CN106974145B - 抗辐射蓝莓饮料及其制备方法 - Google Patents

抗辐射蓝莓饮料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种抗辐射蓝莓饮料及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)筛选蓝莓鲜果，清洗后沥干水分；(2)切片；(3)胶体磨细磨；(4)将蓝莓原浆、白砂糖、稳定剂、保鲜剂、水混合均匀，得到混合液；(5)将混合液进行高温瞬时灭菌，灌装，即得。本发明对制备工艺进行深入研究，对蓝莓进行护色，控制了褐变；制备的抗辐射蓝莓饮料富含花青素、维生素等有效成分，不仅能很好的减少和降低辐射危害，而且具有增强人机体免疫功能、抗衰老、抗病毒、抗癌、和改善肝脏解毒作用等功效，且口感舒爽，食用方便，适合任何人群饮用。

Description

抗辐射蓝莓饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种抗辐射蓝莓饮料，尤其涉及一种抗辐射蓝莓饮料及其制备方法。
背景技术
蓝莓又名越桔，属杜鹃花科越桔亚科越桔属植物。蓝莓果实呈扁圆形，成熟之后有一层白色的果粉，呈深蓝色。由于其色泽极具有吸引力，且其果肉细腻、种子极小、营养丰富、风味独特、酸甜适口，被誉为“浆果之王”。蓝莓果实中有花色苷、黄酮等多种具有生理活性成分，它是一种具有视红素再合成、抗癌、抵抗泌尿***感染、抗衰老、预防血栓及动脉硬化和预防心脏疾病等作用的保健食品，因此，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一，同时蓝莓也是世纪世界范围内最具有发展潜力的一种植物。
蓝莓是一种营养价值非常高的水果果肉富含丰富的维生素、蛋白质和矿物质等营养元素，其中蓝莓中独特的珍贵的花青苷色素在众水果中比重是非常的高，还有蓝莓中富含丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素等营养元素，蓝莓中这些富含的营养元素都高于其他水果富含的营养。蓝莓中还包含着丰富的钙、铁、磷、钾、锌等微量矿物元素，这些矿物元素的存在比例明显高于其他水果。由于富含花青素，蓝莓果实具有如下保健功能：(1)增强人体免疫力；(2)保护血管；(3)改善老年痴呆；(4)降低癌症的发病率；(5)减轻低密度脂蛋白的氧化，避免动脉硬化；(6)抗发炎作用；(7)预防尿道感染(8)增强皮肤弹性；(9)保护视力。
蓝莓是饮料的主要原料之一，必须具有较好的感官，但在加工过程中颜色极易被破坏，导致色泽不佳，营养减少，风味欠缺。
发明内容
针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种抗辐射蓝莓饮料及其制备方法，成分天然、防腐效果好。
本发明所要解决的技术问题，是通过如下技术方案实现的：
一种抗辐射蓝莓饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)筛选蓝莓鲜果，清洗后沥干水分；
(2)切片；
(3)胶体磨细磨；
(4)将蓝莓原浆、白砂糖、稳定剂、保鲜剂、水混合均匀，得到混合液；
(5)将混合液进行高温瞬时灭菌，灌装，即得。
一种抗辐射蓝莓饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)筛选蓝莓鲜果，清洗后沥干水分；
(2)将清洗后的蓝莓果切成厚度为2-4mm的薄片，得到蓝莓片；
(3)将蓝莓片用胶体磨细磨，得到蓝莓原浆；
(4)将15-25重量份蓝莓原浆、2-9重量份白砂糖、0.05-0.5重量份稳定剂、0.01-0.05重量份保鲜剂、70-90重量份水混合均匀，得到混合液；
(5)将混合液进行高温瞬时灭菌，灭菌温度100-120℃，灭菌时间10-30s，灌装，即得。
一种抗辐射蓝莓饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)筛选蓝莓鲜果，清洗后沥干水分；
(2)将清洗后的蓝莓果切成厚度为2-4mm的薄片，得到蓝莓片，将蓝莓片在护色液中浸泡100-300秒，取出沥干；
(3)将护色后的蓝莓片用胶体磨细磨，得到蓝莓原浆；
(4)将15-25重量份蓝莓原浆、2-9重量份白砂糖、0.05-0.5重量份稳定剂、0.01-0.05重量份保鲜剂、70-90重量份水混合均匀，得到混合液；
(5)将混合液进行高温瞬时灭菌，灭菌温度100-120℃，灭菌时间10-30s，灌装，即得。
一种抗辐射蓝莓饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)筛选蓝莓鲜果，清洗后沥干水分；
(2)将清洗后的蓝莓果切成厚度为2-4mm的薄片，得到蓝莓片，将蓝莓片先在温度为45-55℃护色液中浸泡100-150秒，然后在温度为85-95℃护色液中浸泡20-40秒，最后在温度为45-55℃护色液中浸泡100-150秒，取出沥干；
(3)将护色后的蓝莓片用胶体磨细磨，得到蓝莓原浆；
(4)将15-25重量份蓝莓原浆、2-9重量份白砂糖、0.05-0.5重量份稳定剂、0.01-0.05重量份保鲜剂、70-90重量份水混合均匀，得到混合液；
(5)将混合液进行高温瞬时灭菌，灭菌温度100-120℃，灭菌时间10-30s，灌装，即得。
优选地，所述胶体磨细磨时间为2-20分钟，转速为1000-3000转/分。
优选地，所述护色液与蓝莓片的质量比为(3-9)：1，所述护色液由下述重量份的原料制备而成：葡萄糖酸钠0.05-0.25份、碳酸钠0.01-0.05份、水95-105份。
优选地，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、***胶、藻酸丙二醇酯中的至少一种。
进一步优选地，所述稳定剂为***胶。
优选地，所述保鲜剂为莱菔素、二氢槲皮素、苦番花素中的至少一种。
本发明还提供了一种抗辐射蓝莓饮料，采用上述方法制备而成。
本发明对制备工艺进行深入研究，对蓝莓进行护色，控制了褐变；制备的抗辐射蓝莓饮料富含花青素、维生素等有效成分，不仅能很好的减少和降低辐射危害，而且具有增强人机体免疫功能、抗衰老、抗病毒、抗癌、和改善肝脏解毒作用等功效，且口感舒爽，食用方便，适合任何人群饮用。
具体实施方式
护色效果测试：将护色后的蓝莓片用色差计(采用普利赛斯国际贸易(上海)有限公司提供的型号为UltraScan XE的顶级桌上型全自动分光色差仪)测量其L*值，每个护色的条件分别做3次平行试验，取平均值后算出最后的L*值。用此方法对蓝莓片进行护色。蓝莓片的L*值越大，护色的效果越好；反之，得出的L*值越小，证明护色效果越差。
稳定性测试：将抗辐射蓝莓饮料置于温度为60℃、湿度为75％的恒温恒湿箱中放置30天，测定抗辐射蓝莓饮料中30天时的各营养成分相对于该抗辐射蓝莓饮料0天时的残余含量。花青素检验方法：保健食品功效成分及卫生指标检验规范(2003年版)第二部分检验方法(十二)，维生素E检验方法：GB/T 5009.82-2003(1)。
保鲜性能测试：将抗辐射蓝莓饮料，置于温度为40℃，相对湿度为85％的环境下敞开存放，30天后进行金黄色葡萄球菌(ATCC 6538)菌落总数和大肠杆菌(ATYCC 25922)菌落总数测试，参照GBT 4789.2-2008食品卫生微生物学检验菌落总数测定。
实施例中各原料及设备介绍：
***胶，CAS号：9000-01-5，具体采用河北赛亿生物科技有限公司提供的食品级***胶。
莱菔素，CAS号：592-95-0。
苦番花素，CAS号：138-55-6。
蓝莓，采用产地为大兴安岭的野生蓝莓。
胶体磨，采用温州科巨流体设备制造有限公司提供的型号为JMF-100的不锈钢胶体磨。
实施例1
抗辐射蓝莓饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)筛选蓝莓鲜果，清洗后于室温下放置1小时沥干水分；
(2)将清洗后的蓝莓果切成厚度为2mm的薄片，得到蓝莓片；
(3)将蓝莓片用胶体磨细磨，转速为2000转/分，时间为10分钟，得到蓝莓原浆；
(4)将20重量份蓝莓原浆、6重量份白砂糖、0.2重量份羧甲基纤维素钠、0.02重量份莱菔素、80重量份水混合均匀，得到混合液；
(5)将混合液进行高温瞬时灭菌，灭菌温度110℃，灭菌时间20s，灌装，即得抗辐射蓝莓饮料。
实施例2
抗辐射蓝莓饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)筛选蓝莓鲜果，清洗后于室温下放置1小时沥干水分；
(2)将清洗后的蓝莓果切成厚度为2mm的薄片，得到蓝莓片；将蓝莓片在50℃护色液中浸泡270秒，其中所述护色液与蓝莓片的质量比为6：1，取出后于室温下放置1小时沥干；
(3)将护色后的蓝莓片用胶体磨细磨，转速为2000转/分，时间为10分钟，得到蓝莓原浆；
(4)将20重量份蓝莓原浆、6重量份白砂糖、0.2重量份羧甲基纤维素钠、0.02重量份莱菔素、80重量份水混合均匀，得到混合液；
(5)将混合液进行高温瞬时灭菌，灭菌温度110℃，灭菌时间20s，灌装，即得抗辐射蓝莓饮料。
所述护色液由下述重量份的原料制备而成：葡萄糖酸钠0.15份、碳酸钠0.02份、水100份。将葡萄糖酸钠、碳酸钠加入水中混合均匀即得护色液。
实施例3
抗辐射蓝莓饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)筛选蓝莓鲜果，清洗后于室温下放置1小时沥干水分；
(2)将清洗后的蓝莓果切成厚度为2mm的薄片，得到蓝莓片；将护色液按重量平均分成A液、B液、C液3份，其中有A液、B液温度为50℃，C液为温度为90℃，将蓝莓片先在50℃的A液中浸泡120秒，然后在温度为90℃的C液中浸泡30秒，最后在温度为50℃的B液中浸泡120秒，其中所述护色液与蓝莓片的质量比为6：1，取出后于室温下放置1小时沥干；
(3)将护色后的蓝莓片用胶体磨细磨，转速为2000转/分，时间为10分钟，得到蓝莓原浆；
(4)将20重量份蓝莓原浆、6重量份白砂糖、0.2重量份羧甲基纤维素钠、0.02重量份莱菔素、80重量份水混合均匀，得到混合液；
(5)将混合液进行高温瞬时灭菌，灭菌温度110℃，灭菌时间20s，灌装，即得抗辐射蓝莓饮料。
所述护色液由下述重量份的原料制备而成：葡萄糖酸钠0.15份、碳酸钠0.02份、水100份。将葡萄糖酸钠、碳酸钠加入水中混合均匀即得护色液。
实施例4
抗辐射蓝莓饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)筛选蓝莓鲜果，清洗后于室温下放置1小时沥干水分；
(2)将清洗后的蓝莓果切成厚度为2mm的薄片，得到蓝莓片；将护色液按重量平均分成A液、B液、C液3份，其中有A液、B液温度为90℃，C液为温度为50℃，将蓝莓片先在90℃的A液中浸泡120秒，然后在温度为50℃的C液中浸泡30秒，最后在温度为90℃的B液中浸泡120秒，其中所述护色液与蓝莓片的质量比为6：1，取出后于室温下放置1小时沥干；
(3)将护色后的蓝莓片用胶体磨细磨，转速为2000转/分，时间为10分钟，得到蓝莓原浆；
(4)将20重量份蓝莓原浆、6重量份白砂糖、0.2重量份羧甲基纤维素钠、0.02重量份莱菔素、80重量份水混合均匀，得到混合液；
(5)将混合液进行高温瞬时灭菌，灭菌温度110℃，灭菌时间20s，灌装，即得抗辐射蓝莓饮料。
所述护色液由下述重量份的原料制备而成：葡萄糖酸钠0.15份、碳酸钠0.02份、水100份。将葡萄糖酸钠、碳酸钠加入水中混合均匀即得护色液。
实施例5
抗辐射蓝莓饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)筛选蓝莓鲜果，清洗后于室温下放置1小时沥干水分；
(2)将清洗后的蓝莓果切成厚度为2mm的薄片，得到蓝莓片；将护色液按重量平均分成A液、B液2份，其中有A液温度为90℃，B液为温度为50℃，将蓝莓片先在90℃的A液中浸泡240秒，然后在温度为50℃的B液中浸泡30秒，其中所述护色液与蓝莓片的质量比为6：1，取出后于室温下放置1小时沥干；
(3)将护色后的蓝莓片用胶体磨细磨，转速为2000转/分，时间为10分钟，得到蓝莓原浆；
(4)将20重量份蓝莓原浆、6重量份白砂糖、0.2重量份羧甲基纤维素钠、0.02重量份莱菔素、80重量份水混合均匀，得到混合液；
(5)将混合液进行高温瞬时灭菌，灭菌温度110℃，灭菌时间20s，灌装，即得抗辐射蓝莓饮料。
所述护色液由下述重量份的原料制备而成：葡萄糖酸钠0.15份、碳酸钠0.02份、水100份。将葡萄糖酸钠、碳酸钠加入水中混合均匀即得护色液。
实施例6
抗辐射蓝莓饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)筛选蓝莓鲜果，清洗后于室温下放置1小时沥干水分；
(2)将清洗后的蓝莓果切成厚度为2mm的薄片，得到蓝莓片；将护色液按重量平均分成A液、B液2份，其中有A液温度为90℃，B液为温度为50℃，将蓝莓片先在50℃的B液中浸泡30秒，然后在温度为90℃的A液中浸泡240秒，其中所述护色液与蓝莓片的质量比为6：1，取出后于室温下放置1小时沥干；
(3)将护色后的蓝莓片用胶体磨细磨，转速为2000转/分，时间为10分钟，得到蓝莓原浆；
(4)将20重量份蓝莓原浆、6重量份白砂糖、0.2重量份羧甲基纤维素钠、0.02重量份莱菔素、80重量份水混合均匀，得到混合液；
(5)将混合液进行高温瞬时灭菌，灭菌温度110℃，灭菌时间20s，灌装，即得抗辐射蓝莓饮料。
所述护色液由下述重量份的原料制备而成：葡萄糖酸钠0.15份、碳酸钠0.02份、水100份。将葡萄糖酸钠、碳酸钠加入水中混合均匀即得护色液。
实施例7
抗辐射蓝莓饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)筛选蓝莓鲜果，清洗后于室温下放置1小时沥干水分；
(2)将清洗后的蓝莓果切成厚度为2mm的薄片，得到蓝莓片；将蓝莓片在90℃护色液中浸泡270秒，其中所述护色液与蓝莓片的质量比为6：1，取出后于室温下放置1小时沥干；
(3)将护色后的蓝莓片用胶体磨细磨，转速为2000转/分，时间为10分钟，得到蓝莓原浆；
(4)将20重量份蓝莓原浆、6重量份白砂糖、0.2重量份羧甲基纤维素钠、0.02重量份莱菔素、80重量份水混合均匀，得到混合液；
(5)将混合液进行高温瞬时灭菌，灭菌温度110℃，灭菌时间20s，灌装，即得抗辐射蓝莓饮料。
所述护色液由下述重量份的原料制备而成：葡萄糖酸钠0.15份、碳酸钠0.02份、水100份。将葡萄糖酸钠、碳酸钠加入水中混合均匀即得护色液。
实施例8
抗辐射蓝莓饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)筛选蓝莓鲜果，清洗后于室温下放置1小时沥干水分；
(2)将清洗后的蓝莓果切成厚度为2mm的薄片，得到蓝莓片；将蓝莓片在70℃护色液中浸泡270秒，其中所述护色液与蓝莓片的质量比为6：1，取出后于室温下放置1小时沥干；
(3)将护色后的蓝莓片用胶体磨细磨，转速为2000转/分，时间为10分钟，得到蓝莓原浆；
(4)将20重量份蓝莓原浆、6重量份白砂糖、0.2重量份羧甲基纤维素钠、0.02重量份莱菔素、80重量份水混合均匀，得到混合液；
(5)将混合液进行高温瞬时灭菌，灭菌温度110℃，灭菌时间20s，灌装，即得抗辐射蓝莓饮料。
所述护色液由下述重量份的原料制备而成：葡萄糖酸钠0.15份、碳酸钠0.02份、水100份。将葡萄糖酸钠、碳酸钠加入水中混合均匀即得护色液。
实施例9
与实施例3基本相同，区别仅在于：所述稳定剂由羧甲基纤维素钠替换为海藻酸钠。
实施例10
与实施例3基本相同，区别仅在于：所述稳定剂由羧甲基纤维素钠替换为黄原胶。
实施例11
与实施例3基本相同，区别仅在于：所述稳定剂由羧甲基纤维素钠替换为***胶。
实施例12
与实施例3基本相同，区别仅在于：所述稳定剂由羧甲基纤维素钠替换为藻酸丙二醇酯。
实施例13
抗辐射蓝莓饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)筛选蓝莓鲜果，清洗后于室温下放置1小时沥干水分；
(2)将清洗后的蓝莓果切成厚度为2mm的薄片，得到蓝莓片；将护色液按重量平均分成A液、B液、C液3份，其中有A液、B液温度为50℃，C液为温度为90℃，将蓝莓片先在50℃的A液中浸泡120秒，然后在温度为90℃的C液中浸泡30秒，最后在温度为50℃的B液中浸泡120秒，其中所述护色液与蓝莓片的质量比为6：1，取出后于室温下放置1小时沥干；
(3)将护色后的蓝莓片用胶体磨细磨，转速为2000转/分，时间为10分钟，得到蓝莓原浆；
(4)将20重量份蓝莓原浆、6重量份白砂糖、0.2重量份***胶、0.02重量份二氢槲皮素、80重量份水混合均匀，得到混合液；
(5)将混合液进行高温瞬时灭菌，灭菌温度110℃，灭菌时间20s，灌装，即得抗辐射蓝莓饮料。
所述护色液由下述重量份的原料制备而成：葡萄糖酸钠0.15份、碳酸钠0.02份、水100份。将葡萄糖酸钠、碳酸钠加入水中混合均匀即得护色液。
实施例14
抗辐射蓝莓饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)筛选蓝莓鲜果，清洗后于室温下放置1小时沥干水分；
(2)将清洗后的蓝莓果切成厚度为2mm的薄片，得到蓝莓片；将护色液按重量平均分成A液、B液、C液3份，其中有A液、B液温度为50℃，C液为温度为90℃，将蓝莓片先在50℃的A液中浸泡120秒，然后在温度为90℃的C液中浸泡30秒，最后在温度为50℃的B液中浸泡120秒，其中所述护色液与蓝莓片的质量比为6：1，取出后于室温下放置1小时沥干；
(3)将护色后的蓝莓片用胶体磨细磨，转速为2000转/分，时间为10分钟，得到蓝莓原浆；
(4)将20重量份蓝莓原浆、6重量份白砂糖、0.2重量份***胶、0.02重量份苦番花素、80重量份水混合均匀，得到混合液；
(5)将混合液进行高温瞬时灭菌，灭菌温度110℃，灭菌时间20s，灌装，即得抗辐射蓝莓饮料。
所述护色液由下述重量份的原料制备而成：葡萄糖酸钠0.15份、碳酸钠0.02份、水100份。将葡萄糖酸钠、碳酸钠加入水中混合均匀即得护色液。
实施例15
抗辐射蓝莓饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)筛选蓝莓鲜果，清洗后于室温下放置1小时沥干水分；
(2)将清洗后的蓝莓果切成厚度为2mm的薄片，得到蓝莓片；将护色液按重量平均分成A液、B液、C液3份，其中有A液、B液温度为50℃，C液为温度为90℃，将蓝莓片先在50℃的A液中浸泡120秒，然后在温度为90℃的C液中浸泡30秒，最后在温度为50℃的B液中浸泡120秒，其中所述护色液与蓝莓片的质量比为6：1，取出后于室温下放置1小时沥干；
(3)将护色后的蓝莓片用胶体磨细磨，转速为2000转/分，时间为10分钟，得到蓝莓原浆；
(4)将20重量份蓝莓原浆、6重量份白砂糖、0.2重量份***胶、0.01重量份苦番花素、0.01重量份莱菔素、80重量份水混合均匀，得到混合液；
(5)将混合液进行高温瞬时灭菌，灭菌温度110℃，灭菌时间20s，灌装，即得抗辐射蓝莓饮料。抗辐射蓝莓饮料性能测试结果：金黄色葡萄球菌菌落总数为52cfu/g，大肠杆菌菌落总数为91cfu/g，花青素残余含量为99.2％，维生素E残余含量为98.6％。
所述护色液由下述重量份的原料制备而成：葡萄糖酸钠0.15份、碳酸钠0.02份、水100份。将葡萄糖酸钠、碳酸钠加入水中混合均匀即得护色液。
测试例1
将实施例2-8护色后的蓝莓片进行护色效果测试。具体结果如表1所示。
表1：护色效果测试结果表
由表1看出，实施例3的分三阶段护色，护色效果最理想。
测试例2
将实施例1-14制备的抗辐射蓝莓饮料，进行稳定性、保鲜性能测试。具体结果如表2所示。
表2：抗辐射蓝莓饮料性能测试结果表
由表2看出，实施例3的分三阶段护色，稳定性、保鲜性能也取得了较好的效果，稳定剂采用***胶对抗辐射蓝莓饮料的稳定性和保鲜性能最优异。

Claims (6)

1.一种抗辐射蓝莓饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)筛选蓝莓鲜果，清洗后沥干水分；
(2)将清洗后的蓝莓果切成厚度为2-4mm的薄片，得到蓝莓片，将蓝莓片先在温度为45-55℃护色液中浸泡100-150秒，然后在温度为85-95℃护色液中浸泡20-40秒，最后在温度为45-55℃护色液中浸泡100-150秒，取出沥干；
(3)将护色后的蓝莓片用胶体磨细磨，得到蓝莓原浆；
(4)将15-25重量份蓝莓原浆、2-9重量份白砂糖、0.05-0.5重量份稳定剂、0.01-0.05重量份保鲜剂、70-90重量份水混合均匀，得到混合液；
(5)将混合液进行高温瞬时灭菌，灭菌温度100-120℃，灭菌时间10-30s，灌装，即得；
所述护色液与蓝莓片的质量比为(3-9)：1，所述护色液由下述重量份的原料制备而成：葡萄糖酸钠0.05-0.25份、碳酸钠0.01-0.05份、水95-105份。
2.如权利要求1所述的抗辐射蓝莓饮料的制备方法，其特征在于：所述胶体磨细磨时间为2-20分钟，转速为1000-3000转/分。
3.如权利要求1所述的抗辐射蓝莓饮料的制备方法，其特征在于：所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、***胶、藻酸丙二醇酯中的至少一种。
4.如权利要求3所述的抗辐射蓝莓饮料的制备方法，其特征在于：所述稳定剂为***胶。
5.如权利要求1所述的抗辐射蓝莓饮料的制备方法，其特征在于：所述保鲜剂为莱菔素、二氢槲皮素、苦番花素中的至少一种，所述苦番花素为CAS号为138-55-6的物质。
6.一种抗辐射蓝莓饮料，其特征在于：采用权利要求1-5中任一项所述方法制备而成。
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