CN107259053A - 一种果味甘草蜜饯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果味甘草蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→制柸→灰漂硬化→水漂→撩柸→三次煨糖→收锅→蜜制→上糖衣→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品表面干燥有糖衣，肉质脆嫩，口感酸甜，微带苦味，具有甘草特有的风味；本产品营养丰富，富含维生素A及多种糖类，还具有清热解毒、祛痰止咳、脘腹等功效，是一种利于滋补养生、强身健体的保健食品，操作简单，使用方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种蜜饯的加工方法，尤其是涉及一种果味甘草蜜饯的制作方法 。
背景技术
甘草，别名：国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子。豆科、甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。对人体很好的一种药，药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，长25～100厘米，直径0.6～3.5厘米。外皮松紧不一，表面红棕色或灰棕色。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。气微，味甜而特殊。功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。当然有利就有弊，每天的服用量不能超过20克，且连续使用。
长期以来，人们大多用甘草制备药材，多用于临床，然其甘，苦，凉又限制了它在其它方面的使用；随着人们生活水平地提高，将甘草开发成保健食品，提供人们在日常生活中食用，达到强身健体的目的；将甘草加工成一种果味甘草蜜饯，为甘草的深加工和产品增值开辟了新途径。
发明内容
本发明的目的是提供一种果味甘草蜜饯的制作方法，经制柸、灰漂硬化、水漂、撩柸、三次煨糖、蜜制、上糖衣等多道工序加工制成，具有清热凉血、养阴生津、逐血痹、填骨髓、降血糖的功效，为甘草的深加工和产品增值开辟了新途径，进而促进我国的经济发展。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种果味甘草蜜饯的制作方法 ，其特征在于，采用选料→清洗→制柸→灰漂硬化→水漂→撩柸→三次煨糖→收锅→蜜制→上糖衣→包装为加工工艺流程，具体操作步骤如下：
（1）选料：选择块根粗壮、形态比较整齐、无腐烂变质和未受冻害的鲜甘草作原料；
（2）制柸：将甘草放入洗涤机中洗净，去皮机去皮，挖去生长点，刮去残皮和剔除不宜加工的部分，再用不锈钢刀将其切成4-6mm的长椭圆形薄片；
（3）灰漂硬化：配制浓度为6%的石灰水，将甘草浸入石灰水内，并用蔑席覆于水面，上面加压重物，浸泡2-3小时，待甘草削面略呈黄色，手捏略有硬度时，捞出，倒入清水中清漂；
（4）水漂：清漂时，每隔45分钟换水1次，时间为4-6小时，直至石灰渍漂净为止；
（5）撩柸：将漂洗后的甘草柸倒入沸水锅内，加热煮沸，捞出，再置于清水中浸漂，每隔60分钟换水1次，重复步骤3-5次；
（6）煨糖：分3次进行煨糖，第一次，将果糖、清水入锅，加热溶化后配制成浓度为35%的糖液，煮沸后加入甘草柸，浸渍12小时；第二次，将甘草柸捞出，补足糖液，将糖液加热煮沸，再浸入甘草柸，浸渍18小时；第三次操作方法同上，待甘草吸糖充足，外形饱满即可；
（7）收锅：将煨糖后的甘草柸连同糖液舀入锅内，煮制45分钟，待糖液浓度浓缩至60%时，起锅入缸进行静置蜜制；
（8）蜜制：将甘草柸蜜制8-10天，然后加入浓缩的林檎汁，搅拌均匀，用中火煮制，待糖液浓度达到68%时，捞出甘草柸，沥去多余糖液；
（9）上糖衣：待甘草柸冷却至不烫手，上糖衣，即为成品；
（10）包装：用食品塑料袋将上过糖衣的甘草称重，密封包装。
有益效果：本发明产品表面干燥有糖衣，肉质脆嫩，口感酸甜，微带苦味，具有甘草特有的风味；本产品营养丰富，富含维生素A及多种糖类，还具有清热解毒、祛痰止咳、脘腹等功效，是一种利于滋补养生、强身健体的保健食品，操作简单，使用方便。
具体实施方式
实施例1：
一种果味甘草蜜饯的制作方法 ，其特征在于，具体操作步骤为：
（1）选料：选择块根粗壮、形态比较整齐、无腐烂变质和未受冻害的鲜甘草、牛蒡根作原料；
（2）制柸：将甘草、牛蒡根放入洗涤机中洗净，去皮机去皮，挖去生长点，刮去残皮和剔除不宜加工的部分，再用不锈钢刀将其切成4-6mm的长椭圆形薄片；
（3）灰漂硬化：配制浓度为8%的石灰水，将甘草浸入石灰水内，并用蔑席覆于水面，上面加压重物，浸泡2-3小时，待甘草削面略呈黄色，手捏略有硬度时，捞出，倒入清水中清漂；
（4）水漂：清漂时，每隔50分钟换水1次，时间为4-6小时，直至石灰渍漂净为止；
（5）撩柸：将漂洗后的甘草、牛蒡根柸倒入沸水锅内，加热煮沸，捞出，再置于清水中浸漂，每隔60分钟换水1次，重复步骤3-5次；
（6）煨糖：分3次进行煨糖，第一次，将果糖、清水入锅，加热溶化后配制成浓度为35%的糖液，煮沸后加入甘草柸，浸渍12小时；第二次，将甘草、牛蒡根柸捞出，补足糖液，将糖液加热煮沸，再浸入甘草柸，浸渍18小时；第三次操作方法同上，待甘草、牛蒡根吸糖充足，外形饱满即可；
（7）收锅：将煨糖后的甘草、牛蒡根柸连同糖液舀入锅内，煮制45分钟，待糖液浓度浓缩至60%时，起锅入缸进行静置蜜制；
（8）蜜制：将甘草、牛蒡根柸蜜制8-10天，然后加入浓缩的林檎汁，搅拌均匀，用中火煮制，待糖液浓度达到70%时，捞出甘草柸，沥去多余糖液；
（9）上糖衣：待甘草柸冷却至不烫手，上糖衣，即为成品；
（10）包装：用食品塑料袋将上过糖衣的甘草、牛蒡根称重，密封包装。
实施例2：
一种果味甘草蜜饯的制作方法 ，其特征在于，操作步骤为：
（1）选料：选择块根粗壮、形态比较整齐、无腐烂变质和未受冻害的鲜甘草、地黄作原料；
（2）制柸：将甘草、地黄放入洗涤机中洗净，去皮机去皮，挖去生长点，刮去残皮和剔除不宜加工的部分，再用不锈钢刀将其切成4-6mm的长椭圆形薄片；
（3）灰漂硬化：配制浓度为6%的石灰水，将甘草、地黄浸入石灰水内，并用蔑席覆于水面，上面加压重物，浸泡2-3小时，待甘草削面略呈黄色，手捏略有硬度时，捞出，倒入清水中清漂；
（4）水漂：清漂时，每隔45分钟换水1次，时间为4-6小时，直至石灰渍漂净为止；
（5）撩柸：将漂洗后的甘草柸倒入沸水锅内，加热煮沸，捞出，再置于清水中浸漂，每隔60分钟换水1次，重复步骤3-5次；
（6）煨糖：分3次进行煨糖，第一次，将果糖、清水入锅，加热溶化后配制成浓度为35%的糖液，煮沸后加入甘草、地黄柸，浸渍12小时；第二次，将甘草柸、地黄捞出，补足糖液，将糖液加热煮沸，再浸入甘草柸，浸渍18小时；第三次操作方法同上，待甘草、地黄吸糖充足，外形饱满即可；
（7）收锅：将煨糖后的甘草、地黄柸连同糖液舀入锅内，煮制45分钟，待糖液浓度浓缩至60%时，起锅入缸进行静置蜜制；
（8）蜜制：将甘草、地黄柸蜜制8-10天，然后加入浓缩的林檎汁，搅拌均匀，用中火煮制，待糖液浓度达到68%时，捞出甘草、地黄柸，沥去多余糖液；
（9）上糖衣：待甘草柸冷却至不烫手，上糖衣，即为成品；
（10）包装：用食品塑料袋将上过糖衣的甘草称重，密封包装。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种果味甘草蜜饯的制作方法 ，其特征在于，采用选料→清洗→制柸→灰漂硬化→水漂→撩柸→三次煨糖→收锅→蜜制→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料：选择块根粗壮、形态比较整齐、无腐烂变质和未受冻害的鲜甘草作原料；
（2）制柸：将甘草放入洗涤机中洗净，去皮机去皮，挖去生长点，刮去残皮和剔除不宜加工的部分，再用不锈钢刀将其切成4-6mm的长椭圆形薄片；
（3）灰漂硬化：配制浓度为6%的石灰水，将甘草浸入石灰水内，并用蔑席覆于水面，上面加压重物，浸泡2-3小时，待甘草削面略呈黄色，手捏略有硬度时，捞出，倒入清水中清漂；
（4）水漂：清漂时，每隔45分钟换水1次，时间为4-6小时，直至石灰渍漂净为止；
（5）撩柸：将漂洗后的甘草柸倒入沸水锅内，加热煮沸，捞出，再置于清水中浸漂，每隔60分钟换水1次，重复步骤3-5次；
（6）煨糖：分3次进行煨糖，第一次，将果糖、清水入锅，加热溶化后配制成浓度为35%的糖液，煮沸后加入甘草柸，浸渍12小时；第二次，将甘草柸捞出，补足糖液，将糖液加热煮沸，再浸入甘草柸，浸渍18小时；第三次操作方法同上，待甘草吸糖充足，外形饱满即可；
（7）收锅：将煨糖后的甘草柸连同糖液舀入锅内，煮制45分钟，待糖液浓度浓缩至60%时，起锅入缸进行静置蜜制；
（8）蜜制：将甘草柸蜜制8-10天，然后加入浓缩的林檎汁，搅拌均匀，用中火煮制，待糖液浓度达到68%时，捞出甘草柸，沥去多余糖液；
（9）上糖衣：待甘草柸冷却至不烫手，上糖衣，即为成品；
（10）包装：用食品塑料袋将上过糖衣的甘草称重，密封包装。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20171020 |
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |