CN107258905A - 一种三叶木通酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种三叶木通酸奶及其制备方法,包括如下步骤:将三叶木通果实制备成果汁,将三叶木通果汁中加入牛奶、蔗糖和稳定剂,灭菌后进行发酵,冷藏得到三叶木通酸奶。本发明制备得到的酸奶口感好,其原料易得,方法简单可行,发酵时间短,尤其适合家庭式的生产制作。
Description
技术领域
本发明涉及饮料技术领域,具体涉及一种三叶木通酸奶及其制备方法。
背景技术
三叶木通为木通科木通属的一种野生藤本果树,是一种重要的药用植物,其根、藤、果实、种子均可入药。三叶木通果皮性味苦、平,有疏肝理气,散淤消结之奇效。可根主治顽癣、斑秃和皮肤病。藤茎和果实主要用于肝郁胁痛、肝胃气痛、疝气疼痛、***癌、肠癌、胃癌、食道癌、瘰疬肿痛、骨折疼、妇女闭经、痛经、子宫脱垂,痢疾有热、口干,泌尿道结石、胆囊炎等症效果显著。其果实入药,能疏肝健脾、和胃顺气、生津止渴、并有抗癌作用;可催产、疏肝,用于消化不良,腹痛泄泻,还可治腰痛、通乳等。其根有止咳、调经、补虚功效。种子有杀虫、治诸毒作用。三叶木通种子中富含油脂类成份,中国农业科学院油料作物研究所测试中心分析结果显示:木通种子含油量高达43%,主要以油酸、亚油酸、棕榈酸为主,并含有少量醋酸和亚麻酸、花生酸等10种脂肪酸,占检出物总质量数的99.75%,其中饱和脂肪酸5种,占总质量分数的23.39%[包括棕搁酸(20.14%)、16-甲基-十七烷酸(3.03%)、肉豆栽酸(0.10%)、癸酸(0.08%)和15-甲基-棕桐酸(0.04%)];不饱和脂肪酸5种,占总含量的76.36%[包括11-油酸(47.63%)、亚油酸(27.05%)、8-油酸(l.07%)、11-二十碳烯酸(0.29%)和13-二十二碳烯酸(0.32%)]。
酸奶口感好,老少皆宜。但是,目前并没有一种合理的方法制备三叶木通酸奶,尤其是没有一种适合家庭式制作的方法。
发明内容
针对现有技术中的缺陷,本发明提供一种三叶木通酸奶及其制备方法,以制备一种口感好,且适合家庭式制作的三叶木通酸奶。
一种三叶木通酸奶的制备方法,包括如下步骤:将三叶木通果实制备成果汁,将三叶木通果汁中加入牛奶、蔗糖和稳定剂,灭菌后进行发酵,冷藏得到三叶木通酸奶。
本发明中,作为一种优选的技术方案,所述制备方法包括如下步骤:
S1、将三叶木通果实清洗、浸泡,打浆,过滤,灭菌,得到三叶木通果汁;
S2、向所述三叶木通果汁中加入验收过的全脂乳粉、稳定剂、糖,混合,灭菌;
S3、将灭菌后的料液冷却,加酸奶(接种),保温发酵,冷藏后酵,得到成品。
本发明中,作为一种优选的技术方案,所述步骤S1的详细工艺为:
筛选成熟的三叶木通果实,清水洗净后用不锈钢刀去皮、去籽,切成小块;切碎的三叶木通果实块在90-97℃热水中烫4-7min,以软化果块和钝化酶活性;经软化处理的果肉用打浆机匀浆,然后用煮沸消毒的4层纱布过滤,过滤获得的果汁100℃杀菌20-30min,冷却,得到三叶木通果汁。
本发明中,作为一种优选的技术方案,筛选成熟的三叶木通果实的标准为:果实已经炸裂,果肉白嫩胶质状,筛除有腐烂味及其他异味的果实。
本发明中,作为一种优选的技术方案,所述步骤S2的详细工艺为:
将全脂乳粉:白砂糖:果汁按24:8:168的配方混合均匀放入提前灭菌好的玻璃瓶里,然后加入稳定剂,混合加热至90-95℃,保温30-40min。
本发明中,作为一种优选的技术方案,稳定剂的加入量为三叶木通果汁重量的0.5%-0.7%。
本发明中,作为一种优选的技术方案,稳定剂采用羧甲基纤维素钠、黄原胶和低甲氧基果胶中的一种或几种,优选为羧甲基纤维素钠、黄原胶和低甲氧基果胶的混合物,重量比为3:1:1。
本发明中,作为一种优选的技术方案,所述步骤S3的详细工艺为:
在无菌操作条件下向灭菌后的料液内添加一定量的发酵剂,充分搅拌均匀后,38-42℃培养10-15h;结束后将酸奶置于3-4℃冰箱中冷藏,即为成品。
本发明中,作为一种优选的技术方案,所述发酵剂采用市售的老酸奶。
本发明中,作为一种优选的技术方案,发酵剂与料液的重量比为1:30-1:35。
一种三叶木通酸奶,采用如上所述的制备方法制备得到。
由于采用以上技术方案,本发明具有如下优点:
本发明首先将三叶木通果实制备成果汁,然后向三叶木通果汁中加入牛奶、蔗糖和稳定剂,灭菌后进行利用市售的老酸奶发酵,冷藏得到三叶木通酸奶。而且,制备工艺中的各项参数经过发明人大量反复的实践筛选得出,制备得到的酸奶口感好,其原料易得,方法简单可行,发酵时间短,尤其适合家庭式的生产制作。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明技术方案进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案,因此只作为示例,而不能以此来限制本发明的保护范围。
一种三叶木通酸奶的制备方法,包括如下步骤:将三叶木通果实制备成果汁,将三叶木通果汁中加入牛奶、蔗糖和稳定剂,灭菌后进行发酵,冷藏得到三叶木通酸奶。
以下为详细的制备实施例。
实施例1
本实施例中三叶木通酸奶的制备方法,包括如下步骤:
S1、筛选成熟的三叶木通果实(筛选标准为:果实已经炸裂,果肉白嫩胶质状,筛除有腐烂味及其他异味的果实),清水洗净后用不锈钢刀去皮、去籽,切成小块;切碎的三叶木通果实块在90℃热水中烫4min,以软化果块和钝化酶活性;经软化处理的果肉用打浆机匀浆,然后用煮沸消毒的4层纱布过滤,过滤获得的果汁100℃杀菌20min,冷却,得到三叶木通果汁;
S2、将全脂乳粉:白砂糖:果汁按24:8:168的配方混合均匀放入提前灭菌好的玻璃瓶里,然后加入稳定剂,稳定剂的加入量为三叶木通果汁重量的0.5%,稳定剂采用羧甲基纤维素钠,混合加热至90℃,保温30min;
S3、在无菌操作条件下向灭菌后的料液内添加一定量的发酵剂,发酵剂采用市售的老酸奶,发酵剂与料液的重量比为1:30,充分搅拌均匀后,38℃培养10h;结束后将酸奶置于3℃冰箱中冷藏,即为成品。
实施例2
本实施例中三叶木通酸奶的制备方法,包括如下步骤:
S1、筛选成熟的三叶木通果实(筛选标准为:果实已经炸裂,果肉白嫩胶质状,筛除有腐烂味及其他异味的果实),清水洗净后用不锈钢刀去皮、去籽,切成小块;切碎的三叶木通果实块在97℃热水中烫7min,以软化果块和钝化酶活性;经软化处理的果肉用打浆机匀浆,然后用煮沸消毒的4层纱布过滤,过滤获得的果汁100℃杀菌30min,冷却,得到三叶木通果汁;
S2、将全脂乳粉:白砂糖:果汁按24:8:168的配方混合均匀放入提前灭菌好的玻璃瓶里,然后加入稳定剂,稳定剂的加入量为三叶木通果汁重量的0.7%,稳定剂采用羧甲基纤维素钠和黄原胶的混合物,重量比为3:1,混合加热至95℃,保温40min;
S3、在无菌操作条件下向灭菌后的料液内添加一定量的发酵剂,发酵剂采用市售的老酸奶,发酵剂与料液的重量比为1:35,充分搅拌均匀后,42℃培养15h;结束后将酸奶置于4℃冰箱中冷藏,即为成品。
实施例3
本实施例中三叶木通酸奶的制备方法,包括如下步骤:
S1、筛选成熟的三叶木通果实(筛选标准为:果实已经炸裂,果肉白嫩胶质状,筛除有腐烂味及其他异味的果实),清水洗净后用不锈钢刀去皮、去籽,切成小块;切碎的三叶木通果实块在95℃热水中烫5min,以软化果块和钝化酶活性;经软化处理的果肉用打浆机匀浆,然后用煮沸消毒的4层纱布过滤,过滤获得的果汁100℃杀菌25min,冷却,得到三叶木通果汁;
S2、将全脂乳粉:白砂糖:果汁按24:8:168的配方混合均匀放入提前灭菌好的玻璃瓶里,然后加入稳定剂,稳定剂的加入量为三叶木通果汁重量的0.6%,稳定剂采用羧甲基纤维素钠、黄原胶和低甲氧基果胶的混合物,重量比为3:1:1,混合加热至92℃,保温35min;
S3、在无菌操作条件下向灭菌后的料液内添加一定量的发酵剂,发酵剂采用市售的老酸奶,发酵剂与料液的重量比为1:33,充分搅拌均匀后,40℃培养12h;结束后将酸奶置于3℃冰箱中冷藏,即为成品。
实施例4
本实施例中三叶木通酸奶的制备方法,包括如下步骤:
S1、筛选成熟的三叶木通果实(标准为:果实已经炸裂,果肉白嫩胶质状,筛除有腐烂味及其他异味的果实),清水洗净后用不锈钢刀去皮、去籽,切成小块;切碎的三叶木通果实块在90℃热水中烫7min,以软化果块和钝化酶活性;经软化处理的果肉用打浆机匀浆,然后用煮沸消毒的4层纱布过滤,过滤获得的果汁100℃杀菌20min,冷却,得到三叶木通果汁;
S2、将全脂乳粉:白砂糖:果汁按24:8:168的配方混合均匀放入提前灭菌好的玻璃瓶里,然后加入稳定剂,稳定剂的加入量为三叶木通果汁重量的0.7%,稳定剂采用羧甲基纤维素钠、黄原胶和低甲氧基果胶的混合物,重量比为3:1:1,混合加热至95℃,保温30min;
S3、在无菌操作条件下向灭菌后的料液内添加一定量的发酵剂,发酵剂采用市售的老酸奶,发酵剂与料液的重量比为1:30,充分搅拌均匀后,42℃培养10h;结束后将酸奶置于4℃冰箱中冷藏,即为成品。
实施例5
本实施例中三叶木通酸奶的制备方法,包括如下步骤:
S1、筛选成熟的三叶木通果实(标准为:果实已经炸裂,果肉白嫩胶质状,筛除有腐烂味及其他异味的果实),清水洗净后用不锈钢刀去皮、去籽,切成小块;切碎的三叶木通果实块在96℃热水中烫5min,以软化果块和钝化酶活性;经软化处理的果肉用打浆机匀浆,然后用煮沸消毒的4层纱布过滤,过滤获得的果汁100℃杀菌30min,冷却,得到三叶木通果汁;
S2、将全脂乳粉:白砂糖:果汁按24:8:168的配方混合均匀放入提前灭菌好的玻璃瓶里,然后加入稳定剂,稳定剂的加入量为三叶木通果汁重量的0.5%,稳定剂采用羧甲基纤维素钠、黄原胶和低甲氧基果胶的混合物,重量比为3:1:1,混合加热至91℃,保温32min;
S3、在无菌操作条件下向灭菌后的料液内添加一定量的发酵剂,发酵剂采用市售的老酸奶,发酵剂与料液的重量比为1:32,充分搅拌均匀后,40℃培养14h;结束后将酸奶置于3.5℃冰箱中冷藏,即为成品。
为了筛选出口味较好的工艺参数,发明人进行了大量反复的试验,以下为筛选配方的具体试验实施例。经过三十个人的品尝实验,得到最符合实验要求,口味最佳,营养最全面的酸奶配方。
(评分标准:抽取三十个随机路人进行酸奶味道品尝,分数在1-10分之间)
最后应说明的是:以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案,而非对其限制;尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明,本领域的普通技术人员应当理解:其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换;而这些修改或者替换,并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围,其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。
Claims (10)
1.一种三叶木通酸奶的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:将三叶木通果实制备成果汁,将三叶木通果汁中加入牛奶、蔗糖和稳定剂,灭菌后进行发酵,冷藏得到三叶木通酸奶。
2.根据权利要求1所述的一种三叶木通酸奶的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
S1、将三叶木通果实清洗、浸泡,打浆,过滤,灭菌,得到三叶木通果汁;
S2、向所述三叶木通果汁中加入验收过的全脂乳粉、稳定剂、糖,混合,灭菌;
S3、将灭菌后的料液冷却,加酸奶(接种),保温发酵,冷藏后酵,得到成品。
3.根据权利要求2所述的一种三叶木通酸奶的制备方法,其特征在于,所述步骤S1的详细工艺为:
筛选成熟的三叶木通果实,清水洗净后用不锈钢刀去皮、去籽,切成小块;切碎的三叶木通果实块在90-97℃热水中烫4-7min,以软化果块和钝化酶活性;经软化处理的果肉用打浆机匀浆,然后用煮沸消毒的4层纱布过滤,过滤获得的果汁100℃杀菌20-30min,冷却,得到三叶木通果汁。
4.根据权利要求3所述的一种三叶木通酸奶的制备方法,其特征在于,筛选成熟的三叶木通果实的标准为:果实已经炸裂,果肉白嫩胶质状,筛除有腐烂味及其他异味的果实。
5.根据权利要求2所述的一种三叶木通酸奶的制备方法,其特征在于,所述步骤S2的详细工艺为:
将全脂乳粉:白砂糖:果汁按24:8:168的配方混合均匀放入提前灭菌好的玻璃瓶里,然后加入稳定剂,混合加热至90-95℃,保温30-40min。
6.根据权利要求5所述的一种三叶木通酸奶的制备方法,其特征在于,稳定剂的加入量为三叶木通果汁重量的0.5%-0.7%。
7.根据权利要求6所述的一种三叶木通酸奶的制备方法,其特征在于,稳定剂采用羧甲基纤维素钠、黄原胶和低甲氧基果胶中的一种或几种。
8.根据权利要求2所述的一种三叶木通酸奶的制备方法,其特征在于,所述步骤S3的详细工艺为:
在无菌操作条件下向灭菌后的料液内添加一定量的发酵剂,充分搅拌均匀后,38-42℃培养10-15h;结束后将酸奶置于3-4℃冰箱中冷藏,即为成品。
9.根据权利要求8所述的一种三叶木通酸奶的制备方法,其特征在于,发酵剂与料液的重量比为1:30-1:35。
10.一种三叶木通酸奶,采用如权利要求1-9任一项所述的制备方法制备得到。
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