CN107279980A - 一种红枣酵素 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品饮料领域，尤其涉及一种红枣酵素。包含如下步骤，(1)预处理：枣水洗、取核、切块；柠檬水洗后直接切块备用；在冷开水或过滤水中浸泡2小时以上，洗净后晾干或者风干；(2)投料阶段：先把处理好的红枣切片取5kg铺在发酵缸底，上铺盖一层10kg的冰片糖，接着再放一层红枣重量的1％的酵母粉、一层红枣重量的0.4％的益生菌和一层红枣重量的0.1％的红枣蜜，然后就这样逐层码放到发酵缸内，摆至8分满，最后加入250L的纯净水后，倒入约0.2％的陈醋；(3)密封；(4)搅拌；(5)发酵。有益效果：1、健脾益胃；2、补气养血安神；3、增强免疫力，抗过敏。
Description
技术领域
本发明涉及食品饮料领域，尤其涉及一种红枣酵素。
背景技术
枣(Ziziphusjujube)是鼠李科枣属植物枣树的果实，含有糖类、氨基酸、维生素、粗纤维、矿物质等营养成分，具有很高的营养和药用价值。我国的枣资源也比较丰富，总量占世界资源的90％以上，临泽小枣富含维生素。将枣加工成红枣酵素饮料不仅提高了它的营养价值，也提高了枣资源的附加值。酵素是酵母分泌的“代谢产物”，是各种生物化学反应的催化剂是由蛋白质构成的。水果酵素是以一种或者多种新鲜水果、蔬菜等为原料，经多种有益菌发酵产生含有丰富酶，矿物质，维生素和次生代谢产物等功能性微生物发酵产品，具有抗癌，抗衰老，抗菌消炎，净化血液，增强免疫力等保健功效。日常服用酵素可以帮助我们维持了身体的正常运转，保障着生命健康不断运行。酵素能增强消化能力、促进营养的吸收、促进人体新陈代谢。由于酵素具有单一性，所以一种酵素只有一种功能，每种酵素各司其职，共同维持人体新陈代谢，然而一个人的酵素贮存量和能量成正比。年龄递增，酵素会慢慢减少，减到无法满足新陈代谢的需要时，人就会死亡。当体内酵素作用衰弱或减少，就会有各种症状出现，药治不疗这些毛病，为此，从体外直接输入与体内相同的酵素也是体内贮存酵素的一种方法。如果每个人摄取较多的「体外酵素」，我们的酵素贮存量将不会快速用尽，体内的新陈代谢酵素将会比较平均分配各个器官，所以最安全、方便、有效的方法就是食用添加营养酵母粉的酵素制品。然而，目前对红枣酵素饮料的研究较少。
发明内容
发明的目的：为了提供一种效果更好的红枣酵素，具体目的见具体实施部分的多个实质技术效果。
为了达到如上目的，本发明采取如下技术方案：
一种红枣酵素，其特征在，包含如下步骤，
(1)预处理：枣水洗、取核、切块；柠檬水洗后直接切块备用；在冷开水或过滤水中浸泡2小时以上，洗净后晾干或者风干；
(2)投料阶段：先把处理好的红枣切片取5kg铺在发酵缸底，上铺盖一层10kg的冰片糖，接着再放一层红枣重量的1％的酵母粉、一层红枣重量的0.4％的益生菌和一层红枣重量的0.1％的红枣蜜，然后就这样逐层码放到发酵缸内，摆至8分满，最后加入250L的纯净水后，倒入约0.2％的陈醋；
(3)密封：2小时后，最上面放一层备用的柠檬片5斤和一层10kg的冰片糖以达到防菌、杀菌效果，与瓶口保持4厘米距离，最上一层可加凉开水至淹没果肉，将瓶口用保鲜膜覆盖住，然后加盖，隔绝外界空气，置放在15℃～25℃阴凉处；
(4)搅拌：封盖约半天后水果生出的水份会渐渐淹没果肉，每天早晚用干净的搅拌用具各搅拌1次，加速发酵；
(5)发酵：此后7天内，每日加入无菌空气；发酵时间为21天-30天，发酵缸里边充满气泡,如不再冒气泡的发酵液即为酵素。
本发明进一步技术方案在于，将发酵液从发酵缸放出，通过过滤网滤掉残渣，桶内酵素装入大容量玻璃瓶内后封装，放入保鲜库冷藏。
本发明进一步技术方案在于，所述酵母粉为营养酵母粉。
本发明进一步技术方案在于，所述陈醋为红枣熏醋；所述红枣熏醋为以等质量的高粱、大米、麸皮为原料，用固体发酵方法发酵，在醋酸发酵后期，加入经焙炒，煎煮的红枣，经后熟发酵、熏焙，最终合成的红枣熏醋。
采用如上技术方案的本发明，相对于现有技术有如下有益效果：1、健脾益胃；2、补气养血安神；3、增强免疫力，抗过敏。
具体实施方式
预处理：精选特级临泽小枣水洗、取核、切块；柠檬选生涩一些的酵素生成更多，避免选购外皮受损的柠檬，水洗后直接切块备用。再在冷开水或过滤水中浸泡2小时以上，洗净后晾干(风干)，(风干)不能有水份残留。
投料阶段：先把处理好的红枣切片取5kg铺在发酵缸底，上铺盖一层10kg的冰片糖，接着再放一层1％的天然营养酵母粉、一层0.4％的益生菌和一层0.1％的红枣蜜，然后就这样一层一层(放5层)的逐层码放到发酵缸内，摆至8分满，最后加入250L的纯净水后，倒入约0.2％的陈醋。
封盖(密封)：2小时后，最上面放一层备用的柠檬片5斤和一层10kg的冰片糖(目的是达到防菌、杀菌效果)，与瓶口保持4厘米距离，(最上一层可加凉开水至淹没果肉)，将瓶口用保鲜膜覆盖住(保鲜膜覆盖5～6层)，然后加盖(切记盖子也要开水烫过风干备用)，隔绝外界空气，置放在15℃～25℃阴凉处。
搅拌：封盖约半天后水果生出的水份会渐渐淹没果肉，每天早晚用干净的搅拌用具各搅拌1次，加速水果及糖的转化(经发酵作用糖会转化成葡萄糖，是一种有益人体机能运作的糖体。)
发酵：此后7天内，每天都要打开外盖放气，取干净的大汤匙搅拌，把果肉压一压，让一些新的空气进去，以便能够充分发酵(发酵成为酵素的菌又是好氧性，所以还是要偶尔打开让新空气进去，让发酵菌呼吸。)
7天后过后静置温和发酵(发酵的剧烈作用时期应该要过了，接下来就等它温和发酵，)每隔2-3天后要开盖搅拌一次，让空气进入，避免酿出来酒精过高(酒精的成分越低越好)。
发酵大概需要放置2～3周至一个月(21天-30天)，发酵缸里边充满气泡,如不再冒气泡的发酵液即做成
酵素。(建议第21至25天后每隔3-4个小时取样品尝、检测，口感指标符合即可过滤)。
过滤(残渣)：将发酵液从发酵缸放出(抽出)，通过过滤网滤掉残渣，桶内酵素(原液)装入大容量玻璃瓶内后封装，放入保鲜库冷藏(避免继续发酵，酒精度会越来越高。)
封装：酵素汁(原液)放入入保鲜库冷藏3个月以后(夏天2个月,冬天3个月)，通过均质、灌装、包装等工序，加工成添加天然营养酵母粉的红枣酵素原液。
本发明添加天然营养酵母粉的红枣酵素配方中：
红枣、红枣蜜：其营养药用价值自古被人们公认，红枣有补脾益气，养血安神，调和诸药之功效，为缓和滋补强壮剂，可补气益血，健脾开胃，据现代医学研究证实，红枣除含有蛋白质、脂肪、糖类、有机醋、胡萝卜素、维生素(A、B2、C)及人体不可缺少的钙、磷、铁等微量元素，还含有多种生物碱(其中：鼠李叶碱具有镇静作用；右旋乌药碱具有抗心律失常作用，这些有机物加热煎煮之后的产物如：桦木烯醇、白桦脂酸及C-AMP具有防癌作用；乙基果糖酐是红枣抗过敏的活性成分，动物实验证明，有增强肌力的作用。红枣蜜还可适当的调和发酵的酸味，是口感更佳。
营养酵母粉生物质：经发酵，不仅大大缩短发酵时间，是的发酵速度提升了20％，吸收率的增加也比普通酵素提高了20％，成品吸收率可达到80％。此外，营养酵母粉作为一种单细胞微小生物，其内还含有丰富的蛋白质和人体必须的氨基酸、多种微生素、脂肪、糖和无机盐等，也增强了酵素的保健功效；另外还含有丰富的酶系及多种价值很高的生物活性物质，如：辅酶Q、细胞色素C、凝血素、谷胱甘肽、麦角固醇和核糖核酸等，不仅加快了发酵速度，其内的小分子物质还有利于脾胃的吸收。
冰糖、柠檬：目的是达到防菌效果，糖放多一点可以避免上层发霉，增加风味。
一种添加天然营养酵母粉的红枣酵素的制备方法，以红枣为主要原料，经原料预处理，加入红枣蜜、冰片糖、营养酵母粉，最后加入红枣熏醋发酵、过滤、均质、灌装、包装等工艺制成的可直接饮用的营养酵母粉红枣酵素(原液)，在酵素中加入以下原辅料：
红枣25kg,柠檬5斤，红枣蜜0.5kg、5％营养酵母粉、2％益生菌、冰片糖50kg、纯净水250L、陈酿糯米醋1％。
营养酵母是一种单细胞微小生物，含有丰富的蛋白质和人体必须的氨基酸，多种维生素·脂肪、糖和无机盐等；此外，还含有丰富的酶系及多种价值很高的生理活性物质，如辅酶Q、细胞色素C、凝血索、谷胱甘肽、麦角固醇和核糖核酸等。营养酵母粉为一种淡黄色至黄棕色粉末，其营养丰富，富含多种氨基酸，吸收快，是健康食品和保健品中的高档配料。
以下为部分案例:
王某，男，58岁，便秘一年多，肚子经常胀痛，上厕所要等半小时多，服用本酵素后，迅速通便，且肚子再也不胀痛了。
刘某，34岁，男，失眠，晚上睡不着，服药三天后睡眠质量好，15天痊愈。
刘某，男，食欲不振，肚大，服药一个星期后大便通畅，两个月后后肚大肚胀都消失了，进食方便。
常某，女，26岁，体重70公斤，喝酵素排毒后，三个月后肚子变小，体重降至66公斤。
赵某，男，38岁，便秘，啤酒肚，服药一个星期后便秘，肚子明显变小，光滑水润。
王某，35岁，生完孩子后虚弱，脸色苍白，15天后脸色红润。
需要说明的是，本专利提供的多个方案包含本身的基本方案，相互独立，并不相互制约，但是其也可以在不冲突的情况下相互组合，达到多个效果共同实现。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本领域的技术人员应该了解本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的范围内。
Claims (4)
1.一种红枣酵素，其特征在，包含如下步骤，
预处理：枣水洗、取核、切块；柠檬水洗后直接切块备用；在冷开水或过滤水中浸泡2小时以上，洗净后晾干或者风干；
投料阶段：先把处理好的红枣切片取5kg铺在发酵缸底，上铺盖一层10kg的冰片糖，接着再放一层红枣重量的1％的酵母粉、一层红枣重量的0.4％的益生菌和一层红枣重量的0.1％的红枣蜜，然后就这样逐层码放到发酵缸内，摆至8分满，最后加入250L的纯净水后，倒入红枣重量0.2％的陈醋；
密封：2小时后，最上面放一层备用的柠檬片5斤和一层10kg的冰片糖以达到防菌、杀菌效果，与瓶口保持4厘米距离，最上一层可加凉开水至淹没果肉，将瓶口用保鲜膜覆盖住，然后加盖，隔绝外界空气，置放在15℃～25℃阴凉处；
搅拌：封盖约半天后水果生出的水份会渐渐淹没果肉，每天早晚用干净的搅拌用具各搅拌1次，加速发酵；
发酵：此后7天内，每日加入无菌空气；发酵时间为21天-30天，发酵缸里边充满气泡,如不再冒气泡的发酵液即为酵素。
2.如权利要求1所述的一种红枣酵素，其特征在于，将发酵液从发酵缸放出，通过过滤网滤掉残渣，桶内酵素装入大容量玻璃瓶内后封装，放入保鲜库冷藏。
3.如权利要求1所述的一种红枣酵素，其特征在于，所述酵母粉为营养酵母粉。
4.如权利要求1所述的一种红枣酵素，其特征在于，所述陈醋为红枣熏醋；所述红枣熏醋为以等质量的高粱、大米、麸皮为原料，用固体发酵方法发酵，在醋酸发酵后期，加入经焙炒，煎煮的红枣，经后熟发酵、熏焙，最终合成的红枣熏醋。
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