CN107259336A - 一种荞麦面条及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种面条及其制作方法，尤其是一种荞麦面条及其制作方法。本发明以荞麦粉和小麦粉为原料制作荞麦面条，在荞麦面条的制作过程中加入了桃胶和菠萝提取物，改善了荞麦面条的口感并提升了面条韧性，在水煮时不会出现混汤现象。并且加入的桃胶具有和血益气的功效；菠萝提取物使面条更易消化；杂粮粉使面条营养更全面。通过本方法制备出来荞麦面条容易成型，有韧性，不易煮断，口味独特，营养丰富，并且食用口感好，煮面条时不混汤。
Description
技术领域
本发明涉及一种面条及其制作方法，尤其是一种荞麦面条及其制作方法。
背景技术
荞麦(学名：Fagopyrum esculentum Moench.)，别名：甜荞、乌麦、三角麦等；一年生草本。茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具***状突起。叶三角形或卵状三角形，长2.5-7厘米，宽2-5厘米，顶端渐尖，基部心形，两面沿叶脉具***状突起。
荞麦营养丰富，据分析：其籽粒含蛋白质7.94％～17.15％、脂肪2.00％～3.64％、淀粉67.45％～79.15％、纤维素1.04％～1.33％。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92，小麦为70，大米为50。根据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75％，还含有棕榈酸19％、亚麻酸4.8％等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。
荞麦具有较高的药用与保健价值。荞麦药谱性广,疗效显著,具有宽肠顺气、帮助消化的功能,对痢疾、咳嗽、中毒、烧伤等都有疗效:临床上用荞麦治疗高血压、控制糖尿病有显著疗效。还有健胃、免疫、消炎、防癌变之功能。荞麦是一种以食代药的保健食品。荞麦作为一种营养丰富、保健功能突出和资源较宽广的杂粮,在我国东北、华北、西北、西南以及日本、朝鲜、俄罗斯等国家都是很受欢迎的食品。荞麦食品是直接利用荞米或者荞麦面粉加工的。荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。荞麦粉与其它面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。
荞麦面条在加工时不易成型，易断，口感不佳，食用不方便，容易出现混汤等问题，因此在讲究营养的今天也未能成为面食业的主导产品。目前多使用加入人工增稠剂或者用碱水处理面条的方法来增加荞麦面条的韧性及口感，如CN101579076公开了开一种荞麦湿面条，该荞麦湿面条中含水量为20～40％，其原料由荞麦5～70％、小麦粉5～80％、淀粉5～30％、碱0.1～2％、盐0.5～5％的配比成份和配比成份重量的20～45％水组成，通过制粉、配制盐碱水溶液、和面、挤压成型、吊挂晾干、真空包装、清毒等步骤制成荞麦湿面条产品，但这样会引入大量的钠离子，长期食用对人体有害。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种荞麦面条及其制作方法，以荞麦粉和小麦粉为原料，在荞麦面条的制作过程中加入了桃胶和菠萝提取物以增加荞麦面条的口感及韧性，避免出现混汤现象，加入杂粮粉使其营养更全面，本发明所述的荞麦面条制作方法包括如下步骤：
(1)按照如下重量比称取原料：荞麦粉500-550、小麦粉200-250、桃胶50-80、杂粮粉30-35、黄油10-12、食盐5-6、菠萝提取液50-80。优选的重量份配比为：荞麦粉525、小麦粉225、桃胶65、杂粮粉33、黄油11、食盐5、菠萝提取液65。所述菠萝提取液是将菠萝皮渣请洗干净，然后打成浆，再过滤取滤液。所述杂粮粉是由小米、糙米、玉米、灿米、糯米、薏米、黑米、红米、大豆、红豆、绿豆、黑豆、燕麦、高粱中的若干种以任意比例混合后打成粉末。
(2)将荞麦粉、桃胶、菠萝提取液混合，再加入荞麦粉重量40-60％的水，并且搅拌均匀。
(3)将小麦粉平均分成三份，加入一份后搅拌10-15min，再加入下一份，直至三份加完。
(4)小麦粉加入完后向混合物中加入杂粮粉、黄油和食盐，再补加小麦粉重量40-60％的水，搅拌均匀。优选的操作方法为先将黄油和食盐混合，搅拌均匀，再与杂粮粉混合，搅拌均匀后加入到混合物中，搅拌均匀，这样可以使食盐溶解更充分，杂粮粉分布更均匀。
(5)将和好的面块放入熟化机内挤出粗条后，再放入挤丝机内挤成细丝，剪切整理后送入老化室内。
(6)将送入老化室内的湿面条挂于架上，保湿静置8-12小时，保持室温在26-30℃、相对湿度在85-95％。
(7)将老化好的面条送入分条机内进行第一次分条后送入蒸房，保温80-85℃，蒸10分钟；然后将其按照步骤(6)的老化方法进行二次老化后进行二次分条。
(8)将二次分条后的挂面送入烘房内干燥至面条水分＜14％。
(9)将面条切割成合适的大小，包装。通常人们所习惯的荞麦面条大小为宽度为0.5～2.5mm，长度为20-40cm。
与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：本发明以荞麦粉和小麦粉为原料制作荞麦面条，在荞麦面条的制作过程中加入了桃胶和菠萝提取物，桃胶和菠萝提取物共同作用可以增加荞麦面条的口感及并且极大地提升其韧性，避免出现混汤现象。桃胶有和血益气的功效，菠萝提取物可以使面条更易消化，杂粮粉使其营养更全面。通过本方法制备出来荞麦面条容易成型，有韧性，不易煮断，口味独特，营养丰富，并且食用口感好，煮面条时不混汤。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
(1)称取荞麦粉525kg、小麦粉225kg、桃胶65kg、杂粮粉33kg、黄油11kg、食盐5kg、菠萝提取液65kg；
(2)将荞麦粉、桃胶、菠萝提取液混合，再加入荞麦粉重量50％的水，并且搅拌均匀；
(3)将小麦粉平均分成三份，加入一份后搅拌13min，再加入下一份，直至三份加完；
(4)小麦粉加入完后，将黄油和食盐混合，搅拌均匀，再与杂粮粉混合，搅拌均匀后加入到混合物中，搅拌均匀，再补加小麦粉重量50％的水，搅拌均匀。
(5)将和好的面块放入熟化机内挤出粗条后，再放入挤丝机内挤成细丝，剪切整理后送入老化室内。
(6)将送入老化室内的湿面条挂于架上，保湿静置10小时，保持室温在28℃、相对湿度在90％。
(7)将老化好的面条送入分条机内进行第一次分条后送入蒸房，保温83℃，蒸10分钟；然后将其按照步骤(6)的老化方法进行二次老化后进行二次分条。
(8)将二次分条后的挂面送入烘房内干燥至面条水分＜14％。
(9)将面条切割成宽度为1.5mm，长度为30cm的条状，包装。
所述菠萝提取液是将菠萝皮渣请洗干净，然后打成浆，再过滤取滤液。
所述杂粮粉是由小米、糙米、玉米、灿米、糯米、薏米、黑米、红米、大豆、红豆、绿豆、黑豆、燕麦、高粱等量混合后打成粉末。
实施例2
(1)称取荞麦粉550kg、小麦粉200kg、桃胶65kg、杂粮粉33kg、黄油11kg、食盐5kg、菠萝提取液65kg；
(2)将荞麦粉、桃胶、菠萝提取液混合，再加入荞麦粉重量50％的水，并且搅拌均匀；
(3)将小麦粉平均分成三份，加入一份后搅拌13min，再加入下一份，直至三份加完；
(4)小麦粉加入完后，将黄油和食盐混合，搅拌均匀，再与杂粮粉混合，搅拌均匀后加入到混合物中，搅拌均匀，再补加小麦粉重量50％的水，搅拌均匀。
(5)将和好的面块放入熟化机内挤出粗条后，再放入挤丝机内挤成细丝，剪切整理后送入老化室内。
(6)将送入老化室内的湿面条挂于架上，保湿静置10小时，保持室温在28℃、相对湿度在90％。
(7)将老化好的面条送入分条机内进行第一次分条后送入蒸房，保温83℃，蒸10分钟；然后将其按照步骤(6)的老化方法进行二次老化后进行二次分条。
(8)将二次分条后的挂面送入烘房内干燥至面条水分＜14％。
(9)将面条切割成宽度为1.5mm，长度为30cm的条状，包装。
所述菠萝提取液是将菠萝皮渣请洗干净，然后打成浆，再过滤取滤液。
所述杂粮粉是由小米、糙米、玉米、灿米、糯米、薏米、黑米、红米、大豆、红豆、绿豆、黑豆、燕麦、高粱等量混合后打成粉末。
实施例3
(1)称取荞麦粉500kg、小麦粉250kg、桃胶65kg、杂粮粉33kg、黄油11kg、食盐5kg、菠萝提取液65kg；
(2)将荞麦粉、桃胶、菠萝提取液混合，再加入荞麦粉重量50％的水，并且搅拌均匀；
(3)将小麦粉平均分成三份，加入一份后搅拌13min，再加入下一份，直至三份加完；
(4)小麦粉加入完后，将黄油和食盐混合，搅拌均匀，再与杂粮粉混合，搅拌均匀后加入到混合物中，搅拌均匀，再补加小麦粉重量50％的水，搅拌均匀。
(5)将和好的面块放入熟化机内挤出粗条后，再放入挤丝机内挤成细丝，剪切整理后送入老化室内。
(6)将送入老化室内的湿面条挂于架上，保湿静置10小时，保持室温在28℃、相对湿度在90％。
(7)将老化好的面条送入分条机内进行第一次分条后送入蒸房，保温83℃，蒸10分钟；然后将其按照步骤(6)的老化方法进行二次老化后进行二次分条。
(8)将二次分条后的挂面送入烘房内干燥至面条水分＜14％。
(9)将面条切割成宽度为1.5mm，长度为30cm的条状，包装。
所述菠萝提取液是将菠萝皮渣请洗干净，然后打成浆，再过滤取滤液。
所述杂粮粉是由小米、糙米、玉米、灿米、糯米、薏米、黑米、红米、大豆、红豆、绿豆、黑豆、燕麦、高粱等量混合后打成粉末。
实施例4
(1)称取荞麦粉550kg、小麦粉250kg、桃胶50kg、杂粮粉33kg、黄油11kg、食盐5kg、菠萝提取液50kg；
(2)将荞麦粉、桃胶、菠萝提取液混合，再加入荞麦粉重量50％的水，并且搅拌均匀；
(3)将小麦粉平均分成三份，加入一份后搅拌13min，再加入下一份，直至三份加完；
(4)小麦粉加入完后，将黄油和食盐混合，搅拌均匀，再与杂粮粉混合，搅拌均匀后加入到混合物中，搅拌均匀，再补加小麦粉重量50％的水，搅拌均匀。
(5)将和好的面块放入熟化机内挤出粗条后，再放入挤丝机内挤成细丝，剪切整理后送入老化室内。
(6)将送入老化室内的湿面条挂于架上，保湿静置10小时，保持室温在28℃、相对湿度在90％。
(7)将老化好的面条送入分条机内进行第一次分条后送入蒸房，保温83℃，蒸10分钟；然后将其按照步骤(6)的老化方法进行二次老化后进行二次分条。
(8)将二次分条后的挂面送入烘房内干燥至面条水分＜14％。
(9)将面条切割成宽度为1.5mm，长度为30cm的条状，包装。
所述菠萝提取液是将菠萝皮渣请洗干净，然后打成浆，再过滤取滤液。
所述杂粮粉是由小米、糙米、玉米、灿米、糯米、薏米、黑米、红米、大豆、红豆、绿豆、黑豆、燕麦、高粱等量混合后打成粉末。
实施例5
(1)称取荞麦粉500kg、小麦粉200kg、桃胶80kg、杂粮粉33kg、黄油11kg、食盐5kg、菠萝提取液80kg；
(2)将荞麦粉、桃胶、菠萝提取液混合，再加入荞麦粉重量50％的水，并且搅拌均匀；
(3)将小麦粉平均分成三份，加入一份后搅拌13min，再加入下一份，直至三份加完；
(4)小麦粉加入完后，将黄油和食盐混合，搅拌均匀，再与杂粮粉混合，搅拌均匀后加入到混合物中，搅拌均匀，再补加小麦粉重量50％的水，搅拌均匀。
(5)将和好的面块放入熟化机内挤出粗条后，再放入挤丝机内挤成细丝，剪切整理后送入老化室内。
(6)将送入老化室内的湿面条挂于架上，保湿静置10小时，保持室温在28℃、相对湿度在90％。
(7)将老化好的面条送入分条机内进行第一次分条后送入蒸房，保温83℃，蒸10分钟；然后将其按照步骤(6)的老化方法进行二次老化后进行二次分条。
(8)将二次分条后的挂面送入烘房内干燥至面条水分＜14％。
(9)将面条切割成宽度为1.5mm，长度为30cm的条状，包装。
所述菠萝提取液是将菠萝皮渣请洗干净，然后打成浆，再过滤取滤液。
所述杂粮粉是由小米、糙米、玉米、灿米、糯米、薏米、黑米、红米、大豆、红豆、绿豆、黑豆、燕麦、高粱等量混合后打成粉末。
实施例6
(1)称取荞麦粉525kg、小麦粉225kg、桃胶65kg、杂粮粉33kg、黄油11kg、食盐5kg、菠萝提取液65kg；
(2)将荞麦粉、桃胶、菠萝提取液混合，再加入荞麦粉重量50％的水，并且搅拌均匀；
(3)将小麦粉平均分成三份，加入一份后搅拌13min，再加入下一份，直至三份加完；
(4)小麦粉加入完后，将黄油、食盐杂粮粉直接加入到混合物中，搅拌均匀，再补加小麦粉重量50％的水，搅拌均匀。
(5)将和好的面块放入熟化机内挤出粗条后，再放入挤丝机内挤成细丝，剪切整理后送入老化室内。
(6)将送入老化室内的湿面条挂于架上，保湿静置10小时，保持室温在28℃、相对湿度在90％。
(7)将老化好的面条送入分条机内进行第一次分条后送入蒸房，保温83℃，蒸10分钟；然后将其按照步骤(6)的老化方法进行二次老化后进行二次分条。
(8)将二次分条后的挂面送入烘房内干燥至面条水分＜14％。
(9)将面条切割成宽度为1.5mm，长度为30cm的条状，包装。
所述菠萝提取液是将菠萝皮渣请洗干净，然后打成浆，再过滤取滤液。
所述杂粮粉是由小米、糙米、玉米、灿米、糯米、薏米、黑米、红米、大豆、红豆、绿豆、黑豆、燕麦、高粱等量混合后打成粉末。
实施例7
(1)称取荞麦粉525kg、小麦粉225kg、桃胶65kg、杂粮粉33kg、黄油11kg、食盐5kg、菠萝提取液65kg；
(2)将荞麦粉、桃胶、菠萝提取液混合，再加入荞麦粉重量50％的水，并且搅拌均匀；
(3)将小麦粉平均分成三份，加入一份后搅拌13min，再加入下一份，直至三份加完；
(4)小麦粉加入完后，将黄油和食盐混合，搅拌均匀，再与杂粮粉混合，搅拌均匀后加入到混合物中，搅拌均匀，再补加小麦粉重量50％的水，搅拌均匀。
(5)将和好的面块放入熟化机内挤出粗条后，再放入挤丝机内挤成细丝，剪切整理后送入老化室内。
(6)将送入老化室内的湿面条挂于架上，保湿静置10小时，保持室温在28℃、相对湿度在90％。
(7)将老化好的面条送入分条机内进行第一次分条后送入蒸房，保温83℃，蒸10分钟；然后将其按照步骤(6)的老化方法进行二次老化后进行二次分条。
(8)将二次分条后的挂面送入烘房内干燥至面条水分＜14％。
(9)将面条切割成宽度为0.5mm，长度为20cm的条状，包装。
所述菠萝提取液是将菠萝皮渣请洗干净，然后打成浆，再过滤取滤液。
所述杂粮粉是由小米、糙米、玉米、灿米、糯米、薏米、黑米、红米、大豆、红豆、绿豆、黑豆、燕麦、高粱等量混合后打成粉末。
实施例8
(1)称取荞麦粉525kg、小麦粉225kg、桃胶65kg、杂粮粉33kg、黄油11kg、食盐5kg、菠萝提取液65kg；
(2)将荞麦粉、桃胶、菠萝提取液混合，再加入荞麦粉重量50％的水，并且搅拌均匀；
(3)将小麦粉平均分成三份，加入一份后搅拌13min，再加入下一份，直至三份加完；
(4)小麦粉加入完后，将黄油和食盐混合，搅拌均匀，再与杂粮粉混合，搅拌均匀后加入到混合物中，搅拌均匀，再补加小麦粉重量50％的水，搅拌均匀。
(5)将和好的面块放入熟化机内挤出粗条后，再放入挤丝机内挤成细丝，剪切整理后送入老化室内。
(6)将送入老化室内的湿面条挂于架上，保湿静置10小时，保持室温在28℃、相对湿度在90％。
(7)将老化好的面条送入分条机内进行第一次分条后送入蒸房，保温83℃，蒸10分钟；然后将其按照步骤(6)的老化方法进行二次老化后进行二次分条。
(8)将二次分条后的挂面送入烘房内干燥至面条水分＜14％。
(9)将面条切割成宽度为2.5mm，长度为40cm的条状，包装。
所述菠萝提取液是将菠萝皮渣请洗干净，然后打成浆，再过滤取滤液。
所述杂粮粉是由小米、糙米、玉米、灿米、糯米、薏米、黑米、红米、大豆、红豆、绿豆、黑豆、燕麦、高粱等量混合后打成粉末。
实施例9
(1)称取荞麦粉525kg、小麦粉225kg、桃胶65kg、杂粮粉33kg、黄油11kg、食盐5kg、菠萝提取液65kg；
(2)将荞麦粉、桃胶、菠萝提取液混合，再加入荞麦粉重量50％的水，并且搅拌均匀；
(3)将小麦粉平均分成三份，加入一份后搅拌13min，再加入下一份，直至三份加完；
(4)小麦粉加入完后，将黄油和食盐混合，搅拌均匀，再与杂粮粉混合，搅拌均匀后加入到混合物中，搅拌均匀，再补加小麦粉重量50％的水，搅拌均匀。
(5)将和好的面块放入熟化机内挤出粗条后，再放入挤丝机内挤成细丝，剪切整理后送入老化室内。
(6)将送入老化室内的湿面条挂于架上，保湿静置10小时，保持室温在28℃、相对湿度在90％。
(7)将老化好的面条送入分条机内进行第一次分条后送入蒸房，保温83℃，蒸10分钟；然后将其按照步骤(6)的老化方法进行二次老化后进行二次分条。
(8)将二次分条后的挂面送入烘房内干燥至面条水分＜14％。
(9)将面条切割成宽度为1.5mm，长度为30cm的条状，包装。
所述菠萝提取液是将菠萝皮渣请洗干净，然后打成浆，再过滤取滤液。
所述杂粮粉是由小米、薏米、黑米、绿豆、黑豆、燕麦、高粱等量混合后打成粉末。
实施例10
(1)称取荞麦粉525kg、小麦粉225kg、桃胶65kg、杂粮粉33kg、黄油11kg、食盐5kg、菠萝提取液65kg；
(2)将荞麦粉、桃胶、菠萝提取液混合，再加入荞麦粉重量50％的水，并且搅拌均匀；
(3)将小麦粉平均分成三份，加入一份后搅拌13min，再加入下一份，直至三份加完；
(4)小麦粉加入完后，将黄油和食盐混合，搅拌均匀，再与杂粮粉混合，搅拌均匀后加入到混合物中，搅拌均匀，再补加小麦粉重量50％的水，搅拌均匀。
(5)将和好的面块放入熟化机内挤出粗条后，再放入挤丝机内挤成细丝，剪切整理后送入老化室内。
(6)将送入老化室内的湿面条挂于架上，保湿静置10小时，保持室温在28℃、相对湿度在90％。
(7)将老化好的面条送入分条机内进行第一次分条后送入蒸房，保温83℃，蒸10分钟；然后将其按照步骤(6)的老化方法进行二次老化后进行二次分条。
(8)将二次分条后的挂面送入烘房内干燥至面条水分＜14％
(9)将面条切割成宽度为1.5mm，长度为30cm的条状，包装。
所述菠萝提取液是将菠萝皮渣请洗干净，然后打成浆，再过滤取滤液。
所述杂粮粉是由小米、糯米、薏米、绿豆、黑豆、燕麦、高粱按照1:5:2:4:5:5:3混合后打成粉末。
对比例1
一种荞麦湿面条的制作方法：
(1)称取荞麦5kg、小麦粉80kg、淀粉10kg、碱2kg、盐3kg、水25kg；
(2)将原料中荞麦粉碎成150目荞麦粉；
(3)用100L水与盐、碱制作成盐碱水溶液；
(4)把荞麦粉和小麦粉、淀粉混合均匀，之后加入水和盐碱水溶液，和成面团；
(5)将上述面团加入膨化螺旋机挤成面条，面条的最宽横截面长度为1.5mm，按30cm的长度切断，在室温20℃、湿度30％的室内吊挂，凉干18小时，最终使荞麦湿面条中含水量为按重量计的30％；
(6)将上述含水量30％的荞麦湿面条用真空包装机进行真空包装，每袋包装重量为0.5kg；
将实施例1-10及对比例1所得的面条的感官鉴定评分按SB/T10137—93面条评分标准进行评分。采用10人分别评分,取其平均值。
SB/T 10137—93面条评分标准
实施例1-10评分结果如下：
实施例1-10所得荞麦面条均条形挺直、粗细均匀，表面光洁、有透明感，具有荞麦面固有的色泽和香味，不粘牙，柔软有咬劲，水煮过程中不混汤。对比例1所得荞麦面条整体色香味及口感均不如实施例1-10中任意一组，且在水煮时仍有少许混汤现象出现。
最后，应当指出，以上实施例仅是本发明较有代表性的例子。显然，本发明的技术方案并不限于上述实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种荞麦面条的制作方法，包括如下步骤：
(1)按照如下重量比称取原料：荞麦粉500-550、小麦粉200-250、桃胶50-80、杂粮粉30-35、黄油10-12、食盐5-6、菠萝提取液50-80；
(2)将荞麦粉、桃胶、菠萝提取液混合，再加入荞麦粉重量40-60％的水，并且搅拌均匀；
(3)将小麦粉平均分成三份，加入一份后搅拌10-15min，再加入下一份，直至三份加完；
(4)小麦粉加入完后向混合物中加入杂粮粉、黄油和食盐，再补加小麦粉重量40-60％的水，搅拌均匀；
(5)将和好的面块放入熟化机内挤出粗条后，再放入挤丝机内挤成细丝，剪切整理后送入老化室内；
(6)将送入老化室内的湿面条挂于架上，保湿静置8-12小时，保持室温在26-30℃、相对湿度在85-95％；
(7)将老化好的面条送入分条机内进行第一次分条后送入蒸房，保温80-85℃，蒸10分钟；然后将其按照步骤(6)的老化方法进行二次老化后进行二次分条；
(8)将二次分条后的挂面送入烘房内干燥至面条水分＜14％；
(9)将面条切割成合适的大小，包装。
2.如权利要求1所述的荞麦面条的制作方法，其特征在于所用的菠萝提取液是将菠萝皮渣请洗干净，然后打成浆，再过滤取滤液。
3.如权利要求1所述的荞麦面条的制作方法，其特征在于所述原料重量比为：荞麦粉525、小麦粉225、桃胶65、杂粮粉33、黄油11、食盐5、菠萝提取液65。
4.如权利要求1所述的荞麦面条的制作方法，其特征在于步骤(4)的向混合物中加入杂粮粉、黄油和食盐是先将黄油和食盐混合，搅拌均匀，再与杂粮粉混合，搅拌均匀后加入到混合物中，搅拌均匀。
5.如权利要求1所述的荞麦面条的制作方法，其特征在于所述杂粮粉是由小米、糙米、玉米、灿米、糯米、薏米、黑米、红米、大豆、红豆、绿豆、黑豆、燕麦、高粱中的若干种以任意比例混合后打成粉末。
6.如权利要求1所述的荞麦面条的制作方法，其特征在于步骤(9)中的将面条切割成合适的大小是面条的宽度为0.5～2.5mm，长度为20-40cm。
7.如权利要求1-6任一项所述的制作方法制作的荞麦面条。
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| CN201710472091.2A CN107259336A (zh) | 2017-06-20 | 2017-06-20 | 一种荞麦面条及其制作方法 |
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Cited By (4)
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| CN107736553A (zh) * | 2017-10-30 | 2018-02-27 | 宝鸡金昱食品机械制造有限公司 | 一种杂粮挂面及其生产方法 |
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| CN101579078A (zh) * | 2009-06-23 | 2009-11-18 | 郑州万家食品有限公司 | 荞麦挂面 |
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