CN107173780A - 一种红椎菌保健酱油的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红椎菌保健酱油的加工方法，其特征在于，所述的红椎菌保健酱油以红椎菌为主要原料，采用红椎菌预处理、芸豆预处理、混合接种、发酵、过滤、灭菌、沉淀、包装的步骤加工而成，使制得的红椎菌保健酱油具有品质优良、食用面广、加工方法简单易于掌握的优点，成品酱油气质醇香、色泽稳定、营养均衡，具有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种酱油的加工方法，尤其是指一种以红椎菌保健酱油的加工方法。
背景技术
红椎菌，又名红菇，红椎菌是在漫长的岁月里形成的红椎林土壤腐殖层，红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。还含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。红椎菌具有养血壮体、护肤美颜、防癌抗癌、延缓衰老等保健功效，是世界上不可多得的纯天然保健食用菌，深受国内外消费者的青睐，是纯天然保健食用菌。
红椎菌有着相当高的保健价值，经常用于入药，其存在着开发利用层次较低、原料加工利用效率不高的问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以红椎菌为原料，提供一种红椎菌保健酱油的加工方法
本发明解决其技术问题所采用的技术方案：
一种红椎菌保健酱油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
a. 红椎菌预处理：挑选新鲜的红椎菌，加入少许姬松茸、金耳，用清水淋洗后，按1:0.35:0.12的比例混合均匀，进行破碎处理，再加入其重量0.45%的柠檬酸和0.2%的抗坏血酸，再加入适量的硒水，送入胶体磨中进行磨浆后，制得红椎菌混合浆；
b.芸豆预处理：将10kg芸豆与3kg的青豆混合均匀后放入30kg的水中，浸泡10h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，熟透后取出冷却至室温，制得芸豆泥坯；
c.混合、接种：取芸豆泥坯15kg、红椎菌混合浆3kg、豆粕4kg、麸皮3kg、高粱粉2kg、食盐2kg、种曲0.7kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；
d.发酵：采用三段式发酵方法，设置前期发酵温度为21℃，发酵时间为16天；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入0.3kg的酵母菌，发酵温度为27℃，发酵25天；后期向酱醅中加入0.5kg的酵母菌，搅拌均匀，发酵温度为35℃，发酵时间为30天，制得酱醅；
e. 过滤：将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至20%重量比以下，静置3天后，经硅藻土板框压滤机压滤，制得滤液；
f. 灭菌、沉淀：向滤液加入适量的糖浆，搅拌均匀，再放在阳光底下暴晒30天，灭菌；然后静置沉淀6天，取其澄清液，即为成品酱油；
g.包装：将杀菌后的红椎菌保健酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。
有益效果：本发明以红椎菌为主要原料，采用红椎菌预处理、芸豆预处理、混合接种、发酵、过滤、灭菌、沉淀、包装的步骤加工而成，使制得的红椎菌保健酱油具有品质优良、食用面广、加工方法简单易于掌握的优点，成品酱油气质醇香、色泽稳定、营养均衡，具有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等保健作用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以红椎菌为原料，提供一种红椎菌保健酱油的加工方法
本发明解决其技术问题所采用的技术方案：
一种红椎菌保健酱油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
a. 红椎菌预处理：挑选新鲜的红椎菌，加入少许姬松茸、金耳，用清水淋洗后，按1:0.35:0.12的比例混合均匀，进行破碎处理，再加入其重量0.45%的柠檬酸和0.2%的抗坏血酸，再加入适量的硒水，送入胶体磨中进行磨浆后，制得红椎菌混合浆；
b.芸豆预处理：将10kg芸豆与3kg的青豆混合均匀后放入30kg的水中，浸泡10h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，熟透后取出冷却至室温，制得芸豆泥坯；
c.混合、接种：取芸豆泥坯15kg、红椎菌混合浆3kg、豆粕4kg、麸皮3kg、高粱粉2kg、食盐2kg、种曲0.7kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；
d.发酵：采用三段式发酵方法，设置前期发酵温度为21℃，发酵时间为16天；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入0.3kg的酵母菌，发酵温度为27℃，发酵25天；后期向酱醅中加入0.5kg的酵母菌，搅拌均匀，发酵温度为35℃，发酵时间为30天，制得酱醅；
e. 过滤：将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至20%重量比以下，静置3天后，经硅藻土板框压滤机压滤，制得滤液；
f. 灭菌、沉淀：向滤液加入适量的糖浆，搅拌均匀，再放在阳光底下暴晒30天，灭菌；然后静置沉淀6天，取其澄清液，即为成品酱油；
g.包装：将杀菌后的红椎菌保健酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。
有益效果：本发明以红椎菌为主要原料，采用红椎菌预处理、芸豆预处理、混合接种、发酵、过滤、灭菌、沉淀、包装的步骤加工而成，使制得的红椎菌保健酱油具有品质优良、食用面广、加工方法简单易于掌握的优点，成品酱油气质醇香、色泽稳定、营养均衡，具有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等保健作用。
具体实施方式
实施例一：
一种红椎菌保健酱油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
a. 红椎菌预处理：挑选新鲜的红椎菌，加入少许猴头菇、桂花耳，用清水淋洗后，按1:0.35:0.12的比例混合均匀，进行破碎处理，再加入其重量0.45%的柠檬酸和0.2%的抗坏血酸，再加入适量的硒水，送入胶体磨中进行磨浆后，制得红椎菌混合浆；
b.芸豆预处理：将10kg芸豆与3kg的青豆混合均匀后放入30kg的水中，浸泡10h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，熟透后取出冷却至室温，制得芸豆泥坯；
c.混合、接种：取芸豆泥坯15kg、红椎菌混合浆3kg、豆粕4kg、麸皮3kg、高粱粉2kg、食盐2kg、种曲0.7kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；
d.发酵：采用三段式发酵方法，设置前期发酵温度为21℃，发酵时间为16天；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入0.3kg的酵母菌，发酵温度为27℃，发酵25天；后期向酱醅中加入0.5kg的酵母菌，搅拌均匀，发酵温度为35℃，发酵时间为30天，制得酱醅；
e. 过滤：将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至20%重量比以下，静置3天后，经硅藻土板框压滤机压滤，制得滤液；
f. 灭菌、沉淀：向滤液加入适量的糖浆，搅拌均匀，再放在阳光底下暴晒30天，灭菌；然后静置沉淀6天，取其澄清液，即为成品酱油；
g.包装：将杀菌后的红椎菌保健酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。
实施例二：
一种红椎菌保健酱油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
a. 红椎菌预处理：挑选新鲜的红椎菌，加入少许姬松茸、银耳，用清水淋洗后，按1:0.2:0.1的比例混合均匀，进行破碎处理，再加入其重量0.45%的柠檬酸和0.2%的抗坏血酸，再加入适量的硒水，送入胶体磨中进行磨浆后，制得红椎菌混合浆；
b.芸豆预处理：将10kg芸豆与3kg的纳豆混合均匀后放入30kg的水中，浸泡10h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，熟透后取出冷却至室温，制得芸豆泥坯；
c.混合、接种：取芸豆泥坯15kg、红椎菌混合浆5kg、木糠4kg、麸皮3kg、紫薯粉2kg、食盐2kg、种曲0.7kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；
d.发酵：采用三段式发酵方法，设置前期发酵温度为21℃，发酵时间为16天；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入0.3kg的酵母菌，发酵温度为27℃，发酵25天；后期向酱醅中加入0.5kg的酵母菌，搅拌均匀，发酵温度为35℃，发酵时间为30天，制得酱醅；
e. 过滤：将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至20%重量比以下，静置3天后，经硅藻土板框压滤机压滤，制得滤液；
f. 灭菌、沉淀：向滤液加入适量的糖浆，搅拌均匀，再放在阳光底下暴晒30天，灭菌；然后静置沉淀6天，取其澄清液，即为成品酱油；
g.包装：将杀菌后的红椎菌保健酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。技术领域
本发明涉及一种酱油的加工方法，尤其是指一种以红椎菌保健酱油的加工方法。
具体实施方式
实施例一：
一种红椎菌保健酱油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
a. 红椎菌预处理：挑选新鲜的红椎菌，加入少许猴头菇、桂花耳，用清水淋洗后，按1:0.35:0.12的比例混合均匀，进行破碎处理，再加入其重量0.45%的柠檬酸和0.2%的抗坏血酸，再加入适量的硒水，送入胶体磨中进行磨浆后，制得红椎菌混合浆；
b.芸豆预处理：将10kg芸豆与3kg的青豆混合均匀后放入30kg的水中，浸泡10h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，熟透后取出冷却至室温，制得芸豆泥坯；
c.混合、接种：取芸豆泥坯15kg、红椎菌混合浆3kg、豆粕4kg、麸皮3kg、高粱粉2kg、食盐2kg、种曲0.7kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；
d.发酵：采用三段式发酵方法，设置前期发酵温度为21℃，发酵时间为16天；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入0.3kg的酵母菌，发酵温度为27℃，发酵25天；后期向酱醅中加入0.5kg的酵母菌，搅拌均匀，发酵温度为35℃，发酵时间为30天，制得酱醅；
e. 过滤：将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至20%重量比以下，静置3天后，经硅藻土板框压滤机压滤，制得滤液；
f. 灭菌、沉淀：向滤液加入适量的糖浆，搅拌均匀，再放在阳光底下暴晒30天，灭菌；然后静置沉淀6天，取其澄清液，即为成品酱油；
g.包装：将杀菌后的红椎菌保健酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。
实施例二：
一种红椎菌保健酱油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
a. 红椎菌预处理：挑选新鲜的红椎菌，加入少许姬松茸、银耳，用清水淋洗后，按1:0.2:0.1的比例混合均匀，进行破碎处理，再加入其重量0.45%的柠檬酸和0.2%的抗坏血酸，再加入适量的硒水，送入胶体磨中进行磨浆后，制得红椎菌混合浆；
b.芸豆预处理：将10kg芸豆与3kg的纳豆混合均匀后放入30kg的水中，浸泡10h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，熟透后取出冷却至室温，制得芸豆泥坯；
c.混合、接种：取芸豆泥坯15kg、红椎菌混合浆5kg、木糠4kg、麸皮3kg、紫薯粉2kg、食盐2kg、种曲0.7kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；
d.发酵：采用三段式发酵方法，设置前期发酵温度为21℃，发酵时间为16天；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入0.3kg的酵母菌，发酵温度为27℃，发酵25天；后期向酱醅中加入0.5kg的酵母菌，搅拌均匀，发酵温度为35℃，发酵时间为30天，制得酱醅；
e. 过滤：将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至20%重量比以下，静置3天后，经硅藻土板框压滤机压滤，制得滤液；
f. 灭菌、沉淀：向滤液加入适量的糖浆，搅拌均匀，再放在阳光底下暴晒30天，灭菌；然后静置沉淀6天，取其澄清液，即为成品酱油；
g.包装：将杀菌后的红椎菌保健酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种红椎菌保健酱油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
a. 红椎菌预处理：挑选新鲜的红椎菌，加入少许姬松茸、金耳，用清水淋洗后，按1:0.35:0.12的比例混合均匀，进行破碎处理，再加入其重量0.45%的柠檬酸和0.2%的抗坏血酸，再加入适量的硒水，送入胶体磨中进行磨浆后，制得红椎菌混合浆；
b.芸豆预处理：将10kg芸豆与3kg的青豆混合均匀后放入30kg的水中，浸泡10h，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，熟透后取出冷却至室温，制得芸豆泥坯；
c.混合、接种：取芸豆泥坯15kg、红椎菌混合浆3kg、豆粕4kg、麸皮3kg、高粱粉2kg、食盐2kg、种曲0.7kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；
d.发酵：采用三段式发酵方法，设置前期发酵温度为21℃，发酵时间为16天；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入0.3kg的酵母菌，发酵温度为27℃，发酵25天；后期向酱醅中加入0.5kg的酵母菌，搅拌均匀，发酵温度为35℃，发酵时间为30天，制得酱醅；
e. 过滤：将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至20%重量比以下，静置3天后，经硅藻土板框压滤机压滤，制得滤液；
f. 灭菌、沉淀：向滤液加入适量的糖浆，搅拌均匀，再放在阳光底下暴晒30天，灭菌；然后静置沉淀6天，取其澄清液，即为成品酱油；
g.包装：将杀菌后的红椎菌保健酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。
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