CN107397094A - 一种营养果蔬汁的生产方法 - Google Patents

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李胜明
陈传云
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Abstract

本发明公开了一种营养果蔬汁的生产方法。其工艺包括以下六个步骤：A、选取优质成熟水果、蔬菜再清洗；B、原料破碎；C、浸提去渣；D、管式膜澄清过滤；E、反渗透膜浓缩；F、成品装瓶入库。本发明通过膜过滤和膜浓缩，可有效保留果蔬汁中原有的生物活性物质、营养成分及果蔬汁原有的香气、滋味和色泽，解决了传统浓缩工艺中***能耗高，对果蔬汁中热敏性破坏大、产品品质无法有效保证的问题。

Description

一种营养果蔬汁的生产方法
技术领域
本发明涉及水果、蔬菜加工领域，具体涉及一种营养果蔬汁的生产方法。
背景技术
近年来，我国水果、蔬菜产量增长很快，但由于加工技术和产业化滞后，每年约有30% 的水果、蔬菜因缺乏贮藏及加工手段而腐烂。将水果、蔬菜制成果蔬饮料是一种普遍的水果、蔬菜加工方法，而且果蔬汁浓缩后更利于贮藏，果蔬汁浓缩传统应用的是筛网过滤，多次巴士灭菌和蒸发浓缩，虽然可以保持芳香物质，但能耗过高，并且热对果蔬汁中热敏成分地破坏也很大，产品的品质无法有效得到保证。因此针对传统浓缩工艺地缺陷，启待开发一种更高效的果蔬汁浓缩的方法。
反渗透膜技术是20世纪60年代兴起的一门新型分离技术，是目前最为先进的分离技术之一，应用广泛。反渗透是渗透的逆过程，它是以压力差为推动力的膜分离过程。
按各种物料的不同渗透压，就可以对某种溶液使用大于渗透压的反渗透方法，达到对溶液进行分离、提取、纯化和浓缩的目的。反渗透装置，主要是分离溶液中的离子范围，它无需加热，更没有相变过程，因此比传统的方法能耗低。用反渗透装置，进行果蔬汁澄清和浓缩，除去果蔬汁中有机大分子以及细菌等有害物质，保留果蔬汁中原有的营养成分，并且它的运行费用也比较低。反渗透膜分离技术，简称RO技术。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种能耗低、营养价值高的营养果蔬汁的生产方法。
本发明的技术方案是一种营养果蔬汁的生产方法，包括以下步骤：
A、挑选优质成熟的水果、蔬菜，剔除有霉烂、变质、未熟、病虫、疤痕、杂质的水果和蔬菜，然后清洗；
B、原料破碎。直接物理冲击清洗后的果蔬直至其破碎，获取果蔬汁；
C、将步骤B得到的果蔬汁加入水，用纱布过滤，除去大颗粒杂质；
D、管式膜澄清过滤：将获取的果汁放进管式膜中，进行澄清过滤，将获取的果蔬汁中多余的果肉等固形物；
E、反渗透膜浓缩：将澄清过滤后的果蔬运用反渗透膜浓缩，提高果蔬汁浓度；
F、成品装瓶入库：将浓缩好的果蔬汁装入瓶里，包装好后放进仓库。
优选的，所述步骤A中清洗水果、蔬菜包括冲洗，将水果、蔬菜置于流动水槽中，使水果、蔬菜浸泡并翻滚搅动，去除水果、蔬菜表面污物，以流速为275～350ml/s的水体喷洗，刷除滚刷水果、蔬菜表面附着物。
本发明的有益效果：
1、本发明步骤里的膜过滤和膜浓缩过程军事纯物理过程，没有相变，相比传统单一的浓缩设备，可有效保留果蔬汁中原有的生物活性物质、营养成分及果蔬汁的原有香气、滋味和色泽，产品品质有保障。
2、本发明中利用膜技术生产的果汁各项理化指标和微生物指标可分别达到出口标准。
具体实施方式
为便于本领域技术人员理解本发明方案，现结合具体实施方式对本发明技术方案作进一步具体说明。
本发明是一种营养果蔬汁的生产方法，包括以下步骤：
A、挑选优质成熟的水果、蔬菜，剔除有霉烂、变质、未熟、病虫、疤痕、杂质的水果和蔬菜，然后清洗；
B、原料破碎。直接物理冲击清洗后的果蔬直至其破碎，获取果蔬汁；
C、将步骤B得到的果蔬汁加入水，用纱布过滤，除去大颗粒杂质；
D、管式膜澄清过滤：将获取的果汁放进管式膜中，进行澄清过滤，将获取的果蔬汁中多余的果肉等固形物；
E、反渗透膜浓缩：将澄清过滤后的果蔬运用反渗透膜浓缩，提高果蔬汁浓度；
F、成品装瓶入库：将浓缩好的果蔬汁装入瓶里，包装好后放进仓库。
步骤A中清洗水果、蔬菜包括冲洗，将水果、蔬菜置于流动水槽中，使水果、蔬菜浸泡并翻滚搅动，去除水果、蔬菜表面污物，以流速为275～350ml/s的水体喷洗，刷除滚刷水果、蔬菜表面附着物。
本发明方案在上面发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性改进，或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种营养果蔬汁的生产方法，原料为优质成熟水果，包括以下步骤：
A、挑选优质成熟的水果、蔬菜，剔除有霉烂、变质、未熟、病虫、疤痕、杂质的水果和蔬菜，然后清洗；
B、原料破碎。直接物理冲击清洗后的果蔬直至其破碎，获取果蔬汁；
C、将步骤B得到的果蔬汁加入水，用纱布过滤，除去大颗粒杂质；
D、管式膜澄清过滤：将获取的果汁放进管式膜中，进行澄清过滤，将获取的果蔬汁中多余的果肉等固形物；
E、反渗透膜浓缩：将澄清过滤后的果蔬运用反渗透膜浓缩，提高果蔬汁浓度；
F、成品装瓶入库：将浓缩好的果蔬汁装入瓶里，包装好后放进仓库。
2.根据权利要求书1所述的营养果蔬汁的生产方法，其特征在于，所述步骤A中清洗水果、蔬菜包括冲洗，将水果、蔬菜置于流动水槽中，使水果、蔬菜浸泡并翻滚搅动，去除水果、蔬菜表面污物，以流速为275～350ml/s的水体喷洗，刷除滚刷水果、蔬菜表面附着物。
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