CN106035941A - 一种香椿保健蜜饯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香椿保健蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用新采摘的香椿为主料，辅以丹参根、黄精、白头翁、三七、芍药和黄荆叶，经原料处理→蒸青→护色、硬化→中草药煎煮→蒸馏提取→吸提取液→自然风干→糖煮→蜜制→烘干→整形、包装等多道工序制作而成。有益效果：本发明采用绿色健康、营养丰富的香椿为原料，经蒸青、蒸馏提取、吸提取液、真空低糖蜜制、热风干燥、整形、包装等多道工序，制得的香椿保健蜜饯口感香脆、营养价值高，还具有消炎解毒、增强机体免疫功能、润滑肌肤的作用，是一种绿色健康、低糖低脂的滋补养生食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种蜜饯的加工方法，尤其是涉及一种香椿保健蜜饯的制作方法。
背景技术
香椿，又名香椿芽、香桩头等，性凉、味苦涩，根据测定，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。《日华子本草》记载，香椿能“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。现有的香椿除被作为一种蔬菜食用外，还被加工成啤酒、水饺等食品或饮品，香椿具有的市场价值未被完全挖掘，而将香椿加工成香椿保健蜜饯，尚未见相关报道及相关产品上市。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种香椿保健蜜饯的制作方法，采用绿色健康、营养丰富的香椿为原料，经蒸青、蒸馏提取、吸提取液、真空低糖蜜制、热风干燥、整形、包装等多道工序，制得的香椿保健蜜饯营养丰富、口感香脆，还具有健脾开胃、补气安神、强精滋肾等功效，同时也为香椿的深加工提供一条新途径。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种香椿保健蜜饯的制作方法，其特征在于：采用新采摘的香椿为主料，辅以丹参根、黄精、白头翁、三七、芍药和黄荆叶，经原料处理→蒸青→护色、硬化→中草药煎煮→蒸馏提取→吸提取液→自然风干→糖煮→蜜制→烘干→整形、包装等多道工序制作而成，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选择新采下的香椿3-5cm，除去采摘时混入的黄叶、杂质，清洗后用开水焯6分钟，使香椿口感更清脆，用冷水冲洗进行冷却；
（2）蒸青：采用连续式蒸汽机进行高温杀青，蒸汽杀青温度为220℃，杀青时间为20秒，杀青后立即摊凉散热；
（3）护色、硬化：将蒸青后的香椿置于由水、氯化钙和亚硫酸钠以1∶0.018-0.025∶0.002-0.008的比例混合而成的护色硬化液中，浸泡12小时，再用清水进行漂洗；
（4）中草药煎煮：丹参根、黄精、白头翁、三七、芍药和黄荆叶清洗后切成小段，放入锅中，加水用文火煎煮，煎煮40分钟，离心过滤，制得药汁；
（5）蒸馏提取：将药汁泵入蒸馏器中，蒸馏提取，得提取液；蒸馏提取法既操作简单，也不破坏其营养成分；
（6）吸提取液：将香椿浸入蒸馏后的提取液中，其香椿与提取液的比例为3∶5，在滚筒中搅拌20分钟后静置16小时，然后取出沥干，放置阴凉处自然风干，保留了香椿中的营养成分；
（7）糖煮：将剩余的药汁加入麦芽糖，配制成浓度为28%的糖液，加热煮沸，加入少许甜菊苷和葡萄糖浆，再倒入香椿进行煮制，时间为35分钟，期间每隔10分钟补加一次麦芽糖，使糖液浓度最终达45%时，停止加热；
（8）蜜制：将香椿连同糖液一同倒入真空渗透设备中，进行抽气，实现相对真空状态，温度68℃，真空度26MPa，蜜制2小时后捞出，沥干糖液；
（9）烘干：采用高二氧化碳隧道式干燥设备，进行热风干燥，温度控制在50-55℃，烘制1-2小时，即得香椿脯；
（10）整形、包装：将烘干后的香椿脯进行整形，再用包装袋进行包装，并用真空包装机抽成真空，真空热合封口，其中抽气时间45秒，封口时间3秒，放气时间30秒，高温灭菌，即得成品。
有益效果：本发明采用绿色健康、营养丰富的香椿为原料，经蒸青、蒸馏提取、吸提取液、真空低糖蜜制、热风干燥、整形、包装等多道工序，制得的香椿保健蜜饯口感香脆、营养价值高，还具有消炎解毒、增强机体免疫功能、润滑肌肤的作用，是一种绿色健康、低糖低脂的滋补养生食品。
具体实施方式
实施例1：
一种香椿保健蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选择新采下的香椿3-5cm，除去采摘时混入的黄叶、杂质，清洗后用开水焯5分钟，使香椿口感更清脆，用冷水冲洗进行冷却；
（2）蒸青：采用连续式蒸汽机进行高温杀青，蒸汽杀青温度为180-200℃，杀青时间为25秒，杀青后立即摊凉散热；
（3）护色、硬化：将蒸青后的香椿置于由水、氯化钙和亚硫酸钠以1∶0.03-0.04∶0.01-0.015的比例混合而成的护色硬化液中，浸泡3-4小时，再用清水进行漂洗；
（4）中草药煎煮：沙参、白茅根、地黄、灯心草、菊花和干薄荷叶清洗后切成小段，放入锅中，加水用文火煎煮，煎煮45分钟，离心过滤，制得药汁；
（5）蒸馏提取：将药汁泵入蒸馏器中，蒸馏提取，得提取液；蒸馏提取既操作简单，也不破坏其营养成分；
（6）吸提取液：将香椿浸入蒸馏后的提取液中，其香椿与提取液的比例为2∶3，在滚筒中搅拌8-10分钟后静置6-8小时，然后取出沥干，放置阴凉处自然风干，保留了香椿中的营养成分；
（7）糖煮：将剩余的药汁加入蛋白糖，配制成浓度为40%的糖液，加热煮沸，加入少许冰糖和枣汁，再倒入香椿进行煮制，时间为75分钟，期间每隔15分钟补加一次蛋白糖，使糖液浓度最终达60%时，停止加热；
（8）蜜制：将香椿连同糖液一同倒入真空渗透设备中，进行抽气，实现相对真空状态，温度58℃，真空度18-23MPa，蜜制2-3小时后捞出，沥干糖液；
（9）烘干：采用高二氧化碳隧道式干燥设备，进行热风干燥，温度控制在80℃，烘制5小时，即得香椿脯；
（10）整形、包装：将烘干后的香椿脯进行整形，再用包装袋进行包装，并用真空包装机抽成真空，真空热合封口，其中抽气时间20秒，封口时间3-4秒，放气时间12秒，高温灭菌，即得成品。
实施例2：
一种香椿保健蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选择新采下的香椿2-4cm，除去采摘时混入的黄叶、杂质，清洗后用开水焯1-3分钟，使香椿口感更清脆，用冷水冲洗进行冷却；
（2）蒸青：采用蒸汽机进行高温杀青，蒸汽杀青温度为120-130℃，杀青时间为25秒，杀青后立即摊凉散热；
（3）护色、硬化：将蒸青后的香椿置于由水、氯化钙和亚硫酸钠以1∶0.1-0.15∶0.002-0.006的比例混合而成的护色硬化液中，浸泡8小时，再用清水进行漂洗；
（4）中草药煎煮：玄参、桔梗根、知母、丁香、丹皮和橘叶清洗后切成小段，放入锅中，加水用文火煎煮，煎煮40分钟，离心过滤，制得药汁；
（5）超声波提取：将药汁送入超声波提取锅内，设定超声波频率20-25kHz，保持提取锅恒温45-50℃，经提取35分钟，放出提取液汁并用离心过滤，得提取液；
（6）吸提取液：将香椿浸入蒸馏后的提取液中，其香椿与提取液的比例为3∶4，在滚筒中搅拌20分钟后静置12小时，然后取出沥干，放置阴凉处自然风干，保留了香椿中的营养成分；
（7）糖煮：将剩余的药汁加入蔗糖，配制成浓度为50%的糖液，加热煮沸，加入少许果葡糖浆和甘草，再倒入香椿进行煮制，时间为30分钟，期间每隔12分钟补加一次蔗糖，使糖液浓度最终达65%时，停止加热；
（8）蜜制：将香椿连同糖液一同倒入真空渗透设备中，进行抽气，实现相对真空状态，温度60℃，真空度23-28MPa，蜜制10小时后捞出，沥干糖液；
（9）烘干：采用高二氧化碳隧道式干燥设备，进行热风干燥，温度控制在78℃，烘制4-6小时，即得香椿脯；
（10）整形、包装：将烘干后的香椿脯进行整形，再用包装袋进行包装，并用真空包装机抽成真空，真空热合封口，其中抽气时间15秒，封口时间4秒，放气时间10秒，高温灭菌，即得成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种香椿保健蜜饯的制作方法，其特征在于：采用新采摘的香椿为主料，辅以丹参根、黄精、白头翁、三七、芍药和黄荆叶，经原料处理→蒸青→护色、硬化→中草药煎煮→蒸馏提取→吸提取液→自然风干→糖煮→蜜制→烘干→整形、包装等多道工序制作而成，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选择新采下的香椿3-5cm，除去采摘时混入的黄叶、杂质，清洗后用开水焯6分钟，使香椿口感更清脆，用冷水冲洗进行冷却；
（2）蒸青：采用连续式蒸汽机进行高温杀青，蒸汽杀青温度为220℃，杀青时间为20秒，杀青后立即摊凉散热；
（3）护色、硬化：将蒸青后的香椿置于由水、氯化钙和亚硫酸钠以1∶0.018-0.025∶0.002-0.008的比例混合而成的护色硬化液中，浸泡12小时，再用清水进行漂洗；
（4）中草药煎煮：丹参根、黄精、白头翁、三七、芍药和黄荆叶清洗后切成小段，放入锅中，加水用文火煎煮，煎煮40分钟，离心过滤，制得药汁；
（5）蒸馏提取：将药汁泵入蒸馏器中，蒸馏提取，得提取液；蒸馏提取法既操作简单，也不破坏其营养成分；
（6）吸提取液：将香椿浸入蒸馏后的提取液中，其香椿与提取液的比例为3∶5，在滚筒中搅拌20分钟后静置16小时，然后取出沥干，放置阴凉处自然风干，保留了香椿中的营养成分；
（7）糖煮：将剩余的药汁加入麦芽糖，配制成浓度为28%的糖液，加热煮沸，加入少许甜菊苷和葡萄糖浆，再倒入香椿进行煮制，时间为35分钟，期间每隔10分钟补加一次麦芽糖，使糖液浓度最终达45%时，停止加热；
（8）蜜制：将香椿连同糖液一同倒入真空渗透设备中，进行抽气，实现相对真空状态，温度68℃，真空度26MPa，蜜制2小时后捞出，沥干糖液；
（9）烘干：采用高二氧化碳隧道式干燥设备，进行热风干燥，温度控制在50-55℃，烘制1-2小时，即得香椿脯；
（10）整形、包装：将烘干后的香椿脯进行整形，再用包装袋进行包装，并用真空包装机抽成真空，真空热合封口，其中抽气时间45秒，封口时间3秒，放气时间30秒，高温灭菌，即得成品。
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|---|---|---|---|---|
| CN104585460A (zh) * | 2015-02-09 | 2015-05-06 | 彭常安 | 刺嫩芽保健脯的制作方法 |
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