CN107279794A - 一种解腻去火的香肠及其制备方法 - Google Patents

一种解腻去火的香肠及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种解腻去火的香肠；包括以下按质量份计的原料：肥肉40～60、精廋肉80～120、鸡精6～12、味精5～10、食盐15～25、花椒20～30、胡椒10～20、菊花10～20、茉莉花8～12、荷花5～8、黄瓜10～20、苦瓜8～12、海藻10～20、胡萝卜8～12、黑豆6～9、芝麻3～8、辅料20～30；本发明的香肠制备方法操作简单，清香扑鼻、肥而不腻，通过各种解腻食材、辅料以及其它原料的合理配比，使得做出的香肠不上火，没有油腻感，改善了传统香肠的口感，一方面利用解腻食材去除香肠本身的油腻感和腌制味，另外一方面，食材以及辅料中的营养成分还能增强的香肠的营养价值，提升附加值。

Description

一种解腻去火的香肠及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种解腻去火的香肠及其制备方法。
背景技术
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成，中国的香肠有着悠久的历史，香肠是现在人们日常的一种肉食，其风味独特，收到广大人群的欢迎,香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠,主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了,但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。
在香肠日益普及的当下，人们对口感、健康的理念追求也越来越强，香肠是由猪肉经过腌制而成，具有油腻、腌味较浓厚，食盐含量较多,摄入太多会让你觉得油腻，上火等问题，严重影响香肠的口感的健康问题，因此，在生活品质日益提高的当下，如何改善这些问题是目前腌制产品行业急需解决的问题。
发明内容
本发明为解决上述技术问题，提供了一种解腻去火的香肠及其制备方法。
具体是通过以下技术方案来实现的：
一种解腻去火的香肠，包括以下按质量份计的原料：肥肉40～60、精廋肉80～120、鸡精6～12、味精5～10、食盐15～25、花椒20～30、胡椒10～20、菊花10～20、茉莉花8～12、荷花5～8、黄瓜10～20、苦瓜8～12、海藻10～20、胡萝卜8～12、黑豆6～9、芝麻3～8、辅料20～30。
优选地，包括以下按质量份计的原料：肥肉50、精廋肉100、鸡精10、味精8、食盐20、花椒25、胡椒15、菊花15、茉莉花10、荷花7、黄瓜15、苦瓜10、海藻15、胡萝卜10、黑豆8、芝麻5、辅料25。
所述的辅料，由以下按重量份计的原料组成：白毛夏枯草6～9、六月寒10～20、滑石8～12、苦茶叶4～12、酸浆5～8、罗布麻10～20、枇杷叶8～12、槐角3～8、绿茶15～25。
所述的辅料，是将绿茶用100℃水浸泡15～25min，过滤得茶汁备用，将白毛夏枯草、六月寒、滑石、苦茶叶、酸浆、罗布麻、枇杷叶和槐角混合，粉碎，蒸汽蒸馏收集蒸馏液，再对蒸馏液进行重蒸馏，将重蒸馏液和茶汁混合，即可。
所述的解腻去火香肠的制备方法，包括以下步骤：
(1)腌制：将肥肉和精瘦肉分别切成肉丁后混合拌匀，将鸡精、味精、食盐、花椒、胡椒混合，加水调和成含量为40～50％的溶液，与肉丁混合，用手反复揉搓，翻转，操作20～30min后，得到一次腌制料；
(2)二次腌制：将一次腌制料放入腌制槽中，压紧，腌制料与槽底通过竹条隔开，每隔1d，翻转一次，将槽底的血水倒出，反复操作，腌制3～5d，得二次腌制料；
(3)三次腌制：将菊花、茉莉花、荷花、黄瓜、苦瓜、海藻、胡萝卜、黑豆、芝麻按配方称取，粉碎，将粉碎料浸泡在辅料中，超声处理，在50～60℃下熬煮20～30min，过滤，得滤渣，将滤渣与二次腌制料混匀，自然放置1～2，得三次腌制料；
(4)制作香肠：将三次腌制料装填入猪小肠中，将端口用线扎紧，干燥处理，即可。
所述的腌制槽，温度为26.5～28.5℃。
所述的超声处理，频率为35～40KHz，超声时间为10～20min。
所述的干燥处理，是风干处理或烟熏处理。
综上所述，本发明的有益效果在于：本发明的香肠制备方法操作简单，便于实施，制备的香肠色泽光亮、质地紧密、肉身干燥、清香扑鼻、肥而不腻、瘦而不僵、入口回味无穷，通过各种解腻食材、辅料以及其它原料的合理配比，使得做出的香肠不上火，没有油腻感，改善了传统香肠的口感，一方面利用解腻食材去除香肠本身的油腻感和腌制味，另外一方面，食材以及辅料中的营养成分还能增强的香肠的营养价值，提升附加值；并改进了香肠的制作工艺；通过腌制、二次腌制、三次腌制，最大限度的将食材、辅料及其他原材料的成分充分渗入到了香肠中，提高了香肠的营养和口感。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实施例1
一种解腻去火的香肠，包括以下按质量份计的原料：肥肉40kg、精廋肉80kg、鸡精6kg、味精5kg、食盐15kg、花椒20kg、胡椒10kg、菊花10kg、茉莉花8kg、荷花5kg、黄瓜10kg、苦瓜8kg、海藻10kg、胡萝卜8kg、黑豆6kg、芝麻3kg、辅料20kg；所述的辅料，由以下按重量份计的原料组成：白毛夏枯草6kg、六月寒10kg、滑石8kg、苦茶叶4kg、酸浆5kg、罗布麻10kg、枇杷叶8kg、槐角3kg、绿茶15kg；将绿茶用100℃水浸泡15min，过滤得茶汁备用，将白毛夏枯草、六月寒、滑石、苦茶叶、酸浆、罗布麻、枇杷叶和槐角混合，粉碎，蒸汽蒸馏收集蒸馏液，再对蒸馏液进行重蒸馏，将重蒸馏液和茶汁混合，即可。
所述的解腻去火香肠的制备方法，包括以下步骤：
(1)腌制：将肥肉和精瘦肉分别切成肉丁后混合拌匀，将鸡精、味精、食盐、花椒、胡椒混合，加水调和成含量为40％的溶液，与肉丁混合，用手反复揉搓，翻转，操作20min后，得到一次腌制料；
(2)二次腌制：将一次腌制料放入温度为26.5℃的腌制槽中，压紧，腌制料与槽底通过竹条隔开，每隔1d，翻转一次，将槽底的血水倒出，反复操作，腌制3～5d，得二次腌制料；
(3)三次腌制：将菊花、茉莉花、荷花、黄瓜、苦瓜、海藻、胡萝卜、黑豆、芝麻按配方称取，粉碎，将粉碎料浸泡在辅料中，在35KHz的频率下，超声处理10min，在50℃下熬煮20～30min，过滤，得滤渣，将滤渣与二次腌制料混匀，自然放置1～2，得三次腌制料；
(4)制作香肠：将三次腌制料装填入猪小肠中，将端口用线扎紧，风干处理，即可。
实施例2
一种解腻去火的香肠，包括以下按质量份计的原料：肥肉60kg、精廋肉120kg、鸡精12kg、味精10kg、食盐25kg、花椒30kg、胡椒20kg、菊花20kg、茉莉花12kg、荷花8kg、黄瓜20kg、苦瓜12kg、海藻20kg、胡萝卜12kg、黑豆9kg、芝麻8kg、辅料30kg；所述的辅料，由以下按重量份计的原料组成：白毛夏枯草9kg、六月寒20kg、滑石12kg、苦茶叶12kg、酸浆8kg、罗布麻20kg、枇杷叶12kg、槐角8kg、绿茶25kg；将绿茶用100℃水浸泡25min，过滤得茶汁备用，将白毛夏枯草、六月寒、滑石、苦茶叶、酸浆、罗布麻、枇杷叶和槐角混合，粉碎，蒸汽蒸馏收集蒸馏液，再对蒸馏液进行重蒸馏，将重蒸馏液和茶汁混合，即可。
所述的解腻去火香肠的制备方法，包括以下步骤：
(1)腌制：将肥肉和精瘦肉分别切成肉丁后混合拌匀，将鸡精、味精、食盐、花椒、胡椒混合，加水调和成含量为50％的溶液，与肉丁混合，用手反复揉搓，翻转，操作30min后，得到一次腌制料；
(2)二次腌制：将一次腌制料放入温度为28.5℃的腌制槽中，压紧，腌制料与槽底通过竹条隔开，每隔1d，翻转一次，将槽底的血水倒出，反复操作，腌制3～5d，得二次腌制料；
(3)三次腌制：将菊花、茉莉花、荷花、黄瓜、苦瓜、海藻、胡萝卜、黑豆、芝麻按配方称取，粉碎，将粉碎料浸泡在辅料中，在40KHz的频率下，超声处理20min，在60℃下熬煮30min，过滤，得滤渣，将滤渣与二次腌制料混匀，自然放置1～2，得三次腌制料；
(4)制作香肠：将三次腌制料装填入猪小肠中，将端口用线扎紧，烟熏处理，即可。
实施例3
一种解腻去火的香肠，包括以下按质量份计的原料：肥肉50kg、精廋肉100kg、鸡精10kg、味精8kg、食盐20kg、花椒25kg、胡椒15kg、菊花15kg、茉莉花10kg、荷花7kg、黄瓜15kg、苦瓜10kg、海藻15kg、胡萝卜10kg、黑豆8kg、芝麻5kg、辅料25kg；所述的辅料，由以下按重量份计的原料组成：白毛夏枯草8kg、六月寒15kg、滑石10kg、苦茶叶8kg、酸浆7kg、罗布麻15kg、枇杷叶10kg、槐角5kg、绿茶20kg；将绿茶用100℃水浸泡20min，过滤得茶汁备用，将白毛夏枯草、六月寒、滑石、苦茶叶、酸浆、罗布麻、枇杷叶和槐角混合，粉碎，蒸汽蒸馏收集蒸馏液，再对蒸馏液进行重蒸馏，将重蒸馏液和茶汁混合，即可。
所述的解腻去火香肠的制备方法，包括以下步骤：
(1)腌制：将肥肉和精瘦肉分别切成肉丁后混合拌匀，将鸡精、味精、食盐、花椒、胡椒混合，加水调和成含量为40～50％的溶液，与肉丁混合，用手反复揉搓，翻转，操作20～30min后，得到一次腌制料；
(2)二次腌制：将一次腌制料放入温度为27℃的腌制槽中，压紧，腌制料与槽底通过竹条隔开，每隔1d，翻转一次，将槽底的血水倒出，反复操作，腌制3～5d，得二次腌制料；
(3)三次腌制：将菊花、茉莉花、荷花、黄瓜、苦瓜、海藻、胡萝卜、黑豆、芝麻按配方称取，粉碎，将粉碎料浸泡在辅料中，在38KHz的频率下，超声处理15min，在55℃下熬煮20～30min，过滤，得滤渣，将滤渣与二次腌制料混匀，自然放置1～2，得三次腌制料；
(4)制作香肠：将三次腌制料装填入猪小肠中，将端口用线扎紧，干燥处理，即可。
所述的干燥处理，是风干处理或烟熏处理。
实施例4
一种解腻去火的香肠，包括以下按质量份计的原料：肥肉40kg、精廋肉120kg、鸡精6kg、味精10kg、食盐15kg、花椒30kg、胡椒10kg、菊花20kg、茉莉花8kg、荷花8kg、黄瓜20kg、苦瓜8kg、海藻20kg、胡萝卜8kg、黑豆9kg、芝麻3kg、辅料30kg；所述的辅料，由以下按重量份计的原料组成：白毛夏枯草6kg、六月寒20kg、滑石8kg、苦茶叶12kg、酸浆8kg、罗布麻10kg、枇杷叶12kg、槐角3kg、绿茶25kg；将绿茶用100℃水浸泡15～25min，过滤得茶汁备用，将白毛夏枯草、六月寒、滑石、苦茶叶、酸浆、罗布麻、枇杷叶和槐角混合，粉碎，蒸汽蒸馏收集蒸馏液，再对蒸馏液进行重蒸馏，将重蒸馏液和茶汁混合，即可。
所述的解腻去火香肠的制备方法，包括以下步骤：
(1)腌制：将肥肉和精瘦肉分别切成肉丁后混合拌匀，将鸡精、味精、食盐、花椒、胡椒混合，加水调和成含量为40～50％的溶液，与肉丁混合，用手反复揉搓，翻转，操作20～30min后，得到一次腌制料；
(2)二次腌制：将一次腌制料放入温度为26.5℃的腌制槽中，压紧，腌制料与槽底通过竹条隔开，每隔1d，翻转一次，将槽底的血水倒出，反复操作，腌制3～5d，得二次腌制料；
(3)三次腌制：将菊花、茉莉花、荷花、黄瓜、苦瓜、海藻、胡萝卜、黑豆、芝麻按配方称取，粉碎，将粉碎料浸泡在辅料中，在40KHz的频率下，超声处理10min，在60℃下熬煮20min，过滤，得滤渣，将滤渣与二次腌制料混匀，自然放置1～2，得三次腌制料；
(4)制作香肠：将三次腌制料装填入猪小肠中，将端口用线扎紧，干燥处理，即可。
所述的干燥处理，是风干处理或烟熏处理。
实施例5
一种解腻去火的香肠，包括以下按质量份计的原料：肥肉60kg、精廋肉80kg、鸡精12kg、味精5kg、食盐25kg、花椒20kg、胡椒20kg、菊花10kg、茉莉花12kg、荷花5kg、黄瓜20kg、苦瓜8kg、海藻20kg、胡萝卜8kg、黑豆9kg、芝麻3kg、辅料30kg；所述的辅料，由以下按重量份计的原料组成：白毛夏枯草9kg、六月寒10kg、滑石12kg、苦茶叶4kg、酸浆8kg、罗布麻10kg、枇杷叶12kg、槐角3kg、绿茶25kg；将绿茶用100℃水浸泡25min，过滤得茶汁备用，将白毛夏枯草、六月寒、滑石、苦茶叶、酸浆、罗布麻、枇杷叶和槐角混合，粉碎，蒸汽蒸馏收集蒸馏液，再对蒸馏液进行重蒸馏，将重蒸馏液和茶汁混合，即可。
所述的解腻去火香肠的制备方法，包括以下步骤：
(1)腌制：将肥肉和精瘦肉分别切成肉丁后混合拌匀，将鸡精、味精、食盐、花椒、胡椒混合，加水调和成含量为50％的溶液，与肉丁混合，用手反复揉搓，翻转，操作20～30min后，得到一次腌制料；
(2)二次腌制：将一次腌制料放入温度为28.5℃的腌制槽中，压紧，腌制料与槽底通过竹条隔开，每隔1d，翻转一次，将槽底的血水倒出，反复操作，腌制3～5d，得二次腌制料；
(3)三次腌制：将菊花、茉莉花、荷花、黄瓜、苦瓜、海藻、胡萝卜、黑豆、芝麻按配方称取，粉碎，将粉碎料浸泡在辅料中，在35KHz的频率下，超声处理20min，在50℃下熬煮30min，过滤，得滤渣，将滤渣与二次腌制料混匀，自然放置1～2，得三次腌制料；
(4)制作香肠：将三次腌制料装填入猪小肠中，将端口用线扎紧，干燥处理，即可。
所述的干燥处理，是风干处理或烟熏处理。

Claims (8)

1.一种解腻去火的香肠，其特征在于，包括以下按质量份计的原料：肥肉40～60、精廋肉80～120、鸡精6～12、味精5～10、食盐15～25、花椒20～30、胡椒10～20、菊花10～20、茉莉花8～12、荷花5～8、黄瓜10～20、苦瓜8～12、海藻10～20、胡萝卜8～12、黑豆6～9、芝麻3～8、辅料20～30。
2.如权利要求1所述的解腻去火的香肠，其特征在于，包括以下按质量份计的原料：肥肉50、精廋肉100、鸡精10、味精8、食盐20、花椒25、胡椒15、菊花15、茉莉花10、荷花7、黄瓜15、苦瓜10、海藻15、胡萝卜10、黑豆8、芝麻5、辅料25。
3.如权利要求1所述的解腻去火的香肠，其特征在于，所述的辅料，由以下按重量份计的原料组成：白毛夏枯草6～9、六月寒10～20、滑石8～12、苦茶叶4～12、酸浆5～8、罗布麻10～20、枇杷叶8～12、槐角3～8、绿茶15～25。
4.如权利要求3所述的解腻去火的香肠，其特征在于，所述的辅料，是将绿茶用100℃水浸泡15～25min，过滤得茶汁备用，将白毛夏枯草、六月寒、滑石、苦茶叶、酸浆、罗布麻、枇杷叶和槐角混合，粉碎，蒸汽蒸馏收集蒸馏液，再对蒸馏液进行重蒸馏，将重蒸馏液和茶汁混合，即可。
5.如权利要求1所述的解腻去火香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)腌制：将肥肉和精瘦肉分别切成肉丁后混合拌匀，将鸡精、味精、食盐、花椒、胡椒混合，加水调和成含量为40～50％的溶液，与肉丁混合，用手反复揉搓，翻转，操作20～30min后，得到一次腌制料；
(2)二次腌制：将一次腌制料放入腌制槽中，压紧，腌制料与槽底通过竹条隔开，每隔1d，翻转一次，将槽底的血水倒出，反复操作，腌制3～5d，得二次腌制料；
(3)三次腌制：将菊花、茉莉花、荷花、黄瓜、苦瓜、海藻、胡萝卜、黑豆、芝麻按配方称取，粉碎，将粉碎料浸泡在辅料中，超声处理，在50～60℃下熬煮20～30min，过滤，得滤渣，将滤渣与二次腌制料混匀，自然放置1～2，得三次腌制料；
(4)制作香肠：将三次腌制料装填入猪小肠中，将端口用线扎紧，干燥处理，即可。
6.如权利要求5所述的解腻去火香肠的制备方法，其特征在于，所述的腌制槽，温度为26.5～28.5℃。
7.如权利要求5所述的解腻去火香肠的制备方法，其特征在于，所述的超声处理，频率为35～40KHz，超声时间为10～20min。
8.如权利要求5所述的解腻去火香肠的制备方法，其特征在于，所述的干燥处理，是风干处理或烟熏处理。
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