KR102633847B1 - 애완동물용 유기농 사료 제조를 위한 혼합 조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 애완동물용 유기농 사료의 제조를 위한 혼합조성물과 그 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 애완동물용 유기농 사료의 제조를 위한 혼합조성물과 그 제조방법에 관한 것이다.
최근 급격한 산업화에 따른 경제성장과 생활의 편리성 도래, 급속도로 빠른 외래문화의 유입은 우리의 생활양식 및 식생활 행동에 큰 변화를 주어, 식문화나 조리문화는 점차 고급화, 다양화되어가고 있다. 또한 사회구조의 변모에 따라 맞벌이 부부가 늘어나면서 간편화를 추구하는 경향도 고조되고 있다.
그 결과 가정에서 이루어지던 조리의 일부 또는 전부를 가정 밖에서 의존하는 조리의 외부화가 일어나고 있으며, 외식산업이나 조리식품 가공 산업이 활성화되고 있다. 특히 냉동가공식품 및 패스트푸드의 시장 규모는 계속해서 증가하고 있으며, 앞으로도 그 수요가 더욱 늘어날 전망인데, 이중 50% 이상의 시장을 밀가루 및 그 가공제품이 차지하고 있다.
밀가루 및 그 가공제품의 일 예로, 국수는 우리나라의 식생활에서 중요한 위치를 차지하고 있는데, 식품의 편의화 추세에 따라 그 수요량이 급속히 증가하고 있다. 또한, 국내 면류 시장은 냉장 유통 시스템이 보편화되고 영양 성분, 맛 등의 변화를 최소화하며 조리 시간을 단축할 수 있도록 하는 개발이 계속 되고 있어 국수 제품에 대한 관심이 고조되고 있다. 또한 국수는 소비자들이 쉽게 이용할 수 있는 식품 중 하나로 밀가루뿐만 아니라 쌀, 메밀분말, 뽕잎분말 등 다양한 부재료가 재료로 사용되어 왔다.
이와 같이, 식생활 변화 및 서구화된 식습관의 변화로 인하여 식사 대용 또는 간식으로 국수가 많이 소비되고 있지만, 단백질, 비타민, 칼슘, 철분 등 영양소가 적어 영양 불균형으로 유발할 수 있으며, 밀가루가 주 성분이기 때문에 소화가 쉽지 않다는 치명적인 단점이 있다.
또한, 밀가루는 다른 곡물에 비해 칼로리가 높고, 영양불균형, 고혈압 등의 각종 질병을 유발할 수 있다는 가능성이 제기되고 있을 뿐만 아니라, 섭취 직후부터 빠르게 혈당을 올리기 때문에 당뇨병 환자를 비롯한 위험군에게는 쉽게 즐길 수 없다는 한계점이 존재하였다.
때문에 기호에 맞으면서, 신체에 유익한 성분들을 국수에 첨가하여 웰빙 식품으로 만들기 위한 연구 및 상업화가 활발히 진행되고 있다.
본 발명의 일 측면은 유기농 밀가루와 소화 촉진 및 혈당 상승 억제 효과를 나타내는 천연물 유래 추출물을 포함하여 제조된 애완동물용 유기농 간식 및 사료의 제조방법을 제공한다.
상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 일 측면은 유기농 밀가루와 소화 촉진 및 혈당 상승 억제 효과를 나타내는 천연물 유래 추출물을 포함하여 제조된 애완동물용 유기농 간식 및 사료의 제조방법을 제공한다.
본 발명에서 상기 “유기농(organic farming)”은 유기농 종자를 사용하고, 5년 이상의 윤작을 실천하며, 토양진단을 통해 최적시비를 실천하며, 종다양성을 확보하여 천적 서식을 도모하여 건강한 작물체 재배를 도모하는 영농방법으로서, 화학 비료나 농약을 사용하지 않고 녹비(綠肥), 어분, 퇴비, 콩깻묵 등 유기 비료와 미생물, 자연광석 등의 자연적인 자재를 쓰며, 생물학적 방법으로 병충해를 방지하는 농업이다. 화학 비료와 농약을 사용하지 않고 퇴비만을 사용하는 농사 방법은 무농약 재배이다.
또한, 코덱스(CODEX)에서 규정한 유기농 식품(organically produced foods)이란 유기농으로 생산한 사료를 먹여 생산한 농축산물을 원료로 한 식품을 말하며 이 규정에는 유기농 식품의 생산 · 가공 · 표지 · 마케팅 가이드라인이 제시되어 있다.
최근에는 건강과 환경문제에 대한 관심이 대두되면서, 유기(有機) 농산물이 많이 나오고 있다. 이와 관련하여, 해썹(HACCP)이 식품 안전성의 보장을 위해 적극 도입되어 사용되고 있는 실정이다. 해썹(HACCP, Hazard Analysis Critical Control Point, 위해 요소 중점 관리 기준)이라는 인증 제도는 우선 원산지 검사를 하고 농사 경계선까지 잔류 농약이나 유해 중금속을 검사한다. 해썹 기준에 적합한 식품은 식품의 생산, 제조, 가공, 유통 단계를 거쳐 소비자가 섭취하기까지 발생할 수 있는 위해(危害) 요소를 규명하고 체계적이고 효율적인 관리로 식품에 안전성을 확보하기 위한 '위해 요소 중점 관리 우수 식품'으로 인정받는다.
본 발명에서 사용되는 유기농 밀가루는 상기 유기농 식품 조건 및/또는 해썹 조건을 만족하는 것으로서, 인체에 유해한 물질 및 공법을 사용하지 않고 제조된 것을 의미하는 것일 수 있다.
구체적으로, 본 발명의 유기농 밀면을 제조하기 위한 각 재료의 조성비는 유기농 밀가루 200 내지 400 중량부, 프로바이오틱스 혼합물 30 내지 150 중량부 및 천연물 유래 추출물 10 내지 30 중량부를 포함하여 이루어질 수 있으며, 더욱 구체적으로는 밀가루 250 중량부, 프로바이오틱스 혼합물 40 중량부 및 천연물 유래 추출물 25 중량부를 포함하여 이루어질 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
만약 밀가루의 함량이 상기 하한보다 적거나 상한보다 높은 경우 면의 점성 및 탄력이 유지되지 않아 면이 끊어지거나 반죽이 질척거려 제면 과정에서 면이 불규칙하게 생성되는 문제가 발생한다.
또한, 상기 천연물 유래 추출물이 상기 수치범위보다 적은 경우에는 충분한 혈당 상승 억제 효과를 보이기 어렵고, 수치범위를 초과하는 경우 맛에 대한 선호도가 하락하였다.
구체적으로, 상기 프로바이오틱스 혼합물은 프로바이오틱스 및 프리바이오틱스가 9:2의 중량비율로 혼합되어 있는 것일 수 있다.
구체적으로, 상기 프로바이오틱스는 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei), 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus Fermentum), 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus Acidophilus), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus Casei), 락토바실러스 델브루에키(Lactobacillus Delbrueckii), 락토바실러스 아라비노수스(Lactobacillus Arabinosus), 락토바실러스 카우카시커스(Lactobacillus Caucasicus), 락토바실러스 락티스(Lactobacillus Lactis), 락토바실러스 레이시매니(Lactobacillus Leishmanni), 락토바실러스 무시커스(Lactobacillus Musicus), 락토바실러스 써모필러스(Lactobacillus Thermophilus), 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus Plantarum), 스트렙토코커스 써모필러스(Streptococcus Thermophillus), 스트렙토코커스 페칼리스(Streptococcus Faecalis), 스트렙토코커스 랙티스(Streptococcus Lactis), 스트렙토코커스 불가리쿠스(Streptococcus Bulgaricus), 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc Mesenteroides), 비피도박테리움 롱검(Bifidobacterium longum), 비피도박테리움 인판티스(Bifidobacterium infantis) 및 비피도박테리움 브레비(Bifidobacterium breve)로 구성된 군에서 하나 이상 선택된 유산균; 및 피치아 크루이베리(Pichia Kluyveri), 사카로마이세스 세리비시에(Saccharomyces Cerevisiae), 사카로마이세스 파스토리아누스(Saccharomyces Pastorianus), 사카로마이세스 인터메디우스 (Saccharomyces Intermdius), 사카로마이세스 발리더스(Saccharomyces Validus), 사카로마이세스 엘립소이듀스(Saccharomyces Ellipsoideus), 사카로마이세스 말리시슬러(Saccharomyces Malisisler), 사카로마이세스 멘드슈리커스(Saccharomyces Mandshuricus), 사카로마이세스 보르데르만니(Saccharomyces Vordermannii), 사카로마이세스페카(Saccharomyces Peka), 사카로마이세스 삿싱(Saccharomyces Shasshing), 사카로마이세스 피리퍼미스(Saccharomyces Piriformis), 사카로마이세스 아나멘시스(Saccharomyces Anamensis), 사카로마이세스 카틸라지노서스 (Saccharomyces Cartilaginosus), 사카로마이세스 아와모리(Saccharomyces Awamori), 사카로마이세스 바타테(Saccharomyces Batatae), 사카로마이세스 코리너스(Saccharomyces Coreanus), 사카로마이세스 로버스투스(Saccharomyces Robustus), 사카로마이세스 칼스버젠시스(Saccharomyces Carlsbergensis), 사카로마이세스 모나센시스(Saccharomyces Monacensis), 사카로마이세스 마시안너스(Saccharomyces Marxianus), 지고 사카로마이세스 메저(Zygo Saccharomyces Major), 사카로마이세스 랙티스(Saccharomyces Lactis), 사카로마이세스 루시(Saccharomyces Rouxii) 및 한세누라 아노마라(Hansenula Anomala)로 이루어진 군에서 하나 이상 선택된 효모;의 혼합으로 구성된 것일 수 있다.
상기 프로바이오틱스에 대하여 더욱 구체적으로 기술하면, 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei), 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus Fermentum), 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus Acidophilus), 락토바실러스 델브루에키(Lactobacillus Delbrueckii), 락토바실러스 아라비노수스(Lactobacillus Arabinosus), 락토바실러스 카우카시커스(Lactobacillus Caucasicus), 락토바실러스 무시커스(Lactobacillus Musicus), 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc Mesenteroides), 비피도박테리움 롱검(Bifidobacterium longum), 비피도박테리움 인판티스(Bifidobacterium infantis) 및 비피도박테리움 브레비(Bifidobacterium breve)로 구성된 유산균 혼합 균주; 및 피치아 크루이베리(Pichia Kluyveri), 사카로마이세스 세리비시에(Saccharomyces Cerevisiae), 사카로마이세스 멘드슈리커스(Saccharomyces Mandshuricus), 사카로마이세스 보르데르만니(Saccharomyces Vordermannii), 사카로마이세스 마시안너스(Saccharomyces Marxianus), 지고 사카로마이세스 메저(Zygo Saccharomyces Major) 및 한세누라 아노마라(Hansenula Anomala)로 구성된 효모 혼합 균주;를 포함하여 이루어진 것으로서, 상기 유산균 혼합 균주와 효모 혼합 균주의 중량비는 1:5 내지 5:1 일 수 있고, 더욱 구체적으로는 2:5 내지 5:2 일 수 있으며, 가장 구체적으로는 4:3일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
본 발명 실험예에서는 상기 유산균과 효모의 중랑비가 4:3 인 경우 혈당 상승 억제 효과 및 소화 촉진 효과가 가장 우수한 것을 확인하였다.
또한, 구체적으로 본 발명에서 상기 프리바이오틱스는 펙틴 20 중량부, 프락토올리고당 15 중량부, 알라비노갈락탄 15 중량부, 탈지유 10 중량부, 글루코오스 5 중량부 및 락토오스 5 중량부를 혼합하여 20 내지 25°C에서 2 내지 4시간 동안 숙성시켜 제조한 것일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
상기 혈당 상승 억제 효과를 나타내는 천연물 유래 추출물은 혈당 상승 억제 효과를 나타내는 시금치, 케일, 상추, 루콜라, 콜라드, 근대, 카카오콩, 치아씨, 아마씨, 호박씨 및 아몬드로부터 추출한 것을 사용하였다.
본 발명의 일 실시예로서, 더욱 구체적으로는 시금치 30 중량부, 케일 30 중량부, 상추 15 중량부, 루콜라 15 중량부, 콜라드 10 중량부 및 근대 10 중량부를 혼합하고 80%의 에탄올을 이용하여 95℃에서 3 내지 4시간동안 열수 추출한 후 감압 농축하여 제조한 추출물에, 카카오콩, 치아씨, 아마씨, 호박씨 및 아몬드를 1:2:2:1:1의 중량비로 혼합하고 압착하여 추출한 기름을 혼합하되, 상기 추출물과 기름의 중량비가 4:1이 되도록 하여 제조한 것을 사용하였다.
본 발명의 다른 측면은 (a) 유기농 밀 200 내지 400 중량부를 정제수로 씻고 1 내지 1.2 배의 정제수에 침지시켜 14 내지 18시간 동안 불리는 단계; (b) 상기 불린 밀에 프로바이오틱스 혼합물 30 내지 150 중량부를 혼합하고, 25℃에서 10 내지 20시간 동안 1차 숙성시키는 단계; (c) 상기 숙성된 밀가루에 천연물 유래 추출물 10 내지 30 중량부를 혼합하여 반죽하는 단계; (d) 상기 반죽을 1.5 내지 6℃의 저온 숙성실에서 0.5 내지 2시간 동안 2차로 숙성하는 단계; 및 (e) -15 내지 -20℃에서 2 내지 4시간 동안 급속 냉각하고, 다시 0 내지 5℃에서 48시간 동안 저온 숙성하는 단계;를 포함하는 것인, 애완동물용 유기농 간식 및 사료의 제조 방법을 제공한다.
구체적으로, 상기 (b) 단계의 프로바이오틱스 혼합물은 전술한 바와 같고, (c) 단계의 천연물 유래 추출물 또한 전술한 바와 같다.
상기 (d) 단계에서 상기 온도범위보다 낮은 곳에서 숙성하는 경우 미생물의 활성이 억제되어 충분한 효과가 발휘되지 않고, 상기 온도범위보다 높은 경우 과하게 숙성되어 냄새가 발생할 수 있다.
본 발명에서 상기 “프로바이오틱스(probiotics)”란 섭취되어 장에 도달하였을 때에 장내 환경에 유익한 작용을 하는 균주를 지칭한다. 현재까지 알려진 대부분의 프로바이오틱스는 유산균들이며, 유산균이란 당류를 발효하여 에너지를 획득하고 다량의 젖산을 생성하는 세균의 총칭이다. 사람의 장에는 약 1㎏의 균이 서식하고 있으며 음식물의 양과 균의 양이 거의 동일하게 존재하고, 매일 배설하는 분변 내용물도 수분을 제외하면 약 40%를 균이 차지한다. 대장 내의 프로바오틱스는 대장 질환의 예방 및 치료에 현저한 효과가 있는 것이 공지되고 있다. 특히, 대장암 및 대장염을 포함하는 대장질환 환자들에게 유산균을 투여하여 치료 효과를 기대할 수 있다는 것이 공지되어, “장내 유해 효소의 활성을 억제하는 새로운 한국형 유산균 및 그의 용도(KR 10-0232639 B1)” 및 “장내환경개선효과를 갖는 나노형 김치 유산균 조성물(KR 10-2016-0084822 A)” 등 유산균을 포함하는 프로바이오틱스를 대장질환 치료제로 사용하고자 하는 기술들이 개발되고 있다.
본 발명에서 상기 ”프리바이오틱스”는 장내 유익한 미생물의 생장을 촉진하거나 활성화시키는 식품 속의 성분을 의미한다. 가장 잘 알려진 것은 식이섬유(dietary fiber)로 소장에서 소화가 되지 않고 대장으로 내려가서 그곳에서 사는 유익균의 먹이가 되는 물질이다. 그 외에도 프락탄(fructan)과 갈락탄(galactan) 등과 같은 올리고당이 프리바이오틱스로 알려져 있다.
본 발명에서 식품이라 함은 영양소를 한 가지 또는 그 이상 함유하고 있는 천연물 또는 가공품을 의미하며, 바람직하게는 어느 정도의 가공 공정을 거쳐 사람 또는 동물이 직접 먹을 수 있는 상태가 된 것을 의미하며, 통상적인 의미로서, 음료, 식품 첨가제 및 음료 첨가제를 모두 포함하는 의도이다.
본 발명의 식품은 예를 들어, 각종 식품류, 음료, 껌, 차, 등이 있다. 상기 식품, 음료, 식품 첨가제 및 음료 첨가제는 통상의 제조 방법으로 제조될 수 있다.
본 발명에서 음료란 갈증을 해소하거나 맛을 즐기기 위하여 마시는 것의 총칭을 의미하며 건강기능음료를 포함하는 의도이다. 상기 음료는 지시된 비율로 필수 성분으로서 본 발명의 조성물을 유효성분으로 포함하는 것 외에 다른 성분에는 특별한 제한이 없으며, 통상의 음료와 같이 여러 가지 향미제 또는 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로서 함유할 수 있다.
상기의 천연 탄수화물의 예는 모노사카라이드, 예를 들어 포도당, 과당 등 디사카라이드, 예를 들어 말토스, 수크로스 등 및 폴리사카라이드, 예를 들어 덱스트린, 시클로덱스트린 등과 같은 통상적인 당, 및 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알코올이다. 상기한 것 이외의 향미제로서 천연 향미제(타우마틴, 스테비아 추출물(예를 들어 레바우디오시드 A, 글리시르히진 등) 및 합성 향미제(사카린, 아스파르탐 등)를 유리하게 사용할 수 있다. 상기 천연 탄수화물의 비율은 본 발명의 조성물 100㎖ 당 일반적으로 약 1 내지 20g, 바람직하게는 5 내지 12g일 수 있다. 그밖에 본 발명의 조성물은 천연 과일 주스, 과일 쥬스 음료, 야채 음료의 제조를 위한 과육을 추가로 함유할 수 있다.
상기 외에 본 발명의 식품 조성물은 여러 가지 영양제, 비타민, 광물(전해질), 합성 풍미제 및 천연 풍미제 등의 풍미제, 착색제 및 중진제(치즈, 초콜릿 등), 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알코올, 탄산 음료에 사용되는 탄산화제 등을 함유할 수 있다. 이러한 성분을 독립적으로 또는 조합하여 사용할 수 있다.
본 발명의 애완동물용 유기농 간식 및 사료는 유기농 밀 만을 사용하여 제조한 것으로, 저온 숙성법을 사용하여 풍미가 좋으며, 소화를 도와주는 프로바이오틱스 혼합물을 처리함에 따라 소화감을 향상시키면서, 밀가루 섭취에 의한 혈당 상승을 억제할 수 있는 미생물 및 천연물 유래 추출물을 포함하여 제조되어 혈당 상승 억제 효과를 갖는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 애완동물용 유기농 간식 및 사료는 우수한 탄력을 가져 우수한 식감 및 기호도를 갖고, 일반적인 밀 제품보다 그 저장성이 현저히 증가하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 효과는 상기한 효과로 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 상세한 설명 또는 청구범위에 기재된 발명의 구성으로부터 추론 가능한 모든 효과를 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명이 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
제조예 1. 프로바이오틱스 혼합물의 제조
본 발명의 유기농 밀면을 제조하기에 앞서, 소화 촉진 및 혈당 강화 효과를 나타내는 프로바이오틱스 혼합물을 먼저 제조하였다.
구체적으로, 상기 프로바이오틱스 혼합물은 유산균 혼합 균주 및 효모 혼합 균주를 혼합하고, 여기에 프리바이오틱스 혼합물을 혼합하여 스파이럴 믹싱기에 넣고 저속에서 2분, 중속에서 2분 동안 혼합하여 제조하였다.
이때, 사용된 유산균은 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei), 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus Fermentum), 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus Acidophilus), 락토바실러스 델브루에키(Lactobacillus Delbrueckii), 락토바실러스 아라비노수스(Lactobacillus Arabinosus), 락토바실러스 카우카시커스(Lactobacillus Caucasicus), 락토바실러스 무시커스(Lactobacillus Musicus), 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc Mesenteroides), 비피도박테리움 롱검(Bifidobacterium longum), 비피도박테리움 인판티스(Bifidobacterium infantis) 및 비피도박테리움 브레비(Bifidobacterium breve)였고, 사용된 효모는 피치아 크루이베리(Pichia Kluyveri), 사카로마이세스 세리비시에(Saccharomyces Cerevisiae), 사카로마이세스 멘드슈리커스(Saccharomyces Mandshuricus), 사카로마이세스 보르데르만니(Saccharomyces Vordermannii), 사카로마이세스 마시안너스(Saccharomyces Marxianus), 지고 사카로마이세스 메저(Zygo Saccharomyces Major) 및 한세누라 아노마라(Hansenula Anomala) 였으며, 유산균 혼합물과 효모 혼합물의 중량부가 4:3 으로 혼합된 것을 사용하였으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
또한, 상기 프리바이오틱스는 펙틴 20 중량부, 프락토올리고당 15 중량부, 알라비노갈락탄 15 중량부, 탈지유 10 중량부, 글루코오스 5 중량부 및 락토오스 5 중량부를 혼합하여 20 내지 25°C에서 2 내지 4시간 동안 숙성시켜 제조한 것을 사용하였으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
제조예 2. 혈당 상승 억제 효과를 나타내는 천연물 유래 추출물의 제조
본 발명의 애완동물용 유기농 간식 및 사료 제조 과정에 첨가되어 혈당 상승 억제 효과를 나타내는 천연물 유래 추출물을 제조하였다.
구체적으로, 혈당 상승 억제 효과를 나타내는 천연물 유래 추출물은 시금치, 케일, 상추, 루콜라, 콜라드, 근대, 카카오콩, 치아씨, 아마씨, 호박씨 및 아몬드로부터 추출한 것을 사용하였다.
더욱 구체적으로는, 시금치 30 중량부, 케일 30 중량부, 상추 15 중량부, 루콜라 15 중량부, 콜라드 10 중량부 및 근대 10 중량부를 혼합하고 80%의 에탄올을 이용하여 95℃에서 3 내지 4시간동안 열수 추출한 후 감압 농축하여 제조한 추출물에, 카카오콩, 치아씨, 아마씨, 호박씨 및 아몬드를 1:2:2:1:1의 중량비로 혼합하고 압착하여 추출한 기름을 혼합하되, 상기 추출물과 기름의 중량비가 4:1이 되도록 하여 제조한 것을 사용하였으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
실시예 1. 유기농 밀을 이용한 애완동물용 유기농 간식 및 사료의 제조
유기농 밀 200 내지 400 중량부를 정제수로 씻어 이물질을 완전히 제거하고, 밀의 1 내지 1.2 배의 정제수에 침지시켜 14 내지 18시간 동안 불리는 단계를 거쳤다.
상기 불림 단계가 완료된 유기농 밀에 제조예 1에서 제조한 프로바이오틱스 혼합물을 30 내지 150 중량부를 혼합하고, 25℃에서 10 내지 20시간 동안 1차 숙성하는 과정을 거쳤다.
상기 1차 숙성이 완료된 혼합물에 상기 제조예 2에서 제조한 천연물 유래 추출물 10 내지 30 중량부를 혼합하여 반죽하고, 이를 1.5 내지 6℃의 저온 숙성실에서 1시간 동안 2차로 숙성하는 과정을 거친 후, -15 내지 -20℃에서 2 내지 4시간 동안 급속 냉각하였다.
상기 급속 냉각 과정을 거치면서 미생물의 활성이 최소화되어 추가 숙성이 멈추는 한편, 미생물의 증식 과정에서 생성된 각종 물질이 반죽에 고르게 퍼지게 되므로, 이러한 급속 냉각 과정이 매우 중요하다.
급속 냉각이 완료된 후에는 다시 0 내지 5℃에서 48시간 동안 저온 숙성하는 단계를 거쳐, 본 발명의 유기농 밀면을 제조하였다.
비교예 1 내지 4의 밀면의 제조
상기 실시예 1에서 제조한 방법과 동일한 방법으로 밀면을 제조하되, 밀가루와 제조예 1, 2의 중량을 달리하여 비교예 1 내지 4의 밀면을 제조하였으며, 구체적인 조성 비율은 표 1에 나타내었다.
| 구분 | 실시예 1 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | 비교예 4 |
| 밀가루 | 250 | 250 | 250 | 250 | 250 |
| 제조예 1 | 40 | - | 40 | - | 20 |
| 제조예 2 | 25 | 25 | - | - | 40 |
실험예 1. 밀면의 소화감 관능 평가
본 발명의 방법으로 제조된 유기농 밀 제품은 프로바이오틱스 혼합물을 첨가하여 제조함으로써 우수한 소화 효과를 나타내는 것을 특징으로 하는 바, 본 발명 밀면을 대상으로 소화감 관능 평가를 실시하였다.
구체적으로, 상기 실험은 20 ~ 50대의 성인 남녀 25명을 대상으로 하여, 실시예 1 및 비교예 1 내지 4의 면으로 동일한 조건하에 조리한 국수를 섭취하게 한 후 소화감에 대한 관능 평가를 실시하였다.
각 그룹별로 5명씩 나이와 성별이 골고루 분배하였고, 식사량을 고려하여 충분히 배부르다고 느낄 만큼 국수를 섭취한 후 1시간 후의 소화감을 평가하고, 각 평균을 하기 표 2에 나타내었다.
*평가는 5점 평점법으로서, 만족도가 높을수록 높은 점수를 주도록 하였으며, 예를 들어, 소화가 전혀 되지 않으면 0점, 소화가 매우 잘되면 5점을 주도록 하였다.
| 실시예 1 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | 비교예 4 |
| 4.3 | 3.5 | 3.8 | 2.5 | 3.4 |
상기 표 1에 나타난 바와 같이, 본 발명의 방법으로 제조된 밀면을 이용하여 제조한 국수는 프로바이오틱스 혼합물(제조예 1)을 포함하지 않거나(비교예 1), 천연물 유래 추출물(제조예 2)을 포함하지 않거나(비교예 2), 이들 모두를 포함하지 않는 경우(비교예 3)와 비교하여 현저히 우수한 소화감을 나타내었으며, 특히 프로바이오틱스 혼합물이 소화감에 큰 영향을 미치는 것을 확인하였다.비교예 4의 결과와 실시예 1의 결과를 비교하면, 프로바이오틱스의 함유량이 적어 충분히 효과를 발휘하지 못하였을 뿐 아니라, 제조예 2의 추출물이 과하게 혼합되어 맛에 영향을 주어 전반적으로 소화감을 평가하는 주관에 영향을 준 것으로 보인다.
실험예 2. 섭취 후 혈당 상승 억제 효과 측정 평가
본 발명의 유기농 밀면은 혈당 상승 억제 효과가 있는 미생물 및 천연물 유래 추출물을 이용하여 제조한 것인 바, 상기 실시예 1의 밀면으로 조리한 국수를 섭취하는 경우의 혈당 상승 억제 효과가 있는지를 확인하였다.
구체적으로, 상기 실시예 1 및 비교예 3의 면으로 국수를 조리한 후, 평소 식후 2시간 내에 혈당이 280mg/dl 정도인 당뇨인을 대상으로 섭취하게 하였다. 이후 섭취가 완료된 순간부터 시간 경과에 따른 혈당을 평가하고, 그 결과를 하기 표 3에 나타내었다. 혈당 평가는 혈당측정기(아큐첵)를 이용하여 측정하였고, 단위는 mg/dl이다.
| 구분 | 식전 | 식사직후 | 1시간 | 2시간 | 3시간 | 4시간 |
| 실시예 1 | 128 | 148 | 175 | 188 | 137 | 128 |
| 비교예 3 | 128 | 200 | 238 | 278 | 151 | 135 |
그 결과, 상기 표 3에 나타난 바와 같이 본 발명 실시예 1의 면으로 조리한 국수를 섭취한 경우, 식후 혈당 상승 속도 및 최대 혈당 상승치 모두 밀가루만을 이용하여 제조한 비교예 3의 면과 비교하여 현저히 낮은 수준을 유지하는 것을 확인하였다.
실험예 3. 선호도 관능 평가
본 발명의 방법으로 제조된 유기농 밀면의 종합 선호도를 평가하기 위하여 실시예 1 및 비교예 1 내지 4의 면으로 조리한 국수의 종합 선호도에 대한 비교 관능검사를 실시하였다.
구체적으로, 상기 관능검사는 20 ~ 50대의 성인남녀 25명을 선정하여 실시하였다.
구체적으로, 각 그룹별로 5명씩 나이와 성별이 골고루 분배하였고, 다른 고명 없이 조리한 국수를 제공하여 식감(부드러움 및 쫄깃함), 향 및 전체적인 선호도에 대해서 평가하였다.
평점은 10점 평점법을 사용하였으며, 선호도가 높을수록 높은 점수를 주도록 하였다. 국수를 종이컵에 담아 섭취한 후 각 항목에 대해 평가한 후, 물로 입을 헹구고 5분 뒤 재 섭취하는 과정을 통해 각 항목별로 3회 반복 평가하여 평균값을 구하였다. 그 결과는 하기 표 4에 나타내었다.
| 구분 | 실시예 1 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | 비교예 4 |
| 식감(부드러움) | 8.6 | 8.7 | 8.6 | 8.5 | 8.6 |
| 향 | 8.5 | 8.6 | 8.9 | 9.2 | 7.7 |
| 종합 선호도 | 8.4 | 8.1 | 8.3 | 8.5 | 6.9 |
상기 표 4에 나타난 결과와 같이, 본 발명 실시예 1의 밀면은 밀가루만을 이용해 제조한 비교예 3과 비교하여 비슷한 정도의 종합 선호도를 보였으며, 전체적으로 제조예 2의 추출물이 가진 특유의 향으로 인해 호불호가 심하게 나뉘는 것을 확인하였다.프로바이오틱스 혼합물 및 추출물을 모두 포함하지 않는 비교예 3의 향 관련 선호도가 가장 높았으며, 식감 자체는 전체적으로 비슷한 수준을 유지하였다.다만, 비교예 4의 경우 제조예 2를 본 발명의 권장 수치범위를 초과하여 투입함으로써 매우 낮은 선호도를 보이는 것을 확인하였다.
전술한 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.
본 발명의 범위는 후술하는 청구범위에 의하여 나타내어지며, 청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (2)
- 유기농 밀가루 200 내지 400 중량부;
프로바이오틱스 혼합물 30 내지 150 중량부; 및
천연물 유래 추출물 10 내지 30 중량부;를 포함하고,
상기 프로바이오틱스 혼합물은 유산균 및 효모가 4:3의 중량비로 혼합된 것으로서,
상기 유산균은 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei), 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus Fermentum), 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus Acidophilus), 락토바실러스 델브루에키(Lactobacillus Delbrueckii), 락토바실러스 아라비노수스(Lactobacillus Arabinosus), 락토바실러스 카우카시커스(Lactobacillus Caucasicus), 락토바실러스 무시커스(Lactobacillus Musicus), 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc Mesenteroides), 비피도박테리움 롱검(Bifidobacterium longum), 비피도박테리움 인판티스(Bifidobacterium infantis) 및 비피도박테리움 브레비(Bifidobacterium breve)의 혼합물이고,
상기 효모는 피치아 크루이베리(Pichia Kluyveri), 사카로마이세스 세리비시에(Saccharomyces Cerevisiae), 사카로마이세스 멘드슈리커스(Saccharomyces Mandshuricus), 사카로마이세스 보르데르만니(Saccharomyces Vordermannii), 사카로마이세스 마시안너스(Saccharomyces Marxianus), 지고 사카로마이세스 메저(Zygo Saccharomyces Major) 및 한세누라 아노마라(Hansenula Anomala)의 혼합물이며,
상기 천연물 유래 추출물은 시금치 30 중량부, 케일 30 중량부, 상추 15 중량부, 루콜라 15 중량부, 콜라드 10 중량부 및 근대 10 중량부를 혼합하고 80%의 에탄올을 이용하여 95℃에서 3 내지 4시간동안 열수 추출한 후 감압 농축하여 제조한 추출물에, 카카오콩, 치아씨, 아마씨, 호박씨 및 아몬드를 1:2:2:1:1의 중량비로 혼합하고 압착하여 추출한 기름을 혼합하되, 상기 추출물과 기름의 중량비가 4:1이 되도록 하여 제조한 것인,
애완동물용 유기농 사료의 제조를 위한 혼합조성물. - 삭제
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