CN107183668A - 一种未经发酵的萝卜干牛肉虾酱及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种未经发酵的萝卜干牛肉虾酱，所述萝卜干牛肉虾酱由如下质量份数的组分组成：虾肉50～200份、牛肉50～200份、萝卜干25～100份、糖25～100份、调和油75～300份、郫县豆瓣酱100～400份、指天椒5～20份；所述未经发酵的萝卜干牛肉虾酱的制备方法为：将调和油加热后炒香炒匀上述原料即得所述萝卜干牛肉虾酱。本发明以虾肉、牛肉和萝卜干为主要原料、辅以调味料和基础酱料，制备得到的萝卜干牛肉酱咸度适中，克服了传统虾酱口味单一的不足，能够满足不同人群的口味需求，还具有保健养生功效。本发明提供的萝卜干牛肉虾酱通过炒制的方法制备而成，操作时间短，工艺简单；并且在工艺上注重对火候的把控和原料的搭配使用，提供了一种新种类的虾酱。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体地，涉及一种未经发酵的萝卜干牛肉虾酱及制备方法。
背景技术
虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。虾酱味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。虾酱中含有丰富的虾青素、钙、铁、硒、蛋白质、维生素A等营养元素，具有补钙、祛脂降压与提高免疫力的功效。虾酱以其营养丰富、味道鲜美的特点越来越受国内外人们的欢迎。传统的虾酱通常是通过发酵制成、制作工艺时间较长并且容易产生卫生安全隐患问题，另外，传统虾酱用盐量较高，导致虾酱味道较咸且口味单一，这极大的限制了虾酱的推广及国际化发展。
因此，研发一种制作工艺简单、操作时间短、具有丰富口味的虾酱具有较大的研究价值。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中虾酱操作时间长、口味单一的不足，提供一种未经发酵的萝卜干牛肉虾酱，本发明提供的萝卜干牛肉虾酱制作工艺简单，具有风味浓郁、香辣鲜美、回味悠长等特点，改善传统虾酱单一的口味，能够满足不同人群的口味需求。
本发明的另一目的在于提供上述萝卜干牛肉虾酱的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种未经发酵的萝卜干牛肉虾酱，所述萝卜干牛肉虾酱由如下质量份数的组分组成：
虾肉50～200份、牛肉50～200份、萝卜干25～100份、糖25～100份、调和油75～300份、郫县豆瓣酱100～400份、指天椒5～20份；
所述未经发酵的萝卜干牛肉虾酱的制备方法为：将调和油加热后炒香炒匀上述原料即得所述萝卜干牛肉虾酱。
萝卜干，即晒干的萝。萝卜干咸脆可口，富含维生素b，还具有促进消化，清热生津，开胃与止咳等功能，本发明以虾肉、牛肉和萝卜干为主要原料，萝卜干的酸甜口感能够中和牛肉和虾肉的燥热，符合现代人们的养生之道，还具有丰富的营养价值。本发明采用翻炒的方法得到一种不同于传统虾酱的全新品种，操作时间短，工艺简单；克服了传统虾酱发酵时间长的不足，还有效避免了亚硝酸钠的产生，安全性高。
本发明制备得到的萝卜干牛肉虾酱咸度适中，具有风味浓郁、香辣鲜美、回味悠长等特点，更显酱料菜品的风味，克服了传统虾酱单一口味的不足，能够满足不同人群的口味需求。
优选地，所述萝卜干牛肉虾酱由如下质量份数的组分组成：
虾肉100份、牛肉100份、萝卜干50份、糖50份、调和油150份、郫县豆瓣酱200份、指天椒10份。
上述萝卜干牛肉虾酱的制备方法，所述方法包括如下步骤：
S1：将虾肉绞打成酱状、牛肉切成牛肉碎；将萝卜干剁碎，加糖拌匀；将郫县豆瓣酱搅成蓉状、指天椒剁碎，混合均匀备用；
S2：将调和油加入锅内，并升温至80～110℃，加入S1处理后的萝卜干并翻炒2～4分钟，然后加入郫县豆瓣酱炒匀炒香；
S3：向锅中加入虾肉翻炒7～9分钟，然后加入牛肉碎翻炒9～11分钟后即得所述萝卜干牛肉虾酱。
优选地，S2中，将调和油升温至90℃，萝卜干的翻炒时间为3分钟；郫县豆瓣酱的翻炒时间为10分钟。
优选地，S3中，虾肉的翻炒时间为8分钟；牛肉碎的翻炒时间为10分钟。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明以虾肉、牛肉和萝卜干为主要原料、辅以调味料和基础酱料，制备得到的萝卜干牛肉虾酱具有丰富的营养价值，还具有风味浓郁、香辣鲜美、回味悠长等特点。本发明提供的萝卜干牛肉虾酱通过炒制的方法制备而成，操作时间短，工艺简单；并且在工艺上注重对火候的把控和原料的搭配使用，制备得到了一种新种类的虾酱。本发明提供的萝卜干牛肉酱克服了传统虾酱口味单一的不足，能够满足不同人群的口味需求，还具有保健养生功效。
本发明选料严谨，配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，不仅丰富了酱料制品的品种，还填补了萝卜干牛肉虾酱的技术空白，对萝卜干牛肉虾酱的推广具有重要意义。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。下例实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照本领域常规条件或按照制造厂商建议的条件。本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。
实施例1
一种未经发酵的萝卜干牛肉虾酱，所述萝卜干牛肉虾酱由如下质量份数的组分组成：
虾肉100g、牛肉100g、萝卜干50g、糖50g、调和油150g、郫县豆瓣酱200g、指天椒10g。
上述萝卜干牛肉酱的制备方法包括如下步骤：
（1）将虾肉放入绞肉机打成酱状；将牛肉切成牛肉碎；将萝卜干剁碎，加糖拌匀；将郫县豆瓣酱搅成蓉状、指天椒剁碎，混合均匀备用；
（2）将调和油加入锅内，并升温至90℃，加入（1）中处理后的萝卜干并翻炒3分钟，然后加入郫县豆瓣酱炒匀炒香用时10分钟；
（3）向锅中加入虾肉翻炒8分钟，然后加入牛肉碎翻炒10分钟；将制好的萝卜干牛肉虾酱放到放入包装瓶内，采用真空包装机包装，制备完成。
实施例2
一种未经发酵的萝卜干牛肉虾酱，所述萝卜干牛肉虾酱由如下质量份数的组分组成：
虾肉50g、牛肉50g、萝卜干25g、糖25g、调和油75g、郫县豆瓣酱100g、指天椒5g。
本实施例的制备方法同实施例1。
实施例3
一种未经发酵的萝卜干牛肉虾酱，所述萝卜干牛肉虾酱由如下质量份数的组分组成：
虾肉200g、牛肉200g、萝卜干100g、糖100g、调和油300g、郫县豆瓣酱400g、指天椒20g。
本实施例的制备方法同实施例1。
实施例4
一种未经发酵的萝卜干牛肉虾酱，所述萝卜干牛肉虾酱由如下质量份数的组分组成：
虾肉50g、牛肉200g、萝卜干50g、糖60g、调和油200g、郫县豆瓣酱150g、指天椒15g。
本实施例的制备方法同实施例1。
对照例1
本对照例提供的虾酱中不含牛肉，其它组分及用量均与实施例1相同，具体地，所述虾酱由如下质量份数的组分组成：
虾肉100g、萝卜干50g、糖50g、调和油150g、郫县豆瓣酱200g、指天椒10g。
本对照例的制备方法同实施例1。
对照例2
本对照例提供的虾酱中不含萝卜干，其它组分及用量均与实施例1相同，具体地，所述虾酱由如下质量份数的组分组成：
虾肉100g、牛肉100g、糖50g、调和油150g、郫县豆瓣酱200g、指天椒10g。
本对照例的制备方法同实施例1。
对照例3
本对照例提供的虾酱中的萝卜干用量较少，其它组分及用量均与实施例1相同，具体地，所述虾酱由如下质量份数的组分组成：
虾肉100g、牛肉100g、萝卜干20g、糖50g、调和油150g、郫县豆瓣酱200g、指天椒10g。
本对照例的制备方法同实施例1。
对照例4
本对照例提供的虾酱中的萝卜干用量较多，其它组分及用量均与实施例1相同，具体地，所述虾酱由如下质量份数的组分组成：
虾肉100g、牛肉100g、萝卜干120g、糖50g、调和油150g、郫县豆瓣酱200g、指天椒10g。
本对照例的制备方法同实施例1。
对实施例1～4和对照例1～4制备得到的萝卜干牛肉虾酱进行感官质量评价，评价指标及评分标准见下表1，评分结果见下表2。
表1 萝卜干牛肉虾酱感官鉴定评分标准
表2 实施例1～4和对照例1～4提供的萝卜干牛肉虾酱的感官评价得分
。
由上表2可知，本发明各实施例制备得到的萝卜干牛肉虾酱香辣爽口、回味鲜香、咸甜适中、组织细腻均匀，并且本发明制备的萝卜干牛肉虾酱的气味正常、协调无异味，口感软糯有脆感、味鲜美、咸鲜适度、风味浓郁，各实施例制备得到的萝卜干牛肉虾酱的感官评分处于较高水平。
本发明以虾肉、牛肉和萝卜干为主要原料、辅以调味料和基础酱料，解决了虾酱单一的口味与发酵时间长，容易产生卫生安全隐患的问题，不仅可以丰富了虾酱的风味，增加新的风味特征，还能提高虾酱的保健养生功效，同时满足更多人群的需要，兼顾营养和口感，更有利于萝卜干牛肉虾酱这种美食在国内外的推广。
Claims (5)
1.一种未经发酵的萝卜干牛肉虾酱，其特征在于，所述萝卜干牛肉虾酱由如下质量份数的组分组成：
虾肉50～200份、牛肉50～200份、萝卜干25～100份、糖25～100份、调和油75～300份、郫县豆瓣酱100～400份、指天椒5～20份；
所述未经发酵的萝卜干牛肉虾酱的制备方法为：将调和油加热后炒香炒匀上述原料即得所述萝卜干牛肉虾酱。
2.根据权利要求1所述萝卜干牛肉虾酱，其特征在于，所述萝卜干牛肉虾酱由如下质量份数的组分组成：
虾肉100份、牛肉100份、萝卜干50份、糖50份、调和油150份、郫县豆瓣酱200份、指天椒10份。
3.权利要求1或2所述萝卜干牛肉虾酱的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
S1：将虾肉绞打成酱状、牛肉切成牛肉碎；将萝卜干剁碎，加糖拌匀；将郫县豆瓣酱搅成蓉状、指天椒剁碎，混合均匀备用；
S2：将调和油加入锅内，升温至80～110℃，加入S1处理后的萝卜干并翻炒2～4分钟，然后加入郫县豆瓣酱炒匀炒香；
S3：向锅中加入虾肉翻炒7～9分钟，然后加入牛肉碎翻炒9～11分钟后即得所述萝卜干牛肉虾酱。
4.根据权利要求3所述制备方法，其特征在于，S2中，将调和油升温至90℃，萝卜干的翻炒时间为3分钟；郫县豆瓣酱的翻炒时间为10分钟。
5.根据权利要求3所述制备方法，其特征在于，S3中，虾肉的翻炒时间为8分钟；牛肉碎的翻炒时间为10分钟。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111387473A (zh) * | 2020-04-28 | 2020-07-10 | 安徽知香斋食品有限公司 | 一种牛肉虾酱及其制作方法 |
| CN113040367A (zh) * | 2021-03-26 | 2021-06-29 | 舒峰 | 一种牛肉酱的配方及工艺 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105077197A (zh) * | 2015-09-08 | 2015-11-25 | 岭南师范学院 | 一种虾蚝香辣酱及其制备方法 |
| CN105166857A (zh) * | 2015-10-29 | 2015-12-23 | 成都宽窄美食投资有限公司 | 香辣型牛肉虾肉混合酱 |
| CN106858359A (zh) * | 2015-12-11 | 2017-06-20 | 卢峰 | 一种鲜香脆牛肉酱的制作方法 |
-
2017
- 2017-07-07 CN CN201710550340.5A patent/CN107183668A/zh active Pending
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