CN107173411A - 一种营养富硒发酵饼干的制备方法 - Google Patents

一种营养富硒发酵饼干的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种营养富硒发酵饼干及其制备方法，其组成原料的重量份为：面粉100‑120份，活化富硒酵母（干基）1‑2份，罗汉果提取物10‑12份，乳酸亚铁1‑2份，枸杞3‑5份，玫瑰花8‑12份，起酥油15‑20份，食盐1‑2份，面团改良剂1‑2份，维生素C 2‑3份，柠檬酸钠3‑4份，鲜牛奶20‑25份，香草粉3‑4份和水适量。本发明的富硒发酵饼干采用两段发酵的方式，易于消化，且含有的硒元素具有很好的保健效果，本发明配方以及制作方法合理有效，适合广大人群的食用，具有良好的市场潜力。

Description

一种营养富硒发酵饼干的制备方法
技术领域
本发明属于饼干加工领域，具体涉及一种营养富硒发酵饼干的制备。
背景技术
硒是人体内无法合成的一种必需的微量元素，人体缺硒可引起某些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病发生。硒能抑制肿瘤的生长，对多种癌症具有防治保护作用，机体增加一定硒的摄入量，还能提高血液中免疫球蛋白水平，抑制衰老等。人体内的硒大多来源于蔬菜、水果，但天然食品中的含量很低，远不能满足需要。本研究利用酵母具有将无机硒转化为有机硒的能力，制备富硒酵母。并以富硒酵母为生物疏松剂通过两段发酵，加工出人们日常方便食用的、适合工业化生产的一种保健型富硒发酵饼干，不仅大大提高了发酵饼干的功能性和价值， 也提高硒的生理活性和吸收率。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养富硒发酵饼干的制备方法。
本发明采用如下技术方案：一种营养富硒发酵饼干，包括以下重量份数的原料：面粉100-120份，活化富硒酵母（干基）1-2份，罗汉果提取物10-12份，乳酸亚铁1-2份，枸杞3-5份，玫瑰花8-12份，起酥油15-20份，食盐1-2份，面团改良剂1-2份，维生素C 2-3份，柠檬酸钠3-4份，鲜牛奶20-25份，香草粉3-4份和水适量。
进一步的，包括以下重量份数的原料：面粉110份，活化富硒酵母（干基）2份，罗汉果提取物12份，乳酸亚铁1份，枸杞粉3份，玫瑰粉10份，起酥油18份，食盐1份，面团改良剂2份，维生素C 2份，柠檬酸钠3份，鲜牛奶25份，香草粉3份和水适量。
营养富硒发酵饼干，包括以下步骤。
第一次发酵：将一半面粉过筛后放入搅拌机中，加入活化富硒酵母和适量水搅拌8min，然后将调好的面团温度在30℃，湿度70%条件下发酵6-8 h。
第二次发酵：将剩余面粉放入已发酵好的面团里，加入剩余其他原料，在搅拌机中调制6 min，然后在温度27℃，湿度75%条件下发酵3-4 h。
成型与烘烤：将发酵成熟的面团进行多次旋转，辊轧，然后放入模具成型，进行烘烤，冷却至室温，即可。
其中，酵母的活化方法如下：无菌条件下准确称取适量活性干酵母，在已灭菌的2%葡萄糖酵母菌活化液培养基中30℃培养4 h，使活酵母菌数在7×109 ~ 9×109个/mL范围。将含有一定质量浓度***钠麦芽汁培养基，进行灭菌，无菌操作接入上述干酵母活化液10 mL，在30℃、200 r/min 振荡培养 42 h 左右。用高速离心机以4000 r/min 离心20min，酵母沉淀物用无菌水清洗两遍，以洗去附着于上面的***钠等，得到活化的富硒酵母。
所述的一种营养富硒发酵饼干的制备方法，其特征在于所述的第一次发酵时间为6-8 h。
所述的一种营养富硒发酵饼干的制备方法，其特征在于所述的第二次发酵时间为3-4 h。
具体实施方式
实施例1：一种营养富硒发酵饼干，包括以下重量份数的原料：面粉110份，活化富硒酵母（干基）2份，罗汉果提取物12份，乳酸亚铁1份，枸杞粉3份，玫瑰粉10份，起酥油18份，食盐1份，面团改良剂2份，维生素C 2份，柠檬酸钠3份，鲜牛奶25份，香草粉3份和水适量。
一种营养富硒发酵饼干，包括以下步骤。
第一次发酵：将一半面粉过筛后放入搅拌机中，加入活化富硒酵母和适量水搅拌8min，然后将调好的面团温度在30℃，湿度70%条件下发酵8 h。
第二次发酵：将剩余面粉放入已发酵好的面团里，加入剩余其他原料，在搅拌机中调制6 min，然后在温度27℃，湿度75%条件下发酵3 h。
成型与烘烤：将发酵成熟的面团进行多次旋转，辊轧，然后放入模具成型，进行烘烤，冷却至室温，即可。
其中，酵母的活化方法如下：无菌条件下准确称取适量活性干酵母，在已灭菌的2%葡萄糖酵母菌活化液培养基中30℃培养4 h，使活酵母菌数在7×109 ~ 9×109个/mL范围。将含有一定质量浓度***钠麦芽汁培养基，进行灭菌，无菌操作接入上述干酵母活化液10 mL，在30℃、200 r/min 振荡培养 42 h。用高速离心机以4000 r/min 离心20 min，酵母沉淀物用无菌水清洗两遍，以洗去附着于上面的***钠等，得到活化的富硒酵母。
实施例2：一种营养富硒发酵饼干，包括以下重量份数的原料：面粉110份，活化富硒酵母（干基）2份，罗汉果提取物12份，乳酸亚铁1份，枸杞粉3份，玫瑰粉10份，起酥油18份，食盐1份，面团改良剂2份，维生素C 2份，柠檬酸钠3份，鲜牛奶25份，香草粉3份和水适量。
一种营养富硒发酵饼干，包括以下步骤。
第一次发酵：将一半面粉过筛后放入搅拌机中，加入活化富硒酵母和适量水搅拌8min，然后将调好的面团温度在30℃，湿度70%条件下发酵6 h。
第二次发酵：将剩余面粉放入已发酵好的面团里，加入剩余其他原料，在搅拌机中调制6 min，然后在温度27℃，湿度75%条件下发酵4 h。
成型与烘烤：将发酵成熟的面团进行多次旋转，辊轧，然后放入模具成型，进行烘烤，冷却至室温，即可。
其中，酵母的活化方法如下：无菌条件下准确称取适量活性干酵母，在已灭菌的2%葡萄糖酵母菌活化液培养基中30℃培养4 h，使活酵母菌数在7×109 ~ 9×109个/mL范围。将含有一定质量浓度***钠麦芽汁培养基，进行灭菌，无菌操作接入上述干酵母活化液10 mL，在30℃、200 r/min 振荡培养42 h。用高速离心机以4000 r/min 离心20 min，酵母沉淀物用无菌水清洗两遍，以洗去附着于上面的***钠等，得到活化的富硒酵母。

Claims (5)

1.一种营养富硒发酵饼干，其特征在于，包括以下重量份数的原料：面粉100-120份，活化富硒酵母（干基）1-2份，罗汉果提取物10-12份，乳酸亚铁1-2份，枸杞3-5份，玫瑰花8-12份，起酥油15-20份，食盐1-2份，面团改良剂1-2份，维生素C 2-3份，柠檬酸钠3-4份，鲜牛奶20-25份，香草粉3-4份和水适量；其中，酵母的活化方法如下：无菌条件下准确称取适量活性干酵母，在已灭菌的2%葡萄糖酵母菌活化液培养基中30℃培养4 h，使活酵母菌数在7×109 ~ 9×109个/mL范围；将含有一定质量浓度***钠麦芽汁培养基，进行灭菌，无菌操作接入上述干酵母活化液10 mL，在30℃、200 r/min 振荡培养 42 h 左右；用高速离心机以4000 r/min 离心20 min，酵母沉淀物用无菌水清洗两遍，以洗去附着于上面的***钠等，得到活化的富硒酵母。
2.根据权利要求1所述的一种营养富硒发酵饼干，其特征在于包括以下重量份数的原料：面粉110份，活化富硒酵母（干基）2份，罗汉果提取物12份，乳酸亚铁1份，枸杞粉3份，玫瑰粉10份，起酥油18份，食盐1份，面团改良剂2份，维生素C 2份，柠檬酸钠3份，鲜牛奶25份，香草粉3份和水适量。
3.根据权利要求1所述的一种营养富硒发酵饼干，其特征在于包括以下步骤：
第一次发酵：将一半面粉过筛后放入搅拌机中，加入活化富硒酵母和适量水搅拌8min，然后将调好的面团温度在30℃，湿度70%条件下发酵6-8 h；
第二次发酵：将剩余面粉放入已发酵好的面团里，加入剩余其他原料，在搅拌机中调制6 min，然后在温度27℃，湿度75%条件下发酵3-4 h；
成型与烘烤：将发酵成熟的面团进行多次旋转，辊轧，然后放入模具成型，进行烘烤，冷却至室温，即可。
4.根据权利要求1所述的一种营养富硒发酵饼干，其特征在于所述的第一次发酵时间为6-8 h。
5.根据权利要求1所述的一种营养富硒发酵饼干，其特征在于所述的第二次发酵时间为3-4 h。
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