CN107259042A - 一种功能增强型液体红糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于制糖技术领域，具体涉及一种功能增强型液体红糖及其制备方法，所述功能增强型液体红糖主要由以下重量百分比的原料制成：红糖30‑55%、甘蔗浓缩汁30‑45%、低聚果糖15‑20%和L‑***糖1‑8%。本发明功能增强型液体红糖较之于传统的红糖，其适用人群的范围得到提高，有浓郁的蔗香味，还具有益生元的作用。本发明还提供了液体红糖的制备方法，包括原料溶解过滤、高压均质和脉冲强光杀菌等步骤，采用使用高压均质，保证产品体系的均一性，降低产品结晶，可有效延长产品货架期。同时，本发明红糖的制备方法使用脉冲强光杀菌技术，避免高温杀菌使营养成分降解现象，产品营养保存率高，保证产品营养且杀菌效果明显，有效提高产品货架期。
Description
技术领域
本发明属于制糖技术领域，具体涉及一种功能增强型液体红糖及其制备方法。
背景技术
红糖是家户喻晓的日常调理品，在我国不仅作甜味剂，而且从古至今都认为是保健品。早于公元一世纪东方朔的“神异论”、南北朝陶弘景的“名医别录”已有记载：红糖能润肺气、助五脏、生津、解毒、助脾气、缓肝气；李时珍的“本草纲”也记载“红糖利脾缓肝、补血活血、通淤以及排毒露”。经科学检测，红糖除有人体有益的多酚化合物、植物甾醇、高级烷醇、叶绿素、矿物元素、维生素等，但蔗糖分较高对人类健康也有不利，这使得红糖适用人群的范围很大程度被缩小。目前，目前大多的块状和粉状红糖因高温熬制而丧失了蔗香味，再者，市场上的红糖多以养血补血的保健功效为主，其功效单一。
发明内容
本发明的目的在于，针对上述市场上很多红糖中的应用范围小、蔗香味丧失和功效单一的问题，提供一种适用人群广泛、具有浓郁蔗香味及具有益生元作用的功能增强型液体红糖及其制备方法。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种功能增强型液体红糖，主要由以下重量百分比的原料制成：红糖30-55%、甘蔗浓缩汁30-45%、低聚果糖15-20%和L-***糖1-8%。
在本发明中，进一步的说明，所述功能增强型液体红糖主要由以下重量百分比的原料制成：红糖38-48%、甘蔗浓缩汁35-40%、低聚果糖17-19%和L-***糖3-7%。
在本发明中，进一步的说明，所述功能增强型液体红糖主要由以下重量百分比的原料制成：红糖53%、甘蔗浓缩汁37%、低聚果糖18%和L-***糖5%。
一种制备功能增强型液体红糖的方法，包括以下步骤：
（1）按重量百分比，分别称取红糖、甘蔗浓缩汁、低聚果糖和L-***糖，备用；
（2）溶解过滤：将红糖、甘蔗浓缩汁、低聚果糖和L-***糖混合，得到混合物1；取适量水，并加入混合物1中，充分搅拌使各原料间混合均匀，得到混合物2；接着将混合物2加热使温度升至35-48℃，再通过过滤设备进行过滤，得到滤液；
（3）高压均质：将步骤（2）所得的滤液经高压均质机进行高压均质处理3-10min，得到混合物3；
（4）脉冲强光杀菌：将步骤（3）所得的混合物3通过脉冲强光杀菌器的脉冲数为7-10个脉冲，流量强度为2-3J/cm的脉冲强光杀菌器进行杀菌2-3ms，即得功能增强型液体红糖。
在本发明中，进一步的说明，在制备功能增强型液体红糖的方法中，其步骤（2）中所述饮用水为符合GB5749的饮用水。
在本发明中，进一步的说明，在制备功能增强型液体红糖的方法中，其步骤（2）中所述的过滤设备为陶瓷膜，所述陶瓷膜的孔径为0.5-5μm。
在本发明中，进一步的说明，在制备功能增强型液体红糖的方法中，其步骤（3）中所述高压均质在35-48℃的条件下进行；所述高压均质的一级压力12-15MPa，二级压力3.8-4.2MPa。
本发明与现有技术相比较具有的有益效果：
1.本发明功能增强型液体红糖适用人群范围得到提高，有浓郁的蔗香味，还具有益生元的作用。本发明红糖的原料中添加有甘蔗浓缩汁，使得产品具有浓郁的蔗香味。L-***糖对蔗糖的代谢转化具有显著阻断作用，有选择性地影响小肠二糖水解酶中消化蔗糖的蔗糖酶，从而抑制人体对蔗糖的吸收，据报道,添加3.5%L-***糖，可以抑制60—70%蔗糖的吸收，同时也抑制了血糖值少升高约50%。因此本发明中通过在原料中添加L-***糖，可有效降低蔗糖分解速度和升糖指数，使高血糖患者可食用，扩大产品的适用人群范围。经测定，本发功能增强型液体红糖的GI数值在低于30。低聚果糖能明显改善肠道内微生物种群比例，它是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，可减少和抑制肠内腐败物质的产生，抑制有害细菌的生长，调节肠道内平衡；同时，低聚果糖在大肠内被细菌发酵生成L-乳酸，可以溶解钙、镁、铁等矿物质，促进人体对矿物质的吸收，故而本发明中因添加了低聚果糖因而具有益生元的作用。本发明产品原料搭配合理，除保持传统红糖具有保健功效外，还补充了益生元、甘蔗原香味、抑制蔗糖酶分解等成分，增强拓展了红糖新功能。
2.本发明功能增强型液体红糖的制备方法不同于传统的制备方法，本发明的制备方法采用使用高压均质，保证产品体系的均一性，降低产品结晶，可有效延长产品货架期。同时，本发明红糖的制备方法使用脉冲强光杀菌技术，避免高温杀菌使营养成分降解现象，产品营养保存率高，保证产品营养且杀菌效果明显，有效提高产品货架期，。
具体实施方式
本发明提供了提供一种功能增强型液体红糖，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
本发明提供的一种功能增强型液体红糖如下：
一种功能增强型液体红糖，主要由以下重量百分比的原料制成：红糖30%、甘蔗浓缩汁30%、低聚果糖15%和L-***糖1%。
功能增强型液体红糖的制备方法如下：
（1）按重量百分比，分别称取红糖、甘蔗浓缩汁、低聚果糖和L-***糖，备用；
（2）溶解过滤：将红糖、甘蔗浓缩汁、低聚果糖和L-***糖混合，得到混合物1；取适量符合GB5749的饮用水，并加入混合物1中，充分搅拌使各原料间混合均匀，得到混合物2；接着将混合物2加热使温度升至35℃，再通过孔径为0.5μm的陶瓷膜进行过滤，得到滤液；
（3）高压均质：将步骤（2）所得的滤液经高压均质机进行高压均质处理，所述高压均质在35℃的条件下进行，所述高压均质的一级压力12MPa，二级压力3.8MPa，高压均质时间为3min，得到混合物3；
（4）脉冲强光杀菌：将步骤（3）所得的混合物3通过脉冲强光杀菌器的脉冲数为7个脉冲，流量强度为2J/cm的脉冲强光杀菌器进行杀菌2ms，即得功能增强型液体红糖。
实施例2
本发明提供的一种功能增强型液体红糖如下：
一种功能增强型液体红糖，主要由以下重量百分比的原料制成：红糖53%、甘蔗浓缩汁37%、低聚果糖18%和L-***糖5%。
功能增强型液体红糖的制备方法如下：
（1）按重量百分比，分别称取红糖、甘蔗浓缩汁、低聚果糖和L-***糖，备用；
（2）溶解过滤：将红糖、甘蔗浓缩汁、低聚果糖和L-***糖混合，得到混合物1；取适量符合GB5749的饮用水，并加入混合物1中，充分搅拌使各原料间混合均匀，得到混合物2；接着将混合物2加热使温度升至41℃，再通过孔径为3μm的陶瓷膜进行过滤，得到滤液；
（3）高压均质：将步骤（2）所得的滤液经高压均质机进行高压均质处理，所述高压均质在41℃的条件下进行，所述高压均质的一级压力13MPa，二级压力4.0MPa，高压均质时间为7min，得到混合物3；
（4）脉冲强光杀菌：将步骤（3）所得的混合物3通过脉冲强光杀菌器的脉冲数8个脉冲，流量强度为3J/cm的脉冲强光杀菌器进行杀菌3ms，即得功能增强型液体红糖。
实施例3
本发明提供的一种功能增强型液体红糖如下：
一种功能增强型液体红糖，主要由以下重量百分比的原料制成：红糖55%、甘蔗浓缩汁45%、低聚果糖20%和L-***糖8%。
功能增强型液体红糖的制备方法如下：
（1）按重量百分比，分别称取红糖、甘蔗浓缩汁、低聚果糖和L-***糖，备用；
（2）溶解过滤：将红糖、甘蔗浓缩汁、低聚果糖和L-***糖混合，得到混合物1；取适量符合GB5749的饮用水，并加入混合物1中，充分搅拌使各原料间混合均匀，得到混合物2；接着将混合物2加热使温度升至48℃，再通过孔径为5μm的陶瓷膜进行过滤，得到滤液；
（3）高压均质：将步骤（2）所得的滤液经高压均质机进行高压均质处理，所述高压均质在48℃的条件下进行，所述高压均质的一级压力15MPa，二级压力4.2MPa，高压均质时间为10min，得到混合物3；
（4）脉冲强光杀菌：将步骤（3）所得的混合物3通过脉冲强光杀菌器的脉冲数为10个脉冲，流量强度为3J/cm的脉冲强光杀菌器进行杀菌3ms，即得功能增强型液体红糖。
实施例4
本发明提供的一种功能增强型液体红糖如下：
一种功能增强型液体红糖，主要由以下重量百分比的原料制成：红糖38%、甘蔗浓缩汁35%、低聚果糖17%和L-***糖3%。
功能增强型液体红糖的制备方法如下：
（1）按重量百分比，分别称取红糖、甘蔗浓缩汁、低聚果糖和L-***糖，备用；
（2）溶解过滤：将红糖、甘蔗浓缩汁、低聚果糖和L-***糖混合，得到混合物1；取适量符合GB5749的饮用水，并加入混合物1中，充分搅拌使各原料间混合均匀，得到混合物2；接着将混合物2加热使温度升至38℃，再通过孔径为2μm的陶瓷膜进行过滤，得到滤液；
（3）高压均质：将步骤（2）所得的滤液经高压均质机进行高压均质处理，所述高压均质在38℃的条件下进行，所述高压均质的一级压力13MPa，二级压力3.9MPa，高压均质时间为5min，得到混合物3；
（4）脉冲强光杀菌：将步骤（3）所得的混合物3通过脉冲强光杀菌器的脉冲数为9个脉冲，流量强度为2J/cm的脉冲强光杀菌器进行杀菌3ms，即得功能增强型液体红糖。
实施例5
本发明提供的一种功能增强型液体红糖如下：
一种功能增强型液体红糖，主要由以下重量百分比的原料制成：红糖48%、甘蔗浓缩汁40%、低聚果糖19%和L-***糖7%。
功能增强型液体红糖的制备方法如下：
（1）按重量百分比，分别称取红糖、甘蔗浓缩汁、低聚果糖和L-***糖，备用；
（2）溶解过滤：将红糖、甘蔗浓缩汁、低聚果糖和L-***糖混合，得到混合物1；取适量符合GB5749的饮用水，并加入混合物1中，充分搅拌使各原料间混合均匀，得到混合物2；接着将混合物2加热使温度升至45℃，再通过孔径为4μm的陶瓷膜进行过滤，得到滤液；
（3）高压均质：将步骤（2）所得的滤液经高压均质机进行高压均质处理，所述高压均质在45℃的条件下进行，所述高压均质的一级压力14MPa，二级压力4.1MPa，高压均质时间为8min，得到混合物3；
（4）脉冲强光杀菌：将步骤（3）所得的混合物3通过脉冲强光杀菌器的脉冲数为9个脉冲，流量强度为3J/cm的脉冲强光杀菌器进行杀菌2ms，即得功能增强型液体红糖。
效果验证
（1）L-***糖抑制蔗糖酶效果试验：
以市售的红糖作为对照，测定其与本发明实施例1-5的液体红糖的血糖生成指数。血糖生成指数（GI）的数值含义是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间体内血糖反应水平的百分比值,反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常葡萄糖的GI值被定为100。按照目前常用的GI值计算方法，选取30名品尝志愿者，5人一组，其中一组作为对照组，让每组人员空腹12小时后，六组志愿者分别进食含50ｇ碳水化合物的本发明及市售的红糖水，测量进食后２小时，分别测每个人的血浆葡萄糖曲线下的面积。第二天，每组人员空腹12小时后，进食同等分量的葡萄糖，测量进食后２小时，每个人的血浆葡萄糖曲线下的面积。计算每组志愿者的平均GI值并记录于表中。
其中，GI值的计算公式为:
GI＝（测试食物餐后2小时血浆葡萄糖曲线下总面积／等量葡萄糖餐后2小时血浆葡萄糖曲线下总面积）×100
结果如下表：
| 试验组食用红糖 | 平均GI值 |
| 实施例1 | 25 |
| 实施例2 | 22 |
| 实施例3 | 23 |
| 实施例4 | 27 |
| 实施例5 | 26 |
| 对照组 | 65 |
由上表数据可知，本发明实施例1-5的GI值都低于30，而对照组的GI高达65，不适合糖尿病人食用，以上数据证实本发明液体红糖相对于传统红糖，其适用人群广。
（2）益生元作用试验：
选30只体型相当、体重相当的BalB/c健康雄性小鼠，随机分为6个组，每组5只。用本发明的液体红糖及蒸馏水对小鼠进行灌胃实验，小鼠灌胃剂量为0.4ml/20g.BW，连续给予六组实验鼠对应的受试物14天，分别于给受试物前和给受试物最后一次24h后，无菌采集每组实验组小鼠粪便0.1-0.4g，测定双歧杆菌、乳杆菌、肠杆菌和肠球菌的数量，分别并记录于表中。结果如下：
表1
| 受试物 | 菌群 | 灌胃前（log cfu/g） | 灌胃后（log cfu/g） |
| 实施例1 | 双歧杆菌 | 7.13 | 7.54 |
| 实施例1 | 乳杆菌 | 8.42 | 9.04 |
| 实施例1 | 肠杆菌 | 5.12 | 4.91 |
| 实施例1 | 肠球菌 | 6.34 | 6.01 |
表2
| 受试物 | 菌群 | 灌胃前（log cfu/g） | 灌胃后（log cfu/g） |
| 实施例2 | 双歧杆菌 | 7.17 | 7.44 |
| 实施例2 | 乳杆菌 | 8.32 | 8.94 |
| 实施例2 | 肠杆菌 | 5.22 | 4.98 |
| 实施例2 | 肠球菌 | 6.36 | 6.11 |
表3
| 受试物 | 菌群 | 灌胃前（log cfu/g） | 灌胃后（log cfu/g） |
| 实施例3 | 双歧杆菌 | 7.08 | 7.48 |
| 实施例3 | 乳杆菌 | 8.48 | 9.01 |
| 实施例3 | 肠杆菌 | 5.24 | 5.11 |
| 实施例3 | 肠球菌 | 6.29 | 5.95 |
表4
| 受试物 | 菌群 | 灌胃前（log cfu/g） | 灌胃后（log cfu/g） |
| 实施例4 | 双歧杆菌 | 7.21 | 7.58 |
| 实施例4 | 乳杆菌 | 8.48 | 9.03 |
| 实施例4 | 肠杆菌 | 5.19 | 4.96 |
| 实施例4 | 肠球菌 | 6.25 | 6.06 |
表5
| 受试物 | 菌群 | 灌胃前（log cfu/g） | 灌胃后（log cfu/g） |
| 实施例5 | 双歧杆菌 | 7.17 | 7.46 |
| 实施例5 | 乳杆菌 | 8.36 | 8.89 |
| 实施例5 | 肠杆菌 | 5.08 | 4.79 |
| 实施例5 | 肠球菌 | 6.31 | 6.08 |
表6
| 受试物 | 菌群 | 灌胃前（log cfu/g） | 灌胃后（log cfu/g） |
| 蒸馏水 | 双歧杆菌 | 7.13 | 7.12 |
| 蒸馏水 | 乳杆菌 | 8.42 | 8.41 |
| 蒸馏水 | 肠杆菌 | 5.21 | 5.24 |
| 蒸馏水 | 肠球菌 | 6.24 | 6.25 |
由上6个表可知，受试物为本发明红糖的实验组小鼠，其灌胃前后粪便中双歧杆菌、乳杆菌、肠杆菌和肠球菌的数量均发生明显变化，灌胃后双歧杆菌和乳杆菌的数量都明显增多，而肠杆菌和肠球菌的数量都减少，而受试物为蒸馏水的实验组小鼠，灌胃前后粪便中双歧杆菌、乳杆菌、肠杆菌和肠球菌的数量变化不大。说明本发明功能增强型液体红糖具有调节肠道菌群的功效。
（3）红糖的蔗香味及货架期评价
挑选120个不同年龄阶段的志愿者作为调研对象，且男女人数相同，将120个志愿者随机分为6组，每组20人，每一组志愿者对红糖进行试吃，并对红糖的有无蔗香味作出评价，其中5组试吃的红糖为本发明的红糖，另一组试吃市售的红糖作为对照组，分别将本发明红糖及市售红糖制成红糖水后，分给各组志愿者进行试吃，要求每一个志愿者试吃的红糖水中含有等量的碳水化合物。
评价标准：以红糖蔗香味评价点进行评价，分为A等、B等和C等三个等级，蔗香味浓郁的评为A等，蔗香味较淡的评为B等，没有蔗香味的评为C等，分别统计各个等级所占比例并将A等所占比例记于表中。分别观察本发明实施例1-5的红糖及一种市售红糖刚生产时的气味、形态及颜色并记录于表中，再将他们置于相同的条件下保存13个月，再分别观察本发明实施例1-5的红糖及一种市售红糖刚生产时的气味、形态及颜色，并分别菌落总数是否在规定的范围内，分别记录于表中。结果如下表:
| 试验组 | 糖蔗香味 | 刚生产时气味、形态及颜色 | 13个月后气味、形态及颜色 | 菌落总数是否合格 |
| 实施例1 | 100% | 黄色，均匀液态，味甜，蔗香味浓 | 黄色，均匀液态，味甜，蔗香味浓 | 合格 |
| 实施例2 | 100% | 黄色，均匀液态，味甜，蔗香味浓 | 黄色，均匀液态，味甜，蔗香味浓 | 合格 |
| 实施例3 | 95% | 黄色，均匀液态，味甜，蔗香味浓 | 黄色，均匀液态，味甜，蔗香味浓 | 合格 |
| 实施例4 | 100% | 黄色，均匀液态，味甜，蔗香味浓 | 黄色，均匀液态，味甜，蔗香味浓 | 合格 |
| 实施例5 | 95% | 黄色，均匀液态，味甜，蔗香味浓 | 黄色，均匀液态，味甜，蔗香味浓 | 合格 |
| 对照组 | 25% | 黄色，粉状，味甜 | 有发黑、结块现象，有酸味 | 不合格 |
右上表数据看出，本发明的红糖具有较浓郁的蔗糖香味，受到大众的一致好评，保存13个月后，传统红糖出现变质现象，而本发明红糖并无变质现象，其菌落总数仍在合格范围内。由此证实本发明可以解决目前市场上红糖制作过程蔗糖香味丧失的不足，同时本发明因独特的制备方法，在不加任何防腐剂的情况下，达到延长货架期的作用。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (7)
1.一种功能增强型液体红糖，其特征在于，主要由以下重量百分比的原料制成：红糖30-55%、甘蔗浓缩汁30-45%、低聚果糖15-20%和L-***糖1-8%。
2.根据权利要求1所述的一种功能增强型液体红糖，其特征在于，主要由以下重量百分比的原料制成：红糖38-48%、甘蔗浓缩汁35-40%、低聚果糖17-19%和L-***糖3-7%。
3.根据权利要求1所述的一种功能增强型液体红糖，其特征在于，主要由以下重量百分比的原料制成：红糖53%、甘蔗浓缩汁37%、低聚果糖18%和L-***糖5%。
4.一种制备权利要求1-3任意一项所述功能增强型液体红糖的方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）按重量百分比，分别称取红糖、甘蔗浓缩汁、低聚果糖和L-***糖，备用；
（2）溶解过滤：将红糖、甘蔗浓缩汁、低聚果糖和L-***糖混合，得到混合物1；取适量水，并加入混合物1中，充分搅拌使各原料间混合均匀，得到混合物2；接着将混合物2加热使温度升至35-48℃，再通过过滤设备进行过滤，得到滤液；
（3）高压均质：将步骤（2）所得的滤液经高压均质机进行高压均质处理3-10min，得到混合物3；
（4）脉冲强光杀菌：将步骤（3）所得的混合物3通过脉冲强光杀菌器的脉冲数为7-10个脉冲，流量强度为2-3J/cm的脉冲强光杀菌器进行杀菌2-3ms，即得功能增强型液体红糖。
5.根据权利要求4所述的一种制备功能增强型液体红糖的方法，其特征在于：步骤（2）中，所述饮用水为符合GB5749的饮用水。
6.根据权利要求4所述的一种制备功能增强型液体红糖的方法，其特征在于：步骤（2）中，所述过滤设备为陶瓷膜，所述陶瓷膜的孔径为0.5-5μm。
7.根据权利要求4所述的一种制备功能增强型液体红糖的方法，其特征在于：步骤（3）中，所述高压均质在35-48℃的条件下进行；所述高压均质的一级压力12-15MPa，二级压力3.8-4.2MPa。
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