、生姜水10-20份、米酒5-10份、胡萝卜20-30份、花生仁15-20份、梨干5-15份、香油5-10份、十三香12-15份、调味料适量。
2.如权利要求1所述的具有美容养颜功效的辣椒酱,其特征在于,由以下重量份数的原料制成:鲜辣椒90份、黄豆15份、植物油70份、苦瓜20份、芦荟5份、西瓜25份、蜂蜜8份、生姜水15份、米酒7份、胡萝卜30份、花生仁15份、梨干10份、香油10份、十三香13份、调味料适量。
3.如权利要求1所述的具有美容养颜功效的辣椒酱,其特征在于,所述植物油为豆油、花生油、玉米油、橄榄油和葵花籽油中的至少一种。
4.如权利要求1所述的具有美容养颜功效的辣椒酱,其特征在于,所述生姜水中生姜汁与水的质量比为1:5。
5.如权利要求1所述的具有美容养颜功效的辣椒酱,其特征在于,所述调味料为食盐和味精的混合物。
6.如权利要求1-5任一项所述的具有美容养颜功效的辣椒酱的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净,在120-125℃下蒸煮5-10min后,降温至25-35℃,再均匀洒在干净的板子上,上面盖好笼布,将板子放在阴凉处5-9日;
(2)待黄豆长出黄色的霉菌后,将黄豆上的霉菌用手搓干净,待用;
(3)将鲜辣椒、苦瓜、芦荟、西瓜、胡萝卜、花生仁和梨干分别粉碎后混合均匀;
(4)向步骤(3)的混合物中加入搓干净的黄豆、十三香、蜂蜜、生姜水和米酒,并用勺子顺着一个方向搅拌5min,使其充分混合后,放置30-35min;
(5)在锅内放入植物油,当油热至七成时,将步骤(4)的混合物倒入锅内,先大火不断翻炒5-10min,再在小火下翻炒20-30min;
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