CN107397204A - 一种香菇酱及其制备方法 - Google Patents
一种香菇酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107397204A CN107397204A CN201710791623.9A CN201710791623A CN107397204A CN 107397204 A CN107397204 A CN 107397204A CN 201710791623 A CN201710791623 A CN 201710791623A CN 107397204 A CN107397204 A CN 107397204A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mushroom
- sauce
- parts
- cooled
- grain
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 title claims abstract description 161
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 77
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 16
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 16
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 16
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 15
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 8
- 241000949456 Zanthoxylum Species 0.000 claims description 36
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 35
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 34
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 claims description 30
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 29
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 24
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 21
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 17
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 15
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 15
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims description 14
- UFWIBTONFRDIAS-UHFFFAOYSA-N Naphthalene Chemical compound C1=CC=CC2=CC=CC=C21 UFWIBTONFRDIAS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims description 14
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 11
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims description 11
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 11
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 11
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 11
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 9
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 claims description 7
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 7
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 7
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 7
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 7
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 claims description 7
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 7
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims description 7
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 7
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 claims description 7
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 7
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000005202 decontamination Methods 0.000 claims description 7
- 230000003588 decontaminative effect Effects 0.000 claims description 7
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 7
- 239000011521 glass Substances 0.000 claims description 7
- 239000008236 heating water Substances 0.000 claims description 7
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims description 7
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 6
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 6
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 6
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 3
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 claims 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 8
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 6
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000009472 formulation Methods 0.000 abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 abstract description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 abstract 1
- 238000005469 granulation Methods 0.000 abstract 1
- 230000003179 granulation Effects 0.000 abstract 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 abstract 1
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 18
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 18
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 2
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 2
- 238000013480 data collection Methods 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N (22E)-(24xi)-24-methylcholesta-5,22-dien-3beta-ol Natural products C1C=C2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)C=CC(C)C(C)C)C1(C)CC2 OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RQOCXCFLRBRBCS-UHFFFAOYSA-N (22E)-cholesta-5,7,22-trien-3beta-ol Natural products C1C(O)CCC2(C)C(CCC3(C(C(C)C=CCC(C)C)CCC33)C)C3=CC=C21 RQOCXCFLRBRBCS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 7-Dehydrostigmasterol Natural products C1C(O)CCC2(C)C(CCC3(C(C(C)C=CC(CC)C(C)C)CCC33)C)C3=CC=C21 OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- DNVPQKQSNYMLRS-NXVQYWJNSA-N Ergosterol Natural products CC(C)[C@@H](C)C=C[C@H](C)[C@H]1CC[C@H]2C3=CC=C4C[C@@H](O)CC[C@]4(C)[C@@H]3CC[C@]12C DNVPQKQSNYMLRS-NXVQYWJNSA-N 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 206010020880 Hypertrophy Diseases 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000238370 Sepia Species 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- MECHNRXZTMCUDQ-UHFFFAOYSA-N Vitamin D2 Natural products C1CCC2(C)C(C(C)C=CC(C)C(C)C)CCC2C1=CC=C1CC(O)CCC1=C MECHNRXZTMCUDQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000015111 chews Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000000151 deposition Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 229960002061 ergocalciferol Drugs 0.000 description 1
- DNVPQKQSNYMLRS-SOWFXMKYSA-N ergosterol Chemical compound C1[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@H](CC[C@]3([C@H]([C@H](C)/C=C/[C@@H](C)C(C)C)CC[C@H]33)C)C3=CC=C21 DNVPQKQSNYMLRS-SOWFXMKYSA-N 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000001900 immune effect Effects 0.000 description 1
- 230000005732 intercellular adhesion Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- MECHNRXZTMCUDQ-RKHKHRCZSA-N vitamin D2 Chemical compound C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)/C=C/[C@H](C)C(C)C)=C\C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C MECHNRXZTMCUDQ-RKHKHRCZSA-N 0.000 description 1
- 235000001892 vitamin D2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011653 vitamin D2 Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/015—Inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3472—Compounds of undetermined constitution obtained from animals or plants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/55—Rehydration or dissolving of foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Botany (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种香菇酱及其制备方法，采用香菇作为复配原料，经制粒后，再与其他配料进行混合、装罐、杀菌、冷却制备而成。本发明配方科学合理，制备工艺简单，不仅丰富了香菇酱的风味，同时加工工艺经优选的复水条件、合理的复合护脆液配比，保证了香菇良好的适口性，提高了香菇酱的口感，香菇经低温处理能有效锁住香菇柄内部所含的蛋白质、氨基酸、微量元素等营养物质，让香菇的韧性与嚼劲更好，适当的盐、糖比例，更好的降低微生物的产生，延长了货架期。
Description
技术领域
本发明涉及香菇柄的深加工技术领域，具体为一种香菇酱及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，对食物中营养成分的要求也越来越高，酱作为人们日常饮食生活中重要的调味品和佐餐食品，也得到了很高的重视。香菇又名香菌、花菇、香蕈，是一种重要的药食两用的真菌，是世界第二大食用菌，同时也是我国的特产之一，在民间素有“山珍”之称。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、以及维生素B1、B2、C等；香菇中还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射，可转变成维生素D2，增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长；此外，香菇中有30多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品。经常食用香菇对人体健康十分有益，为了满足人们的食用需求，将其做成香菇酱将是一种理想的食用方法。
香菇柄是香菇商品化处理的下脚料，由于其粗纤维含量较高，使其粗韧难嚼，吞咽困难，绝大多数被当作废料丢弃，造成了极大的资源浪费。目前，市场上销售的香菇酱，大多存在口感和色泽不佳，难以迎合大众口味，满足消费者对健康的营养追求。CN201410772140.0公开了一种香菇酱的制作工艺，其采用真空干燥、阶梯式升温炒制、水域杀菌制得，有效解决了各原料的香味在炒制过程中无法渗透，口感不佳的缺陷，但并未提及对香菇保存期间及营养物质的优化。CN201510298613.2公开了一种香菇酱及其制备方法，该发明主要对香菇脚进行揉滚处理，降低了香菇脚粗纤维的不良口感，但对于香菇酱的保存日期和营养成分的保留并未提出更优选的方案。
鉴于上述不足，一种配方科学合理，制备工艺简单，保证香菇良好的适口性，锁住香菇柄的营养成分，同时兼具韧性与嚼劲的口感，货架期长的一种香菇酱是目前行业内急需的。
发明内容
本发明公开了一种香菇酱及其制备方法，整个加工工艺经优选的复水条件、合理的复合护脆液保证了香菇良好的适口性，提高了香菇酱的口感，让香菇的韧性与嚼劲更好，适当的盐、糖比例，更好的降低微生物的产生，延长了货架期。
在整个工艺过程中，不同复水条件对香菇粒的硬度与咀嚼性其至关重要的作用，为此我们根据工艺的关键点做出如表1所示的实验。
复水条件对菇粒硬度和咀嚼性的影响
表1 实施例菇柄复水条件
。
选取大小均匀的菇粒，进行质构测定，测试条件：探头P10，测前速度5mm/s，测试速度1mm/s，测后速度5mm/s，压缩程度30%，触发力自动-5g，数据收集率200pps，每个样品室温下平行测定5次，测试结果选用硬度和咀嚼性作为评价指标，测定结果如表2所示：
表2 复水条件对菇粒硬度和咀嚼性影响的实验结果
。
由表2结果可知，复水温度为50℃时，其菇粒硬度和咀嚼性优于40℃和60℃；且适宜的复水条件，复水温度50℃和复水时间3h时，其菇粒硬度和咀嚼性均优于其他8个实施例。
氯化钙和海藻酸钠添加量对菇粒硬度和弹性的影响
表3 氯化钙和海藻酸钠添加量对菇粒硬度和咀嚼性的影响
。
选取大小均匀的菇粒，进行质构测定，测试条件：探头P10，测前速度5mm/s，测试速度1mm/s，测后速度5mm/s，压缩程度30%，触发力自动-5g，数据收集率200pps，每个样品室温下平行测定5次。测试结果选用硬度和 咀嚼性作为评价指标，测定结果如表4所示。
表4氯化钙和海藻酸钠添加量对菇粒的硬度和咀嚼性影响的结果
。
由表4可知，添加由氯化钙和海藻酸钠组成的护脆液作用于菇粒，其硬度和咀嚼性均高于实施例10（空白对照），且实施例15其测得的硬度和咀嚼性值是最高的。
为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案，本发明各组分的用量也是经过发明人进行大量摸索总结得出的，各组分用量在下述重量范围内制备出的香菇酱均具有适口性高、口感丰富、菇的韧性与嚼劲更好，货架期长等优势，本发明是采用如下技术方案实现的：
一种香菇酱的制备方法，其制备方法如下：
（1）香菇预处理：选择无霉变、无虫蛀的干香菇，流动清水冲洗去杂质，捞出置于30~60℃的纯净水中恒温浸泡3~4h，再捞出置于复合护脆液中室温浸泡10~30min，再捞出于金属网上沥水5min；
（2）制备香菇粒：将沥水后的香菇切成1cm×1cm×1cm规格的菇粒，花椒油加热至120~130℃，倒入菇粒油炸2~3min，油炸时不断翻动，捞出香菇粒沥油冷却至室温；
（3）制备油辣子：按重量份配比计，色拉油100份加热至200℃，冷却至115℃后倒入20~30份辣椒粉，搅拌均匀后冷却至室温，得到油辣子；
（4）制备配料：取大蒜、姜块清洗干净，用粉碎机粉碎至泥状，得到蒜泥、姜泥，榨菜切成1cm×1cm×1cm的粒状；
（5）制备香料粉：按重量份配比计，取红茶1.5~3份、八角3~7份、桂皮3~7份、香叶1.5~3份、小茴香1.5~3份、山萘1.5~3份碎至80~100目，得到香料粉；
（6）炒酱：按重量份配比计，取菇粒30~70份加入120~130℃的40~80份花椒油中翻炒3~5min，关火，待油温降低到110~120℃时，加入糖2~10份，食盐0~2份，香料粉0~1份，蒜泥0~1份，姜泥0~1份，炒制1~5min，最后加入油辣子20~40份，芝麻酱1~10份，黄豆酱 10~40份，海鲜酱1~10份，豆瓣10~40份，豆豉10~20份，关火，加入鸡精0~1份，味精0~1份搅拌均匀即可；
（7）装罐、排气：将炒好的香菇酱趁热装入玻璃罐中，经90℃水浴加热，保持其中心温度不低于85℃，排气8min，迅速旋紧瓶盖；
（8）杀菌：将样品置于1.01MPa，121℃下杀菌30min；
（9）冷却：杀菌后的样品迅速取出并以流动水冷却至室温，即得成品。
进一步的，步骤（1）中所述干香菇与纯净水的质量比为1:20~30。
进一步的，步骤（1）中所述复合护脆液由纯净水：氯化钙：海藻酸钠按照100:0.3~0.5:0.2~0.4的质量比构成。
进一步的，步骤（2）中所述花椒油由如下重量份配比的原料制成：取100份色拉油加热至200℃，待其冷却至115℃后，加入10~30份花椒粉，并间隔5min进行搅拌，直到花椒油温度降低至60℃以下，即得花椒油。
本发明采用上述技术解决方案所能达到的有益效果是：
（1）优选的复水条件，可以更大程度上保留香菇柄中的营养与风味物质，此时干菇柄复水充分，菇柄内部无白芯，芯部软化，软硬适宜加工且适口性好，且通过此复水条件与工艺制得的香菇酱，在放置12个月后，菇粒仍呈棕褐色，油体为亮红色，菇味浓郁，酱味协调无异味，菇粒韧劲足；
（2）复合护脆液中的氯化钙和海藻酸钠可显著增加香菇细胞间的粘连，实现护脆效果，使得香菇酱韧性十足且有嚼劲；
（3）油辣子与花椒油的适宜配比，可使香菇酱麻味、辣味适宜，更易受到消费者喜爱；菇粒先经过炒制，菇粒中的蛋白质、脂肪、碳水化合物及微量成分有效锁住，同时经一系列的化学反应而产生特殊的香味和口感，并且油辣子呈亮红色，最后加入油辣子和花椒油，有利于改善香菇酱最终的颜色，且经炒制后的香菇粒水分降低，再与油辣子、花椒油适宜比例混合，可大量减少酱体中微生物的产生；
（4）本发明中所搭配的香辛料，是经发明人大量试验后得到的优选配比，专用于对香菇酱类进行炒制，不仅具有很好的呈味作用，也可促进食欲，对香菇酱起着延长保质期的作用；
（5）黄豆酱、花生酱、海鲜酱的优良配比，可赋予产品更好的风味及口感；
（6）本发明本产品整体油润有光泽，香菇味浓郁，口感醇厚，味美鲜香，菇粒咬劲足，大小均匀，酱体黏稠，油量适中。
（7）本发明中的配方和工艺密不可分，相互协同，是不可缺少的一个整体工艺，只有在本发明配方和工艺条件下，才能很好的平衡各原料，使最终制得的香菇酱适口性高，营养丰富，且长期保存不会出现***的现象。
显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其他多种形式的修改、替换或变更。
具体实施例
实施例1
一种香菇酱
（1）香菇预处理：选择无霉变、无虫蛀的干香菇，流动清水冲洗去杂质，捞出置于50℃的纯净水中恒温浸泡3h，再捞出置于复合护脆液中室温浸泡20min，于金属网上沥水5min，干香菇与纯净水的质量比为1:25，复合护脆液由纯净水：氯化钙：海藻酸钠按照100:0.5:0.3的质量比构成；
（2）制备香菇粒：将沥水后的香菇切成1cm×1cm×1cm规格的菇粒，花椒油加热至124℃，倒入菇粒油炸2.5min，油炸时不断翻动，捞出香菇粒沥油冷却至室温；
（3）制备油辣子：色拉油100kg加热至200℃，冷却至115℃后倒入25kg辣椒粉，搅拌均匀后冷却至室温，得到油辣子；
（4）制备配料：取大蒜、姜块清洗干净，用粉碎机粉碎至泥状，得到蒜泥、姜泥，榨菜切成1cm×1cm×1cm的粒状；
（5）制备香料粉：取红茶2kg、八角5kg、桂皮5kg、香叶2kg、小茴香2kg、山萘2kg碎至90目，得到香料粉；
（6）制备花椒油：取100kg色拉油加热至200℃，待其冷却至115℃后，加入20kg花椒粉，并间隔5min进行搅拌，直到花椒油温度降低至60℃以下，即得花椒油；
（7）炒酱：取菇粒50kg加入温度维持在125℃的60kg花椒油中翻炒4min，关火，待油温降低到115℃时，保持油温，加入糖6kg，食盐1kg，香料粉0.5kg，蒜泥0.5kg，姜泥0.5kg，炒制3min，最后加入油辣子30kg，芝麻酱5kg，黄豆酱 25kg，海鲜酱5kg，豆瓣25kg，豆豉15kg，关火，加入鸡精0.5kg，味精0.5kg搅拌均匀即可；
（8）装罐、排气：将炒好的香菇酱趁热装入玻璃罐中，经90℃水浴加热，保持其中心温度不低于85℃，排气8min，迅速旋紧瓶盖；
（9）杀菌：将样品置于1.01MPa，121℃下杀菌30min；
（10）冷却：杀菌后的样品迅速取出并以流动水冷却至室温，即得成品。
实施例2
一种香菇酱
（1）香菇预处理：选择无霉变、无虫蛀的干香菇，流动清水冲洗去杂质，捞出置于60℃的纯净水中恒温浸泡3h，再捞出置于复合护脆液中室温浸泡30min，于金属网上沥水5min，干香菇与纯净水的质量比为1:30，复合护脆液由纯净水：氯化钙：海藻酸钠按照100:0.5:0.4的质量比构成；
（2）制备香菇粒：将沥水后的香菇切成1cm×1cm×1cm规格的菇粒，花椒油加热至130℃，倒入菇粒油炸2min，油炸时不断翻动，捞出香菇粒沥油冷却至室温；
（3）制备油辣子：色拉油100kg加热至200℃，冷却至115℃后倒入30kg辣椒粉，搅拌均匀后冷却至室温，得到油辣子；
（4）制备配料：取大蒜、姜块清洗干净，用粉碎机粉碎至泥状，得到蒜泥、姜泥，榨菜切成1cm×1cm×1cm的粒状；
（5）制备香料粉：取红茶3kg、八角7kg、桂皮7kg、香叶3kg、小茴香3kg、山萘3kg碎至100目，得到香料粉；
（6）制备花椒油：取100kg色拉油加热至200℃，待其冷却至115℃后，加入30kg花椒粉，并间隔5min进行搅拌，直到花椒油温度降低至60℃以下，即得花椒油；
（7）炒酱：取菇粒70kg加入温度维持在130℃的80kg花椒油中翻炒3min，关火，待油温降低到120℃时，保持油温，加入糖10kg，食盐2kg，香料粉1kg，蒜泥1kg，姜泥1kg，炒制5min，最后加入油辣子40kg，芝麻酱10kg，黄豆酱 40kg，海鲜酱10kg，豆瓣40kg，豆豉20kg，关火，加入鸡精1kg，味精1kg搅拌均匀即可；
（8）装罐、排气：将炒好的香菇酱趁热装入玻璃罐中，经90℃水浴加热，保持其中心温度不低于85℃，排气8min，迅速旋紧瓶盖；
（9）杀菌：将样品置于1.01MPa，121℃下杀菌30min；
（10）冷却：杀菌后的样品迅速取出并以流动水冷却至室温，即得成品。
试验例1
一种香菇酱（相比实施例1未对香菇进行护脆，同时未对香菇粒进行炒制）
（1）制备香菇粒：选择无霉变、无虫蛀的干香菇，流动清水冲洗去杂质，捞出置于60℃的纯净水中恒温浸泡3h，于金属网上沥水5min，干香菇与纯净水的质量比为1:30，将沥水后的香菇切成1cm×1cm×1cm规格的菇粒备用；
（2）制备油辣子：色拉油100kg加热至200℃，冷却至115℃后倒入30kg辣椒粉，搅拌均匀后冷却至室温，得到油辣子；
（3）制备配料：取大蒜、姜块清洗干净，用粉碎机粉碎至泥状，得到蒜泥、姜泥，榨菜切成1cm×1cm×1cm的粒状；
（4）制备香料粉：取红茶3kg、八角7kg、桂皮7kg、香叶3kg、小茴香3kg、山萘3kg碎至100目，得到香料粉；
（5）制备花椒油：取100kg色拉油加热至200℃，待其冷却至115℃后，加入30kg花椒粉，并间隔5min进行搅拌，直到花椒油温度降低至60℃以下，即得花椒油；
（6）炒酱：取菇粒70kg加入温度维持在130℃的80kg花椒油中翻炒3min，关火，待油温降低到120℃时，保持油温，加入糖10kg，食盐2kg，香料粉1kg，蒜泥1kg，姜泥1kg，炒制5min，最后加入油辣子40kg，芝麻酱10kg，黄豆酱 40kg，海鲜酱10kg，豆瓣40kg，豆豉20kg，关火，加入鸡精1kg，味精1kg搅拌均匀即可；
（7）装罐、排气：将炒好的香菇酱趁热装入玻璃罐中，经90℃水浴加热，保持其中心温度不低于85℃，排气8min，迅速旋紧瓶盖；
（8）杀菌：将样品置于1.01MPa，121℃下杀菌30min；
（9）冷却：杀菌后的样品迅速取出并以流动水冷却至室温，即得成品。
试验例2
一种香菇酱（相比实施例1未对香菇粒进行炒制）
（1）制备香菇粒：选择无霉变、无虫蛀的干香菇，流动清水冲洗去杂质，捞出置于45℃的纯净水中恒温浸泡3.5h，再捞出置于复合护脆液中室温浸泡20min，于金属网上沥水5min，干香菇与纯净水的质量比为1:25，复合护脆液由纯净水：氯化钙：海藻酸钠按照100:0.4:0.3的质量比构成，将沥水后的香菇切成1cm×1cm×1cm规格的菇粒备用；
（2）制备油辣子：色拉油100kg加热至200℃，冷却至115℃后倒入30kg辣椒粉，搅拌均匀后冷却至室温，得到油辣子；
（3）制备配料：取大蒜、姜块清洗干净，用粉碎机粉碎至泥状，得到蒜泥、姜泥，榨菜切成1cm×1cm×1cm的粒状；
（4）制备香料粉：取红茶3kg、八角7kg、桂皮7kg、香叶3kg、小茴香3kg、山萘3kg碎至100目，得到香料粉；
（5）制备花椒油：取100kg色拉油加热至200℃，待其冷却至115℃后，加入30kg花椒粉，并间隔5min进行搅拌，直到花椒油温度降低至60℃以下，即得花椒油；
（6）炒酱：取菇粒70kg加入温度维持在130℃的80kg花椒油中翻炒3min，关火，待油温降低到120℃时，保持油温，加入糖10kg，食盐2kg，香料粉1kg，蒜泥1kg，姜泥1kg，炒制5min，最后加入油辣子40kg，芝麻酱10kg，黄豆酱 40kg，海鲜酱10kg，豆瓣40kg，豆豉20kg，关火，加入鸡精1kg，味精1kg搅拌均匀即可；
（7）装罐、排气：将炒好的香菇酱趁热装入玻璃罐中，经90℃水浴加热，保持其中心温度不低于85℃，排气8min，迅速旋紧瓶盖；
（8）杀菌：将样品置于1.01MPa，121℃下杀菌30min；
（9）冷却：杀菌后的样品迅速取出并以流动水冷却至室温，即得成品。
试验例3
一种香菇酱（相比实施例1，在炒酱时不加入糖与盐）
（1）香菇预处理：选择无霉变、无虫蛀的干香菇，流动清水冲洗去杂质，捞出置于45℃的纯净水中恒温浸泡3.5h，再捞出置于复合护脆液中室温浸泡20min，于金属网上沥水5min，干香菇与纯净水的质量比为1:25，复合护脆液由纯净水：氯化钙：海藻酸钠按照100:0.4:0.3的质量比构成；
（2）制备香菇粒：将沥水后的香菇切成1cm×1cm×1cm规格的菇粒，花椒油加热至125℃，倒入菇粒油炸2.5min，油炸时不断翻动，捞出香菇粒沥油冷却至室温；
（3）制备油辣子：色拉油100kg加热至200℃，冷却至115℃后倒入25kg辣椒粉，搅拌均匀后冷却至室温，得到油辣子；
（4）制备配料：取大蒜、姜块清洗干净，用粉碎机粉碎至泥状，得到蒜泥、姜泥，榨菜切成1cm×1cm×1cm的粒状；
（5）制备香料粉：取红茶2kg、八角5kg、桂皮5kg、香叶2kg、小茴香2kg、山萘2kg碎至90目，得到香料粉；
（6）制备花椒油：取100kg色拉油加热至200℃，待其冷却至115℃后，加入20kg花椒粉，并间隔5min进行搅拌，直到花椒油温度降低至60℃以下，即得花椒油；
（7）炒酱：取菇粒70kg加入温度维持在130℃的80kg花椒油中翻炒3min，关火，待油温降低到120℃时，保持油温，加入香料粉1kg，蒜泥1kg，姜泥1kg，炒制5min，最后加入油辣子40kg，芝麻酱10kg，黄豆酱 40kg，海鲜酱10kg，豆瓣40kg，豆豉20kg，关火，加入鸡精1kg，味精1kg搅拌均匀即可；
（8）装罐、排气：将炒好的香菇酱趁热装入玻璃罐中，经90℃水浴加热，保持其中心温度不低于85℃，排气8min，迅速旋紧瓶盖；
（9）杀菌：将样品置于1.01MPa，121℃下杀菌30min；
（10）冷却：杀菌后的样品迅速取出并以流动水冷却至室温，即得成品。
感官评价实验
由10名专业食品人员（5男5女）组成感官评定小组，每一个评定成员根据香菇酱感官质量评分标准（表）中的色泽、组织状态、口感、风味四项给与总评分，取10人评定结果的平均值。测试前先用纯净水漱口，然后评定香菇酱中的菇粒，评分标准如表5所示。
表5 香菇酱感官评分表
。
各项实施例所得的感官评价得分如表6所示。
表6 感官评价结果
。
由表6可知，实施例1和实施例2制得的香菇酱的感官得分最高，两组之间并无明显的口感差异，而试验例1~试验例3感官评分显著低于实施例。其中试验例1未对香菇进行护脆，同时未对香菇粒进行炒制，色泽、风味、口感、组织状态上均低于实施例，说明只有对香菇首先进行护脆，同时炒制香菇粒后，才能让各方面的感官评分有所提升。试验例2相比试验例1增加了香菇的护脆，得分为68分，说明护脆能有效提高香菇酱的口感。试验例3相比实施例1，在炒酱时不加入糖与盐，最终获得的香菇酱仅为66分。综上所述，本发明中的配方和工艺密不可分，相互协同，是不可缺少的一个整体工艺，只有在本发明配方和工艺条件下，才能很好的平衡各原料，得出各原料的最佳结合性，使最终制得的香菇酱风味更加鲜美，营养价值更好，同时货架期更长。
Claims (4)
1.一种香菇酱的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
（1）香菇预处理：选择无霉变、无虫蛀的干香菇，流动清水冲洗去杂质，捞出置于30~60℃的纯净水中恒温浸泡3~4h，再捞出置于复合护脆液中室温浸泡10~30min，最后捞出于金属网上沥水5min；
（2）制备香菇粒：将沥水后的香菇切成1cm×1cm×1cm规格的菇粒，花椒油加热至120~130℃，倒入菇粒油炸2~3min，油炸时不断翻动，捞出香菇粒沥油冷却至室温；
（3）制备油辣子：色拉油100份加热至200℃，冷却至115℃后倒入20~30份辣椒粉，搅拌均匀后冷却至室温，得到油辣子；
（4）制备配料：分别取大蒜、姜块清洗干净，用粉碎机粉碎至泥状，得到蒜泥、姜泥，榨菜切成1cm×1cm×1cm的粒状；
（5）制备香料粉：按重量份配比计，取红茶1.5~3份、八角3~7份、桂皮3~7份、香叶1.5~3份、小茴香1.5~3份、山萘1.5~3份碎至80~100目，得到香料粉；
（6）炒酱：按重量份配比计，取菇粒30~70份加入120~130℃的40~80份花椒油中翻炒3~5min，关火，待油温降低到110~120℃时，加入糖2~10份，食盐0~2份，香料粉0~1份，蒜泥0~1份，姜泥0~1份，炒制1~5min，最后加入油辣子20~40份，芝麻酱1~10份，黄豆酱 10~40份，海鲜酱1~10份，豆瓣10~40份，豆豉10~20份，关火，加入鸡精0~1份，味精0~1份搅拌均匀即可；
（7）装罐、排气：将炒好的香菇酱趁热装入玻璃罐中，经90℃水浴加热，保持其中心温度不低于85℃，排气8min，迅速旋紧瓶盖；
（8）杀菌：将灌装好的香菇酱置于1.01MPa，121℃下杀菌30min；
（9）冷却：杀菌后的香菇酱迅速取出并以流动水冷却至室温，即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种香菇酱的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述干香菇与纯净水的质量比为1:20~30。
3.根据权利要求1所述的一种香菇酱的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述复合护脆液由纯净水：氯化钙：海藻酸钠按照100:0.3~0.5:0.2~0.4的质量比构成。
4.根据权利要求1所述的一种香菇酱的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述花椒油由如下方法制得：
按重量份配比计，取100份色拉油加热至200℃，待其冷却至115℃后，加入10~30份花椒粉，并间隔5min进行搅拌，直到花椒油温度降低至60℃以下，即得花椒油。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710791623.9A CN107397204A (zh) | 2017-09-05 | 2017-09-05 | 一种香菇酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710791623.9A CN107397204A (zh) | 2017-09-05 | 2017-09-05 | 一种香菇酱及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107397204A true CN107397204A (zh) | 2017-11-28 |
Family
ID=60397073
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710791623.9A Pending CN107397204A (zh) | 2017-09-05 | 2017-09-05 | 一种香菇酱及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107397204A (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108719951A (zh) * | 2018-05-30 | 2018-11-02 | 辅创科技（宜昌）有限公司 | 一种鱿鱼香菇酱的制备方法 |
| CN108740996A (zh) * | 2018-08-22 | 2018-11-06 | 浙江乐享花溪食品股份有限公司 | 一种香菇酱的制备方法 |
| CN108936575A (zh) * | 2018-10-07 | 2018-12-07 | 毕玉玲 | 一种混合食用菌酱 |
| CN109198604A (zh) * | 2018-10-07 | 2019-01-15 | 毕玉玲 | 一种食用菌下饭菜 |
| CN112021551A (zh) * | 2020-08-31 | 2020-12-04 | 内蒙古红太阳食品有限公司 | 一种复配酶解物高粘接与高持水性调味酱制备方法 |
| CN112471491A (zh) * | 2020-12-07 | 2021-03-12 | 品源(随州)现代农业发展有限公司 | 一种真空封口香菇酱的加工方法 |
| CN113995116A (zh) * | 2021-11-16 | 2022-02-01 | 湖北远野风食品有限公司 | 一种香菇酱的制作方法以及罐装*** |
Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1947577A (zh) * | 2006-11-09 | 2007-04-18 | 四川大学 | 盐水黑木耳的加工方法 |
| CN102499278A (zh) * | 2011-11-21 | 2012-06-20 | 齐齐哈尔大学 | 一种叶类蔬菜的微波钝酶保鲜技术 |
| CN103445142A (zh) * | 2013-09-06 | 2013-12-18 | 麦康食品（青岛）有限公司 | 一种成型蘑菇的生产方法 |
| CN103651744A (zh) * | 2012-08-31 | 2014-03-26 | 张释文 | 一种叶类蔬菜的保鲜方法 |
| CN104489625A (zh) * | 2014-12-16 | 2015-04-08 | 叶县伊帆清真食品有限公司 | 一种香菇酱的制作工艺 |
| CN104824629A (zh) * | 2015-06-03 | 2015-08-12 | 信阳羚锐好味道股份有限公司 | 一种香菇酱及其制备方法 |
| CN105053989A (zh) * | 2015-08-14 | 2015-11-18 | 王中兰 | 一种降脂香菇酱菜及其制备方法 |
| CN105361111A (zh) * | 2015-11-05 | 2016-03-02 | 渤海大学 | 一种蓝蛤香菇酱及其制备方法 |
| CN106343522A (zh) * | 2016-08-26 | 2017-01-25 | 桐城市佳明农业发展有限公司 | 一种保健香菇酱及其制备方法 |
| CN106343521A (zh) * | 2016-08-26 | 2017-01-25 | 桐城市佳明农业发展有限公司 | 一种鸡肉香菇酱 |
-
2017
- 2017-09-05 CN CN201710791623.9A patent/CN107397204A/zh active Pending
Patent Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1947577A (zh) * | 2006-11-09 | 2007-04-18 | 四川大学 | 盐水黑木耳的加工方法 |
| CN102499278A (zh) * | 2011-11-21 | 2012-06-20 | 齐齐哈尔大学 | 一种叶类蔬菜的微波钝酶保鲜技术 |
| CN103651744A (zh) * | 2012-08-31 | 2014-03-26 | 张释文 | 一种叶类蔬菜的保鲜方法 |
| CN103445142A (zh) * | 2013-09-06 | 2013-12-18 | 麦康食品（青岛）有限公司 | 一种成型蘑菇的生产方法 |
| CN104489625A (zh) * | 2014-12-16 | 2015-04-08 | 叶县伊帆清真食品有限公司 | 一种香菇酱的制作工艺 |
| CN104824629A (zh) * | 2015-06-03 | 2015-08-12 | 信阳羚锐好味道股份有限公司 | 一种香菇酱及其制备方法 |
| CN105053989A (zh) * | 2015-08-14 | 2015-11-18 | 王中兰 | 一种降脂香菇酱菜及其制备方法 |
| CN105361111A (zh) * | 2015-11-05 | 2016-03-02 | 渤海大学 | 一种蓝蛤香菇酱及其制备方法 |
| CN106343522A (zh) * | 2016-08-26 | 2017-01-25 | 桐城市佳明农业发展有限公司 | 一种保健香菇酱及其制备方法 |
| CN106343521A (zh) * | 2016-08-26 | 2017-01-25 | 桐城市佳明农业发展有限公司 | 一种鸡肉香菇酱 |
Non-Patent Citations (5)
| Title |
|---|
| 尤逢惠等: "腌制蔬菜保脆技术研究进展", 《安徽农业科学》 * |
| 王新悦等: "香辣香菇酱主要工艺和配方的优化", 《吉林农业》 * |
| 王雪飞等: "姬菇休闲食品复合护脆剂的优化组合", 《食品工业》 * |
| 翟众贵，等: ""香辣香菇酱加工工艺的研究"", 《中国调味品》 * |
| 董刚: "海藻酸钠――氯化钙复合蔬菜罐头保脆剂的研究", 《食品研究与开发》 * |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108719951A (zh) * | 2018-05-30 | 2018-11-02 | 辅创科技（宜昌）有限公司 | 一种鱿鱼香菇酱的制备方法 |
| CN108740996A (zh) * | 2018-08-22 | 2018-11-06 | 浙江乐享花溪食品股份有限公司 | 一种香菇酱的制备方法 |
| CN108936575A (zh) * | 2018-10-07 | 2018-12-07 | 毕玉玲 | 一种混合食用菌酱 |
| CN109198604A (zh) * | 2018-10-07 | 2019-01-15 | 毕玉玲 | 一种食用菌下饭菜 |
| CN112021551A (zh) * | 2020-08-31 | 2020-12-04 | 内蒙古红太阳食品有限公司 | 一种复配酶解物高粘接与高持水性调味酱制备方法 |
| CN112471491A (zh) * | 2020-12-07 | 2021-03-12 | 品源(随州)现代农业发展有限公司 | 一种真空封口香菇酱的加工方法 |
| CN113995116A (zh) * | 2021-11-16 | 2022-02-01 | 湖北远野风食品有限公司 | 一种香菇酱的制作方法以及罐装*** |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107397204A (zh) | 一种香菇酱及其制备方法 | |
| CN107692172A (zh) | 一种肉酱及制备方法和用途 | |
| CN104172034B (zh) | 水晶藠头的快速加工方法 | |
| CN105285765A (zh) | 一种桂花糟鳗的加工方法 | |
| CN103989148A (zh) | 一种香辣牛肉酱及其制备方法 | |
| CN109820184A (zh) | 一种黑皮鸡枞菌香辣酱 | |
| CN103202458B (zh) | 牛肉香菇酱及其制备方法 | |
| CN101756251B (zh) | 佛手风干牛肉 | |
| CN104026522A (zh) | 一种大头菜酱制品的低盐变温腌制方法 | |
| CN103355682B (zh) | 一种三重酱制尚酱鸭脖的制作方法 | |
| CN107518304A (zh) | 一种空心李果汁麻辣牛肉干及其制作方法 | |
| CN106819890A (zh) | 一种即食性牛肉块的制作方法 | |
| CN107373622A (zh) | 一种章鱼香菇酱及其制备方法 | |
| CN109566952A (zh) | 一种火锅麻酱蘸料及其制备方法 | |
| CN110521953A (zh) | 一种手撕鸡及其制备方法 | |
| CN104172051B (zh) | 一种风味酸汤蘸水及其制作方法 | |
| CN103584150A (zh) | 一种麦香鸭肫及其制备方法 | |
| CN106551364A (zh) | 一种麻辣酸笋鱼调料及其制作方法 | |
| CN106036777B (zh) | 一种麻辣榨菜腐乳沙茶酱及其制备方法 | |
| CN109566950A (zh) | 一种预包装火锅麻酱蘸料及其制备方法 | |
| CN109691635A (zh) | 一种麻辣牛肉丝的制作方法 | |
| CN109691636A (zh) | 一种即食泡椒牛肉的制作方法 | |
| CN107319573A (zh) | 一种宫保味蛋白素肉及其制备方法 | |
| CN106722015A (zh) | 带馅面食及其制作方法 | |
| CN106256228A (zh) | 黑椒牛扒面的烹饪方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171128 |