CN107347988A - 一种蔬菜保鲜剂 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蔬菜保鲜剂，由以下重量份材料组成：槟榔提取液15‑20份、桑叶汁5‑10份、淀粉3‑8份、绿茶浓缩液3‑8份、维生素C 0.5‑1份、乙醇10‑15份、乙酸5‑10份、甲壳素0.5‑2份、小苏打2‑4份、辣椒素0.5‑1份、改性洋槐豆胶1‑3份、蜂蜡1‑3份、臭氧0.1‑0.15ppm；本发明添加的改性洋槐豆胶通过大豆蛋白粉在碱性条件下改性，水溶性好，易清洗，并且含有植物蛋白具有显著抗光热性与其他物质协同作用能降低蔬菜的水分流失，显著减少蔬菜腐烂，延长蔬菜存储期。

Description

一种蔬菜保鲜剂

技术领域

本发明涉及保鲜剂技术领域，具体涉及一种蔬菜保鲜剂。

背景技术

随着科技的发展，人们生活水平的提高，人们对不同地区不同季节生产的蔬菜的需求量逐渐加大。大棚蔬菜远远不能满足现有的需求，通过其他地方运输或长时间保存以满足人们的需求，然而蔬菜中往往会含有较多的水份，储存时间长，会使蔬菜脱水而变味，也会使蔬菜因水份而腐烂，或是在运输途中温度的变化导致蔬菜的脱水或腐烂，因此既污染了环境，又带来经济损失；目前的保鲜技术一般是低温保鲜，干燥保鲜，或是保鲜剂保鲜，而现有的保鲜剂大多为化学药剂，长期使用会残留在人体内，对人体造成危害，为了环保与人体健康，开发应用高效安全的食品保鲜剂已成为当今世界食品保鲜剂重要的研究领域。据有关资料证实，在人们长期食用的食品中，天然保鲜剂成分的毒性远远低于人工合成的保鲜剂。因此，从自然界寻求天然保鲜剂的研究已引起各国科学家的高度重视。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种蔬菜保鲜剂，本发明添加的槟榔提取液是槟榔通过乙醇协助超声波提取后，其中含有丰富的槟榔碱与桑叶汁、绿茶浓缩液、淀粉、改性洋槐豆胶和蜂蜡结合能在蔬菜表面形成一层相对致密的保护膜，桑叶汁中含有丰富的槲皮素和类黄酮，绿茶浓缩液中含有丰富的茶多酚，具有显著杀菌灭菌以及抗氧化的作用，使得蔬菜表皮抗氧化能力增强，减少自由基，且隔绝大部分空气，防止蔬菜与空气中的氧气自由接触，减缓蔬菜的新陈代谢，延长蔬菜的保鲜期。

本发明提供的技术方案为：

一种蔬菜保鲜剂，由以下重量份材料组成：槟榔提取液15-20份、桑叶汁5-10份、淀粉3-8份、绿茶浓缩液3-8份、维生素C 0.5-1份、乙醇10-15份、乙酸5-10份、甲壳素0.5-2份、小苏打2-4份、辣椒素0.5-1份、改性洋槐豆胶1-3份、蜂蜡1-3份、臭氧0.1-0.15ppm；所述槟榔提取液由以下方法制成：将槟榔与质量分数50-75％乙醇按重量比1∶10混合后高速搅碎，放置于超声波中处理20-30分钟，真空抽滤得到滤液，将滤液减压回收乙醇后，得到所述槟榔提取液；所述改性洋槐豆胶由以下方法制成：将洋槐豆胶、大豆蛋白粉与水按重量比5∶1-2∶10混合后加热至85-90℃高速分散20-30分钟加入氢氧化钠调节PH至11-12，搅拌反应1-4小时后，加入冰醋酸调节PH至7-8，再喷雾干燥得到所述改性洋槐豆胶，通过大豆蛋白粉在碱性条件下改性的洋槐豆胶，水溶性好，易清洗，并且含有植物蛋白具有显著抗光热性与其他物质协同作用能降低蔬菜的水分流失，显著减少蔬菜腐烂，延长蔬菜存储期。

优选的是，由以下重量份材料组成：槟榔提取液18份、桑叶汁8份、淀粉5份、绿茶浓缩液6份、维生素C 0.8份、乙醇12份、乙酸8份、甲壳素1.5份、小苏打3份、辣椒素0.8份、改性洋槐豆胶2份、蜂蜡2份、臭氧0.2ppm。

优选的是，所述桑叶汁由以下方法制成：将新鲜桑叶晒干后切碎与水按重量比1∶2-5混合后高速搅搅拌10-20分钟，在温度为70-80℃煮制1-2小时，过滤得到所述桑叶汁。

优选的是，所述绿茶浓缩液由以下方法制成：将绿茶加入2-3倍重的温度为40-50℃的水高速搅碎后，浸泡20-30分钟加入0.5-1％重纤维素酶再静置1-2小时，再加入0.5-1％重酵母菌密封发酵10-12小时后，离心过滤得到滤液，滤液再经过高温瞬时灭酶灭菌后，再减压至沸点为60-70℃蒸发浓缩至原体积的30-50％得到所述绿茶浓缩液。

优选的是，所述蔬菜保鲜剂的制备方法包括：将甲壳素溶于乙酸得到甲壳素乙酸溶液，将桑叶汁与绿茶浓缩液水浴加热至60-70℃加入淀粉后，不断高速分散至溶解，加入甲壳素乙酸溶液高速分散10-20分钟，减压浓缩去除乙酸后再加入改性洋槐豆胶和蜂蜡高速分散至溶解，冷却至25-30℃后加入绿茶粉、维生素C、小苏打、辣椒素搅拌20-30分钟后，冷却至0-4℃通入臭氧后即得所述蔬菜保鲜剂。

优选的是，所述高速分散的转速为3000-5000rmp。

优选的是，所述超声波处理的工作频率为500-1000Hz。

优选的是，所述制备方法还包括：在改性洋槐豆胶和蜂蜡高速分散至溶解后，流速均匀经过伽马射线的辐照场，辐照剂量为30-50千居里，经过辐照处理后能在蔬菜表面形成一层更致密保护膜，并且经过处理的淀粉、改性洋槐豆胶和蜂蜡在后期蔬菜清洗时易清洗干净。

本发明的有益效果如下：

本发明保鲜剂的喷涂或浸泡蔬菜后起到保鲜作用并且在常温下延长蔬菜的储存时间，在食用时采用清水冲洗即可食用蔬菜，本发明绿色环保对人体无害并且本发明添加的槟榔提取液是槟榔通过乙醇协助超声波提取后，其中含有丰富的槟榔碱与桑叶汁、绿茶浓缩液、淀粉、改性洋槐豆胶和蜂蜡结合能在蔬菜表面形成一层相对致密的保护膜，桑叶汁中含有丰富的槲皮素和类黄酮，绿茶浓缩液中含有丰富的茶多酚，具有显著杀菌灭菌以及抗氧化的作用，使得蔬菜表皮抗氧化能力增强，减少自由基，且隔绝大部分空气，防止蔬菜与空气中的氧气自由接触，减缓蔬菜的新陈代谢，延长蔬菜的保鲜期，本发明添加的改性洋槐豆胶通过大豆蛋白粉在碱性条件下改性，水溶性好，易清洗，并且含有植物蛋白具有显著抗光热性与其他物质协同作用能降低蔬菜的水分流失，显著减少蔬菜腐烂，延长蔬菜存储期，同时本发明还添加了小苏打呈弱碱性能抑制细菌产生，并且在后期的储存中产生二氧化碳同样起到杀灭细菌的作用，本发明的保鲜剂中还增加了臭氧能一开始对蔬菜进行消毒处理，显著延长蔬菜的储存期，在后期的储存中也慢慢释放，对于人体无任何危害，本发明还添加了辣椒素，具有特殊气味防止害虫靠近和吃食。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

实施例中一份为1kg

实施例1

一种蔬菜保鲜剂，由以下重量份材料组成：槟榔提取液15份、桑叶汁5份、淀粉3份、绿茶浓缩液3份、维生素C 0.5份、乙醇10份、乙酸5份、甲壳素0.5份、小苏打2份、辣椒素0.5份、改性洋槐豆胶1份、蜂蜡1份、臭氧0.1ppm；所述槟榔提取液由以下方法制成：将槟榔与质量分数50％乙醇按重量比1∶10混合后高速搅碎，放置于超声波中处理20分钟，真空抽滤得到滤液，将滤液减压回收乙醇后，得到所述槟榔提取液；所述改性洋槐豆胶由以下方法制成：将洋槐豆胶、大豆蛋白粉与水按重量比5∶1∶10混合后加热至85℃高速分散20分钟加入氢氧化钠调节PH至11，搅拌反应1小时后，加入冰醋酸调节PH至7，再喷雾干燥得到所述改性洋槐豆胶；所述桑叶汁由以下方法制成：将新鲜桑叶晒干后切碎与水按重量比1∶2混合后高速搅搅拌10分钟，在温度为70℃煮制1小时，过滤得到所述桑叶汁；所述绿茶浓缩液由以下方法制成：将绿茶加入2倍重的温度为40℃的水高速搅碎后，浸泡20分钟加入0.5％重纤维素酶再静置1小时，再加入0.5％重酵母菌密封发酵10小时后，离心过滤得到滤液，滤液再经过高温瞬时灭酶灭菌后，再减压至沸点为60℃蒸发浓缩至原体积的30％得到所述绿茶浓缩液。

所述蔬菜保鲜剂的制备方法包括：将甲壳素溶于乙酸得到甲壳素乙酸溶液，将桑叶汁与绿茶浓缩液水浴加热至60℃加入淀粉后，不断高速分散至溶解，加入甲壳素乙酸溶液高速分散10分钟，减压浓缩去除乙酸后再加入改性洋槐豆胶和蜂蜡高速分散至溶解，冷却至25℃后加入绿茶粉、维生素C、小苏打、辣椒素搅拌20分钟后，冷却至0℃通入臭氧后即得所述蔬菜保鲜剂。

实施例2

一种蔬菜保鲜剂，由以下重量份材料组成：槟榔提取液20份、桑叶汁10份、淀粉8份、绿茶浓缩液8份、维生素C 1份、乙醇15份、乙酸10份、甲壳素2份、小苏打4份、辣椒素1份、改性洋槐豆胶3份、蜂蜡3份、臭氧0.15ppm；所述槟榔提取液由以下方法制成：将槟榔与质量分数75％乙醇按重量比1∶10混合后高速搅碎，放置于超声波中处理30分钟，所述超声波处理的工作频率为1000Hz，真空抽滤得到滤液，将滤液减压回收乙醇后，得到所述槟榔提取液；所述改性洋槐豆胶由以下方法制成：将洋槐豆胶、大豆蛋白粉与水按重量比5∶2∶10混合后加热至85-90℃高速分散30分钟加入氢氧化钠调节PH至12，搅拌反应4小时后，加入冰醋酸调节PH至8，再喷雾干燥得到所述改性洋槐豆胶；所述桑叶汁由以下方法制成：将新鲜桑叶晒干后切碎与水按重量比1∶5混合后高速搅搅拌20分钟，在温度为80℃煮制2小时，过滤得到所述桑叶汁；所述绿茶浓缩液由以下方法制成：将绿茶加入3倍重的温度为40-50℃的水高速搅碎后，浸泡20-30分钟加入0.5-1％重纤维素酶再静置2小时，再加入1％重酵母菌密封发酵12小时后，离心过滤得到滤液，滤液再经过高温瞬时灭酶灭菌后，再减压至沸点为70℃蒸发浓缩至原体积的50％得到所述绿茶浓缩液。

所述蔬菜保鲜剂的制备方法包括：将甲壳素溶于乙酸得到甲壳素乙酸溶液，将桑叶汁与绿茶浓缩液水浴加热至70℃加入淀粉后，不断高速分散至溶解，转速为5000rmp，加入甲壳素乙酸溶液高速分散20分钟，转速为5000rmp，减压浓缩去除乙酸后再加入改性洋槐豆胶和蜂蜡高速分散至溶解，流速均匀经过伽马射线的辐照场，辐照剂量为50千居里，冷却至30℃后加入绿茶粉、维生素C、小苏打、辣椒素搅拌30分钟后，冷却至4℃通入臭氧后即得所述蔬菜保鲜剂。

实施例3

一种蔬菜保鲜剂，由以下重量份材料组成：槟榔提取液18份、桑叶汁8份、淀粉5份、绿茶浓缩液6份、维生素C 0.8份、乙醇12份、乙酸8份、甲壳素1.5份、小苏打3份、辣椒素0.8份、改性洋槐豆胶2份、蜂蜡2份、臭氧0.2ppm；所述槟榔提取液由以下方法制成：将槟榔与质量分数65％乙醇按重量比1∶10混合后高速搅碎，放置于超声波中处理25分钟，所述超声波处理的工作频率为600Hz，真空抽滤得到滤液，将滤液减压回收乙醇后，得到所述槟榔提取液；所述改性洋槐豆胶由以下方法制成：将洋槐豆胶、大豆蛋白粉与水按重量比5∶1∶10混合后加热至88℃高速分散25分钟加入氢氧化钠调节PH至11，搅拌反应3小时后，加入冰醋酸调节PH至7，再喷雾干燥得到所述改性洋槐豆胶；所述桑叶汁由以下方法制成：将新鲜桑叶晒干后切碎与水按重量比1∶4混合后高速搅搅拌15分钟，在温度为75℃煮制1.5小时，过滤得到所述桑叶汁；所述绿茶浓缩液由以下方法制成：将绿茶加入2.5倍重的温度为45℃的水高速搅碎后，浸泡25分钟加入0.8％重纤维素酶再静置1.5小时，再加入0.8％重酵母菌密封发酵11小时后，离心过滤得到滤液，滤液再经过高温瞬时灭酶灭菌后，再减压至沸点为65℃蒸发浓缩至原体积的45％得到所述绿茶浓缩液。

所述蔬菜保鲜剂的制备方法包括：将甲壳素溶于乙酸得到甲壳素乙酸溶液，将桑叶汁与绿茶浓缩液水浴加热至65℃加入淀粉后，不断高速分散至溶解，转速为4500rmp，加入甲壳素乙酸溶液高速分散15分钟，转速为6000rmp，减压浓缩去除乙酸后再加入改性洋槐豆胶和蜂蜡高速分散至溶解，流速均匀经过伽马射线的辐照场，辐照剂量为45千居里，冷却至28℃后加入绿茶粉、维生素C、小苏打、辣椒素搅拌20-30分钟后，冷却至2℃通入臭氧后即得所述蔬菜保鲜剂。

本发明试验：采用本发明实施例1-3进行试验，采用大白菜作为试验对象，选取200kg新鲜大白菜，随机平均分成4组，其中有一组作为空白试验，本发明采用浸泡或喷涂方式均可，试验采用浸泡的方式，其中3组大白菜放入实施例1-3的保鲜剂中浸泡20-30秒，再捞出摆开晾干表面水分后与空白组，在恒温25℃，湿度为50％的条件下对比试验3个月；记录大白菜失重率，腐烂情况，其中大白菜失重率＝(试验前大白菜总重-实验后大白菜总重)/试验前大白菜总重*100％，腐烂情况分，无腐烂，轻微腐烂(5-10％重)，一般腐烂(15-30％)，严重腐烂(大于30％重)记录结果如下表1：

表1

分组	失重率(％)	腐烂情况
			空白组	30.5	第天开始腐烂，严重腐烂
实施例1	2.5	无腐烂
			实施例2	2.1	无腐烂
实施例3	2.3	无腐烂

从表1的记录结果可以看出本发明的保鲜剂能在大白菜储存储存的过程中，减少水分流失，并且无腐烂情况。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (8)

1.一种蔬菜保鲜剂，其特征在于，由以下重量份材料组成：槟榔提取液15-20份、桑叶汁5-10份、淀粉3-8份、绿茶浓缩液3-8份、维生素C 0.5-1份、乙醇10-15份、乙酸5-10份、甲壳素0.5-2份、小苏打2-4份、辣椒素0.5-1份、改性洋槐豆胶1-3份、蜂蜡1-3份、臭氧0.1-0.15ppm；所述槟榔提取液由以下方法制成：将槟榔与质量分数50-75％乙醇按重量比1∶10混合后高速搅碎，放置于超声波中处理20-30分钟，真空抽滤得到滤液，将滤液减压回收乙醇后，得到所述槟榔提取液；所述改性洋槐豆胶由以下方法制成：将洋槐豆胶、大豆蛋白粉与水按重量比5∶1-2∶10混合后加热至85-90℃高速分散20-30分钟加入氢氧化钠调节PH至11-12，搅拌反应1-4小时后，加入冰醋酸调节PH至7-8，再喷雾干燥得到所述改性洋槐豆胶。

2.如权利要求1所述的蔬菜保鲜剂，其特征在于，由以下重量份材料组成：槟榔提取液18份、桑叶汁8份、淀粉5份、绿茶浓缩液6份、维生素C 0.8份、乙醇12份、乙酸8份、甲壳素1.5份、小苏打3份、辣椒素0.8份、改性洋槐豆胶2份、蜂蜡2份、臭氧0.2ppm。

3.如权利要求1所述的蔬菜保鲜剂，其特征在于，所述桑叶汁由以下方法制成：将新鲜桑叶晒干后切碎与水按重量比1∶2-5混合后高速搅搅拌10-20分钟，在温度为70-80℃煮制1-2小时，过滤得到所述桑叶汁。

4.如权利要求1所述的蔬菜保鲜剂，其特征在于，所述绿茶浓缩液由以下方法制成：将绿茶加入2-3倍重的温度为40-50℃的水高速搅碎后，浸泡20-30分钟加入0.5-1％重纤维素酶再静置1-2小时，再加入0.5-1％重酵母菌密封发酵10-12小时后，离心过滤得到滤液，滤液再经过高温瞬时灭酶灭菌后，再减压至沸点为60-70℃蒸发浓缩至原体积的30-50％得到所述绿茶浓缩液。

5.如权利要求1所述的蔬菜保鲜剂，其特征在于，所述蔬菜保鲜剂的制备方法包括：将甲壳素溶于乙酸得到甲壳素乙酸溶液，将桑叶汁与绿茶浓缩液水浴加热至60-70℃加入淀粉后，不断高速分散至溶解，加入甲壳素乙酸溶液高速分散10-20分钟，减压浓缩去除乙酸后再加入改性洋槐豆胶和蜂蜡高速分散至溶解，冷却至25-30℃后加入绿茶粉、维生素C、小苏打、辣椒素搅拌20-30分钟后，冷却至0-4℃通入臭氧后即得所述蔬菜保鲜剂。

6.如权利要求5所述的蔬菜保鲜剂，其特征在于，所述高速分散的转速为3000-5000rmp。

7.如权利要求1所述的蔬菜保鲜剂，其特征在于，所述超声波处理的工作频率为500-1000Hz。

8.如权利要求5所述的蔬菜保鲜剂，其特征在于，所述制备方法还包括：在改性洋槐豆胶和蜂蜡高速分散至溶解后，流速均匀经过伽马射线的辐照场，辐照剂量为30-50千居里。