CN107173411A - 一种营养富硒发酵饼干的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养富硒发酵饼干及其制备方法,其组成原料的重量份为:面粉100‑120份,活化富硒酵母(干基)1‑2份,罗汉果提取物10‑12份,乳酸亚铁1‑2份,枸杞3‑5份,玫瑰花8‑12份,起酥油15‑20份,食盐1‑2份,面团改良剂1‑2份,维生素C 2‑3份,柠檬酸钠3‑4份,鲜牛奶20‑25份,香草粉3‑4份和水适量。本发明的富硒发酵饼干采用两段发酵的方式,易于消化,且含有的硒元素具有很好的保健效果,本发明配方以及制作方法合理有效,适合广大人群的食用,具有良好的市场潜力。
Description
技术领域
本发明属于饼干加工领域,具体涉及一种营养富硒发酵饼干的制备。
背景技术
硒是人体内无法合成的一种必需的微量元素,人体缺硒可引起某些重要器官的功能失调,导致许多严重疾病发生。硒能抑制肿瘤的生长,对多种癌症具有防治保护作用,机体增加一定硒的摄入量,还能提高血液中免疫球蛋白水平,抑制衰老等。人体内的硒大多来源于蔬菜、水果,但天然食品中的含量很低,远不能满足需要。本研究利用酵母具有将无机硒转化为有机硒的能力,制备富硒酵母。并以富硒酵母为生物疏松剂通过两段发酵,加工出人们日常方便食用的、适合工业化生产的一种保健型富硒发酵饼干,不仅大大提高了发酵饼干的功能性和价值, 也提高硒的生理活性和吸收率。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养富硒发酵饼干的制备方法。
本发明采用如下技术方案:一种营养富硒发酵饼干,包括以下重量份数的原料:面粉100-120份,活化富硒酵母(干基)1-2份,罗汉果提取物10-12份,乳酸亚铁1-2份,枸杞3-5份,玫瑰花8-12份,起酥油15-20份,食盐1-2份,面团改良剂1-2份,维生素C 2-3份,柠檬酸钠3-4份,鲜牛奶20-25份,香草粉3-4份和水适量。
进一步的,包括以下重量份数的原料:面粉110份,活化富硒酵母(干基)2份,罗汉果提取物12份,乳酸亚铁1份,枸杞粉3份,玫瑰粉10份,起酥油18份,食盐1份,面团改良剂2份,维生素C 2份,柠檬酸钠3份,鲜牛奶25份,香草粉3份和水适量。
营养富硒发酵饼干,包括以下步骤。
第一次发酵:将一半面粉过筛后放入搅拌机中,加入活化富硒酵母和适量水搅拌8min,然后将调好的面团温度在30℃,湿度70%条件下发酵6-8 h。
第二次发酵:将剩余面粉放入已发酵好的面团里,加入剩余其他原料,在搅拌机中调制6 min,然后在温度27℃,湿度75%条件下发酵3-4 h。
成型与烘烤:将发酵成熟的面团进行多次旋转,辊轧,然后放入模具成型,进行烘烤,冷却至室温,即可。
其中,酵母的活化方法如下:无菌条件下准确称取适量活性干酵母,在已灭菌的2%葡萄糖酵母菌活化液培养基中30℃培养4 h,使活酵母菌数在7×109 ~ 9×109个/mL范围。将含有一定质量浓度***钠麦芽汁培养基,进行灭菌,无菌操作接入上述干酵母活化液10 mL,在30℃、200 r/min 振荡培养 42 h 左右。用高速离心机以4000 r/min 离心20min,酵母沉淀物用无菌水清洗两遍,以洗去附着于上面的***钠等,得到活化的富硒酵母。
所述的一种营养富硒发酵饼干的制备方法,其特征在于所述的第一次发酵时间为6-8 h。
所述的一种营养富硒发酵饼干的制备方法,其特征在于所述的第二次发酵时间为3-4 h。
具体实施方式
实施例1:一种营养富硒发酵饼干,包括以下重量份数的原料:面粉110份,活化富硒酵母(干基)2份,罗汉果提取物12份,乳酸亚铁1份,枸杞粉3份,玫瑰粉10份,起酥油18份,食盐1份,面团改良剂2份,维生素C 2份,柠檬酸钠3份,鲜牛奶25份,香草粉3份和水适量。
一种营养富硒发酵饼干,包括以下步骤。
第一次发酵:将一半面粉过筛后放入搅拌机中,加入活化富硒酵母和适量水搅拌8min,然后将调好的面团温度在30℃,湿度70%条件下发酵8 h。
第二次发酵:将剩余面粉放入已发酵好的面团里,加入剩余其他原料,在搅拌机中调制6 min,然后在温度27℃,湿度75%条件下发酵3 h。
成型与烘烤:将发酵成熟的面团进行多次旋转,辊轧,然后放入模具成型,进行烘烤,冷却至室温,即可。
其中,酵母的活化方法如下:无菌条件下准确称取适量活性干酵母,在已灭菌的2%葡萄糖酵母菌活化液培养基中30℃培养4 h,使活酵母菌数在7×109 ~ 9×109个/mL范围。将含有一定质量浓度***钠麦芽汁培养基,进行灭菌,无菌操作接入上述干酵母活化液10 mL,在30℃、200 r/min 振荡培养 42 h。用高速离心机以4000 r/min 离心20 min,酵母沉淀物用无菌水清洗两遍,以洗去附着于上面的***钠等,得到活化的富硒酵母。
实施例2:一种营养富硒发酵饼干,包括以下重量份数的原料:面粉110份,活化富硒酵母(干基)2份,罗汉果提取物12份,乳酸亚铁1份,枸杞粉3份,玫瑰粉10份,起酥油18份,食盐1份,面团改良剂2份,维生素C 2份,柠檬酸钠3份,鲜牛奶25份,香草粉3份和水适量。
一种营养富硒发酵饼干,包括以下步骤。
第一次发酵:将一半面粉过筛后放入搅拌机中,加入活化富硒酵母和适量水搅拌8min,然后将调好的面团温度在30℃,湿度70%条件下发酵6 h。
第二次发酵:将剩余面粉放入已发酵好的面团里,加入剩余其他原料,在搅拌机中调制6 min,然后在温度27℃,湿度75%条件下发酵4 h。
成型与烘烤:将发酵成熟的面团进行多次旋转,辊轧,然后放入模具成型,进行烘烤,冷却至室温,即可。
其中,酵母的活化方法如下:无菌条件下准确称取适量活性干酵母,在已灭菌的2%葡萄糖酵母菌活化液培养基中30℃培养4 h,使活酵母菌数在7×109 ~ 9×109个/mL范围。将含有一定质量浓度***钠麦芽汁培养基,进行灭菌,无菌操作接入上述干酵母活化液10 mL,在30℃、200 r/min 振荡培养42 h。用高速离心机以4000 r/min 离心20 min,酵母沉淀物用无菌水清洗两遍,以洗去附着于上面的***钠等,得到活化的富硒酵母。
Claims (5)
1.一种营养富硒发酵饼干,其特征在于,包括以下重量份数的原料:面粉100-120份,活化富硒酵母(干基)1-2份,罗汉果提取物10-12份,乳酸亚铁1-2份,枸杞3-5份,玫瑰花8-12份,起酥油15-20份,食盐1-2份,面团改良剂1-2份,维生素C 2-3份,柠檬酸钠3-4份,鲜牛奶20-25份,香草粉3-4份和水适量;其中,酵母的活化方法如下:无菌条件下准确称取适量活性干酵母,在已灭菌的2%葡萄糖酵母菌活化液培养基中30℃培养4 h,使活酵母菌数在7×109 ~ 9×109个/mL范围;将含有一定质量浓度***钠麦芽汁培养基,进行灭菌,无菌操作接入上述干酵母活化液10 mL,在30℃、200 r/min 振荡培养 42 h 左右;用高速离心机以4000 r/min 离心20 min,酵母沉淀物用无菌水清洗两遍,以洗去附着于上面的***钠等,得到活化的富硒酵母。
2.根据权利要求1所述的一种营养富硒发酵饼干,其特征在于包括以下重量份数的原料:面粉110份,活化富硒酵母(干基)2份,罗汉果提取物12份,乳酸亚铁1份,枸杞粉3份,玫瑰粉10份,起酥油18份,食盐1份,面团改良剂2份,维生素C 2份,柠檬酸钠3份,鲜牛奶25份,香草粉3份和水适量。
3.根据权利要求1所述的一种营养富硒发酵饼干,其特征在于包括以下步骤:
第一次发酵:将一半面粉过筛后放入搅拌机中,加入活化富硒酵母和适量水搅拌8min,然后将调好的面团温度在30℃,湿度70%条件下发酵6-8 h;
第二次发酵:将剩余面粉放入已发酵好的面团里,加入剩余其他原料,在搅拌机中调制6 min,然后在温度27℃,湿度75%条件下发酵3-4 h;
成型与烘烤:将发酵成熟的面团进行多次旋转,辊轧,然后放入模具成型,进行烘烤,冷却至室温,即可。
4.根据权利要求1所述的一种营养富硒发酵饼干,其特征在于所述的第一次发酵时间为6-8 h。
5.根据权利要求1所述的一种营养富硒发酵饼干,其特征在于所述的第二次发酵时间为3-4 h。
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