CN107410865A - 一种猴头菇发酵大米粉的加工方法 - Google Patents

一种猴头菇发酵大米粉的加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种猴头菇发酵大米粉的加工方法，其通过在带壳大米中接种猴头菇菌种加工而成，具有天然发酵香味，安全健康，加工性好，品质稳定的优点。

Description

一种猴头菇发酵大米粉的加工方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种猴头菇发酵大米粉的加工方法。
背景技术
大米粉就是以大米为原料制成的粉状物，大米粉中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的B族维生素等。大米粉中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种。因此，大米粉有较高的营养价值。但大米粉蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。米粉中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34％，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。但一般大米粉都是直接用脱壳大米磨成粉，大米外壳在几乎不被利用，造成资源的无端浪费。而随着人们生活质量的提高以及饮食健康观念的普及，人们对米粉品质的要求也越来越高，普通大米直接加工成的大米粉已满足不了人们的需求。
发明内容
针对上述，本发明的目的是提供一种猴头菇发酵大米粉的加工方法，其通过在带壳大米中接种猴头菇菌种加工而成，具有天然发酵香味，安全健康，加工性好，品质稳定的优点。
本发明采取的技术方案是：
一种猴头菇发酵大米粉的加工方法，具体包括如下步骤：
(1)选取优质带壳大米放入冷水中浸泡16-20小时；
(2)将浸泡过的带壳大米装入密封袋中密封；
(3)将装有带壳大米的密封袋放入锅炉中，在常压100℃条件下蒸煮3-4个小时；
(4)将装有带壳大米的密封袋放在自然空间里晾晒，降至38℃；
(5)向密封袋中接入猴头菇菌种混合均匀，每千克带壳大米接入10-40g，然后放入菌房中；
(6)保持菌房温度在21-25℃，让菌丝生长30-50天；
(7)待菌丝生长满整个菌包后，打开密封袋将带壳大米晾干，然后打磨成粉，即得发酵大米粉。
优选地，步骤(1)中所述的冷水温度范围在6-10℃。
优选地，步骤(3)中装有麦粒的密封袋也可在高压120℃条件下蒸煮1-2个小时。
优选地，步骤(5)中每千克带壳大米接入猴头菇菌种25g。
优选地，步骤(6)中菌房温度为23℃。
优选地，步骤(7)中带壳大米晾干至含水量低于16％。
上述方法加工的大米粉在食品中的应用，具体为在制作米粉、米糕、面包、饼干等食品中的应用。
本发明的优点是：
1、本发明方法加工的大米粉具有浓郁的肉香味，且富含铁、锌、硒等微量元素，由其制作的食品营养丰富，口感极佳。
2、本发明大米外壳在发酵过程中全部被利用，其中的纤维成分亦被人体充分利用，避免了资源浪费。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种猴头菇发酵大米粉的加工方法，具体包括如下步骤：
(1)选取优质带壳大米放入6℃的冷水中浸泡16小时；
(2)将浸泡过的带壳大米装入密封袋中密封；
(3)将装有带壳大米的密封袋放入锅炉中，在常压100℃条件下蒸煮3个小时；
(4)将装有带壳大米的密封袋放在自然空间里晾晒，降至38℃；
(5)向密封袋中接入猴头菇菌种混合均匀，每千克带壳大米接入10g，然后放入菌房中；
(6)保持菌房温度在21℃，让菌丝生长30天；
(7)待菌丝生长满整个菌包后，打开密封袋将带壳大米晾干至含水量低于16％，然后打磨成粉，即得发酵大米粉。
实施例2
一种猴头菇发酵大米粉的加工方法，具体包括如下步骤：
(1)选取优质带壳大米放入8℃的冷水中浸泡18小时；
(2)将浸泡过的带壳大米装入密封袋中密封；
(3)将装有带壳大米的密封袋放入锅炉中，在常压100℃条件下蒸煮3.5个小时；
(4)将装有带壳大米的密封袋放在自然空间里晾晒，降至38℃；
(5)向密封袋中接入猴头菇菌种混合均匀，每千克带壳大米接入25g，然后放入菌房中；
(6)保持菌房温度在23℃，让菌丝生长40天；
(7)待菌丝生长满整个菌包后，打开密封袋将带壳大米晾干至含水量低于16％，然后打磨成粉，即得发酵大米粉。
实施例3
一种猴头菇发酵大米粉的加工方法，具体包括如下步骤：
(1)选取优质带壳大米放入10℃的冷水中浸泡20小时；
(2)将浸泡过的带壳大米装入密封袋中密封；
(3)将装有带壳大米的密封袋放入锅炉中，在高压120℃条件下蒸煮2个小时；
(4)将装有带壳大米的密封袋放在自然空间里晾晒，降至38℃；
(5)向密封袋中接入猴头菇菌种混合均匀，每千克带壳大米接入40g，然后放入菌房中；
(6)保持菌房温度在25℃，让菌丝生长50天；
(7)待菌丝生长满整个菌包后，打开密封袋将带壳大米晾干至含水量低于16％，然后打磨成粉，即得发酵大米粉。

Claims (8)

1.一种猴头菇发酵大米粉的加工方法，其特征在于具体包括如下步骤：
(1)选取优质带壳大米放入冷水中浸泡16-20小时；
(2)将浸泡过的带壳大米装入密封袋中密封；
(3)将装有带壳大米的密封袋放入锅炉中，在常压100℃条件下蒸煮3-4个小时；
(4)将装有带壳大米的密封袋放在自然空间里晾晒，降至38℃；
(5)向密封袋中接入猴头菇菌种混合均匀，每千克带壳大米接入10-40g，然后放入菌房中；
(6)保持菌房温度在21-25℃，让菌丝生长30-50天；
(7)待菌丝生长满整个菌包后，打开密封袋将带壳大米晾干，然后打磨成粉，即得发酵大米粉。
2.根据权利要求1所述的发酵大米粉的加工方法，其特征在于步骤(1)中所述的冷水温度范围在6-10℃。
3.根据权利要求1所述的发酵大米粉的加工方法，其特征在于步骤(3)中装有麦粒的密封袋也可在高压120℃条件下蒸煮1-2个小时。
4.根据权利要求1所述的发酵大米粉的加工方法，其特征在于步骤(5)中每千克带壳大米接入猴头菇菌种25g。
5.根据权利要求1所述的发酵大米粉的加工方法，其特征在于步骤(6)中菌房温度为23℃。
6.根据权利要求1所述的发酵大米粉的加工方法，其特征在于步骤(7)中带壳大米晾干至含水量低于16％。
7.根据权利要求1所述的发酵大米粉的加工方法，其特征在于所述方法加工的大米粉在食品中的应用。
8.根据权利要求7所述的在食品中的应用，其特征在于具体为在制作米粉、米糕、面包、饼干等食品中的应用。
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