CN107136362A - 一种拐枣深加工工艺及其拐枣肉、拐枣清汁和拐枣渣 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种拐枣深加工工艺,包括以下步骤:(1)原料选择;(2)清洗;(3)除梗;(4)破碎;(5)制备拐枣汁。本发明还公开了一种拐枣深加工工艺制得的拐枣肉、拐枣清汁和拐枣渣。本发明的有益效果如下:(1)一方面节约了加工成本,另一方面最大限度保证拐枣的口感和香味,得到产品原汁原味,并且最大程度的保留了拐枣中各种酶的活性和营养物质,更加有利于人体健康;(2)拐枣清汁可调配成各种果汁饮料,营养丰富,口感独特,下层是做拐枣酱拐枣晶的原料,综合利用,不浪费。
Description
技术领域
本发明属于农副产品深加工技术领域,涉及一种拐枣深加工工艺及其拐枣肉、拐枣清汁和拐枣渣。
背景技术
拐枣又名鸡爪李、万寿果、枳椇等,原产我国,至今已有两千多年的历史。目前拐枣在我国主要分布于湖北、陕西、广东、福建、浙江等省,目前处于野生或半野生状态。
拐枣的可食部分是果柄(花序轴)而非果实,拐枣果梗肥厚扭曲,肉质褐色,含有丰富的葡萄糖、苹果酸钙、蛋白质、维生素、矿物质及黄酮类化合物等活性物质,而且散发出令人心旷神怡的特有香味。拐枣主要用于鲜果食用,新鲜拐枣每100g含总糖24.9g,葡萄糖8.9g,还含有丰富的维生素B1,B2,C以及K、Mg、Ca、Na、Fe、Mn 等十种人体必须的矿物质,但脂类含量较低,总脂仅占湿重的0.58%,其中中性脂肪微量(占0.025%),胆固醇占0.12%,属高糖低脂型可食资源;拐枣中蛋白质含量占湿重的3.26%,与干枣类似,但明显高于橙、柑桔、梨等鲜果中的蛋白质含量。
目前,传统的拐枣深加工工艺一般要进行酶解、过滤、澄清的工艺,清汁酶解所用的是果胶酶。而酶解是清汁所特有的,所用的酶是果胶酶,主要作用是原汁的脱胶和澄清,果胶酶的存在破坏了原汁中的果胶等高分子化合物的结构,使原汁的粘度明显下降,拐枣汁营养成分被破坏而损失浪费。同时,原汁中悬浮微小果粒等物质,由于失去了果胶的保护作用而沉淀。过滤采用超滤技术,超滤技术是利用超滤膜的微孔筛分机理,在压力驱动下,将直径为0.002-0.1μm之间的颗粒截留,液相物质中的大分子物质(蛋白质、核酸聚合物、淀粉、天然胶、酶等)、胶体分散液(粘土、颜料、矿物料、乳液粒子、微生物)以及乳液(润滑脂、洗涤剂、油水乳液)都会被截留,小分子物质就会通过滤膜保留下来,拐枣清汁大量的有益成分被截留,大大降低了其营养价值。
发明内容
本发明为解决上述技术问题,提供一种拐枣深加工工艺,包括以下步骤:
(1)原料选择:以天然硒鲜拐枣为生产原料;
(2)清洗:用水洗掉拐枣中的泥土和杂质;
(3)除梗:除掉拐枣的梗;
(4)破碎:将除梗后的拐枣和水混合后进行破碎,得到拐枣泥;
(5)制备拐枣汁:
<1>将拐枣泥通过螺杆泵打到提取罐进行一次浸提;
<2>拐枣泥一次浸提后通过离心机分离成拐枣汁和拐枣纤维,所述的拐枣汁打入暂存罐;
<3>所述的拐枣纤维加水混合后通过螺杆泵打到提取罐进行二次浸提;
<4>加水的拐枣纤维二次浸提后通过离心机分离成拐枣汁和拐枣渣,把所述的拐枣汁打入暂存罐,制备拐枣汁完成。
其进一步的技术方案为:
还包括以下步骤:将(5)制备拐枣汁步骤所获得的拐枣汁通过调配,将调配的果汁进行瞬时杀菌,杀菌时间3-6秒,然后灌装、包装出售。
其进一步的技术方案为:
还包括以下步骤:将(5)制备拐枣汁步骤所获得的拐枣汁进行真空浓缩,得到40-60%的浓缩浊汁;
(7)贮存:把浓缩浊汁打入-5℃以下冷库中的贮存罐贮存1月以上,浓缩浊汁在贮存罐中自然沉淀分层,上层为拐枣清汁,下层为拐枣肉,所述的贮存罐50-100m3。
其进一步的技术方案为:
(4)破碎步骤中,按重量份计,除梗后的拐枣:水=1:1.5-5。其进一步的技术方案为:
其进一步的技术方案为:
(5)制备拐枣汁步骤中,按重量份计,拐枣纤维与水1:1混合后通过螺杆泵打到提取罐进行二次浸提。
其进一步的技术方案为:
(5)制备拐枣汁步骤,一次浸提时间120-150分钟,温度45-55℃。
其进一步的技术方案为:
(5)制备拐枣汁步骤,二次浸提时间40-60分钟,温度45-55℃。
本发明还公开了一种拐枣深加工工艺制得的拐枣肉,所述的拐枣肉是制备拐枣酱或拐枣晶的原料。
本发明还公开了一种拐枣深加工工艺制得的拐枣清汁,所述的拐枣清汁通过调配,将调配的果汁进行瞬时杀菌,杀菌时间3-6秒,然后灌装、包装出售。所述的调配是稀释和添加食品添加剂,因为拐枣清汁是拐枣汁经过高度浓缩制得的。
本发明还公开了一种拐枣深加工工艺制得的拐枣渣,所述的拐枣渣可单独作农用有机肥或畜禽饲料,或在农用有机肥、畜禽饲料中的应用。
本发明的有益效果如下:
(1)加工时间大大缩短,工艺简单,大大节约了加工成本。
(2)通过两次浸提制得拐枣汁和拐枣渣,拐枣汁可直接加入食品添加剂调配成各种口味饮料,营养丰富,口感独特。拐枣渣可单独作农用有机肥或畜禽饲料或者作制备有机肥、畜禽饲料的原料,拐枣深加工获得的无论是拐枣汁还是拐枣渣都能进行再利用,不会产生无用的废弃物,实现了生态循坏、环保。
(3)拐枣汁浓缩沉淀获得的拐枣清汁,浓度高,可稀释和添加食品添加剂调配成各种口味饮料,营养丰富,口感独特,获得的拐枣肉是制备拐枣酱或拐枣晶的原料,综合利用,不浪费。
(4)整个深加工过程不需要用清汁酶解、过滤、压缩获得拐枣清汁,最大限度保证拐枣的口感和香味,得到产品原汁原味,并且最大程度的保留了拐枣中各种酶的活性和营养物质,更加有利于人体健康。
(5)拐枣含水量少,拐枣和水混合后破碎更容易形成泥状(或糊状),有利于通过螺杆泵打到提取罐,直接在提取罐中进行浸提。
(6)拐枣汁也可以直接灭菌、灌装售卖饮用。
具体实施方式
为更好的说明本发明,下面结合实施例详细说明。
实施例一
一种拐枣深加工工艺,包括以下步骤:
(1)原料选择:以天然硒鲜拐枣为生产原料;
(2)清洗:经过鼓泡清洗,用水洗掉拐枣中的泥土和杂质;
(3)除梗:除掉拐枣的梗;
(4)破碎:按重量份计,将除梗后的拐枣和4倍的水混合后进行破碎,得到拐枣泥;
(5)制备拐枣汁:
<1>将拐枣泥通过螺杆泵打到提取罐进行一次浸提,一次浸提时间130分钟,温度50℃;
<2>拐枣泥一次浸提后通过离心机分离成拐枣汁和拐枣纤维,所述的拐枣汁打入暂存罐;
<3>按重量份计,所述的拐枣纤维加1倍的水混合后通过螺杆泵打到提取罐进行二次浸提,二次浸提时间80分钟,温度50℃;
<4>加水的拐枣纤维二次浸提后后通过离心机分离成拐枣汁和拐枣渣,把拐枣汁打入暂存罐,制备拐枣汁完成。
上述拐枣深加工工艺制得的拐枣汁,拐枣汁通过直接加入食品添加剂调配调配,将调配的果汁进行瞬时杀菌,杀菌时间3-6秒,然后灌装、包装出售。
上述拐枣深加工工艺还包括以下步骤:
(6)浓缩:杀菌后的混和果汁进行真空浓缩,得到45%的浓缩浊汁;
(7)贮存:把浓缩浊汁打入-5℃以下冷库中的100m3贮存罐贮存 1月以上,让浓缩浊汁在贮存罐中自然沉淀成分层,上层为拐枣清汁,下层为拐枣肉。
制得的拐枣清汁通过调配,将调配的果汁进行瞬时杀菌,杀菌时间3-6秒,然后灌装、包装出售。所述的调配是稀释和添加食品添加剂的过程。
制得的拐枣肉是制备拐枣酱或拐枣晶的原料。
本实施例的有益效果如下:
(1)加工时间大大缩短,工艺简单,大大节约了加工成本。
(2)通过两次浸提制得拐枣汁和拐枣渣,拐枣汁可通过调配成各种口味饮料,营养丰富,口感独特。拐枣渣可单独作农用有机肥或畜禽饲料或者作制备有机肥、畜禽饲料的原料,拐枣深加工获得的无论是拐枣汁还是拐枣渣都能进行再利用,不会产生无用的废弃物,实现了生态循坏、环保。
(3)拐枣汁浓缩沉淀获得的拐枣清汁,浓度高,可稀释和添加食品添加剂调配成各种口味饮料,营养丰富,口感独特,获得的拐枣肉是制备拐枣酱或拐枣晶的原料,综合利用,不浪费。
(4)整个深加工过程不需要用清汁酶解、过滤、压缩获得拐枣清汁,最大限度保证拐枣的口感和香味,得到产品原汁原味,并且最大程度的保留了拐枣中各种酶的活性和营养物质,更加有利于人体健康。
(5)拐枣含水量少,拐枣和水混合后破碎更容易形成泥状(或糊状),有利于通过螺杆泵打到提取罐,直接在提取罐中进行浸提。
(6)拐枣汁也可以直接灭菌、灌装售卖饮用。
实施例二
一种拐枣深加工工艺,包括以下步骤:
(1)原料选择:以天然硒鲜拐枣为生产原料;
(2)清洗:经过鼓泡清洗,用水洗掉拐枣中的泥土和杂质;
(3)除梗:除掉拐枣的梗;
(4)破碎:按重量份计,将除梗后的拐枣和1.5倍的水混合后进行破碎,得到拐枣泥;
(5)制备拐枣汁:
<1>将拐枣泥通过螺杆泵打到提取罐进行一次浸提,一次浸提时间120分钟,温度45℃;
<2>拐枣泥一次浸提后通过离心机分离成拐枣汁和拐枣纤维,所述的拐枣汁打入暂存罐;
<3>按重量份计,所述的拐枣纤维加1倍的水混合后通过螺杆泵打到提取罐进行二次浸提,二次浸提时间60分钟,温度45℃
<4>加水的拐枣纤维二次浸提后通过离心机分离成拐枣汁和拐枣渣,把拐枣汁打入暂存罐,制备拐枣汁完成。
上述拐枣深加工工艺制得的拐枣汁,拐枣汁通过加食品添加剂调配,将调配的果汁进行瞬时杀菌,杀菌时间3-6秒,然后灌装、包装出售。
上述拐枣深加工工艺还包括以下步骤:
(6)浓缩:杀菌后的混和果汁进行真空浓缩,得到40%的浓缩浊汁;
(7)贮存:把浓缩浊汁打入-5℃以下冷库中的100m3贮存罐贮存 1月以上,让浓缩浊汁在贮存罐中自然沉淀成分层,上层即为拐枣清汁,下层为拐枣肉。
制得的拐枣清汁通过稀释和添加食品添加剂调配,将调配的果汁进行瞬时杀菌,杀菌时间3-6秒,然后灌装、包装出售。
制得的拐枣肉是制备拐枣酱或拐枣晶的原料。
实施例三
一种拐枣深加工工艺,包括以下步骤:
(1)原料选择:以天然硒鲜拐枣为生产原料;
(2)清洗:用水洗掉拐枣中的泥土和杂质;
(3)除梗:除掉拐枣的梗;
(4)破碎:按重量份计,将除梗后的拐枣和5倍的水混合后进行破碎,得到拐枣泥;
(5)制备拐枣汁:
<1>将拐枣泥通过螺杆泵打到提取罐进行一次浸提,一次浸提时间150分钟,温度55℃;
<2>拐枣泥一次浸提后通过离心机分离成拐枣汁和拐枣纤维,所述的拐枣汁打入暂存罐;
<3>按重量份计,所述的拐枣纤维加1倍的水混合后通过螺杆泵打到提取罐进行二次浸提,二次浸提时间40分钟,温度55℃;
<4>加水的拐枣纤维后通过离心机分离成拐枣汁和混和果汁,把拐枣汁打入暂存罐,制备拐枣汁完成。
上述拐枣深加工工艺制得的拐枣汁,拐枣汁通过加食品添加剂调配,将调配的果汁进行瞬时杀菌,杀菌时间3-6秒,然后灌装、包装出售。
(6)浓缩:杀菌后的混和果汁进行真空浓缩,得到50%的浓缩浊汁;
(7)贮存:把浓缩浊汁打入-5℃冷库中的80m3贮存罐贮存1月以上,让浓缩浊汁在贮存罐中自然沉淀成分层,上层即为拐枣清汁,下层为拐枣肉。
制得的拐枣清汁通过稀释和添加食品添加剂调配,将调配的果汁进行瞬时杀菌,杀菌时间3-6秒,然后灌装、包装出售。
制得的拐枣肉是制备拐枣酱或拐枣晶的原料。
实施例四
一种拐枣深加工工艺,包括以下步骤:
(1)原料选择:以天然硒鲜拐枣为生产原料;
(2)清洗:用水洗掉拐枣中的泥土和杂质;
(3)除梗:除掉拐枣的梗;
(4)破碎:按重量份计,将除梗后的拐枣和3倍的水混合后进行破碎,得到拐枣泥;
(5)制备拐枣汁:
<1>将拐枣泥通过螺杆泵打到提取罐进行一次浸提;一次浸提时间130分钟,温度55℃
<2>拐枣泥一次浸提后通过离心机分离成拐枣汁和拐枣纤维,所述的拐枣汁打入暂存罐;
<3>按重量份计,所述的拐枣纤维加1倍的水混合后通过螺杆泵打到提取罐进行二次浸提;二次浸提时间60分钟,温度55℃
<4>加水的拐枣纤维二次浸提后通过离心机分离成拐枣汁和拐枣渣,把拐枣汁打入暂存罐,制备拐枣汁完成。
上述拐枣深加工工艺制得的拐枣汁,拐枣汁通过加食品添加剂调配,将调配的果汁进行瞬时杀菌,杀菌时间3-6秒,然后灌装、包装出售。
(6)浓缩:杀菌后的混和果汁进行真空浓缩,得到60%的浓缩浊汁;
(7)贮存:把浓缩浊汁打入冷库中的50m3贮存罐贮存1月以上,让浓缩浊汁在贮存罐中自然沉淀成分层,上层即为拐枣清汁,下层为拐枣肉。
制得的拐枣清汁通过稀释和添加食品添加剂调配,将调配的果汁进行瞬时杀菌,杀菌时间3-6秒,然后灌装、包装出售。
制得的拐枣肉是制备拐枣酱或拐枣晶的原料。
将四个实施例所得的拐枣清汁,各取样2瓶,每瓶230g进行外观和理化指标的检测:
以上说明本发明制备的拐枣清汁口感好、色相好、营养丰富。
Claims (10)
1.一种拐枣深加工工艺,其特征在于:包括以下步骤:
(1)原料选择:以天然硒鲜拐枣为生产原料;
(2)清洗:用水洗掉拐枣中的泥土和杂质;
(3)除梗:除掉拐枣的梗;
(4)破碎:将除梗后的拐枣和水混合后进行破碎,得到拐枣泥;
(5)制备拐枣汁:
<1>将拐枣泥通过螺杆泵打到提取罐进行一次浸提;
<2>拐枣泥一次浸提后通过离心机分离成拐枣汁和拐枣纤维,所述的拐枣汁打入暂存罐;
<3>所述的拐枣纤维加水混合后通过螺杆泵打到提取罐进行二次浸提;
<4>加水的拐枣纤维二次浸提后通过离心机分离成拐枣汁和拐枣渣,把所述的拐枣汁打入暂存罐,制备拐枣汁完成。
2.如权利要求1所述的一种拐枣深加工工艺,其特征在于:还包括以下步骤:将(5)制备拐枣汁步骤所获得的拐枣汁通过调配,将调配的果汁进行瞬时杀菌,杀菌时间3-6秒,然后灌装、包装出售。
3.如权利要求1所述的一种拐枣深加工工艺,其特征在于:还包括以下步骤:
(6)浓缩:将(5)制备拐枣汁步骤所获得的拐枣汁进行真空浓缩,得到40-60%的浓缩浊汁;
(7)贮存:把浓缩浊汁打入-5℃以下冷库中的贮存罐贮存1月以上,浓缩浊汁在贮存罐中自然沉淀分层,上层为拐枣清汁,下层为拐枣肉,所述的贮存罐50-100m3。
4.如权利要求3所述的一种拐枣深加工工艺,其特征在于:所述的(4)破碎步骤中,按重量份计,除梗后的拐枣:水=1:1.5-5。
5.如权利要求3所述的一种拐枣深加工工艺,其特征在于:所述的(5)制备拐枣汁步骤中,按重量份计,拐枣纤维与水1:1混合后通过螺杆泵打到提取罐进行二次浸提。
6.如权利要求3所述的一种拐枣深加工工艺,其特征在于:所述的(5)制备拐枣汁步骤,一次浸提时间120-150分钟,温度45-55℃。
7.如权利要求3所述的一种拐枣深加工工艺,其特征在于:所述的(5)制备拐枣汁步骤,二次浸提时间40-60分钟,温度45-55℃。
8.根据权利要求3-7任一项所述的一种拐枣深加工工艺制得的拐枣肉,其特征在于:所述的拐枣肉是制备拐枣酱或拐枣晶的原料。
9.根据权利要求3-7任一项所述的一种拐枣深加工工艺制得的拐枣清汁,其特征在于:所述的拐枣清汁通过调配,将调配的果汁进行瞬时杀菌,杀菌时间3-6秒,然后灌装、包装出售。
10.根据权利要求1-8任一项所述的一种拐枣深加工工艺制得的拐枣渣,其特征在于:所述的拐枣渣可单独作农用有机肥或畜禽饲料,或在农用有机肥、畜禽饲料中的应用。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
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PB01 | Publication | ||
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170908 |
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