CN107258905A - 一种三叶木通酸奶及其制备方法 - Google Patents

一种三叶木通酸奶及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种三叶木通酸奶及其制备方法，包括如下步骤：将三叶木通果实制备成果汁，将三叶木通果汁中加入牛奶、蔗糖和稳定剂，灭菌后进行发酵，冷藏得到三叶木通酸奶。本发明制备得到的酸奶口感好，其原料易得，方法简单可行，发酵时间短，尤其适合家庭式的生产制作。

Description

一种三叶木通酸奶及其制备方法
技术领域
本发明涉及饮料技术领域，具体涉及一种三叶木通酸奶及其制备方法。
背景技术
三叶木通为木通科木通属的一种野生藤本果树，是一种重要的药用植物,其根、藤、果实、种子均可入药。三叶木通果皮性味苦、平，有疏肝理气，散淤消结之奇效。可根主治顽癣、斑秃和皮肤病。藤茎和果实主要用于肝郁胁痛、肝胃气痛、疝气疼痛、***癌、肠癌、胃癌、食道癌、瘰疬肿痛、骨折疼、妇女闭经、痛经、子宫脱垂，痢疾有热、口干，泌尿道结石、胆囊炎等症效果显著。其果实入药，能疏肝健脾、和胃顺气、生津止渴、并有抗癌作用；可催产、疏肝，用于消化不良，腹痛泄泻，还可治腰痛、通乳等。其根有止咳、调经、补虚功效。种子有杀虫、治诸毒作用。三叶木通种子中富含油脂类成份，中国农业科学院油料作物研究所测试中心分析结果显示：木通种子含油量高达43％，主要以油酸、亚油酸、棕榈酸为主，并含有少量醋酸和亚麻酸、花生酸等10种脂肪酸，占检出物总质量数的99.75％，其中饱和脂肪酸5种，占总质量分数的23.39％[包括棕搁酸(20.14％)、16-甲基-十七烷酸(3.03％)、肉豆栽酸(0.10％)、癸酸(0.08％)和15-甲基-棕桐酸(0.04％)]；不饱和脂肪酸5种，占总含量的76.36％[包括11-油酸(47.63％)、亚油酸(27.05％)、8-油酸(l.07％)、11-二十碳烯酸(0.29％)和13-二十二碳烯酸(0.32％)]。
酸奶口感好，老少皆宜。但是，目前并没有一种合理的方法制备三叶木通酸奶，尤其是没有一种适合家庭式制作的方法。
发明内容
针对现有技术中的缺陷，本发明提供一种三叶木通酸奶及其制备方法，以制备一种口感好，且适合家庭式制作的三叶木通酸奶。
一种三叶木通酸奶的制备方法，包括如下步骤：将三叶木通果实制备成果汁，将三叶木通果汁中加入牛奶、蔗糖和稳定剂，灭菌后进行发酵，冷藏得到三叶木通酸奶。
本发明中，作为一种优选的技术方案，所述制备方法包括如下步骤：
S1、将三叶木通果实清洗、浸泡，打浆，过滤，灭菌，得到三叶木通果汁；
S2、向所述三叶木通果汁中加入验收过的全脂乳粉、稳定剂、糖，混合，灭菌；
S3、将灭菌后的料液冷却，加酸奶(接种)，保温发酵，冷藏后酵，得到成品。
本发明中，作为一种优选的技术方案，所述步骤S1的详细工艺为：
筛选成熟的三叶木通果实，清水洗净后用不锈钢刀去皮、去籽，切成小块；切碎的三叶木通果实块在90-97℃热水中烫4-7min，以软化果块和钝化酶活性；经软化处理的果肉用打浆机匀浆，然后用煮沸消毒的4层纱布过滤，过滤获得的果汁100℃杀菌20-30min，冷却，得到三叶木通果汁。
本发明中，作为一种优选的技术方案，筛选成熟的三叶木通果实的标准为：果实已经炸裂，果肉白嫩胶质状，筛除有腐烂味及其他异味的果实。
本发明中，作为一种优选的技术方案，所述步骤S2的详细工艺为：
将全脂乳粉：白砂糖：果汁按24:8:168的配方混合均匀放入提前灭菌好的玻璃瓶里，然后加入稳定剂，混合加热至90-95℃，保温30-40min。
本发明中，作为一种优选的技术方案，稳定剂的加入量为三叶木通果汁重量的0.5％-0.7％。
本发明中，作为一种优选的技术方案，稳定剂采用羧甲基纤维素钠、黄原胶和低甲氧基果胶中的一种或几种，优选为羧甲基纤维素钠、黄原胶和低甲氧基果胶的混合物，重量比为3：1：1。
本发明中，作为一种优选的技术方案，所述步骤S3的详细工艺为：
在无菌操作条件下向灭菌后的料液内添加一定量的发酵剂，充分搅拌均匀后，38-42℃培养10-15h；结束后将酸奶置于3-4℃冰箱中冷藏，即为成品。
本发明中，作为一种优选的技术方案，所述发酵剂采用市售的老酸奶。
本发明中，作为一种优选的技术方案，发酵剂与料液的重量比为1：30-1：35。
一种三叶木通酸奶，采用如上所述的制备方法制备得到。
由于采用以上技术方案，本发明具有如下优点：
本发明首先将三叶木通果实制备成果汁，然后向三叶木通果汁中加入牛奶、蔗糖和稳定剂，灭菌后进行利用市售的老酸奶发酵，冷藏得到三叶木通酸奶。而且，制备工艺中的各项参数经过发明人大量反复的实践筛选得出，制备得到的酸奶口感好，其原料易得，方法简单可行，发酵时间短，尤其适合家庭式的生产制作。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明技术方案进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
一种三叶木通酸奶的制备方法，包括如下步骤：将三叶木通果实制备成果汁，将三叶木通果汁中加入牛奶、蔗糖和稳定剂，灭菌后进行发酵，冷藏得到三叶木通酸奶。
以下为详细的制备实施例。
实施例1
本实施例中三叶木通酸奶的制备方法，包括如下步骤：
S1、筛选成熟的三叶木通果实(筛选标准为：果实已经炸裂，果肉白嫩胶质状，筛除有腐烂味及其他异味的果实)，清水洗净后用不锈钢刀去皮、去籽，切成小块；切碎的三叶木通果实块在90℃热水中烫4min，以软化果块和钝化酶活性；经软化处理的果肉用打浆机匀浆，然后用煮沸消毒的4层纱布过滤，过滤获得的果汁100℃杀菌20min，冷却，得到三叶木通果汁；
S2、将全脂乳粉：白砂糖：果汁按24:8:168的配方混合均匀放入提前灭菌好的玻璃瓶里，然后加入稳定剂，稳定剂的加入量为三叶木通果汁重量的0.5％，稳定剂采用羧甲基纤维素钠，混合加热至90℃，保温30min；
S3、在无菌操作条件下向灭菌后的料液内添加一定量的发酵剂，发酵剂采用市售的老酸奶，发酵剂与料液的重量比为1：30，充分搅拌均匀后，38℃培养10h；结束后将酸奶置于3℃冰箱中冷藏，即为成品。
实施例2
本实施例中三叶木通酸奶的制备方法，包括如下步骤：
S1、筛选成熟的三叶木通果实(筛选标准为：果实已经炸裂，果肉白嫩胶质状，筛除有腐烂味及其他异味的果实)，清水洗净后用不锈钢刀去皮、去籽，切成小块；切碎的三叶木通果实块在97℃热水中烫7min，以软化果块和钝化酶活性；经软化处理的果肉用打浆机匀浆，然后用煮沸消毒的4层纱布过滤，过滤获得的果汁100℃杀菌30min，冷却，得到三叶木通果汁；
S2、将全脂乳粉：白砂糖：果汁按24:8:168的配方混合均匀放入提前灭菌好的玻璃瓶里，然后加入稳定剂，稳定剂的加入量为三叶木通果汁重量的0.7％，稳定剂采用羧甲基纤维素钠和黄原胶的混合物，重量比为3：1，混合加热至95℃，保温40min；
S3、在无菌操作条件下向灭菌后的料液内添加一定量的发酵剂，发酵剂采用市售的老酸奶，发酵剂与料液的重量比为1：35，充分搅拌均匀后，42℃培养15h；结束后将酸奶置于4℃冰箱中冷藏，即为成品。
实施例3
本实施例中三叶木通酸奶的制备方法，包括如下步骤：
S1、筛选成熟的三叶木通果实(筛选标准为：果实已经炸裂，果肉白嫩胶质状，筛除有腐烂味及其他异味的果实)，清水洗净后用不锈钢刀去皮、去籽，切成小块；切碎的三叶木通果实块在95℃热水中烫5min，以软化果块和钝化酶活性；经软化处理的果肉用打浆机匀浆，然后用煮沸消毒的4层纱布过滤，过滤获得的果汁100℃杀菌25min，冷却，得到三叶木通果汁；
S2、将全脂乳粉：白砂糖：果汁按24:8:168的配方混合均匀放入提前灭菌好的玻璃瓶里，然后加入稳定剂，稳定剂的加入量为三叶木通果汁重量的0.6％，稳定剂采用羧甲基纤维素钠、黄原胶和低甲氧基果胶的混合物，重量比为3：1：1，混合加热至92℃，保温35min；
S3、在无菌操作条件下向灭菌后的料液内添加一定量的发酵剂，发酵剂采用市售的老酸奶，发酵剂与料液的重量比为1：33，充分搅拌均匀后，40℃培养12h；结束后将酸奶置于3℃冰箱中冷藏，即为成品。
实施例4
本实施例中三叶木通酸奶的制备方法，包括如下步骤：
S1、筛选成熟的三叶木通果实(标准为：果实已经炸裂，果肉白嫩胶质状，筛除有腐烂味及其他异味的果实)，清水洗净后用不锈钢刀去皮、去籽，切成小块；切碎的三叶木通果实块在90℃热水中烫7min，以软化果块和钝化酶活性；经软化处理的果肉用打浆机匀浆，然后用煮沸消毒的4层纱布过滤，过滤获得的果汁100℃杀菌20min，冷却，得到三叶木通果汁；
S2、将全脂乳粉：白砂糖：果汁按24:8:168的配方混合均匀放入提前灭菌好的玻璃瓶里，然后加入稳定剂，稳定剂的加入量为三叶木通果汁重量的0.7％，稳定剂采用羧甲基纤维素钠、黄原胶和低甲氧基果胶的混合物，重量比为3：1：1，混合加热至95℃，保温30min；
S3、在无菌操作条件下向灭菌后的料液内添加一定量的发酵剂，发酵剂采用市售的老酸奶，发酵剂与料液的重量比为1：30，充分搅拌均匀后，42℃培养10h；结束后将酸奶置于4℃冰箱中冷藏，即为成品。
实施例5
本实施例中三叶木通酸奶的制备方法，包括如下步骤：
S1、筛选成熟的三叶木通果实(标准为：果实已经炸裂，果肉白嫩胶质状，筛除有腐烂味及其他异味的果实)，清水洗净后用不锈钢刀去皮、去籽，切成小块；切碎的三叶木通果实块在96℃热水中烫5min，以软化果块和钝化酶活性；经软化处理的果肉用打浆机匀浆，然后用煮沸消毒的4层纱布过滤，过滤获得的果汁100℃杀菌30min，冷却，得到三叶木通果汁；
S2、将全脂乳粉：白砂糖：果汁按24:8:168的配方混合均匀放入提前灭菌好的玻璃瓶里，然后加入稳定剂，稳定剂的加入量为三叶木通果汁重量的0.5％，稳定剂采用羧甲基纤维素钠、黄原胶和低甲氧基果胶的混合物，重量比为3：1：1，混合加热至91℃，保温32min；
S3、在无菌操作条件下向灭菌后的料液内添加一定量的发酵剂，发酵剂采用市售的老酸奶，发酵剂与料液的重量比为1：32，充分搅拌均匀后，40℃培养14h；结束后将酸奶置于3.5℃冰箱中冷藏，即为成品。
为了筛选出口味较好的工艺参数，发明人进行了大量反复的试验，以下为筛选配方的具体试验实施例。经过三十个人的品尝实验，得到最符合实验要求，口味最佳，营养最全面的酸奶配方。
(评分标准:抽取三十个随机路人进行酸奶味道品尝,分数在1-10分之间)
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。

Claims (10)

1.一种三叶木通酸奶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将三叶木通果实制备成果汁，将三叶木通果汁中加入牛奶、蔗糖和稳定剂，灭菌后进行发酵，冷藏得到三叶木通酸奶。
2.根据权利要求1所述的一种三叶木通酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将三叶木通果实清洗、浸泡，打浆，过滤，灭菌，得到三叶木通果汁；
S2、向所述三叶木通果汁中加入验收过的全脂乳粉、稳定剂、糖，混合，灭菌；
S3、将灭菌后的料液冷却，加酸奶(接种)，保温发酵，冷藏后酵，得到成品。
3.根据权利要求2所述的一种三叶木通酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤S1的详细工艺为：
筛选成熟的三叶木通果实，清水洗净后用不锈钢刀去皮、去籽，切成小块；切碎的三叶木通果实块在90-97℃热水中烫4-7min，以软化果块和钝化酶活性；经软化处理的果肉用打浆机匀浆，然后用煮沸消毒的4层纱布过滤，过滤获得的果汁100℃杀菌20-30min，冷却，得到三叶木通果汁。
4.根据权利要求3所述的一种三叶木通酸奶的制备方法，其特征在于，筛选成熟的三叶木通果实的标准为：果实已经炸裂，果肉白嫩胶质状，筛除有腐烂味及其他异味的果实。
5.根据权利要求2所述的一种三叶木通酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤S2的详细工艺为：
将全脂乳粉：白砂糖：果汁按24:8:168的配方混合均匀放入提前灭菌好的玻璃瓶里，然后加入稳定剂，混合加热至90-95℃，保温30-40min。
6.根据权利要求5所述的一种三叶木通酸奶的制备方法，其特征在于，稳定剂的加入量为三叶木通果汁重量的0.5％-0.7％。
7.根据权利要求6所述的一种三叶木通酸奶的制备方法，其特征在于，稳定剂采用羧甲基纤维素钠、黄原胶和低甲氧基果胶中的一种或几种。
8.根据权利要求2所述的一种三叶木通酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤S3的详细工艺为：
在无菌操作条件下向灭菌后的料液内添加一定量的发酵剂，充分搅拌均匀后，38-42℃培养10-15h；结束后将酸奶置于3-4℃冰箱中冷藏，即为成品。
9.根据权利要求8所述的一种三叶木通酸奶的制备方法，其特征在于，发酵剂与料液的重量比为1：30-1：35。
10.一种三叶木通酸奶，采用如权利要求1-9任一项所述的制备方法制备得到。
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