CN107259299A - 一种低碳便民餐的加工设备与工艺配方 - Google Patents

Abstract

一种低碳便民餐的加工设备与工艺配方，包括移动食品料理器与安装支架，食物在加温过程中既可作为独立烤箱或独立蒸煮或同时烧烤与蒸煮使用，受热均匀口感好，可多个本体组合同时使用并可设定移动方向与时间以方便操作，可产业化，食品在加工过程中低碳无污染口味统一、量化标准化，解决了传统餐饮加工过程中所产生的污水、油烟异味杂物等污染，低碳环保食品卫生安全，碗筷无需重复使用避免交叉或二次污染，尤其突出在快餐外卖流通环节，可做到送达的每一份快餐都是新鲜出炉的有益效果，做到人/份避免了毒餐盒的使用；选用本工艺配方和加工设备，可在同一时间内满足老、中、青各个年龄段的特殊需求及不同口味的主食快餐及休闲小吃，社会效益巨大。

Description

一种低碳便民餐的加工设备与工艺配方

技术领域：本发明公开了一种低碳便民快餐的加工设备与工艺配方，涉及食品加工，尤其涉及餐饮、快餐业。

背景技术：目前传统快餐业都是先把米饭、各种菜肴分别一一做好，然后分别装入器具，其完全暴露于所在的环境空气中待用餐，再根据消费流通过程中的时间而确定食物在环境空气中存放的时间长短，其弊端不能保证环境卫生、食品品质及卫生安全，食用时所用的碗筷也是重复使用，更不能保证其消毒是否达到国家卫生标准，可产生二次交叉污染、、、、、、，而且传统快餐制作工艺，在使用同样食材的条件下，因厨师的技术与对食材的理解及使用方法的不同，不能保证食物统一的口味，也无法使其达到量化、标准化，更没有独立的按人/份现做热卖的加工工具与加工设备使用，在食品加工过程中油烟、异味无法根除等弊端。

目前餐饮业传统的烹饪方法采用的各种加温锅具或烤箱，加温过程中只能单一的蒸煮或只能单一的烧烤，没有可同时烤制与蒸制的食品加工的工具设备、食品配方与加工方法，加温效率低、受热不均匀，导致制作的食物口感差等弊端。

发明内容：本发明一种低碳便民餐的加工设备与工艺配方，加工设备包括盛装食材进行加温的食品料理器，所述的食品料理器包括，主体本体和辅助本体，包括安装食品料理器的多功能支架或多功能操作台；

辅助本体是选用食品级锡箔或铝箔或耐高温的食品级油纸材料或其它适合蒸煮或烧烤材料或其中的一种或多种、设计制作成与所需独立主体本体内胆的容量与造型相吻合的辅助本体，其功能便于提取食物不糊锅底，并可做为人/份的餐具使用，避免食用过程中交叉污染等多种有益用途；

所述主体本体是盛装食材进行加温的食品料理器，容量规格(根据各种食材自身的特殊属性及食品品种的不同)应为所需食材容量的1、1倍～3倍为宜，可精确做到人/份；主体本体既可独立作为食品烤箱使用，也可独立蒸或煮使用，也可同时上烧烤下蒸煮，或同时上下烧烤，也可多个本体排列组合同时使用，使用过程中每个本体是移动的独立个体，按需要设计设定：(1)主体本体移动旋转方向，(2)主体本体移动旋转方式，(3)本体安装间隔的位置与移动时间，(4)本体移动旋转的起始点与停止点，(5)独立本体上盖内、底部、侧壁与侧壁下部三分之一处内各自设定不同的加温方式，(6)各自设定不同的加温温度，(7)各自设定不同的加温时间，(8)按工艺步骤首先把所需规格的辅助本体正确的放入本体内，(9)按所需设定的食材配方量化预处理后，按工艺顺序放入装有辅助本体的本体内(10)每个主体本体可独立设计上述的(1)、(2)、(3)、(4)、(5)、(6)、(7)(8)(9)个步骤的使用功能与工艺顺序。通过上述(1)至(10)个工艺步骤，食品在加工过程中，低碳无污染，口味统一，每个主体本体的工艺操作可精确做到人/份量化、标准化，立体加热均匀，熟化快，食物口感好，并最大限度的保留了食材的全部营养成分不流失。

本申请的独特之处及有益效果：最大的特点是解决了目前食品加工方法及工艺过程中所产生的污水、油烟、异味、杂物等污染，低碳环保、食品卫生安全，尤其解决了快餐在食用时碗筷重复使用的交叉或二次污染的弊端，特别突出了在消费者食用时或快餐外卖流通环节，可做到送达的每一份都是新鲜出炉的有益效果，精确做到人/份，并避免了毒餐盒的使用，本发明的快餐加工工艺及独特的可人性化移动的食品制作设备，环绕立体均匀快速的加热，既最大限度的保留了食材的全部营养成分，更达到了最佳口感效果，尤其是多功能支架立体多层安装特点，以最小的占地面积可最大化数量的安装食品料理器，既节省占地空间，同时又增加了产量，降低了创业者的投资成本等有益效果：其特征在于本申请操作简单易普及，可在主体本体设定的起、始点位置，站着或坐着进行工艺操作，无须到处走动，使繁重劳累的餐饮业做到机械化，更适合残疾人操作，残疾人做厨师、在传统的繁重体力劳动的餐饮业是无法做到的、、、、、、。本申请可最大化的降低劳动强度，减少人力、体力工作成本，无须高薪聘用专业厨师、人人即可做到口味统一、量化、标准化，能给社会无技术的弱势群体提供最大化的就业机会。特别符合目前注重低碳环保、营养健康的快节奏保健时代的需求。选用本工艺配方和加工设备，可在同一时间内满足老、中、青各个年龄段的特殊需求，解决了饮食不方便及不同口味的主食快餐及休闲小吃的需求等；尤其解决了糖尿病人等饮食有禁忌，少食多餐的特殊需求人群的主食，为其家人优化了天天、时时在厨房为病人N次特殊做饭的麻烦、、、、、、。本申请食物加工过程中低碳环保净化环境，食品卫生安全，适用范围广，成本低，易普及、易产业化，并能增加就业率，最大限度的降低劳动强度，减少人力、体力工作成本，可为残疾人提供劳动岗位等产生社会效益。

本发明是由以下步骤构成：

1、选用所需规格的食品料理器主体本体；

2、选用符合主体本体内胆的容量与造型相吻合的辅助本体；

3、食材配方用料：主料①、主料②，配料①、配料②，辅料①、辅料②、调味料①、调味料②；

1)主料：主料①：大米或五谷杂粮、薯类，主料②小麦或五谷杂粮或薯类，面团或发酵面团等；

2)配料：配料①：肉、禽、海鲜等天然动物类食材，配料②：经过人造的肉丸、果蔬类素食丸子、豆制品等固体块状食材；

3)辅料：辅料①：瓜果蔬菜等天然植物类固体食材，辅料②：食用水或水果、蔬菜汁等液态类食材；

4)调味料：调味料①：食用油、盐、酱、醋、料酒、糖、各种药食同源香辛料等，调味料②：酸、辣、甜等各种经调配制做后可直接食用的成品调味酱、调味酱汁等；

4、食材配方用料重量份与比例：

1)主料①合计量：20克～300克，主料②合计量：30克～500克，根据需要糖尿病等有特殊需求群体、老人、男、女、儿童等，不同消费群体的需求或口味等，在同一份快餐中可取范围内的任何克重与比例；

2)配料①合计量20克～550克，或配料②合计量：20克～550克，或配料①与配料②合计量：20克～550克，根据需要(糖尿病等有特殊需求群体、老人、男、女、儿童等)口味或不同消费群体的需求等，在同一份快餐中可取范围内的任何克重与比例；

3)辅料①合计量：5克～600克，辅料②合计量：15克～1000克根据需要(糖尿病等有特殊需求群体、老人、男、女、儿童等)口味或不同消费群体的需求等，在同一份快餐中可取范围内的任何克重与比例；

4)调味料①合计量5克～200克，调味料②合计量：20克～400克，或调味料①与调味料②合计量：20克～500克，根据需要(老人、糖尿病等有特殊需求群体、男或女或儿童等)口味或不同消费群体的需求等，在同一份快餐中可取范围内的任何克重与比例；

配方用料比例说明：根据口味及不同人群、不同的饮食习惯等的需要，依食材营养成分的不同及其食材各自特有的属性，上述各种食材配方用料克重的范围内在同一份快餐中可任意取值组合，或烤制或蒸煮或同时上烧烤下蒸煮等；

5、工艺步骤：1)选用所需的主体本体，选用适合的辅助本体；

2)将辅助本体正确的放入选用的主体本体内；

3)投放预先选用的食材品种、经称重定量并处理过的主料①；

4)投放预先设定称重的辅料②，或若主料选用主料②的是面团或发酵面团本步骤省略；

5)摆放预先设定称重经调味料调配后的辅料①；

6)摆放预先设定称重经调味料①，或调味料②调味的配料①，或配料②，或配料①与配料②合计量；

7)设定主体本体加温方式；

8)设定主体本体加温温度；

9)设定主体本体加温时间；

10)设定主体本体间隔移动的时间；

11)上述1)～10)个步骤完成后，主体本体开始按预先设计程序启动加温，移动运行，依次连续上述1)～10)个步骤，当最先启动的主体本体移动到按配方工艺完成后、启动时的位置，食物制作完成，以此类推顺然制作完成，然后根据需要重复进行上述工艺步骤。

6、独立主体本体结构及说明：主体本体设定加温方式，加温温度，加温时间

1)加温方式：远红外烧烤加温方式或植物性碳纤维红外线加热管加温方式或光波组合加温方式等，或普通加温方式等一种或多种加温方式；

2)加温温度：主体本体第三加热装置加温温度摄氏100℃～350℃，主体本体第一加热装置100℃～160℃，第二加热装置加温温度摄氏60℃～140℃；

3)、加温时间：主体本体第三加热装置加温时间5分钟～60分钟，主体本体第一加热装置5分钟～80分钟，第二加热装置加温时间5分钟～40分钟；

4)、主体本体选用不锈钢或特制玻璃等一种或多种；

5)根据口味及不同人群、不同的饮食习惯等需要，依食材营养成分的不同及其食材各自特有的属性，上述各种加温方式、加温温度、加温时间、间隔移动的时间，在同一份快餐中或同一工艺段中可取范围内的任何值，或烤制，或蒸煮，或同时上烧烤、下蒸煮等灵活多样，在同一时间段内进行加工多品种，多口味的食品。

7、独立本体安装排列及运行说明：

主体本体底部中心部位或侧部安装在所设计的多功能金属支架上或多功能操作台上，并在连接电源处安装导电环或其它导电装置，或外壳与内胆之间装有隔热水或隔热层等隔热装置，为便于实际操作，主体本体可前、后、左、右移动，或上下立体交换移动，主体本体自动旋转移动的间隔时间30秒～40分钟；根据需要网带式或网链式或齿轮式或链条式或手动方式驱动等皆可；例：每个操作台一个以上规格相同或不同的本体，根据需要前、后、左、右间距3公分～40公分，以不影响操作，设定本体30秒～10分钟移动一次；顺时针或逆时针或左、右、前、后移动，根据需要手动或定时移动，主体本体加温方式，加温温度、加温时间，根据需要各主体本体可独立设定或不设定，根据需要独立主体本体可单列排列或双列排列或多个排列同时移动或同时加温移动使用，根据需要也可独立使用或不移动使用，当主体本体移动至启动时的位置，此本体食物制作完成；

上述对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，包括本体外型的改变均在本发明的保护范围之内。

本申请的加工设备，采取的技术方案是：

一种低碳便民餐的加工设备，包括多功能安装支架或多功能操作台，一个以上独立的食品处理器，食品处理器单列布置或双列布置或多列布置或多种形状、多种规格的独立的食品料理器同时布置安装在同一个支架或操作台上，并可在支架或操作台上回转：顺转或逆转180度转动，移动：顺时针或逆时针或前后移动或静止，其特征在于：所述的食品处理器包括主体本体，辅助本体，盖子，主体本体底壁与辅助本体底壁之间设置第一加热装置，主体本体侧壁与辅助本体侧壁之间距离底壁三分之一高度范围内设置第二加热装置，盖子与本体上平面之间设置第三加热装置，本体侧壁与辅助本体侧壁之间设有第四加热装置，所述的第一加热装置、第二加热装置、第三加热装置和第四加热装置分别设置相应的或独立的控制开关。

进一步地，所述辅助本体选用锡箔、铝箔、油纸材料或其它适合蒸煮或烧烤材料或其中的一种或多种，设计制作成与所需独立本体内胆的容量与造型相吻合的辅助本体，其功能便于提取食物，不糊锅底，并可做为人/份的餐具使用，避免食用过程中交叉污染等多种有益用途。

进一步地，所述的第一加热装置、第二加热装置、第三加热装置或第四加热装置设定不同的加温方式、加温温度、加温时间、间隔移动时间。

附图说明

图1是本申请设备的结构示意图。

图2是本发明食品处理器的结构示意图。

图3是图2的剖视图。

图4是本申请设备的前后移动的结构示意图。

图5是本发明多功能支架其中双列双层安装结构示意图。

图6是本发明多功能支架其中一列双层安装结构示意图。

具体实施方式

一种低碳便民餐的加工设备，包括操作台1，18个独立的食品处理器2，食品料理器2双列布置并可在操作台1上回转移动或静止，其特征在于：所述的食品处理器2包括本体21，辅助本体22，盖子23，本体底壁与辅助本体底壁之间设置第一加热装置24，本体侧壁与辅助本体侧壁之间距离底壁三分之一高度范围内设置第二加热装置25，盖子与本体上平面之间设置第三加热装置26，所述的第一加热装置24、第二加热装置25和第三加热装置26可设置各自独立的控制开关。

所述辅助本体选用锡箔、铝箔、油纸材料或其它适合蒸煮或烧烤材料或其中的一种或多种。

所述的第一加热装置24、第二加热装置25或第三加热装置26设定不同的加温方式、加温温度、加温时间、移动间隔的时间。

以上实施例所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改，等同替换和改进等，包括本体外观造形的修改，均应包含在本发明的保护范围之内。

一种低碳便民餐的加工设备与工艺配方

具体工艺实施方式：

实施例1、

1、选用需要的主体本体10个、辅助本体10个；

2、每个独立主体本体食材配方的用料品种及重量份(10个本体通用)：

主料①，配料①、配料②，辅料①、辅料②，调味料①、调味料②；

1)主料①大米或五谷杂粮60克称重备用；

2)配料①鱼片60克、配料②豆腐40克，合计重量100克称重备用；

3)辅料①箩卜50克、西红柿40克合计重量90克称重备用；

辅料②食用水或果蔬汁65克或合计65克称重备用；

4)调味料①食用食用油、盐、酱油、醋、糖、中草药香辛料合计20克或调味料②辣味酱40克或调味料①、调味料②合计50克，称重备用；

3、主料清洗后浸泡10分钟～240分钟，以米粒吃饱水为宜，处理后备用；或将清洗后的主料以零下1℃～零下25℃冷冻，冷冻时间120分钟～600分钟以结冰为宜，处理后备用；

4、配料①清洗后和配料②按需改刀切块，将选用的调味料①或调味料②或调味料①和调味料②合并加入搅拌入味备用；

5、辅料清洗后，按需改刀切块或切丝等，将选用的调味料①或调味料②或调味料①和调味料②合并加入搅拌入味备用；

6、加工设备操作步骤：

1)根据需要主体本体设定单排排列；

2)加温方式；主体本体第三加热装置设定远红外烧烤加温方式，第一加热装置设定微波加温方式，第二加热装置普通加温方式；

3)加温温度；主体本体第三加热装置设定230℃，第一加热装置120℃，第二加热装置100℃。

4)加温时间：第三加热装置20分钟，第一加热装置15分钟，第二加热装置5分钟；

5)顺时针移动，网带移动方式，间隔30秒～2分钟移动一次；

6)先将干净的辅助本体放入选用的主体本体内；

7)投放预先处理待用的主料①；

8)投放设定称重待用的辅料②；

9)摆放经预先调配处理待用的辅料①；

10)摆放经预先调味处理待用的配料；

11)上述1)～10)个步骤完成后，主体本体开始按预先设计程序启动移动，当本体移动到启动时的位置，食物制作完成、、、、、、、依次顺然制作完成，然后根据需要重复进行上述配方工艺步骤，依此类推。

实施例2、

1、选用需要的主体本体18个、辅助本体18个；

2、每个独立主体本体食材配方的用料品种及重量份(18个本体通用)：主料②，配料①、配料②，辅料①，调味料①、调味料②；

1)主料：揉好的发酵面团100克称重备用；

2)配料①加鸡翅1个合计重量约130克称重备用，或配料②人造肉丸90克、配料①猪肉30克合计重量约120克称重备用；

3)辅料①：土豆60克、胡罗卜40克合计重量100克称重备用；

4)调味料①：食用油、盐、酱、料酒、糖、中草药香辛料合计30克，或调味料②甜味调味酱60克称重备用；

3、配料清洗后，按需改刀切块或不切块等，将选用的调味料①或调味料②或调味料①和调味料②合并加入搅拌入味备用；

4、辅料清洗后，按需改刀切块或切丝等，将选用的调味料①或调味料②或调味料①和调味料②合并加入搅拌入味备用；

5、加工设备操作步骤：

1)根据需要选用主体本体，设定双排排列；

2)加温方式；第三加热装置设定植物性碳纤维远红外烧烤加温方式，第一加热装置设定普通远红外加温方式，第二加热装置设定普通加温方式；

3)加温温度；主体本体第三加热装置设定250℃，第一加热装置100℃，第二加热装置80℃。

4)加温时间：加温时间：第三加热装置25分钟，第一加热装置10分钟，第二加热装置10分钟；

5)逆时针移动，网链移动方式，间隔1分钟～5分钟移动一次或手动移动方式；

6)先放清洗干净的辅助本体；

7)投放预先处理待用的主料；

8)摆放经预先调配处理待用的辅料；

9)摆放经预先调味处理待用的配料；

10)上述步骤完成后，主体本体开始按预先设计程序启动移动，当第一对主体本体同时移动到装入食材启动时的位置制作完成，后续依次顺然移动到位，食品依次顺然制作完成，然后根据需要重复进行上述配方工艺步骤，依此类推。

以上实施例所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改，等同替换和改进等，包括本体外观造形的修改，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种低碳便民餐的加工设备与工艺配方包括：

一种低碳便民餐的加工设备，其特征包括安装支架或安装操作台，二个以上独立的食品料理器，所述食品料理器分成一列以上安装在支架或操作台上，或上下立体一层以上安装在支架或操作台上，所述食品料理器能够在支架或操作台上回转、移动、或上下升降移动和静止，其特征在于：所述食品料理器包括本体、辅助本体和盖子，所述本体底壁与辅助本体底壁之间设有第一加热装置，所述本体侧壁与辅助本体侧壁之间距离底壁三分之一处位置内设有第二加热装置，所述盖子与本体上平面之间设有第三加热装置，所述本体侧壁与辅助本体侧壁之间设有第四加热装置，所述第一加热装置、第二加热装置、第三加热装置、第四加热装置分别设有相应的控制开关。

2.一种低碳便民餐的加工设备与工艺配方，根据权利要求1所述的加工设备，其特征在于：所述辅助本体材料为适合蒸或煮或烧烤的食用级材料，锡箔或铝箔或油纸材料或适用高温加热功能的食品级材料或其中的一种或多种。

3.一种低碳便民餐的加工设备与工艺配方，根据权利要求1所述的加工设备，其特征在于：所述的第一加热装置、第二加热装置、第三加热装置、第四加热装置分别设有不同的加温方式、加温温度以及加温时间，或不独立设定。

4.一种低碳便民餐的加工设备与工艺配方，根据权利要求1所述的加工设备，其特征在于：所述食品料理器的数量为10个-50个，包括16个或18个或20个或22个或24个或32个等多个排列，或二列、或三列、或四列或多列布置安装，或上下立体二层、或三层、或四层或多层安装，安装支架或操作台或圆形或伞形或其它形状。

5.一种低碳便民餐的加工设备与工艺配方，根据权利要求1所述的加工设备，其特征在于：在同一个支架或操作台上可安装不同形状或不同规格的独立食品料理器，并具有多种加热功能，加热方式，加热时间及多种间距的布置安装。

6.一种低碳便民餐的加工设备与工艺配方，根据权利要求1所述的加工设备，其特征在于：所述的的食品料理器设有顺时针、逆时针、前后或左右旋转或上下升降移动旋转或多种移动方式，或间隔移动的时间，既可独立使用也可以不移动使用。

7.一种低碳便民餐的加工设备与工艺配方包括：

一种低碳便民餐的加工配方，其特征在于：由主料、配料、辅料以及调味料组成，所述主料为五谷杂粮，所述配料为动物类食材，所述辅料为果蔬类食材，所述调味料为香辛料，所述主料的含量为20克-400克，所述配料的含量为20克-500克，所述辅料的含量为25克-500克，所述调味料的含量为1克-300克。

8.一种低碳便民餐的加工设备与工艺配方，根据权利要求7所述的工艺配方，其特征在于：所述主料五谷杂粮包括大米或小麦或薯类或面团或发酵面团中的一种或多种；所述配料包括动物类食材或经调配制做后的各类豆制品或人造丸子等固体食材中的一种或多种；所述辅料包括水果类或蔬菜类或果蔬汁中的一种或多种；所述调味料包括油、盐、酱、醋、料酒、糖、调味酱或调味汁或药食同源香辛料中的一种或多种。

9.一种低碳便民餐的加工设备与工艺配方，根据权利要求7所述的工艺配方，其特征在于：所述主料的一种以上重量或合计重量为40克～80克的大米，40克～100克的小麦或马铃薯面团或50克～150克的发酵面团；所述配料的一种以上重量或合计重量为50克～100克的豆制品或100克～250克的鸡肉或猪肉或鱼肉或牛肉；所述辅料的一种以上重量或合计重量为30克～100克的胡萝卜或蘑菇或洋葱，100克～150克的梨或西红柿，160克～250克的芹菜或土豆，200克～400克的苹果或草莓或香蕉；所述调味料的一种以上重量或合计重量为1克～200克的酱油、醋、料酒，10克～300克的调味汁或调味酱。

10.一种低碳便民餐的加工设备与工艺配方，根据权利要求1，权利要求7的一种低碳便民餐的加工工艺，其特征包括如下工艺步骤：

1)选用食品料理器的主体本体20个，选用符合主体本体内胆的容量与造型相吻合的辅助本体20个；

2)主料合计70克称重；

3)配料合计120克称重

4)辅料合计80克称重；

5)调味料合计90克称重；

6)主料清洗后冰冻，温度以零下1℃～零下15℃，冷冻时间120分钟～600分钟处理后备用，或将主料清洗后浸泡10分钟～240分钟处理后备用；

7)配料清洗后，按需改刀碎料，将选用的调味料加入搅拌调配入味；

8)辅料清洗后，按需改刀碎料，将选用的调味料加入搅拌调配入味；

9)将干净的辅助本体准确的放入预先选用的主体本体内；

10)投放预先处理待用的主料；

11)摆放经预先调配处理待用的辅料；

12)摆放经预先调味处理待用的配料；

13)设定20个主体本体，一列、两层立体排列安装于伞形支架上；

14)设定顺时针移动，主体本体间隔30秒～5分钟移动一次；

15)加温方式：第一加热装置，第二加热装置或第四加热装置设定电热管或电阻丝普通加温方式，第三加热装置设定远红外烧烤加温方式；

16)加温温度：第三加热装置设定120℃～250℃，第一加热装置设定100℃～160℃，第二加热装置或第四加热装置设定80℃～150℃；

17)加温时间：第三加热装置设定10分钟～30分钟，第二加热装置或第四加热装置设定2～20分钟，第一加热装置设定5分钟～25分钟；

18)上述(1)～(17)个步骤完成后，主体本体开始按预先设计程序启动加温并移动运行，依椐预先设计设定的移动时间，当第一个装完食材的本体移动至启动时的位置，食品制作完成，后续依次顺然移动到位，食品依次顺然制作完成，依此类推。