CN106974015A - 一种具保健功能的柑普茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具保健功能的柑普茶及其制备方法，以云南普洱茶和钦州盛产的茶枝柑为原料，柑皮经清洗、取肉、晒青、发酵，切制后与普洱茶叶混合压制，陈化而成。本发明的柑普茶是一种集柑皮与普洱功效于一身的新型茶饮品，其保健作用兼具青柑的理气化痰，健脾和胃，消积化滞及普洱的降脂、降压，抗氧化功效，风味独特，伴有柑皮清新果香与普洱茶的醇厚甘香，使传统茶饮品口感得到清新升华，适合广大消费者饮用，尤其适用于高血脂，面色蜡黄，痰瘀阻滞，消化不良的亚健康人士。

Description

一种具保健功能的柑普茶及其制备方法

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，涉及一种具保健功能的柑普茶及其制备方法，尤其涉及一种青柑普洱茶饮品制作工艺，具有理气调中、健脾和胃、燥湿化痰、消积化滞，降脂、降压、抗氧化等保健功效。

背景技术

钦州，位于中国西南部，南海之滨，具有亚热带向热带过渡性质的季风气候特点，雨量充沛，光热条件好，盛产的茶枝柑不仅有惹人怜爱的“颜值”，且其具有独特的清酸香味，体积适宜，区别于其他芸香科植物橘类，具有理气调中，健脾和胃，燥湿化痰，消积化滞等功效，得到越来越多消费者的喜爱。长期以来，钦州茶枝柑多以初级生鲜农产品销售形式为主，初加工产品也仅是陈皮等系列产品，不具有市场竞争力，柑产业的崛起和可持续发展势必依靠新的研究与创新。

2015年被称为“疯狂的柑普”，柑普茶成为了茶行业里的“明星”，赢得了大批爱茶人士的青睐，市场关注度上升至前所未有的高度。柑普茶，是采用青柑和普洱为原料，在没有任何添加剂的情况下，将新鲜柑果果肉掏空，填入普洱茶，盖上揭掉的柑皮盖子，经特殊工艺加工而成，融合了柑的清新果香与普洱茶的醇厚甘香，让柑皮和茶叶互相吸收，兼具柑皮理气调中、健脾和胃、燥湿化痰、消积化滞和普洱降脂、降压、抗氧化的功效。

柑普茶作为一种新兴茶饮品，市面上柑普茶厂商和品牌越来越多，但也暴露出柑普茶的传统制作工艺问题，如：陈化周期长且有特殊的陈味，贮存条件苛刻，一旦保存方法和环境不当，就易受到微生物的污染，不仅影响茶叶的品种，还会危害人体健康。

发明内容

本发明的目的是提供一种具保健功能的柑普茶及其制备方法，旨在保留柑普茶醇香前提下，开发出一种新工艺加速柑皮的陈化时间，降低陈味，口感醇厚带清新果香，并将陈化后柑皮切丝，与普洱茶混合后分装成小剂量的袋泡茶饮品。

本发明是通过如下技术方案来实现的：

一种具保健功能的柑普茶的制备方法，包括如下步骤：

1)采摘、选果、清洗：六月份中旬至九月中旬，采摘钦州茶枝柑，选取符合标准的果，洗净；

2)开口取果肉：在柑子的顶部开一个圆口将果肉取净；

3)二次清洗果皮：取完肉的柑皮清洗干净；

4)晒青：把柑皮倒置放到阳光底下晾晒，把留在里面的水倾倒出来，选择阳光充足的时间晾晒，把柑皮晒透，把水分晾干；

5)发酵：经晒青后的柑皮放置发酵室，外源加入乳酸菌，乳酸菌粉按0.05-0.1％质量分数溶于纯净水中充分搅拌后均匀喷洒于柑皮表面，至柑皮含水量30％，发酵时间3-5h，发酵室温控制在20-25℃，柑皮的温度保持在25℃，空气湿度≥85％；

6)柑皮处理：将柑皮切制成宽度为1-2mm的丝状，柑皮丝经过5-7天的天然晾晒，晾晒后的柑皮丝进行低温烘焙，然后升温回温；

7)混合、装袋：将柑皮丝与普洱茶叶按比例混合，混合后的柑普茶装袋封口；

8)陈化：将所制得的袋泡茶，置于阴凉、干燥、无异味处进一步陈化。

本发明步骤1)所述的符合标准的果，优选果径大小控制在40-45mm之间，且果皮没有损伤的鲜果。

步骤2)所述的二次清洗果皮，优选取完肉的柑皮要再次清洗两遍，防止内部残留有果籽和果汁，影响茶的口感，清洗柑皮后再检查一遍，保证每一颗果皮清洗干净。

步骤5)所述的发酵，优选经晒青后的柑皮放置发酵室，外源加入乳酸菌，乳酸菌粉按0.05-0.1％质量分数溶于纯净水中充分搅拌后均匀喷洒于柑皮表面，至柑皮含水量30％，发酵时间3-5h，发酵室温控制在20-25℃，柑皮的温度保持在25℃左右为宜，若超过30℃，进行翻拌，以免发酵过分激烈，影响色泽，空气湿度≥85％，有利于提高多酚氧化酶活性。

步骤6)所述的柑皮处理，优选将柑皮切制成宽度为1-2mm的丝状，柑皮丝经过5-7天的天然晾晒，晾晒后的柑皮丝70℃烘焙10小时，然后升温至120℃后回温1小时。

步骤7)所述的将柑皮丝与普洱茶叶按比例混合，优选柑皮丝与普洱茶叶按1:2.5-3.5重量比例混合。

步骤8)所述的陈化，优选陈化3个月。

本发明还包括采用以上制备方法得到的柑普茶。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：

1、传统柑普茶的陈化方法主要在常温贮藏，周期需要1-2年，甚至更久，收效慢，且陈化时间长普遍存在特殊的陈味，许多人难以接受。为克服柑普茶陈化周期长，存在特殊陈味，贮存条件苛刻等不足，本发明提供的柑普茶的制作工艺，利用微生物发酵加速陈化，改善风味。本发明将经晒青后的柑皮放置发酵室，室温控制在20-25℃，空气湿度在85％以上，外源加入乳酸菌。乳酸菌具有促进营养吸收，平衡胃肠道微生物，增强人体免疫力，改善食品风味，提高食品营养价值等功效。国外有日本HISHIDAI制茶株式会社利用乳酸菌发酵绿茶生产出的乳酸发酵茶的报道，但国内利用乳酸菌发酵柑皮加速陈化，改善口感尚未见报道。

2、本发明采用外源喷洒乳酸菌发酵柑皮方法，在发酵期间，鲜皮的质构保持较好，颜色由青绿色逐渐转成黄褐色，散发出清新甘香，使得柑皮陈化时间大大缩短，仅需3个月左右即可达到传统柑普茶的口感，醇厚甘甜伴清新果香，减少让人难以接受的特殊陈味。

3、由于柑皮中主要的生物活性物质是多酚和精油，外源喷洒乳酸菌可抑制其他菌种的增殖，降低多酚氧化酶活性，抑制或减缓多酚的分解、转化，对保证柑普茶清新醇香，减少陈味，明亮汤色有积极意义。

4、传统的柑普茶成果状，不便于携带，运输和贮存。袋泡柑普茶相对于果状柑普茶，单位体积与空气和水分接触的机会少，茶品转化慢。果状柑普茶接触空气的比表面积大，茶品内质氧化过快，在同样仓储环境下果状柑普茶比袋泡柑普茶内质的损失更严重。本发明改进了传统柑普茶繁琐制作工艺，将发酵陈化的柑皮切制成丝并与普洱茶均匀混合，能较大增加柑皮与普洱茶的接触机会，使柑皮与普洱茶的相互吸收，融合了青柑的清新果香和普洱的醇厚甘香，此外，采用小剂量袋泡茶包装，能较好的改善柑普茶的品质，且利于携带、运输和贮存。

具体实施方式

下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1：

一种具保健功能的柑普茶的制备方法，包括如下步骤：

1)采摘：采摘六月份中旬的青皮柑果。

2)选果：选果径大小在40-45mm之间的柑果。

3)清洗：选好的柑果用水清洗干净。

4)开口取果肉：在柑子的顶部开一个圆口将果肉取净。

5)二次清洗果皮：取完肉的柑皮要再次清洗两遍，防止内部残留有果籽和果汁，影响茶的口感，清洗柑皮后再检查一遍，保证每一颗果皮清洗干净。

6)晒青：把柑皮倒置放到阳光底下晾晒，把留在里面的水倾倒出来，要选在阳光充足的时间一般下午4点左右晾晒。

7)发酵：经晾晒后的柑皮放置发酵室，外源加入乳酸菌，乳酸菌粉按0.05％质量分数溶于纯净水中充分搅拌后均匀喷洒于柑皮表面，至柑皮含水量30％，发酵时间3h，发酵室温控制在20℃，柑皮的温度保持在25℃左右为宜，若超过30℃，进行翻拌，以免发酵过分激烈，影响色泽，空气湿度在85％以上，有利于提高多酚氧化酶活性。

8)切制：将柑皮切制成宽度为2mm的丝状。

9)晾晒：柑皮丝经过5天的天然晾晒。

10)烘焙：晾晒后的柑皮丝进行低温70℃烘焙10小时。

11)回温：升温至120℃回温1小时。

12)混合：柑皮丝与普洱茶叶按1:3.5比例混合。

13)装袋：将混合后的柑普茶装袋封口。

实施例2：

一种具保健功能的柑普茶的制备方法，包括如下步骤：

1)采摘：采摘六月份中旬的青皮柑果。

2)选果：选果径大小在40-45mm之间的柑果。

3)清洗：选好的柑果用水清洗干净。

4)开口取果肉：在柑子的顶部开一个圆口将果肉取净。

5)二次清洗果皮：取完肉的柑皮要再次清洗两遍，防止内部残留有果籽和果汁，影响茶的口感，清洗柑皮后再检查一遍，保证每一颗果皮清洗干净。

6)晒青：把柑皮倒置放到阳光底下晾晒，把留在里面的水倾倒出来，要选在阳光充足的时间一般下午4点左右晾晒。

7)发酵：经晾晒后的柑皮放置发酵室，外源加入乳酸菌，乳酸菌粉按0.08％质量分数溶于纯净水中充分搅拌后均匀喷洒于柑皮表面，至柑皮含水量30％，发酵时间5h，发酵室温控制在25℃，柑皮的温度保持在25℃左右为宜，若超过30℃，进行翻拌，以免发酵过分激烈，影响色泽，空气湿度在85％以上，有利于提高多酚氧化酶活性。

8)切制：将柑皮切制成宽度为2mm的丝状。

9)晾晒：柑皮丝经过6天的天然晾晒。

10)烘焙：晾晒后的柑皮丝进行低温70℃烘焙10小时。

11)回温：升温至120℃回温1小时。

12)混合：柑皮丝与普洱茶叶按1:3比例混合。

13)装袋：将混合后的柑普茶装袋封口。

14)陈化：所制得的袋泡茶，置于阴凉、干燥、无异味处进一步陈化3个月。

实施例3：

一种具保健功能的柑普茶的制备方法，包括如下步骤：

1)采摘：采摘六月份中旬的青皮柑果。

2)选果：选果径大小在40-45mm之间的柑果。

3)清洗：选好的柑果用水清洗干净。

4)开口取果肉：在柑子的顶部开一个圆口将果肉取净。

5)二次清洗果皮：取完肉的柑皮要再次清洗两遍，防止内部残留有果籽和果汁，影响茶的口感，清洗柑皮后再检查一遍，保证每一颗果皮清洗干净。

6)晒青：把柑皮倒置放到阳光底下晾晒，把留在里面的水倾倒出来，要选在阳光充足的时间一般下午4点左右晾晒。

7)发酵：经晾晒后的柑皮放置发酵室，外源加入乳酸菌，乳酸菌粉按0.1％质量分数溶于纯净水中充分搅拌后均匀喷洒于柑皮表面，至柑皮含水量30％，发酵时间4h，发酵室温控制在25℃，柑皮的温度保持在25℃左右为宜，若超过30℃，进行翻拌，以免发酵过分激烈，影响色泽，空气湿度在85％以上，有利于提高多酚氧化酶活性。

8)切制：将柑皮切制成宽度为2mm的丝状。

9)晾晒：柑皮丝经过6天的天然晾晒。

10)烘焙：晾晒后的柑皮丝进行低温70℃烘焙10小时。

11)回温：升温至120℃回温1小时。

12)混合：柑皮丝与普洱茶叶按1:2.5比例混合。

13)装袋：将混合后的柑普茶装袋封口。

14)陈化：所制得的袋泡茶，置于阴凉、干燥、无异味处进一步陈化3个月。

实验例

试验1降血脂试验

1.试验样品：

实施例1、2、3制成的柑普茶

2.试验动物：

Wistar大鼠，体重180-210，60只，雌雄不限。

3.试验仪器:

HITACHI7060型全自动生化分析仪、FK-A型组织捣碎机、离心机。

实验步骤：

(1)试验样品处理

取实施例1、2、3制成的柑普茶、市售柑普茶各8g，分别加50ml 95℃以上热水没过干茶，将水倒出，第一步称为“醒茶”；第二步，分别加入200ml 95℃以上热水，闷泡10s，纱布过滤，得滤液，放冷，备用。

(2)动物实验

将60只Wistar大鼠随机分成6组，即：空白对照组、模型组、市售柑普茶对照组、试验组1、试验组2、试验组3，每组10只。实验为期15周，前4周为造模期，后11周为实验期。

造模期：除空白对照组每天灌胃给予1.0ml/100g基础饲料外，其余各组每天灌胃1.0ml/100g高脂饲料(组方：20％猪油、5％胆固醇、2％胆酸盐、0.2％丙基硫氧嘧啶、10％吐温80、10％丙二醇、5％蔗糖，用蒸馏水溶解)。

实验期：市售柑普茶对照组、试验组1、试验组2、试验组3第按1.5g/100g分别灌胃给予经步骤(1)处理后市售普洱茶、实施例1、2、3柑普茶的备用液，空白对照组、模型组每天灌胃等量生理盐水。各组灌胃的同时，空白对照组继续给予基础饲料，其他各组给予高脂饲料，连续给药11周，试验结束时，大鼠禁食不禁水，断头取血，分别检测血清TG、TC和LDL-C水平。

试验结果

实验数据以(X±s)表示，数据统计用SPSS11.0软件进行，组间对照采用one wayanova进行，结果表1。

表1柑普茶对Wistar大鼠血清TG、TC、LDL-C的影响

注：▲与空白组相比P<0.05，*与模型组相比P<0.05，#与对照组相比P<0.05

试验分析

由表1可知，模型组与空白对照组相比，具有统计学意义，说明造模成功。试验组1、2、3对高脂血症的大鼠均有不同程度的降低作用，且降低程度大于普通市售柑普茶组，由此表明本发明制成的柑普茶具有较好的降血脂保健功效。

试验2保健功效临床试验

为进一步表明本发明制成的柑普茶具备的保健作用进行了临床试验，具体如下：

选择经医院确定其具有高血脂人员100人，面容蜡黄，痰瘀阻滞，消化不良较为明显的人员40人进行临床观察，观察周期半年。

试验方法1：

将高血脂人员随机分为试验组和对照组，其中对照组20人，试验组80人。试验组服用本发明提供的柑普保健茶饮品，每日冲泡5g，服用至茶水变清，味道变淡。对照组服用市售柑普茶，每日5g，服用至茶水变清，味道变淡。

试验结果：

试验组取得明显降低血脂的19人，有一定降血脂伴清咽润喉，感冒次数减少的45人，没有效果16人，有效率80％。对照组血脂变化不明显。

试验方法2：

将面容蜡黄，痰瘀阻滞，消化不良人员随机分为对照组和试验组，其中对照组10人，试验组30人，试验组服用本发明提供的柑普保健茶饮品，每日冲泡5g，服用至茶水变清，味道变淡。对照组服用市售柑普茶，每日5g，服用至茶水变清，味道变淡。

试验结果：试验组感冒次数减少，容颜改善，消积化滞，精力增强的8人，有一定效果的15人，没有效果的7人，有效率76.67％。对照组面黄，容颜变化不大。

Claims (6)

1.一种具保健功能的柑普茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)采摘、选果、清洗：六月份中旬至九月中旬，采摘钦州茶枝柑，选取符合标准的果，洗净；

2)开口取果肉：在柑子的顶部开一个圆口将果肉取净；

3)二次清洗果皮：取完肉的柑皮清洗干净；

4)晒青：把柑皮倒置放到阳光底下晾晒，把留在里面的水倾倒出来，选择阳光充足的时间晾晒，把柑皮晒透，把水分晾干；

5)发酵：经晒青后的柑皮放置发酵室，外源加入乳酸菌，乳酸菌粉按0.05-0.1％质量分数溶于纯净水中充分搅拌后均匀喷洒于柑皮表面，至柑皮含水量30％，发酵时间3-5h，发酵室温控制在20-25℃，柑皮的温度保持在25℃，空气湿度≥85％；

6)柑皮处理：将柑皮切制成宽度为1-2mm的丝状，柑皮丝经过5-7天的天然晾晒，晾晒后的柑皮丝进行低温烘焙，然后升温回温；

7)混合、装袋：将柑皮丝与普洱茶叶按比例混合，混合后的柑普茶装袋封口；

8)陈化：将所制得的袋泡茶，置于阴凉、干燥、无异味处进一步陈化。

2.根据权利要求1所述的一种具保健功能的柑普茶的制备方法，其特征在于：步骤1)所述的符合标准的果，是果径大小控制在40-45mm之间，且果皮没有损伤的鲜果。

3.根据权利要求1所述的一种具保健功能的柑普茶的制备方法，其特征在于：步骤6)所述的柑皮处理，是将柑皮切制成宽度为1-2mm的丝状，柑皮丝经过5-7天的天然晾晒，晾晒后的柑皮丝70℃烘焙10小时，然后升温至120℃后回温1小时。

4.根据权利要求1所述的一种具保健功能的柑普茶的制备方法，其特征在于：步骤7)所述的将柑皮丝与普洱茶叶按比例混合，是指柑皮丝与普洱茶叶按1:2.5-3.5重量比例混合。

5.根据权利要求1所述的一种具保健功能的柑普茶的制备方法，其特征在于：步骤8)所述的陈化，是指陈化3个月。

6.权利要求1-5中任一项所述的制备方法得到的柑普茶。