CN107334111A - 一种未成熟香瓜咸菜及其制备方法 - Google Patents

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王冰
董玉瑛
乌云娜
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Abstract

一种未成熟香瓜咸菜及其制备方法，将未成熟香瓜、陈醋、新鲜泡椒、酱油、红糖、姜、大蒜、味精、白酒、桂皮、香叶、食盐等按重量比腌制而成。该产品香脆可口，比黄瓜作为原料制成的产品，更有味道，口感非常好。日常生活中，香瓜收获的季节，大田里会剩下很多未成熟的香瓜，这部分香瓜由于各种原因没有成熟，只能当做垃圾掩埋掉，这部分未成熟的香瓜，可以用来腌渍咸菜，用来做深加工，避免浪费的同时，还能带来可观的经济效益。同时此专利所腌制的咸菜可保持两年左右，更大限度的延长了产品的货架期，也避免了人们食用更多防腐剂给人体带来的危害，真正做到绿色环保。

Description

一种未成熟香瓜咸菜及其制备方法
技术领域
本发明属于食品制作技术领域，具体涉及一种未成熟香瓜咸菜及其制备方法。
背景技术
香瓜(又名甘瓜，甜瓜)，甜瓜因味甜而得名，由于清香袭人故又名香瓜。瓜科植物的果实肉质，具多室及多种子，和浆果很像，但是这些果实的花托与外果皮愈合，常形成厚厚的外皮，在分类上特别称之为“瓜果”，香瓜就是一个典型的例子。香瓜的果实由五个心皮构成，种子着生于心皮的边缘，属于侧膜胎座，而每个心皮的中央皆有一片由中肋衍生形成的假隔膜。大多肉质果借由动物的采食来散播种子，而未受动物们青睐的果实就得等瓜熟蒂落、果皮腐烂后，种子才有机会萌发。祖国医学确认甜瓜具有“消暑热，解烦渴，利小便”的显着功效。
香瓜的营养的营养价值体现在:1.甜瓜含大量碳水化合物及柠檬酸等，且水分充沛，可消暑清热、生津解渴、除烦；2.甜瓜中的转化酶可将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质，能帮助肾脏病人吸收营养；3.甜瓜蒂中的维生素B能保护肝脏，减轻慢性肝损伤；4.现代研究发现，甜瓜子有驱杀蛔虫，丝虫等作用；5.甜瓜营养丰富，可补充人体所需的能量及营养素。每百克香瓜的营养：香瓜的热量26.00千卡；香瓜的膳食纤维0.40克；香瓜的蛋白质0.40克；香瓜的脂肪0.10克；香瓜的碳水化合物6.20克；钙29毫克；铁0.2毫克；磷10毫克；胡萝卜素0.03毫克；硫胺素0.02毫克；核黄素0.02毫克；尼克酸0.3毫克；抗坏血酸13毫克。另外香瓜还具有一定的药用价值：香瓜清热解暑止渴；香瓜子清热解毒利尿；香瓜蒂催吐胸膈痰涎及致毒食物，或作外用药。治暑热烦渴；香瓜子治肠痈、肺痈；香瓜蒂外用治急性黄疸型传染性肝炎、鼻炎、鼻中瘪肉。各种香瓜均含有苹果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、维生素C等丰富营养，对感染性高烧、口渴等，都具有很好的疗效。
然而，香瓜收获的季节大田里会剩下很多未成熟的香瓜，这部分香瓜由于各种原因没有成熟，由于未成熟的香瓜又苦又涩，吃后不仅口感不好，还可能引起肠胃不适，所以只能当做垃圾掩埋掉，造成了极大的浪费。
发明内容
本发明的目的是提供一种未成熟的香瓜咸菜及其制备方法。它不仅去掉了未成熟香瓜的苦涩味道，而且又产生了特殊的酱香风味；香脆可口、营养丰富又对食用者不产生任何身体不适；在不添加防腐剂的前提下保质期达2年。
发明人在研发未成熟香瓜咸菜的过程中，试图调入陈醋，然而加醋时成品会带有强烈醋酸味，由此发明人产生将陈醋内的醋酸以使酸味去除掉的灵感，经过试验，酸味去除，并且发明人意外的发现，把醋与盐、红糖按照特定的比例混合，加热至去掉陈醋中的醋酸，即直观上没有醋味后冷却，用于未成熟香瓜咸菜的制备，不仅产生特殊的酱香味，且还产生另一货架期二年的出乎意料的技术效果。基于上述意外发现，进过反复的试验，发明人研发出了本发明要求保护的产品。
本发明的技术方案如下：
一种未成熟香瓜咸菜的制备方法，，包括如下质量配比的各原料：
具体包括如下步骤：
(1)将新鲜未成熟香瓜冲洗干净，淋干水分后，去掉瓜蒂，再去掉瓜瓤部分，先纵切成4条，然后再横切一下成块，放在盆里加大粒食盐卤上，浸出残余水分；
(2)未成熟香瓜浸出水分后，放在灭菌纱布中包好，再用石头压出未成熟香瓜内的残余水分；
(3)将新鲜泡椒用手撕成3cm长的小块；
(4)将桂皮、香叶在烧开的开水中过两下杀菌；
(5)将大蒜、生姜切成片；
(6)将陈醋加热沸腾，直至去掉酸味后，冷却备用；
(7)将黄豆酱油加热沸腾，冷却备用；
(8)将除白酒、味精之外的所有原料充分搅拌在一起后，再加入白酒和味精，搅拌均匀后，装入事先杀菌过的容器内。
所述的红糖是放在陈醋里，与其一起加热沸腾直至陈醋去掉酸味，冷却备用。
所述的食盐是放在酱油里，与其一起加热沸腾后，冷却备用。
本发明同时要求保护利用上述方法而值得的未成熟香瓜咸菜本身。
按照上述步骤所制备的未成熟香瓜咸菜腌制10天即可食用。
有益效果：
(1)本发明使用加热沸腾直至无酸味的陈醋和红糖的混合物，配以其他辅料，在去除了陈醋所带来醋酸味的前提下，产生了延长保质期的功效，使本品产生了特有的风味，加上未成熟香瓜的苦涩味道被去除而其所独有的清香气息在加工过程被保留，使得本品产生其它产品不具备的特有芬芳，沁人心脾，令人齿颊留香。且香脆可口、营养丰富。
(2)本发明提供的未成熟香瓜咸菜去掉了瓜蒂及香瓜的瓜瓤部分，采用本发明所采用的制备方法不会产生任何的苦涩感。
(3)发明人惊喜的发现，本发明提供的未成熟香瓜咸菜在不添加任何防腐剂的情况下，就能保持两年左右的保质期，避免了人们食用更多防腐剂给人体带来的危害，真正做到绿色环保。
(4)本发明使用未成熟的香瓜来腌渍咸菜，变废为宝，在避免浪费的同时，还能带来可观的经济效益。
具体实施方式
下面的实施实例可以使任何感兴趣的普通民众，尤其规模化未成熟香瓜咸菜生产企业更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例 未成熟香瓜咸菜的制作
(1)将10斤新鲜未成熟香瓜冲洗干净，淋干水分后，去掉瓜蒂，再去掉瓜瓤部分后先纵切成4条，然后再横切一下成块，放在盆里加大粒食盐卤上，使未成熟香瓜水分浸出；
(2)未成熟香瓜浸出水分后，放在灭菌纱布中包好，再用石头压出未成熟香瓜内的残余水分；
(3)将1.0斤新鲜泡椒用手撕成3cm长的小块；
(4)将0.03斤桂皮、0.03斤香叶在烧开的开水中过两下杀菌；
(5)将1.0斤大蒜、1.0斤生姜切成片；
(6)将0.2斤红糖和1.0斤陈醋一起加热沸腾，直至去掉酸味后，冷却备用；
(7)将0.5斤盐和2.0斤黄豆酱油一起加热至沸腾，冷却备用；
(8)将上述原料充分搅拌在一起后，再加入0.3斤白酒和0.04斤味精，搅拌均匀后，装入事先杀菌过的容器内。
按照上述步骤所制备的未成熟香瓜咸菜腌制10天即可食用。
未成熟香瓜咸菜形态上饱满度好，色泽鲜亮、均匀，口感爽脆且有未成熟香瓜特有清香气息，又融合有另外一种独有的风味，酱香独特，按压有回弹，无令人不适的异味，不苦不涩，咸度适中。
表1未成熟香瓜咸菜品质评定标准
。

Claims (3)

1.一种未成熟香瓜咸菜的制备方法，包括如下质量配比的各原料：
所述的未成熟香瓜咸菜的制备方法包括如下步骤：
(1)将新鲜未成熟香瓜冲洗干净，淋干水分后，去掉瓜蒂，再去掉瓜瓤部分，先纵切成4条，然后再横切一下成块，放在盆里加大粒食盐卤上，浸出残余水分；
(2)未成熟香瓜浸出水分后，放在灭菌纱布中包好，再用石头压出未成熟香瓜内的残余水分；
(3)将新鲜泡椒用手撕成3cm长的小块；
(4)将桂皮、香叶在烧开的开水中过两下杀菌；
(5)将大蒜、生姜切成片；
(6)将红糖是放在陈醋里，与其一起加热沸腾直至陈醋去掉酸味，冷却备用；
(7)将食盐放在黄豆酱油里，与其一起加热沸腾后，冷却备用；
(8)将除白酒、味精之外的所有原料充分搅拌在一起后，再加入白酒和味精，搅拌均匀后，装入事先杀菌过的容器内。
2.如权利要求1所述的一种未成熟香瓜咸菜的制备方法，其特征在于：所制备的未成熟香瓜咸菜腌制时间为10天。
3.按照权利要求1或2所述的一种未成熟香瓜咸菜的制备方法制备而得的一种未成熟香瓜咸菜。
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