CN107259443A - 一种魔芋冻豆腐及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种魔芋冻豆腐及其制作方法。所述一种魔芋冻豆腐，由以下重量份的原料制成：魔芋粉30‑50份、大米30‑60份、木糖醇4‑7份、冰水10‑20份、食盐1‑3份、味精0.1‑1.0份、南瓜籽油10‑15份、10‑15份，山楂10‑16份、陈皮10‑14份。本发明具有以下有益效果：具有治疗降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛的功效；南瓜籽油、山楂、陈皮相互配合，调理肠胃理气开胃，并凉血去热平衡血液中血脂平衡，起到辅助治疗或保健的作用；食用方便适用当今快节奏生活所需；具有通过酵解增加粪便体积和松软度，而且含有丰富的膳食纤维利于通便，防止便秘。
Description
技术领域
本发明涉及一种冻豆腐及其制作方法，具体说是一种魔芋冻豆腐及其制作方法。
背景技术
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
火锅虽然鲜美，但大量肉类和脂肪的摄入会降低肠胃的蠕动，从而导致消化效率低、胃胀和形成宿便，尤其是川派火锅，因有大量的辛辣调味品，易导致人们上火，常使用火锅的人大多有便秘的情况，因此火锅虽好但对人不利于人们的健康。
因此一种能够调节人体肠胃，平衡体内脂肪、防止便秘的火锅食材成为人们的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种具有调节肠胃、并以魔芋作为主料的冻豆腐及其制作方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种魔芋冻豆腐，由以下重量份的原料制成：魔芋粉30-50份、大米30-60份、木糖醇4-7份、冰水10-20份、食盐1-3份、味精0.1-1.0份、南瓜籽油10-15份、山楂10-16份、陈皮10-14份；
作为优选的技术方案，所述一种魔芋冻豆腐，由以下重量份原料制成： 魔芋粉40份、大米45份、木糖醇5份、冰水15份、食盐1.5份、味精0.7份、南瓜籽油12.5份、山楂13份、陈皮12份。
本发明还提供了上述的制作方法，包括以下步骤：
步骤一
（1）冲洗、淋润：
将同等级的大米平铺在冲洗区，平铺一层，用净水冲洗，待泥沙全部冲去后，用湿布盖上，再每隔20分钟淋润一次，共淋润五次；
（2）蒸制：
将淋润后的大米置于不锈钢蒸锅内，蒸制时间在15-30分钟后取出；
（3）烘干
将蒸制好的大米，通过传送带传送到烘焙机下，烘焙机的温度在90-100℃，通过时间为4-8min，传送至粉碎机；
（4）粉粹、研磨
将烘干后的大米在粉碎机内以1500-3000r/min的转速进行粉碎，在1500-3000r/min的转速的胶体研磨机内进行研磨成粉；
（5）搅拌
将研磨好的大米粉在搅拌桶内在500-800r/min的转速下打浆，打浆过程中加入1-3升纯净水，打浆时间为5-8 min；
步骤二：打浆
将绞魔芋粉进行打浆，同时加入食盐、味精、木糖醇，在900-1300r/min的转速下打浆15-25min，再加入南瓜子油、蜂胶，在900-1300r/min的转速下打浆5-10min，再加入大米浆，在500-800r/min的转速下打浆2-5min，使各成分混合均匀，然后加入余料，在500-800r/min的转速下打浆2-3min，使各成分混合均匀形成馅料，整个打浆过程通过陆续加入冰水使馅料一直处于5℃以下；
步骤三：成型
将静置好的馅料利用豆腐成型机制成魔芋豆腐半成品；
步骤四：速冻
将冷却后的魔芋豆腐成品用传送带传制速冻机内进行速冻，速冻机的温度在-30℃以下，速冻时间15-30min，速冻至魔芋冻豆腐成品的中心温度为-12℃以下；
步骤五：分割
将成型的魔芋冻豆腐利用自动分割机分割成3-8cm宽的正方型小方块；
步骤六：包装
降速冻好的魔芋冻豆腐进行按公斤分装，入箱。
由于采用了上述技术方案，一种魔芋冻豆腐，由以下重量份原料制成：魔芋粉30-50份、大米30-60份、木糖醇4-7份、冰水10-20份、食盐1-3份、味精0.1-1.0份、南瓜籽油10-15份、山楂10-16份、陈皮10-14份；本发明具有以下有益效果：
1、具有治疗降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛的功效；
2、南瓜籽油、山楂、陈皮相互配合，调理肠胃理气开胃，并凉血去热平衡血液中血脂平衡，起到辅助治疗或保健的作用；
3、食用方便适用当今快节奏生活所需；
4、具有通过酵解增加粪便体积和松软度，而且含有丰富的膳食纤维利于通便，防止便秘。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
实施例1
一种魔芋冻豆腐，由以下重量份原料制成：魔芋粉50份、大米60份、木糖醇7份、冰水20份、食盐3份、味精1.0份、南瓜籽油15份、山楂16份、陈皮14份。
上述的制作方法，包括以下步骤：
步骤一
（1）冲洗、淋润：
将同等级的大米平铺在冲洗区，平铺一层，用净水冲洗，待泥沙全部冲去后，用湿布盖上，再每隔20分钟淋润一次，共淋润五次；
（2）蒸制：
将淋润后的大米置于不锈钢蒸锅内，蒸制时间在15分钟后取出；
（3）烘干
将蒸制好的大米，通过传送带传送到烘焙机下，烘焙机的温度在100℃，通过时间为4min，传送至粉碎机；
（4）粉粹、研磨
将烘干后的大米在粉碎机内以3000r/min的转速进行粉碎，在3000r/min的转速的胶体研磨机内进行研磨成粉；
（5）搅拌
将研磨好的大米粉在搅拌桶内在800r/min的转速下打浆，打浆过程中加入3升纯净水，打浆时间为5min；
步骤二：打浆
将绞魔芋粉进行打浆，同时加入食盐、味精、木糖醇，在1300r/min的转速下打浆15min，再加入南瓜子油、蜂胶，在1300r/min的转速下打浆5min，再加入大米浆，在800r/min的转速下打浆2min，使各成分混合均匀，然后加入余料，在800r/min的转速下打浆2min，使各成分混合均匀形成馅料，整个打浆过程通过陆续加入冰水使馅料一直处于5℃以下；
步骤三：成型
将静置好的馅料利用豆腐成型机制成魔芋豆腐半成品；
步骤四：速冻
将冷却后的魔芋豆腐成品用传送带传制速冻机内进行速冻，速冻机的温度在-30℃以下，速冻时间15min，速冻至魔芋冻豆腐成品的中心温度为-12℃以下；
步骤五：分割
将成型的魔芋冻豆腐利用自动分割机分割成3cm宽的正方型小方块；
步骤六：包装
降速冻好的魔芋冻豆腐进行按公斤分装，入箱。
下表为该实施例营养成分表：
| 能量（Kcal） | 443 | 胆固醇（mg） | 0 |
| 蛋白质（g） | 13.3 | 维生素A（μgRE） | 13 |
| 脂肪（g） | 7.8 | 烟酸（mg） | 2.2 |
| 碳水化合物（g） | 60.8 | 维生素C（mg） | 9.5 |
| 膳食纤维（g） | 41.6 | 维生素E（mg） | 6.48 |
实施例2
一种魔芋冻豆腐，由以下重量份原料制成：魔芋粉30份、大米30份、木糖醇4份、冰水10份、食盐1份、味精0.1份、南瓜籽油10份、山楂10份、陈皮10份。
上述的制作方法，包括以下步骤：
步骤一
（1）冲洗、淋润：
将同等级的大米平铺在冲洗区，平铺一层，用净水冲洗，待泥沙全部冲去后，用湿布盖上，再每隔20分钟淋润一次，共淋润五次；
（2）蒸制：
将淋润后的大米置于不锈钢蒸锅内，蒸制时间在30分钟后取出；
（3）烘干
将蒸制好的大米，通过传送带传送到烘焙机下，烘焙机的温度在90℃，通过时间为8min，传送至粉碎机；
（4）粉粹、研磨
将烘干后的大米在粉碎机内以1500r/min的转速进行粉碎，在1500r/min的转速的胶体研磨机内进行研磨成粉；
（5）搅拌
将研磨好的大米粉在搅拌桶内在500r/min的转速下打浆，打浆过程中加入1升纯净水，打浆时间为8 min；
步骤二：打浆
将绞魔芋粉进行打浆，同时加入食盐、味精、木糖醇，在900r/min的转速下打浆25min，再加入南瓜子油、蜂胶，在900r/min的转速下打浆10min，再加入大米浆，在500r/min的转速下打浆5min，使各成分混合均匀，然后加入余料，在500r/min的转速下打浆3min，使各成分混合均匀形成馅料，整个打浆过程通过陆续加入冰水使馅料一直处于5℃以下；
步骤三：成型
将静置好的馅料利用豆腐成型机制成魔芋豆腐半成品；
步骤四：速冻
将冷却后的魔芋豆腐成品用传送带传制速冻机内进行速冻，速冻机的温度在-30℃以下，速冻时间30min，速冻至魔芋冻豆腐成品的中心温度为-12℃以下；
步骤五：分割
将成型的魔芋冻豆腐利用自动分割机分割成8cm宽的正方型小方块；
步骤六：包装
降速冻好的魔芋冻豆腐进行按公斤分装，入箱。
下表为该实施例营养成分表：
| 能量（Kcal） | 390 | 胆固醇（mg） | 0 |
| 蛋白质（g） | 12.0 | 维生素A（μgRE） | 11 |
| 脂肪（g） | 6.5 | 烟酸（mg） | 1.86 |
| 碳水化合物（g） | 52.6 | 维生素C（mg） | 8.11 |
| 膳食纤维（g） | 35 | 维生素E（mg） | 5.30 |
实施例3
一种魔芋冻豆腐，由以下重量份原料制成：魔芋粉40份、大米45份、木糖醇5份、冰水15份、食盐1.5份、味精0.7份、南瓜籽油12.5份、山楂13份、陈皮12份。
上述的制作方法，包括以下步骤：
步骤一
（1）冲洗、淋润：
将同等级的大米平铺在冲洗区，平铺一层，用净水冲洗，待泥沙全部冲去后，用湿布盖上，再每隔20分钟淋润一次，共淋润五次；
（2）蒸制：
将淋润后的大米置于不锈钢蒸锅内，蒸制时间在20分钟后取出；
（3）烘干
将蒸制好的大米，通过传送带传送到烘焙机下，烘焙机的温度在95℃，通过时间为6min，传送至粉碎机；
（4）粉粹、研磨
将烘干后的大米在粉碎机内以2000r/min的转速进行粉碎，在2000r/min的转速的胶体研磨机内进行研磨成粉；
（5）搅拌
将研磨好的大米粉在搅拌桶内在650r/min的转速下打浆，打浆过程中加入2升纯净水，打浆时间为7 min；
步骤二：打浆
将绞魔芋粉进行打浆，同时加入食盐、味精、木糖醇，在1100r/min的转速下打浆20min，再加入南瓜子油、蜂胶，在1100r/min的转速下打浆8min，再加入大米浆，在650r/min的转速下打浆3min，使各成分混合均匀，然后加入余料，在650r/min的转速下打浆2.5min，使各成分混合均匀形成馅料，整个打浆过程通过陆续加入冰水使馅料一直处于5℃以下；
步骤三：成型
将静置好的馅料利用豆腐成型机制成魔芋豆腐半成品；
步骤四：速冻
将冷却后的魔芋豆腐成品用传送带传制速冻机内进行速冻，速冻机的温度在-30℃以下，速冻时间22min，速冻至魔芋冻豆腐成品的中心温度为-12℃以下；
步骤五：分割
将成型的魔芋冻豆腐利用自动分割机分割成6cm宽的正方型小方块；
步骤六：包装
降速冻好的魔芋冻豆腐进行按公斤分装，入箱。
下表为该实施例营养成分表：
| 能量（Kcal） | 400 | 胆固醇（mg） | 0 |
| 蛋白质（g） | 12.5 | 维生素A（μgRE） | 12 |
| 脂肪（g） | 7.0 | 烟酸（mg） | 2.0 |
| 碳水化合物（g） | 58.8 | 维生素C（mg） | 9.0 |
| 膳食纤维（g） | 39.6 | 维生素E（mg） | 6.0 |
本发明制作方法中用到的设备均为食品工业领域的常用设备，在此不再赘述。
以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。
Claims (3)
1.一种魔芋冻豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料制成：魔芋粉30-50份、大米30-60份、木糖醇4-7份、冰水10-20份、食盐1-3份、味精0.1-1.0份、南瓜籽油10-15份、山楂10-16份、陈皮10-14份。
2.如权利要求1所述的一种魔芋冻豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料制成：魔芋粉40份、大米45份、木糖醇5份、冰水15份、食盐1.5份、味精0.7份、南瓜籽油12.5份、山楂13份、陈皮12份。
3.如权利要求1或2所述的一种魔芋冻豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一
（1）冲洗、淋润：
将同等级的大米平铺在冲洗区，平铺一层，用净水冲洗，待泥沙全部冲去后，用湿布盖上，再每隔20分钟淋润一次，共淋润五次；
（2）蒸制：
将淋润后的大米置于不锈钢蒸锅内，蒸制时间在15-30分钟后取出；
（3）烘干
将蒸制好的大米，通过传送带传送到烘焙机下，烘焙机的温度在90-100℃，通过时间为4-8min，传送至粉碎机；
（4）粉粹、研磨
将烘干后的大米在粉碎机内以1500-3000r/min的转速进行粉碎，在1500-3000r/min的转速的胶体研磨机内进行研磨成粉；
（5）搅拌
将研磨好的大米粉在搅拌桶内在500-800r/min的转速下打浆，打浆过程中加入1-3升纯净水，打浆时间为5-8 min；
步骤二：打浆
将绞魔芋粉进行打浆，同时加入食盐、味精、木糖醇，在900-1300r/min的转速下打浆15-25min，再加入南瓜子油、蜂胶，在900-1300r/min的转速下打浆5-10min，再加入大米浆，在500-800r/min的转速下打浆2-5min，使各成分混合均匀，然后加入余料，在500-800r/min的转速下打浆2-3min，使各成分混合均匀形成馅料，整个打浆过程通过陆续加入冰水使馅料一直处于5℃以下；
步骤三：成型
将静置好的馅料利用豆腐成型机制成魔芋豆腐半成品；
步骤四：速冻
将冷却后的魔芋豆腐成品用传送带传制速冻机内进行速冻，速冻机的温度在-30℃以下，速冻时间15-30min，速冻至魔芋冻豆腐成品的中心温度为-12℃以下；
步骤五：分割
将成型的魔芋冻豆腐利用自动分割机分割成3-8cm宽的正方型小方块；
步骤六：包装
降速冻好的魔芋冻豆腐进行按公斤分装，入箱。
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| CN201710577777.8A CN107259443A (zh) | 2017-07-15 | 2017-07-15 | 一种魔芋冻豆腐及其制作方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN111513308A (zh) * | 2020-05-26 | 2020-08-11 | 程勇 | 一种含有冷冻魔芋和御面的擀面皮 |
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-
2017
- 2017-07-15 CN CN201710577777.8A patent/CN107259443A/zh active Pending
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