CN1073379C - 营养酱油粉 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种具有营养价值高的固体食用酱油粉。其特征在于它由水解蛋白、精盐、醋粉、葡萄糖、酱粉、醋酸钠、味精、琥珀酸、甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸钠、焦磷酸钠、核甘酸钠和增香剂组成，该营养酱油粉，色、香、鲜、咸、甜俱佳、鲜味独特、含有多种人体必需的氨基酸、铁、磷、钙等营养素，具有杀菌解毒，促进脑神经代谢的功效。对高血压、心脏病、肥胖症等有一定疗效，同时制作方法简单，产量高，成本低，便于使用、携带、运输、贮存、不易变质的优点。
Description
本发明涉及一种食用酱油，特别是具有营养价值高的食用酱油粉。
本发明还涉及营养酱油粉的制作方法。
用传统工艺酿造的液体食用酱油，具有香咸的特点，但缺乏营养价值，其制作工艺复杂，生产周期长，产量低，成本高，且使用不方便，不易携带和存贮，运输不方便，不易保存、易变质。
本发明的目的正是为了克服传统液体酱油的缺点与不足，采用由调味剂、酸味剂、营养增补剂、甜味剂、增香剂组合而成的固体食用营养酱油粉，具有色泽鲜艳、鲜香咸甜俱佳及营养价值高的酱油粉。
本发明的目的是这样实现的：
营养酱油粉，其特征在于它包括下列食用原料，其用量为(按重量份计)：
大豆水解蛋白粉40-60；精盐18-28；醋粉8-12；无水葡萄糖6-10；酱色粉6-8；味精2-4；无水琥珀酸二钠1-3；甘氨酸2-4；DL-丙氨酸2-3；天冬氨酸钠0.6-2；焦磷酸钠0.2-0.6；酱油增香剂1.5-3；无水醋酸钠5-10；核苷酸钠0.4-0.8。
各原料最优选用量：
大豆水解蛋白粉40-45；精盐18-25；醋粉6-7；无水葡萄糖6-7；酱色粉6-7；味精2-3；无水琥珀酸二钠1.5-2；甘氨酸2.5-3；DL-丙氨酸2-2.5；天冬氨酸钠0.5-0.8；焦磷酸钠0.3-0.5；酱油增香剂2-2.5；无水醋酸钠5-8；核苷酸钠0.4-0.5。
营养酱油粉的制作方法，其特征在于它包括以下步骤：
(a)将2-3份味精粉碎后与0.3-0.5份焦磷酸钠；0.4-0.5份核苷酸钠；5-8份无水醋酸钠；2-2.5份酱油增香剂混合制成粉末状。
(b)将(a)与2-2.5份DL-丙氨酸；0.5-0.8份天冬氨酸钠；2.5-3份甘氨酸；1.5-2份无水琥珀酸二钠；6-7份酱色粉；6-7份无水葡萄糖；6-7份醋粉；18-25份精盐；40-45份大豆水解蛋白粉混合搅拌均匀；
(c)然后装袋封口、装箱即为成品。本发明的营养酱油粉采用的大豆水解蛋白粉、甘氨酸、DL-丙氨酸、焦磷酸钠是营养增补剂，特别是大豆水解蛋白粉，含有多种人体必需的氨基酸、铁、磷、钙等营养素。对高血压、心脏病、肥胖症等有一定疗效，具有特殊的鲜味和香味。焦磷酸钠能使酱油色泽鲜明，防止变色，增加粘稠性。甘氨酸、天冬氨酸钠具有促进脑神经代谢，杀菌解毒的效能。核甘酸钠、味精、食盐、琥珀酸二钠、无水醋酸钠是调味剂，具有增鲜、防腐、改善风味的作用。葡萄糖是甜味剂，有效高的营养价值。醋粉是酸味剂，调pH值为4.5，酱色粉是着色剂，酱油增香剂能使酱油香味更浓郁，因此本发明的酱油粉是一种营养保健食品。
本发明技术与已有技术相比具有如下优点和效果：
(a)具有色、香、鲜、咸、甜俱佳、鲜味独特、营养价值高的食用酱油粉。
(b)制作方法简单、产量高、成本低，便于使用与携带运输方便、易贮存，长期保存不易变质。
实施例：
取味精2克粉碎后与焦磷酸钠0.3克，无水醋酸钠8克，核甘酸钠0.5克，酱油增香剂2克混合制成粉状后加入DL-丙氨酸2克，天冬氨酸钴0.6克，甘氨酸2.5克，无水琥珀酸钠1.5克，酱色粉6克，无水葡萄糖6.6克，醋粉8克，精盐18克，大豆水解蛋白粉42克混合均匀即为成品。
该产品经地区卫生防疫站检测结果为：
质量标准(以3倍稀释液成分，克/100毫升)
氨基酸态氮(％)≥0.9
食盐(以NaCL计)≥18
总酸(以乳酸计)≤2.3
砷(以AS计)≤0.5
铅(以Pb计)≤1
细菌总数(个/100毫升)≤5000
大肠菌群(个/100毫升)≤3
致病菌(系指肠道致病菌)不得检出
结论：符合国家GB2717-81食品卫生标准。
Claims (3)
1、营养酱油粉，其特征在于它包括下列食用原料，其用量为(按重量份计)。
大豆水解蛋白粉40-60；精盐18-28；醋粉8-12；无水葡萄糖6-10；酱色粉6-8；味精2-4；无水琥珀酸二钠1-3；甘氨酸2-4；DL-丙氨酸2-3；天冬氨酸钠0.6-2；焦磷酸钠0.2-0.6；酱油增香剂1.5-3；无水醋酸钠5-10；核苷酸钠0.4-0.8
2、根据权利要求1所述的营养酱油粉，其特征在于各原料最优选用量：
大豆水解蛋白粉40-45；精盐18-25；醋粉6-7；无水葡萄糖6-7；酱色粉6-7；味精2-3；无水琥珀酸二钠1.5-2；甘氨酸2.5-3；DL-丙氨酸2-2.5；天冬氨酸钠0.5-0.8；焦磷酸钠0.3-0.5；酱油增香剂2-2.5；无水醋酸钠5-8；核苷酸钠0.4-0.5
3、根据权利要求1或2所述的营养酱油粉的制作方法其特征在于它包括以下步骤：
(a)将2-3份味精粉碎后与0.3-0.5份焦磷酸钠；0.4-0.5份核苷酸钠；5-8份无水醋酸钠；2-2.5份酱油增香剂混合制成粉末状。
(b)将(a)与2-2.5份DL-丙氨酸；0.5-0.8份天冬氨酸钠；2.5-3份甘氨酸；1.5-2份无水琥珀酸二钠；6-7份酱色粉；6-7份无水葡萄糖；6-7份醋粉；18-25份精盐；40-45份大豆水解蛋白粉混合搅拌均匀。
(c)然后装袋封口、装箱即为成品。
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