CN107373508A - 一种用于控制体重的脂肪粉及其制备方法 - Google Patents
一种用于控制体重的脂肪粉及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明提供了一种用于控制体重的脂肪粉及其制备方法，所述脂肪粉由中链甘油三酯、椰浆、红花籽油、亚麻籽油、酪蛋白酸钠、低聚麦芽糖、葡萄糖浆、二氧化硅、水分保持剂和乳化剂组成，通过壁材溶液和芯材→剪切机初步乳化→均质乳化→乳化液→喷雾干燥→与二氧化硅混合→微胶囊粉末方式获得，所得脂肪粉通过组分和配比的特殊组合，可以持续的为人体提供能量，减少饥饿感，降低食物摄入量；含有丰富的必需脂肪酸；有效地降低和控制体重，提高新陈代谢，减少体脂肪的积累，降低甘油三酯和胆固醇，改善脂代谢；特殊制备工艺获得的脂肪粉性质稳定，食用方便，易于称量，便于运输，可以广泛应用于食品和保健品行业及特殊营养等领域。
Description
技术领域
本发明涉及功能性食品领域，尤其是一种用于控制体重的脂肪粉及其制备方法。
背景技术
中国健康营养调查(China Health and Nutrition Survey,CHNS)的数据显示，从1993年至2009年的17年间，成年人超重/肥胖的患病率从13.4％增加至26.4％，总体呈线性增长；成年人腹型肥胖的患病率从18.6％增长至 37.4％，平均年增长1.1％，显著高于超重/肥胖的增长速度。肥胖是糖尿病、心血管疾病及其他代谢性疾病和肿瘤的潜在危险因素。2015年中国居民营养与慢性病状况报告显示，我国18岁及以上成年人超重率超过30％，肥胖率也超过10％，发病率逐渐增加健康情况令人担忧。
目前控制体重的方法包括药物减肥、脱水瘦身、高纤维食品、吸脂减重等，都存在着呕吐、腹痛腹泻、虚弱、营养不良、体重回升等等副作用，缺少健康的体重管理营养产品。因此，可以广泛应用于食品和保健品行业及特殊营养等领域的健康营养的产品是刚性需求的。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种用于控制体重的脂肪粉。
本发明所要解决的另一技术问题在于提供上述用于控制体重的脂肪粉的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：
一种用于控制体重的脂肪粉，由中链甘油三酯(MCT)、椰浆、红花籽油、亚麻籽油、酪蛋白酸钠、低聚麦芽糖、葡萄糖浆、二氧化硅、水分保持剂和乳化剂组成，按其重量份数计中链甘油三酯30-60份、椰浆15-40份、红花籽油5-15份、亚麻籽油2.5-10份、酪蛋白酸钠5-15份、低聚麦芽糖10- 30份、葡萄糖浆10-40份、二氧化硅0.5-2份、水分保持剂1-3份、乳化剂 0.5-2份，其中，所述水分保持剂由磷酸氢二钾、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠组成，磷酸氢二钾、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠的重量比为1-6:2-4:1-6，所述乳化剂由单双硬脂酸甘油酯、硬酯酰乳酸钠和双乙酰酒石酸单双甘油酯组成，单双硬脂酸甘油酯、硬酯酰乳酸钠和双乙酰酒石酸单双甘油酯的重量比为1- 6:2-4:1-4。
优选的，上述用于控制体重的脂肪粉，按其重量份数计中链甘油三酯40 份、椰浆25份、红花籽油10份、亚麻籽油6份、酪蛋白酸钠8份、低聚麦芽糖25份、葡萄糖浆15份、二氧化硅1份、水分保持剂2份、乳化剂1 份，所述水分保持剂中磷酸氢二钾、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠的重量比为 4:3:6，所述乳化剂中单双硬脂酸甘油酯、硬酯酰乳酸钠和双乙酰酒石酸单双甘油酯的重量比为5:3:3。
上述用于控制体重的脂肪粉的制备方法，以中链甘油三酯(MCT)、椰浆、红花籽油、亚麻籽油为芯材，酪蛋白酸钠、低聚麦芽糖、葡萄糖浆、磷酸氢二钾、单双硬脂酸甘油酯、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、硬酯酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯为壁材，利用高压均质和喷雾干燥技术，且混合二氧化硅将其制成微胶囊粉末(壁材溶液和芯材→剪切机初步乳化→均质乳化→乳化液→喷雾干燥→与二氧化硅混合→微胶囊粉末)。
优选的，上述用于控制体重的脂肪粉的制备方法，具体步骤如下：
(1)按组方量称取中链甘油三酯、椰浆、红花籽油、亚麻籽油、酪蛋白酸钠、低聚麦芽糖、葡萄糖浆、二氧化硅、水分保持剂和乳化剂作为原料备用；
(2)将低聚麦芽糖，葡萄糖浆、磷酸氢二钾、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、酪蛋白酸钠混合均匀，用55-65℃饮用水将其溶解，制成水相壁材溶液；
(3)向中链甘油三酯、红花籽油、亚麻籽油、椰浆中加入单双硬脂酸甘油酯、硬酯酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯搅拌混合均匀，制成油相芯材溶液；
(4)将水相壁材溶液和油相芯材溶液用剪切机进行初步剪切乳化，剪切力800-3000r/min，再经高压均质机进行均质；
(5)将均质后的料浆注入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，喷雾干燥后粉末添加二氧化硅一起均匀混合得到微胶囊粉末。
本发明的有益效果是：
上述用于控制体重的脂肪粉，通过组分和配比的特殊组合，可以持续的为人体提供能量，减少饥饿感，降低食物摄入量；含有丰富的必需脂肪酸；有效地降低和控制体重，提高新陈代谢，减少体脂肪的积累，降低甘油三酯和胆固醇，改善脂代谢；特殊制备工艺获得的脂肪粉性质稳定，食用方便，易于称量，便于运输，可以广泛应用于食品和保健品行业及特殊营养等领域。
具体实施方式
实施例1
一种用于控制体重的脂肪粉，由中链甘油三酯(MCT)、椰浆、红花籽油、亚麻籽油、酪蛋白酸钠、低聚麦芽糖、葡萄糖浆、二氧化硅、水分保持剂和乳化剂组成，其中，中链甘油三酯280g、椰浆175g、红花籽油70g、亚麻籽油42g、酪蛋白酸钠56g、低聚麦芽糖175g、葡萄糖浆105g、二氧化硅 7g、水分保持剂14g、乳化剂7g，所述水分保持剂由磷酸氢二钾、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠组成，磷酸氢二钾、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠的重量比为 4:3:6，所述乳化剂由单双硬脂酸甘油酯、硬酯酰乳酸钠和双乙酰酒石酸单双甘油酯组成，单双硬脂酸甘油酯、硬酯酰乳酸钠和双乙酰酒石酸单双甘油酯的重量比为5:3:3。
上述用于控制体重的脂肪粉的制备方法，具体步骤如下：
(1)按组方量称取中链甘油三酯、椰浆、红花籽油、亚麻籽油、酪蛋白酸钠、低聚麦芽糖、葡萄糖浆、二氧化硅、水分保持剂和乳化剂作为原料备用；
(2)将低聚麦芽糖，葡萄糖浆、磷酸氢二钾、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、酪蛋白酸钠混合均匀，用55-65℃、1000g的饮用水将其溶解，制成水相壁材溶液；
(3)向中链甘油三酯、红花籽油、亚麻籽油、椰浆中加入单双硬脂酸甘油酯、硬酯酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯搅拌混合均匀，制成油相芯材溶液；
(4)将水相壁材溶液和油相芯材溶液用剪切机进行初步剪切乳化，剪切力2000r/min，再经高压均质机进行均质；
(5)将均质后的料浆注入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，喷雾干燥后粉末添加二氧化硅一起均匀混合得到微胶囊粉末。
实施例2
一种用于控制体重的脂肪粉，由中链甘油三酯(MCT)、椰浆、红花籽油、亚麻籽油、酪蛋白酸钠、低聚麦芽糖、葡萄糖浆、二氧化硅、水分保持剂和乳化剂组成，其中，中链甘油三酯420g、椰浆280g、红花籽油105g、亚麻籽油70g、酪蛋白酸钠105g、低聚麦芽糖70g、葡萄糖浆280g、二氧化硅3.5g、水分保持剂21g、乳化剂14g，所述水分保持剂由磷酸氢二钾、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠组成，磷酸氢二钾、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠的重量比为6:2:6，所述乳化剂由单双硬脂酸甘油酯、硬酯酰乳酸钠和双乙酰酒石酸单双甘油酯组成，单双硬脂酸甘油酯、硬酯酰乳酸钠和双乙酰酒石酸单双甘油酯的重量比为4:4:3。
制备方法同实施例1。
实施例3
一种用于控制体重的脂肪粉，由中链甘油三酯(MCT)、椰浆、红花籽油、亚麻籽油、酪蛋白酸钠、低聚麦芽糖、葡萄糖浆、二氧化硅、水分保持剂和乳化剂组成，其中，中链甘油三酯210g、椰浆105g、红花籽油35g、亚麻籽油17.5g、酪蛋白酸钠35g、低聚麦芽糖210g、葡萄糖浆70g、二氧化硅 14g、水分保持剂7g、乳化剂3.5g，所述水分保持剂由磷酸氢二钾、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠组成，磷酸氢二钾、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠的重量比为 3:4:6，所述乳化剂由单双硬脂酸甘油酯、硬酯酰乳酸钠和双乙酰酒石酸单双甘油酯组成，单双硬脂酸甘油酯、硬酯酰乳酸钠和双乙酰酒石酸单双甘油酯的重量比为1:2:1。
制备方法同实施例1。
实施例4
一种用于控制体重的脂肪粉，由中链甘油三酯(MCT)、椰浆、红花籽油、亚麻籽油、酪蛋白酸钠、低聚麦芽糖、葡萄糖浆、二氧化硅、水分保持剂和乳化剂组成，其中，中链甘油三酯300g、椰浆125g、红花籽油80g、亚麻籽油65g、酪蛋白酸钠60g、低聚麦芽糖150g、葡萄糖浆100g、二氧化硅 5g、水分保持剂13g、乳化剂9g，所述水分保持剂由磷酸氢二钾、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠组成，磷酸氢二钾、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠的重量比为 1:4:1，所述乳化剂由单双硬脂酸甘油酯、硬酯酰乳酸钠和双乙酰酒石酸单双甘油酯组成，单双硬脂酸甘油酯、硬酯酰乳酸钠和双乙酰酒石酸单双甘油酯的重量比为6:2:4。
制备方法同实施例1。
上述用于控制体重的脂肪粉的各组分均为市售产品，中链甘油三酯中链甘油三酯(MCT)作为食品原料使用时，应当按照《食用植物油卫生标准》 (GB2716-2005)执行；作为乳化剂使用时，应当符合食品安全国家标准《食品添加剂辛，癸酸甘油酯》(GB28302-2012)的规定。其中，
中链甘油三酯比长链甘油三酯供能低；中链甘油三酯不依赖肉毒碱，消化吸收后一游离脂肪酸的形式由门静脉输送到肝脏，被迅速燃烧、转化为能量，不导致肝脏和体脂肪的积累；MCT不仅可以降低血清胆固醇，而且可以抑制或限制组织中的胆固醇沉淀物，同时MCT可以快速提供高能量营养；红花籽油含有丰富的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量是已知植物油中含量最多的，可以提供人身体需要的植物来源的必需脂肪酸；同时红花籽油中含有丰富的微量元素：维生素E、谷维素、甾醇等营养成分；防止人体血清胆固醇在血管壁里的沉积，可有效地预防动脉硬化和降低胆固醇的医疗保健效果；亚麻籽油中含有高含量的人体必需脂肪酸α- 亚麻酸，它在人体内可转化为多不饱和脂肪酸二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，同时α-亚麻酸有抗肿瘤，抗血栓，降血脂，营养脑细胞，调节植物神经等作用，亚麻籽油中还含有维生素E,是一种强有效的自由基清除剂,有延缓衰老和抗氧化的作用；椰子(椰浆)富含人体所需的多种脂肪酸、十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素C等营养元素，是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力。
植物脂肪常态下是液体油脂形式，应用在各个领域受到了一定的限制，油脂经微胶囊化后具有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均匀的乳状液，微胶囊技术使用一种成膜材料将液体油脂包裹起来，使之与外界环境相隔绝，保持功能性油脂原有的功能活性，防止营养物质的破坏与损失，形成具有密封囊膜的小粒子的技术，它不仅保持了油脂的固有特性，又能补充液体油脂的不足之处，与普通液体油脂相比，脂肪经微胶囊化后，提高了生物利用度，具有抗氧化力增强、稳定性提高、流动性良好、易与其他物质混合、添加方便、易称量、可长期储藏且便于运输等优点；经喷雾干燥得到的微胶囊化脂肪粉可以有效地、持续的为人体供能，让人减少饥饿感，降低食物摄入量，提高新陈代谢，减少体脂肪的积累，降低甘油三酯和胆固醇，改善脂代谢。
综上，本发明所述脂肪粉通过各组分的协同作用，脂肪粉含有丰富的必需脂肪酸，满足人体每日的营养摄入量，中链脂肪酸和长链脂肪酸的配比益，充分发挥中链脂肪酸减少体脂肪积累和保持健康体重的作用，同时生酮作用减弱且无副作用发生，进而显著改善和控制体重，达到控制体重的效果。所述脂肪粉根据人体功能的三大营养物质——碳水化合物、蛋白质、脂肪的消化吸收途径方式以及代谢机制的不同，三大营养物质消化吸收时间长短不一，因而为人体供能的时间顺序有差异，这样可以有效地、持续的为人体供能，让人减少饥饿感，每日长达6～8个小时的无饥饿感，降低食物摄入量。低能量的摄入可以建立人体新的刺激机制，刺激机体脂肪控制体脂调节点，建立有序化的体脂调节点后需要后期的饮食维系，将体脂含量控制在一个稳定水平。增加食后产热效应，提高新陈代谢，减少体脂肪的积累，降低甘油三酯和胆固醇，改善脂代谢。
实验例1
建立动物肥胖模型：采用6周龄的雄性大鼠，随机分为标准饲料组、高营养饲料组，喂养8周后，高营养饲料组的体重显著高于标准饲料组体重20％，建模成功。
产品干预：随机将肥胖鼠，分成A、B、C三组，每组15只，以高营养饲料及饮水充分供应。A组每只大鼠予本发明实施例1所述脂肪粉20g/餐。 B组每只大鼠予实施例1所述脂肪粉10g/餐。C组每只大鼠予等体积蒸馏水。A、B组脂肪粉制成匀浆，每天插胃管给鼠3次，监测4周，每三天测一次鼠的体重、体脂肪、甘油三酯的含量，用同体比较t检验和方差分析。
结果显示：服用该脂肪粉对肥胖鼠的体重和体脂含量有显著降低的作用，并且肥胖鼠的血脂显著降低。高剂量组优于低剂量组。
结果观察：
表一：产品干预前后的指标变化(x±s)
注：与B、C组比较，p＜0.05
干预对比前，三组的体重、体脂肪、甘油三酯含量无明显差异。干预后，A组的平均体重、体脂肪、甘油三酯的含量都明显的低于B和C组，B 组的各指标介于A组合C组之间。
实验例2
将实施例1所述脂肪粉以及市售的其他脂肪粉、植脂末，置于恒温恒湿箱中(温度40℃±5℃、湿度75℃±5℃)，每0、1、2、3、6月评价相应的感官指标(颜色、味道、溶解性、冲调性)等等，评价这几个月的变化。
结果：
选择感官灵敏度较高、鉴别能力强的8名品评人员，对至于恒温恒湿相中的每个月的该脂肪粉以及市售某一产品，进行感官指标评定。品评人对改该脂肪粉以及市售样品的颜色、味道、溶解性、冲调性进行评价，通过评分计算该脂肪粉通过加速实验中，对比颜色、味道、溶解性、冲调性相近，而市售样品的颜色、味道均发生了不同程度的变化。
通过感官评定实验后，该脂肪粉的感官变化微小，优于其他市售产品。
上述参照实施例对该一种用于控制体重的脂肪粉及其制备方法进行的详细描述，是说明性的而不是限定性的，可按照所限定范围列举出若干个实施例，因此在不脱离本发明总体构思下的变化和修改，应属本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种用于控制体重的脂肪粉，其特征在于：由中链甘油三酯(MCT)、椰浆、红花籽油、亚麻籽油、酪蛋白酸钠、低聚麦芽糖、葡萄糖浆、二氧化硅、水分保持剂和乳化剂组成，按其重量份数计中链甘油三酯30-60份、椰浆15-40份、红花籽油5-15份、亚麻籽油2.5-10份、酪蛋白酸钠5-15份、低聚麦芽糖10-30份、葡萄糖浆10-40份、二氧化硅0.5-2份、水分保持剂1-3份、乳化剂0.5-2份，其中，所述水分保持剂由磷酸氢二钾、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠组成，磷酸氢二钾、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠的重量比为1-6:2-4:1-6，所述乳化剂由单双硬脂酸甘油酯、硬酯酰乳酸钠和双乙酰酒石酸单双甘油酯组成，单双硬脂酸甘油酯、硬酯酰乳酸钠和双乙酰酒石酸单双甘油酯的重量比为1-6:2-4:1-4。
2.根据权利要求1所述的用于控制体重的脂肪粉，其特征在于：按其重量份数计中链甘油三酯40份、椰浆25份、红花籽油10份、亚麻籽油6份、酪蛋白酸钠8份、低聚麦芽糖25份、葡萄糖浆15份、二氧化硅1份、水分保持剂2份、乳化剂1份，所述水分保持剂中磷酸氢二钾、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠的重量比为4:3:6，所述乳化剂中单双硬脂酸甘油酯、硬酯酰乳酸钠和双乙酰酒石酸单双甘油酯的重量比为5:3:3。
3.权利要求1所述用于控制体重的脂肪粉的制备方法，其特征在于：以中链甘油三酯、椰浆、红花籽油、亚麻籽油为芯材，酪蛋白酸钠、低聚麦芽糖、葡萄糖浆、磷酸氢二钾、单双硬脂酸甘油酯、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、硬酯酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯为壁材，利用高压均质和喷雾干燥技术，且混合二氧化硅将其制成微胶囊粉末。
4.根据权利要求3所述的用于控制体重的脂肪粉的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：
(1)按组方量称取中链甘油三酯、椰浆、红花籽油、亚麻籽油、酪蛋白酸钠、低聚麦芽糖、葡萄糖浆、二氧化硅、水分保持剂和乳化剂作为原料备用；
(2)将低聚麦芽糖，葡萄糖浆、磷酸氢二钾、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、酪蛋白酸钠混合均匀，用55-65℃饮用水将其溶解，制成水相壁材溶液；
(3)向中链甘油三酯、红花籽油、亚麻籽油、椰浆中加入单双硬脂酸甘油酯、硬酯酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯搅拌混合均匀，制成油相芯材溶液；
(4)将水相壁材溶液和油相芯材溶液用剪切机进行初步剪切乳化，剪切力800-3000r/min，再经高压均质机进行均质；
(5)将均质后的料浆注入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，喷雾干燥后粉末添加二氧化硅一起均匀混合得到微胶囊粉末。
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