CN107080204A - 速冻南瓜汤圆 - Google Patents
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Abstract
速冻南瓜汤圆,用南瓜蓉作面皮的主材混合物,配合白糯米粉和植物油制备汤圆皮,利用南瓜籽为芯料的主材混合物,配合海藻糖、麦芽糊精、炼乳、植物油制备汤圆芯料,有效还原了南瓜口味使南瓜的食用性大大提升,同时将汤圆进行速冻,有效提高了汤圆的保存效果、新鲜度和口感。本发明批量化生产使用的南瓜籽,使汤圆具有更多营养保健功效,具有一定的实用价值和经济意义。
Description
技术领域
本发明涉及速冻食品技术领域,具体为一种速冻南瓜汤圆。
背景技术
南瓜作为常见果蔬,不仅有较高的食用价值,而且有着不可忽视的食疗作用。其富含淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素D和钙、磷等成分,营养丰富,为消费者经常食用的瓜菜。中医认为:南瓜性温,味甘无毒,入脾、胃二经,能润肺、益气、健脾、护肝、利尿、美容,化痰排脓,驱虫解毒,治咳止喘,疗肺痈便秘,可有效预防胃炎、胃溃疡等疾患,对于防治夜盲症、儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防效果,且还具备中和致癌物质的作用。另外,也有究实验表明,食南瓜籽,还有缓解***肥大(南瓜子可治***肥大)症状、预防***癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石作用,多食南瓜还能有效防治高血压,糖尿病及肝脏病变,提高人体免疫能力。
随着人民生活水平的不断提高,在人们普遍关注营养健康的今天,人们对营养果蔬的需要量越来越大,市场上的南瓜做成的食品也逐渐增多,在市面上也有一些使用南瓜蓉为汤圆外皮的主原料,以豆沙的馅料的主原料进行搭配的汤圆品种。但还没有把南瓜的壳和籽同时作为的主材料而生产出来的汤圆品种。而南瓜籽一直以来相对葵瓜籽、西瓜籽,都属于偏冷的果仁类食材,工业化应用者不多,在速冻食品行业还没有人把南瓜籽作为主材生产出产品的。随着南瓜籽工业化生产的成熟,现在市场上已经有了可以批量化生产使用的南瓜籽,如果能将南瓜籽进行利用,一方面能有效降低原料成本,同时还能将同源的多种食品原料进行混合利用,将南瓜的营养和保健功效进一步发挥出来。因此,提供一种食用方便、人体吸收利用度高、口感好、无任何化学添加的、营养丰富而且可以防治疾病的南瓜汤圆食品,不仅具有一定的保健作用,还能为南瓜等果蔬资源多元化的开发提供一条新的途径,其市场前景广阔。
发明内容
本发明所解决的技术问题在于提供一种速冻南瓜汤圆,这种速冻汤圆以南瓜蓉为主原料和面制皮,用南瓜籽为主原料制备芯料,捏造成型后急速冷冻制成,可用以解决上述技术背景中的缺陷
以解决上述技术背景中的缺陷。
本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
速冻南瓜汤圆,包括以下质量份的原料:
面皮:
白糯米粉:90~110份;植物油:2.5~3.2份;南瓜蓉:100~110份。
其中,所述速冻南瓜蓉的制备方法为:将南瓜去皮,把瓤切块在蒸柜中蒸熟,然后自然晾凉即制得南瓜蓉。
芯料:
南瓜籽:26~32份;海藻糖:12~16份;白砂糖:12~16份;速冻油:28~32份;麦芽糊精:4~8份;炼乳:4~6份。
其中,所述南瓜籽为去壳南瓜籽。
作为最优配比,速冻南瓜汤圆包括以下质量份的原料:
面皮:
白糯米粉:100份;植物油:3份;南瓜蓉:105份。
芯料:
南瓜籽:30份;海藻糖:15份、白砂糖:15份、速冻油:30份、麦芽糊精:5份、炼乳:5份。
其具体制备步骤为:
1、和面:按比例称取作为面皮原料的上述质量份的原料备用,先将糯米粉倒入食品搅拌机中,然后均匀撒入植物油以及南瓜蓉搅拌,直至面团均匀、表面光滑、不沾锅即可。
2、制芯:按比例称取作为芯料原料的上述质量份的原料备用,先将南瓜籽在烤箱中用140℃温度烤制15~18分钟,以表面烤熟芯部出现均匀乳黄色为佳,称取1/3的量在果仁制粒机上处理一遍备用,而另外2/3的量在直径Φ6mm的孔板绞肉机上粉碎,然后将经过上述处理后的南瓜籽进行混合,同时将白砂糖用60目以上规格孔板的粉碎机粉碎,与海藻糖、麦芽糊精、炼乳、植物油一同加入食品搅拌机中搅拌3~5min至芯料均匀即可。
3、制作成型:在汤圆成型机的芯绞龙和面绞龙中分别投入芯料和面团,利用汤圆成型机成型。
4、速冻:将步骤3中成型的汤圆进行称重,剔除不合格的部分,并将合格的汤圆送入速冻机中,将速冻机的速冻腔道温度调至-30℃以下,送入汤圆进行速冻。速冻完成后即得成品。
在本发明中,所述步骤3中,汤圆单重标准要求为:21g汤圆的单颗称重为20.5g~22g,其中,汤圆芯重标准要求为:5克芯汤圆的单颗芯重:5.0~5.6g/粒。
在本发明中,所述步骤4中,所述速冻过程在30分钟以内完成,且需要保证速冻完成后汤圆的中心温度应降到-12℃以下。
有益效果:本发明利用食品速冻技术,把南瓜这种普通的农产品用速冻汤圆这种工业化的产品赋予特色,用南瓜籽为芯料的主材混合物,用南瓜蓉作面皮的主材混合物,使南瓜的食用性大大提升,依靠南瓜瓤天然的金黄色将面团做成相似南瓜的金黄面皮,配合南瓜籽去壳后烘焙,烤香做成的馅,使产品颜色呈现金黄色,感官诱人,并把南瓜和汤圆全美嫁接,使汤圆具有更多营养保健功效,具有一定的实用价值和经济意义。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
实施例一:
包括以下质量份的原料:
面皮:
白糯米粉:105kg;植物油:2.8kg;南瓜蓉:108kg。
其中,所述速冻南瓜蓉的制备方法为:将南瓜去皮,把瓤切块在蒸柜中蒸熟,然后自然晾凉即制得南瓜蓉。
芯料:
南瓜籽:28kg;海藻糖:13kg;白砂糖:13kg;速冻油:32kg;麦芽糊精:8kg;炼乳:6kg。
制备时,先和面,将上述质量的糯米粉倒入搅拌机中,均匀撒入植物油,并加入南瓜蓉,启动机器搅拌6分钟,至面团均匀、表面光滑、不沾锅时取出备用。然后将去壳后的南瓜籽在烤箱中用140℃温度烤16分钟,此时,南瓜籽烤熟,芯部出现均匀乳黄色,同时将白砂糖用80目规格孔板的粉碎机进行粉碎。将烤熟后的南瓜籽取三分之一在果仁制粒机上处理一遍备用,而另外三分之二在直径Φ6mm孔板的绞肉机粉碎一遍,将上述两种南瓜籽混合,与海藻糖、麦芽糊精、炼乳、植物油一同加入搅拌机中搅拌4min之馅料均匀备用。
利用机器手在汤圆成型机中的芯绞龙和面绞龙中放入芯料和面团。开机后先下面团,等汤圆面皮调整至衡重,再打开馅绞龙下料制备,对制成的汤圆进行称量,筛选掉残次品,等汤圆达到规定重量要求后接入托盘,摆满后放入速冻机的隧道进行冻结,制作过程馅料和面皮保持连续加入,切忌间断,同时调整隧道的内仓温度达到-30℃以下时,对产品进行速冻,产品要求在30分钟以内完成冻结,冻结后的中心温度应达到-12℃以下即得成品。
实施例二:
包括以下质量份的原料:
面皮:
白糯米粉:100kg;植物油:3kg;南瓜蓉:105kg。
其中,所述速冻南瓜蓉的制备方法为:将南瓜去皮,把瓤切块在蒸柜中蒸熟,然后自然晾凉即制得南瓜蓉。
芯料:
南瓜籽:30kg;海藻糖:15kg;白砂糖:15kg;速冻油:30kg;麦芽糊精:5kg;炼乳:5kg。
制备时,先和面,将上述质量的糯米粉倒入搅拌机中,均匀撒入植物油,并加入南瓜蓉,启动机器搅拌8分钟,至面团均匀、表面光滑、不沾锅时取出备用。然后将去壳后的南瓜籽在烤箱中用160℃温度烤16分钟,此时,南瓜籽烤熟,芯部出现均匀乳黄色,同时将白砂糖用60目规格孔板的粉碎机进行粉碎。将烤熟后的南瓜籽取三分之一在果仁制粒机上处理一遍备用,而另外三分之二在直径Φ6mm孔板的绞肉机粉碎一遍,将上述两种南瓜籽混合,与海藻糖、麦芽糊精、炼乳、植物油一同加入搅拌机中搅拌4min之馅料均匀备用。
利用机器手在汤圆成型机中的芯绞龙和面绞龙中放入芯料和面团。开机后先下面团,等汤圆面皮调整至衡重,再打开馅绞龙下料制备,对制成的汤圆进行称量,筛选掉残次品,等汤圆达到规定重量要求后接入托盘,摆满后放入速冻机的隧道进行冻结,制作过程馅料和面皮保持连续加入,切忌间断,同时调整隧道的内仓温度达到-30℃以下时,对产品进行速冻,产品要求在30分钟以内完成冻结,冻结后的中心温度应达到-12℃以下即得成品。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (5)
1.速冻南瓜汤圆,其特征在于,包括以下质量份的原料:
面皮:
白糯米粉:90~110份;植物油:2.5~3.2份;南瓜蓉:100~110份;
其中,所述速冻南瓜蓉的制备方法为:将南瓜去皮,把瓤切块在蒸柜中蒸熟,然后自然晾凉即制得南瓜蓉;
芯料:
南瓜籽:26~32份;海藻糖:12~16份;白砂糖:12~16份;速冻油:28~32份;麦芽糊精:4~8份;炼乳:4~6份;
其中,所述南瓜籽为去壳南瓜籽。
2.根据权利要求1所述的速冻南瓜汤圆,其特征在于,包括以下质量份的原料:
面皮:
白糯米粉:100份;植物油:3份;南瓜蓉:105份;
芯料:
南瓜籽:30份;海藻糖:15份、白砂糖:15份、速冻油:30份、麦芽糊精:5份、炼乳:5份。
3.一种制备速冻南瓜汤圆的方法,其特征在于,采用权利要求1或2中质量份的原料进行制备,其具体制备步骤为:
①和面:按比例称取作为面皮原料的上述质量份的原料备用,先将糯米粉倒入食品搅拌机中,然后均匀撒入植物油以及南瓜蓉搅拌,直至面团均匀、表面光滑、不沾锅即可;
②制芯:按比例称取作为芯料原料的上述质量份的原料备用,先将南瓜籽在烤箱中用140℃温度烤制15~18分钟,以表面烤熟芯部出现均匀乳黄色为佳,称取1/3的量在果仁制粒机上处理一遍备用,而另外2/3的量在直径Φ6mm的孔板绞肉机上粉碎,然后将经过上述处理后的南瓜籽进行混合,同时将白砂糖用60目以上规格孔板的粉碎机粉碎,与海藻糖、麦芽糊精、炼乳、植物油一同加入食品搅拌机中搅拌3~5min至芯料均匀即可;
③制作成型:在汤圆成型机的芯绞龙和面绞龙中分别投入芯料和面团,利用汤圆成型机成型;
④速冻:将步骤3中成型的汤圆进行称重,剔除不合格的部分,并将合格的汤圆送入速冻机中,将速冻机的速冻腔道温度调至-30℃以下,送入汤圆进行速冻,速冻完成后即得成品。
4.根据权利要求3所述的方法,其特征在于,所述步骤③中,汤圆单重标准要求为:21g汤圆的单颗称重为20.5g~22g,其中,汤圆芯重标准要求为:5克芯汤圆的单颗芯重:5.0~5.6g/粒。
5.根据权利要求3所述的方法,其特征在于,所述步骤④中,所述速冻过程在30分钟以内完成,且需要保证速冻完成后汤圆的中心温度应降到-12℃以下。
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