CN107223680A - 一种裂褶菌酸枣仁保健饼干及其制作工艺 - Google Patents
一种裂褶菌酸枣仁保健饼干及其制作工艺 Download PDFInfo
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Abstract
一种裂褶菌酸枣仁保健饼干，所述的保健饼干由小麦粉、裂褶菌提取液、酸枣仁、白砂糖、麦芽糊精、磷脂、膨化米粉、乳酸钙和食用香精组成。本发明所述的裂褶菌酸枣仁保健饼干及其制作工艺，充分利用了裂褶菌和酸枣仁的有效活性成分，具有镇静、催眠、镇痛、抗惊厥、降温、降压、降脂、抗缺氧、增强免疫功能、抗肿瘤及对心脏的保护作用等功效，能够有效缓解心脑血管后遗症；对于患者来说，食用饼干比专门吃药更容易接受，可以在享受美食的同时达到治疗的效果，具有很大的经济价值和开发潜力。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品加工制备工艺领域，具体为一种裂褶菌酸枣仁保健饼干的制作工艺。
背景技术
裂褶菌（Schizphylhls commne Fr.），又称白参、天花菌、树花、八担柴等，隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、裂褶菌科、裂褶菌属，是一种药食两用真菌，含有裂褶菌多糖、核苷、腺苷、嘌呤等活性成分，其性平、味甘，具有滋补强壮、扶正固本和镇静作用，临床上可用于治疗神经衰弱、精神不振、头昏耳鸣和出虚汗等症，从裂褶菌中提取的多糖（SPG），能刺激单核吞噬细胞***活性，又具有抑制肿瘤生长和提高免细胞免疫功能活性，还可治疗妇女白带过多、精神不振，促进促进乳汁分泌和产妇恢复之功效。
目前，裂褶菌的研究主要有：裂褶菌人工栽培培养方法研究，裂褶菌深层发酵和固体发酵条件的研究，裂褶菌多糖和有效成分的提取与改性的研究，但裂褶菌复合制品的研究较少。
酸枣仁为鼠李科植物酸枣成熟种子，始载于《神农本草经》，列为上品，已有 1700多年的药用历史。
古代典籍中论述有：《本草纲目》“其仁甘而润，故熟用疗胆虚不得眠，烦渴虚汗之症；生用疗胆热好眠，皆足厥阴、少阳药也”；《名医别录》“烦心不得眠，脐上下痛，血转，久泄，虚汗，烦渴，补中，益肝气，坚筋骨，助阴气，令人肥健”；《神农本草经》“主心腹寒热，邪结气聚，四肢酸痛湿痹。久服安五脏，轻身，延年”。酸枣仁主要含有三萜类、氨基酸类、脂肪油、黄酮类等化合物，对神经中枢、心血管和免疫***等都有作用。
目前，主要以测定酸枣仁有效成分及其所含成分对中枢神经***药理作用的研究，即“镇静、催眠、镇痛、抗惊厥”等作用，而关于其与裂褶菌复合使用药效的研究未见报道。
发明内容
为了解决上述问题，本发明的目的是提出一种以裂褶菌和酸枣仁为主要保健成分的保健饼干及其制作工艺，由于裂褶菌直接食用存在较重的土腥味影响口感，因此采用特殊的提取工艺祛除土腥味后，进行保健饼干的制作，制作的保健饼干具有营养丰富、食用方便、增强免疫功能、抗肿瘤、保护心脑血管机的功效。
本发明为了解决上述问题所采取的技术方案为：
一种裂褶菌酸枣仁保健饼干，所述的保健饼干由小麦粉、裂褶菌提取液、酸枣仁、白砂糖、麦芽糊精、磷脂、膨化米粉、乳酸钙和食用香精组成，各组分的重量份数及加入比例为：小麦粉30-35份、裂褶菌提取液5-8份、酸枣仁6-8份、白砂糖13-15份、磷脂10-12份、麦芽糊精12-15份、乳酸钙2-5份、膨化米粉4-6份、食用香精6-7份。
优选的，保健饼干由以下重量份数的组分组成：小麦粉35份、裂褶菌提取液6份、酸枣仁8份、白砂糖15份、磷脂7份、麦芽糊精12份、乳酸钙5份、膨化米粉6份、食用香精6份。
一种裂褶菌酸枣仁保健饼干的制作工艺，所述保健饼干的制作工艺包括以下步骤：
步骤一、按照上述比例称取小麦粉30-35份、裂褶菌提取液5-8份、酸枣仁6-8份、白砂糖13-15份、磷脂10-12份、麦芽糊精12-15份、乳酸钙2-5份、膨化米粉4-6份、食用香精6-7份，备用；
其中，裂褶菌提取液的制备方法包括将裂褶菌干品粉碎至50目，浸泡于pH值为7.2的缓冲液中8-10h，得到裂褶菌浸泡液；将裂褶菌浸泡液加热至60℃，进行超声波处理，处理时间为30min，加热裂褶菌浸泡液继续升温至90℃，热回流提取60min，即得裂褶菌提取液；所述缓冲液的质量与裂褶菌干品质量比为50:1，所述缓冲液为质量百分数为0.155%的磷酸二氢钠或磷酸二氢钾的去离子水溶液；
步骤二、取纯净酸枣仁，置于热锅内用文火炒至酸枣仁表面呈微黄色，取出晾干，用60-80目筛孔的粉碎机充分粉碎，制成酸枣仁干粉，备用；
步骤三、取白砂糖，用60-80目筛孔的粉碎机充分粉碎，备用；
步骤四、取小麦粉，等分成三份，取其中一份与30-35℃的饮用水按照2：1的比例混合制成小麦粉团，搅拌、发酵9小时；将发酵后的一份小麦分团、未发酵的两份小麦粉、裂褶菌提取液、酸枣仁干粉、白砂糖、磷脂、麦芽糊精、乳酸钙、膨化米粉和食用香精混合，加入上述组分等质量的饮用水，在32～34℃下搅拌0.5小时，压制成各种花型的饼干坯，备用；
步骤五、将饼干坯放入烤箱中烘烤10分钟，炉温设置为200-220℃，所得即为裂褶菌酸枣仁保健饼干。
本发明的有益效果：
本发明所述的一种裂褶菌酸枣仁保健饼干及其制作工艺，通过直接利用裂褶菌和酸枣仁的干粉制作保健食品，减少了提取过程中活性物质含量的损失，充分利用了裂褶菌和酸枣仁的有效活性成分，具有镇静、催眠、镇痛、抗惊厥、降温、降压、降脂、抗缺氧、增强免疫功能、抗肿瘤及对心脏的保护作用等功效，能够有效缓解心脑血管后遗症；同时，本发明技术成本较低、加工工艺成熟、可标准化生产、便于携带、食用方便，对于患者来说，食用饼干比专门吃药更容易接受，可以在享受美食的同时达到治疗的效果，具有很大的经济价值和开发潜力。
具体实施方式
结合以下具体实施例，对本发明作进一步的详细说明，本发明的保护范围不局限于以下实施例。实施本发明的过程、条件、试剂、实验方法等，除以下专门提及的内容之外，均为本领域的普遍知识和公知常识，本发明没有特别限制内容。
一种裂褶菌酸枣仁保健饼干的制作工艺，所述保健饼干的制作工艺包括以下步骤：
步骤一、按照上述比例称取小麦粉30-35份、裂褶菌提取液5-8份、酸枣仁6-8份、白砂糖13-15份、磷脂10-12份、麦芽糊精12-15份、乳酸钙2-5份、膨化米粉4-6份、食用香精6-7份，备用；
其中，裂褶菌提取液的制备方法包括将裂褶菌干品粉碎至50目，浸泡于pH值为7.2的缓冲液中8-10h，得到裂褶菌浸泡液；将裂褶菌浸泡液加热至60℃，进行超声波处理，处理时间为30min，加热裂褶菌浸泡液继续升温至90℃，热回流提取60min，即得裂褶菌提取液；所述缓冲液的质量与裂褶菌干品质量比为50:1，所述缓冲液为质量百分数为0.155%的磷酸二氢钠或磷酸二氢钾的去离子水溶液；
步骤二、取纯净酸枣仁，置于热锅内用文火炒至酸枣仁表面呈微黄色，取出晾干，用60-80目筛孔的粉碎机充分粉碎，制成酸枣仁干粉，备用；
步骤三、取白砂糖，用60-80目筛孔的粉碎机充分粉碎，备用；
步骤四、取小麦粉，等分成三份，取其中一份与30-35℃的饮用水按照2：1的比例混合制成小麦粉团，搅拌、发酵9小时；将发酵后的一份小麦分团、未发酵的两份小麦粉、裂褶菌提取液、酸枣仁干粉、白砂糖、磷脂、麦芽糊精、乳酸钙、膨化米粉和食用香精混合，加入上述组分等质量的饮用水，在32～34℃下搅拌0.5小时，压制成各种花型的饼干坯，备用；
步骤五、将饼干坯放入烤箱中烘烤10分钟，炉温设置为200-220℃，所得即为裂褶菌酸枣仁保健饼干。
实施例1
一种裂褶菌酸枣仁保健饼干的制作工艺，所述保健饼干的制作工艺包括以下步骤：
步骤一、按照上述比例称取小麦粉30份、裂褶菌提取液5份、酸枣仁6份、白砂糖13份、磷脂10份、麦芽糊精12份、乳酸钙2份、膨化米粉4份、食用香精6份，备用；
其中，裂褶菌提取液的制备方法包括将裂褶菌干品粉碎至50目，浸泡于pH值为7.2的缓冲液中8h，得到裂褶菌浸泡液；将裂褶菌浸泡液加热至60℃，进行超声波处理，处理时间为30min，加热裂褶菌浸泡液继续升温至90℃，热回流提取60min，即得裂褶菌提取液；所述缓冲液的质量与裂褶菌干品质量比为50:1，所述缓冲液为质量百分数为0.155%的磷酸二氢钠或磷酸二氢钾的去离子水溶液；
步骤二、取纯净酸枣仁，置于热锅内用文火炒至酸枣仁表面呈微黄色，取出晾干，用60目筛孔的粉碎机充分粉碎，制成酸枣仁干粉，备用；
步骤三、取白砂糖，用60-80目筛孔的粉碎机充分粉碎，备用；
步骤四、取小麦粉，等分成三份，取其中一份与30℃的饮用水按照2：1的比例混合制成小麦粉团，搅拌、发酵9小时；将发酵后的一份小麦分团、未发酵的两份小麦粉、裂褶菌提取液、酸枣仁干粉、白砂糖、磷脂、麦芽糊精、乳酸钙、膨化米粉和食用香精混合，加入上述组分等质量的饮用水，在32℃下搅拌0.5小时，压制成各种花型的饼干坯，备用；
步骤五、将饼干坯放入烤箱中烘烤10分钟，炉温设置为200℃，所得即为裂褶菌酸枣仁保健饼干。
实施例2
一种裂褶菌酸枣仁保健饼干的制作工艺，所述保健饼干的制作工艺包括以下步骤：
步骤一、按照上述比例称取小麦粉32份、裂褶菌提取液6份、酸枣仁6.5份、白砂糖13.5份、磷脂10.5份、麦芽糊精13份、乳酸钙2.5份、膨化米粉4.5份、食用香精6.2份，备用；
其中，裂褶菌提取液的制备方法包括将裂褶菌干品粉碎至50目，浸泡于pH值为7.2的缓冲液中8.5h，得到裂褶菌浸泡液；将裂褶菌浸泡液加热至60℃，进行超声波处理，处理时间为30min，加热裂褶菌浸泡液继续升温至90℃，热回流提取60min，即得裂褶菌提取液；所述缓冲液的质量与裂褶菌干品质量比为50:1，所述缓冲液为质量百分数为0.155%的磷酸二氢钠或磷酸二氢钾的去离子水溶液；
步骤二、取纯净酸枣仁，置于热锅内用文火炒至酸枣仁表面呈微黄色，取出晾干，用70目筛孔的粉碎机充分粉碎，制成酸枣仁干粉，备用；
步骤三、取白砂糖，用70目筛孔的粉碎机充分粉碎，备用；
步骤四、取小麦粉，等分成三份，取其中一份与32℃的饮用水按照2：1的比例混合制成小麦粉团，搅拌、发酵9小时；将发酵后的一份小麦分团、未发酵的两份小麦粉、裂褶菌提取液、酸枣仁干粉、白砂糖、磷脂、麦芽糊精、乳酸钙、膨化米粉和食用香精混合，加入上述组分等质量的饮用水，在33℃下搅拌0.5小时，压制成各种花型的饼干坯，备用；
步骤五、将饼干坯放入烤箱中烘烤10分钟，炉温设置为210℃，所得即为裂褶菌酸枣仁保健饼干。
实施例3
一种裂褶菌酸枣仁保健饼干的制作工艺，所述保健饼干的制作工艺包括以下步骤：
步骤一、按照上述比例称取小麦粉34份、裂褶菌提取液7.5份、酸枣仁7.5份、白砂糖14.5份、磷脂11.5份、麦芽糊精14份、乳酸钙4份、膨化米粉5.5份、食用香精6.5份，备用；
其中，裂褶菌提取液的制备方法包括将裂褶菌干品粉碎至50目，浸泡于pH值为7.2的缓冲液中9h，得到裂褶菌浸泡液；将裂褶菌浸泡液加热至60℃，进行超声波处理，处理时间为30min，加热裂褶菌浸泡液继续升温至90℃，热回流提取60min，即得裂褶菌提取液；所述缓冲液的质量与裂褶菌干品质量比为50:1，所述缓冲液为质量百分数为0.155%的磷酸二氢钠或磷酸二氢钾的去离子水溶液；
步骤二、取纯净酸枣仁，置于热锅内用文火炒至酸枣仁表面呈微黄色，取出晾干，用70目筛孔的粉碎机充分粉碎，制成酸枣仁干粉，备用；
步骤三、取白砂糖，用70目筛孔的粉碎机充分粉碎，备用；
步骤四、取小麦粉，等分成三份，取其中一份与34℃的饮用水按照2：1的比例混合制成小麦粉团，搅拌、发酵9小时；将发酵后的一份小麦分团、未发酵的两份小麦粉、裂褶菌提取液、酸枣仁干粉、白砂糖、磷脂、麦芽糊精、乳酸钙、膨化米粉和食用香精混合，加入上述组分等质量的饮用水，在33℃下搅拌0.5小时，压制成各种花型的饼干坯，备用；
步骤五、将饼干坯放入烤箱中烘烤10分钟，炉温设置为210℃，所得即为裂褶菌酸枣仁保健饼干。
实施例4
一种裂褶菌酸枣仁保健饼干的制作工艺，所述保健饼干的制作工艺包括以下步骤：
步骤一、按照上述比例称取小麦粉35份、裂褶菌提取液8份、酸枣仁8份、白砂糖15份、磷脂12份、麦芽糊精15份、乳酸钙5份、膨化米粉6份、食用香精7份，备用；
其中，裂褶菌提取液的制备方法包括将裂褶菌干品粉碎至50目，浸泡于pH值为7.2的缓冲液中10h，得到裂褶菌浸泡液；将裂褶菌浸泡液加热至60℃，进行超声波处理，处理时间为30min，加热裂褶菌浸泡液继续升温至90℃，热回流提取60min，即得裂褶菌提取液；所述缓冲液的质量与裂褶菌干品质量比为50:1，所述缓冲液为质量百分数为0.155%的磷酸二氢钠或磷酸二氢钾的去离子水溶液；
步骤二、取纯净酸枣仁，置于热锅内用文火炒至酸枣仁表面呈微黄色，取出晾干，用80目筛孔的粉碎机充分粉碎，制成酸枣仁干粉，备用；
步骤三、取白砂糖，用80目筛孔的粉碎机充分粉碎，备用；
步骤四、取小麦粉，等分成三份，取其中一份与35℃的饮用水按照2：1的比例混合制成小麦粉团，搅拌、发酵9小时；将发酵后的一份小麦分团、未发酵的两份小麦粉、裂褶菌提取液、酸枣仁干粉、白砂糖、磷脂、麦芽糊精、乳酸钙、膨化米粉和食用香精混合，加入上述组分等质量的饮用水，在34℃下搅拌0.5小时，压制成各种花型的饼干坯，备用；
步骤五、将饼干坯放入烤箱中烘烤10分钟，炉温设置为220℃，所得即为裂褶菌酸枣仁保健饼干。
临床数据分析
随机选择100位患有脑梗后遗症的患者，连续服用本发明所述保健饼干半年，结果表明：80%的人身体明显好转，肢体灵活，90%以上的老人反映睡眠质量得到明显改善。
随机选择50位产妇在产后连续服用半年，90%以上产妇认为白带减少、乳汁分泌增多、睡眠质量好、身体恢复快、头脑清醒、且饼干口感极好，是一种效果极佳的软化血管、治疗失眠、提高免疫力的医疗保健食品。
Claims (3)
1.一种裂褶菌酸枣仁保健饼干，其特征在于：所述的保健饼干由小麦粉、裂褶菌提取液、酸枣仁、白砂糖、麦芽糊精、磷脂、膨化米粉、乳酸钙和食用香精组成，各组分的重量份数及加入比例为：小麦粉30-35份、裂褶菌提取液5-8份、酸枣仁6-8份、白砂糖13-15份、磷脂10-12份、麦芽糊精12-15份、乳酸钙2-5份、膨化米粉4-6份、食用香精6-7份。
2.如权利要求1所述的一种裂褶菌酸枣仁保健饼干，其特征在于：所述的保健饼干由以下重量份数的组分组成：小麦粉35份、裂褶菌提取液6份、酸枣仁8份、白砂糖15份、磷脂7份、麦芽糊精12份、乳酸钙5份、膨化米粉6份、食用香精6份。
3.如权利要求1或2所述的一种裂褶菌酸枣仁保健饼干的制作工艺，其特征在于：所述保健饼干的制作工艺包括以下步骤：
步骤一、按照上述比例称取小麦粉30-35份、裂褶菌提取液5-8份、酸枣仁6-8份、白砂糖13-15份、磷脂10-12份、麦芽糊精12-15份、乳酸钙2-5份、膨化米粉4-6份、食用香精6-7份，备用；
其中，裂褶菌提取液的制备方法包括将裂褶菌干品粉碎至50目，浸泡于pH值为7.2的缓冲液中8-10h，得到裂褶菌浸泡液；将裂褶菌浸泡液加热至60℃，进行超声波处理，处理时间为30min，加热裂褶菌浸泡液继续升温至90℃，热回流提取60min，即得裂褶菌提取液；所述缓冲液的质量与裂褶菌干品质量比为50:1，所述缓冲液为质量百分数为0.155%的磷酸二氢钠或磷酸二氢钾的去离子水溶液；
步骤二、取纯净酸枣仁，置于热锅内用文火炒至酸枣仁表面呈微黄色，取出晾干，用60-80目筛孔的粉碎机充分粉碎，制成酸枣仁干粉，备用；
步骤三、取白砂糖，用60-80目筛孔的粉碎机充分粉碎，备用；
步骤四、取小麦粉，等分成三份，取其中一份与30-35℃的饮用水按照2：1的比例混合制成小麦粉团，搅拌、发酵9小时；将发酵后的一份小麦分团、未发酵的两份小麦粉、裂褶菌提取液、酸枣仁干粉、白砂糖、磷脂、麦芽糊精、乳酸钙、膨化米粉和食用香精混合，加入上述组分等质量的饮用水，在32～34℃下搅拌0.5小时，压制成各种花型的饼干坯，备用；
步骤五、将饼干坯放入烤箱中烘烤10分钟，炉温设置为200-220℃，所得即为裂褶菌酸枣仁保健饼干。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171003 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |