CN107125386A - 艾草茶及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明申请属于茶叶加工领域，具体公开了一种艾草茶及其制作方法，由以下成分组成：艾草叶10‑15克、梅肉5‑7克、枸杞7‑9克、蜂蜜3‑5克、红糖2‑4克。本发明申请制作的艾草茶叶味道清甜，不仅能提供微量元素还能提供蛋白质。

Description

艾草茶及其制作方法

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体公开了一种艾草茶及其制作方法。

背景技术

艾草(学名：Artemisia argyi H.Lév.&Vaniot)，别名：萧茅、香艾、蕲艾、艾萧、艾蒿、蓬藁、灸草等。艾草为多年生草本植物，呈半灌木状，艾草植株有浓烈香气。艾草的茎单生，呈褐色或灰黄褐色，基部稍木质化，上部萆质，并有少数短的分枝，叶厚纸质，上面被灰白色短柔毛，基部通常无假托叶或极小的假托叶。艾草的上部叶与苞片叶羽状半裂、头状花序椭圆形，花冠管状或高脚杯状，外面有腺点，花药狭线形，花柱与花冠近等长或略长于花冠。艾草可全草入药，具有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用；艾草除了具有药物功效外，还含有钠、钾、钙、镁、铁、锌、维生素、叶酸、胡萝卜素等较多的营养物。

近年来，随着生活水平的不断的提高，人们的饮食文化在发生变化，茶饮也成为人们的一种时尚文化。而艾草的功效显著，是十分适合制作茶品的，因此为了让艾草的价值得到发挥迫切的需要一种艾草茶饮料及其相应制作方法。而当前的艾草茶，仅仅是将艾草叶片进行泡制成茶，味道苦，用户不喜欢；而且当前的茶品，人们只能摄入一些微量元素，对于蛋白质的提供不足。

发明内容

本发明的目的在提供一种艾草茶及其制作方法，味道清甜，不仅能提供微量元素还能提供蛋白质。

为了达到上述目的，本发明的基础方案为：一种艾草茶，包括以下成分：艾草叶10-15克、梅肉5-7克、枸杞7-9克、蜂蜜3-5克、红糖2-4克。

本基础方案的工作原理和效果在于：艾草有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用；艾草除了具有药物功效外，还含有钠、钾、钙、镁、铁、锌、维生素、叶酸、胡萝卜素等较多的微量元素，因此艾草茶可以为人体提供必备的营养物质；而且饮用艾草茶可治疗脾胃虚寒、脘腹冷痛，胃寒的主要病因是饮食***滑肌痉挛的作用。具有温胃散寒、行气止痛的功效，常用于治疗受寒饮冷所致的脘腹疼痛、喜温恶寒、呕吐清水、大便稀烂等症。因为艾草具有净化血液的作用和杀菌力，又含丰富的食物纤维，因此对于胃肠机能较弱的人来说，艾草茶是最合适的健康饮品，对于健康的正常人来说饮用艾草也可以提高抵抗力，增强体质。梅肉的蛋白质含量高，粘度强，既可以作为茶叶的外在载体，也可以提供茶水中的蛋白质含量供人饮用。

进一步的：所述艾草来自当年3-5月份的成熟艾草，每年的3-5月份是艾草成熟的中期，此时的艾草质地坚韧，生命力旺盛，生物活性强，采摘后不易变质，而且根系茁壮，大小适中便于后续的使用。

进一步的：梅肉为猪肉肩胛骨的中心位置的肉，取厚度为2cm，这个位置的猪肉，油脂比例适中，蛋白质含量最高，猪肉的嚼劲最强，黏性最强。

进一步的：枸杞为陈年枸杞，年限2-3年，陈年的枸杞较新鲜枸杞更为淳香。

进一步的：蜂蜜为野生马蜂的蜂蜜，这种蜂蜜黏性更强，甜度高，营养价值大。

进一步的：本方案中一种艾草茶的制作方法，包括以下步骤：

(1)艾草采摘，对当年3-5月份已生长成熟的艾草进行采摘，采摘的标准是对艾草叶中的叶绿素进行抽样检测，选取叶绿素含量大于0.5mg/g的艾草；检测叶绿素含量可以确定艾草的生命体征是否成熟，叶绿素高代表艾草生命力强，没有病变，枝叶饱满，在采摘下来后细胞不易坏死，使得生物的活性得以保存。采摘时将艾草的根系一并摘下；

(2)艾草清洗，剔除艾草中的杂草，在水中淘洗艾草8次，淘洗过程中用手轻揉，淘洗完后将艾草放入篮子里晾置20分钟备用；之后将艾草的根和叶截断，随后将艾草切片，切片宽度1-2cm，然后晾置；

(3)将艾草的根系斩断切碎，切碎的艾草根系的长度为1-2cm；

(4)将艾草的根系斩断切碎，加入酵母后堆放为一堆，随后在其表面散撒切片后的艾草进行发酵，发酵24小时后，清理将艾草叶片和艾草根清理开；之后将艾草根研磨成粉备用，通过艾草根的发酵产生的热来对艾草进行烘干，充分利用了艾草，没有产生浪费，没有加入其它物质，避免了对艾草品质的破坏。

(5)挑选梅肉，取猪肉肩胛骨的中心位置的，厚度为2cm的肉进行煮熟，然后进行剁碎，剁碎后的肉放入绞肉机进行精细搅碎，使得肉的平均长度小于 0.1cm；之后加入蜂蜜搅拌混合30分钟；随后静置3小时；选取的梅肉油脂比例适中，蛋白质含量最高，猪肉的嚼劲最强，黏性最强；加入蜂蜜后，肉的腥味得以去除，粘度得到进一步的提高。

(6)将红糖兑水，进行蒸煮，将蒸煮产生的气体通向步骤(3)清理出的艾草叶片，同时不停搅动艾草叶片，持续30分钟后对艾草叶片密封静置，让红糖的香甜的物质可以附着粘贴在艾草叶上，密封静置的时候，红糖被蒸煮的形成的糖分汽体分子会在温度下降后在艾草叶表面凝固。

(7)将步骤(4)之后的梅肉进行揉捏操作，将其揉捏为直径为3cm空心的开口肉球，揉捏的过程中可加入少许步骤(3)中艾草根研磨成的粉，梅肉和艾草根的粉质量比为1000：1；揉捏好后将步骤(5)处理后的艾草叶片填充进空心的开口肉球；随后将圆球封口，风干晾置2天。圆球风干后可以长期保存，用户在使用本茶的时候，可以将此圆球放入开水，随后，圆球中的梅肉和蜂蜜在高温的水中化开，逐渐从圆球与水的接触面开始融化开，此时圆球中的艾草逐渐和水接触，当圆球溶解完全后，艾草刚好和水接触完，避免了通常情况下冲茶时，茶叶和水分温度传到的不均匀性，避免了一些茶被泡熟而有一小部分还是生茶的情况。艾草根的粉末可以充当辅助凝固材料，因为粉末的表面积相对大，这些粉末穿插在梅肉和蜂蜜之间可以使得梅肉和蜂蜜的接触更好，对后序的捏丸定型有帮助。

进一步的：所述步骤(3)艾草根的粉末的颗粒直径小于0.01mm，表面积较大，而且人体摄入不影响口感。

进一步的：蜂蜜为野生马蜂的蜂蜜，该马蜂的蜂群数量大于300只，300只蜜蜂的蜂群十分成熟，内部蜂蜜的质量最好。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

实施例1

本实施例公开一种艾草茶：

一种艾草茶，包含以下成分：当年4月份的成熟艾草叶13克、猪肉肩胛

骨的中心位置的肉，取厚度为2cm的梅肉6克、2.5年的陈年枸杞8克、

野生马蜂中蜂群数量大于300只的蜂蜜4克、红糖3克。

实施例1还公开了一种艾草茶的制作方法，包括以下步骤：

(1)艾草采摘，对当年3-5月份已生长成熟的艾草进行采摘，采摘的标准是对艾草叶中的叶绿素进行抽样检测，选取叶绿素含量大于0.5mg/g的艾草；采摘时将艾草的根系一并摘下；

(2)艾草清洗，剔除艾草中的杂草，在水中淘洗艾草8次，淘洗过程中用手轻揉，淘洗完后将艾草放入篮子里晾置20分钟备用；之后将艾草的根和叶截断，随后将艾草切片，切片宽度1-2cm，然后晾置，将艾草的根和叶区别开来。

(3)将艾草的根系斩断切碎，加入酵母堆放为层一堆，随后在其表面散撒切片后的艾草进行发酵，发酵24小时后，清理将艾草叶片和艾草根清理开；之后将艾草根研磨成粉备用；艾草根的粉末的颗粒直径小于0.01mm；

(4)挑选梅肉，取猪肉肩胛骨的中心位置的，厚度为2cm的肉进行煮熟，然后进行剁碎，剁碎后的肉放入绞肉机进行精细搅碎，使得肉的平均长度小于 0.1cm；之后加入蜂蜜搅拌混合30分钟；随后静置3小时；蜂蜜为野生马蜂的蜂蜜，该马蜂的蜂群数量大于300只；

(5)将红糖兑水，进行蒸煮，将蒸煮产生的气体通向步骤(3)清理出的艾草叶片，同时不停搅动艾草叶片，持续30分钟后对艾草叶片密封静置；

(6)将步骤(4)之后的梅肉进行揉捏操作，将其揉捏为直径为3cm空心的开口肉球，揉捏的过程中可加入少许步骤(3)中艾草根研磨成的粉，梅肉和艾草根的粉质量比为1000：1；揉捏好后将步骤(5)处理后的艾草叶片填充进空心的开口肉球；随后将圆球封口，风干晾置2天。

实施例2

实施例2和实施例1的区别在于，

当年4月份的成熟艾草叶10克、猪肉肩胛骨的中心位置的肉，取厚度为 2cm的梅肉5克、2.5年的陈年枸杞7克、野生马蜂中蜂群数量大于300只的蜂蜜3克、红糖2克。

实施例3

实施例3和实施例1的区别在于，

当年4月份的成熟艾草叶15克、猪肉肩胛骨的中心位置的肉，取厚度为 2cm的梅肉7克、2.5年的陈年枸杞9克、野生马蜂中蜂群数量大于300只的蜂蜜5克、红糖4克。

实施例4

实施例4和实施例1的区别在于，

艾草叶和艾草茎均来自当年3月份的艾草。

对比例1

对比例1和实施例1的区别在于，

选取的肉不是肩胛肉，而是普通的猪肉。

对比例2

对比例2和实施例1的区别在于，

选取蜂蜜为普通的人工饲养的蜂蜜。

对比例3

对比例3与实施例1的区别在于：没有在采摘时对艾草的叶绿素进行检测，没有控制叶绿素含量。

对比例4

对比例4与实施例1的区别在于：在捏圆的过程中没有加入艾草根的粉末。

对比例5

对比例5与实施例1的区别在于：没有加入红糖蒸煮。

分别对实施例1-4，对比例1-5进行试验测试，检测项目包括微量元素含量、缓解胃疼效果、甜味、艾草状态、茶形、茶水蛋白质含量等；其中对微量元素含量进行检测，以实施例1的含量为单位1；对茶水蛋白质含量进行检测，以实施例1的含量为单位1；对胃病患者服药后缓解胃疼的起效时间进行检测。

测试结果如下表：

结果分析：

1、通过对实施例1-4的检测结果分析可得出，各项检测数据的差距很小，几乎没有区别，不同的是，茶叶中的艾草成分的含量对微量元素的含量和缓解胃疼的效果有影响，艾草越多越明显，同时红糖和蜂蜜越多茶水越甜。

2、对比例1和实施例1的区别是对比例1选取普通猪肉，经过试验测试，制备过程中的肉球粘度低，有腥味，同样难以揉捏成圆，可以看出，肩胛肉的肉质对本发明具有良好的效果。

3、对比例2和实施例1的区别是对比例1选取蜂蜜为普通的人工饲养的蜂蜜，经过试验测试，制备过程中的肉球粘度低，有腥味，同样难以揉捏成圆，可以看出，野生马蜂的蜂蜜具有更好的效果。

4、对比例3与实施例1的区别，对比例2没有在采摘时对艾草的叶绿素进行检测，没有控制叶绿素含量，经过试验测试，在整个处理艾草的过程中，部分艾草出现霉烂，变质的情况，可以看出叶绿素含量对艾草状态有影响，本发明控制叶绿素含量大于0.5mg/g。

5、对比例4与实施例1的区别，对比例3在捏圆的过程中没有加入艾草根的粉末，经过检测得出，肉球的塑形效果不好，容易破碎，可以看出，艾草根的粉末对梅肉和蜂蜜的结合起到催化作用，本发明梅肉和艾草根的粉质量比为1000：1。

对比例5与实施例1的区别，对比例4没有加入红糖蒸煮，经过试验测试，整个茶品的甜味淡，用户的饮用欲望低，可以看出红糖和艾草的结合程度对茶叶的甜度有影响，本发明采用红糖的蒸煮来对保证艾草和红糖的结合。

Claims (8)

1.一种艾草茶，其特征在于，所述艾草茶主要包括以下成分：艾草叶10-15克、梅肉5-7克、枸杞7-9克、蜂蜜3-5克、红糖2-4克。

2.根据权利要求1所述的艾草茶，其特征在于，所述艾草叶来自当年3-5月份的成熟艾草。

3.根据权利要求1所述的艾草茶，其特征在于，所述梅肉为猪肉肩胛骨的中心位置的肉，取厚度为2cm。

4.根据权利要求1所述的艾草茶，其特征在于，所述枸杞为2-3年的陈年枸杞。

5.根据权利要求1所述的艾草茶，其特征在于，所述蜂蜜为野生马蜂的蜂蜜。

6.根据权利要求1所述的艾草茶，其特征在于，该茶的制作方法包括以下步骤：

（1）艾草采摘，对当年3-5月份已生长成熟的艾草进行采摘，采摘的标准是对艾草叶中的叶绿素进行抽样检测，选取叶绿素含量大于0.5mg/g的艾草；采摘时将艾草的根系一并摘下；

（2）艾草清洗，剔除艾草中的杂草，在水中淘洗艾草8次，淘洗过程中用手轻揉，淘洗完后将艾草放入篮子里晾置20分钟备用；之后将艾草的根和叶截断，随后将艾草切片，切片宽度1-2cm，然后晾置，将艾草的根和叶区别开来；

（3）将艾草的根系斩断切碎，加入酵母之后堆放为一堆，随后在其表面散撒切片后的艾草进行发酵，发酵24小时后，随后将艾草叶和艾草根清理开；之后将艾草根研磨成粉备用；

（4）挑选梅肉，取猪肉肩胛骨的中心位置的，厚度为2cm的肉进行煮熟，然后进行剁碎，剁碎后的肉放入绞肉机进行精细搅碎，使得肉的平均长度小于0.1cm；之后加入蜂蜜搅拌混合30分钟；随后静置3小时；

（5）将红糖兑水，进行蒸煮，将蒸煮产生的气体通向步骤（3）清理出的艾草叶片，同时不停搅动艾草叶片，持续30分钟后对艾草叶片密封静置；

（6）将步骤（4）之后的梅肉进行揉捏操作，将其揉捏为直径为3cm空心的开口肉球，揉捏的过程中可加入步骤（3）中艾草根研磨成的粉，梅肉和艾草根的粉质量比为1000：1；揉捏好后将步骤（5）处理后的艾草叶片填充进空心的开口肉球；随后将圆球封口，风干晾置2天。

7.根据权利要求6所述的艾草茶制备工艺，其特征在于：所述步骤（3）艾草根的粉末的颗粒直径小于0.01mm。

8.根据权利要求6所述的艾草茶制备工艺，其特征在于：所述蜂蜜为野生马蜂的蜂蜜，该马蜂的蜂群数量大于300只。