CN106974015A - 一种具保健功能的柑普茶及其制备方法 - Google Patents
一种具保健功能的柑普茶及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种具保健功能的柑普茶及其制备方法,以云南普洱茶和钦州盛产的茶枝柑为原料,柑皮经清洗、取肉、晒青、发酵,切制后与普洱茶叶混合压制,陈化而成。本发明的柑普茶是一种集柑皮与普洱功效于一身的新型茶饮品,其保健作用兼具青柑的理气化痰,健脾和胃,消积化滞及普洱的降脂、降压,抗氧化功效,风味独特,伴有柑皮清新果香与普洱茶的醇厚甘香,使传统茶饮品口感得到清新升华,适合广大消费者饮用,尤其适用于高血脂,面色蜡黄,痰瘀阻滞,消化不良的亚健康人士。
Description
技术领域
本发明属于保健食品技术领域,涉及一种具保健功能的柑普茶及其制备方法,尤其涉及一种青柑普洱茶饮品制作工艺,具有理气调中、健脾和胃、燥湿化痰、消积化滞,降脂、降压、抗氧化等保健功效。
背景技术
钦州,位于中国西南部,南海之滨,具有亚热带向热带过渡性质的季风气候特点,雨量充沛,光热条件好,盛产的茶枝柑不仅有惹人怜爱的“颜值”,且其具有独特的清酸香味,体积适宜,区别于其他芸香科植物橘类,具有理气调中,健脾和胃,燥湿化痰,消积化滞等功效,得到越来越多消费者的喜爱。长期以来,钦州茶枝柑多以初级生鲜农产品销售形式为主,初加工产品也仅是陈皮等系列产品,不具有市场竞争力,柑产业的崛起和可持续发展势必依靠新的研究与创新。
2015年被称为“疯狂的柑普”,柑普茶成为了茶行业里的“明星”,赢得了大批爱茶人士的青睐,市场关注度上升至前所未有的高度。柑普茶,是采用青柑和普洱为原料,在没有任何添加剂的情况下,将新鲜柑果果肉掏空,填入普洱茶,盖上揭掉的柑皮盖子,经特殊工艺加工而成,融合了柑的清新果香与普洱茶的醇厚甘香,让柑皮和茶叶互相吸收,兼具柑皮理气调中、健脾和胃、燥湿化痰、消积化滞和普洱降脂、降压、抗氧化的功效。
柑普茶作为一种新兴茶饮品,市面上柑普茶厂商和品牌越来越多,但也暴露出柑普茶的传统制作工艺问题,如:陈化周期长且有特殊的陈味,贮存条件苛刻,一旦保存方法和环境不当,就易受到微生物的污染,不仅影响茶叶的品种,还会危害人体健康。
发明内容
本发明的目的是提供一种具保健功能的柑普茶及其制备方法,旨在保留柑普茶醇香前提下,开发出一种新工艺加速柑皮的陈化时间,降低陈味,口感醇厚带清新果香,并将陈化后柑皮切丝,与普洱茶混合后分装成小剂量的袋泡茶饮品。
本发明是通过如下技术方案来实现的:
一种具保健功能的柑普茶的制备方法,包括如下步骤:
1)采摘、选果、清洗:六月份中旬至九月中旬,采摘钦州茶枝柑,选取符合标准的果,洗净;
2)开口取果肉:在柑子的顶部开一个圆口将果肉取净;
3)二次清洗果皮:取完肉的柑皮清洗干净;
4)晒青:把柑皮倒置放到阳光底下晾晒,把留在里面的水倾倒出来,选择阳光充足的时间晾晒,把柑皮晒透,把水分晾干;
5)发酵:经晒青后的柑皮放置发酵室,外源加入乳酸菌,乳酸菌粉按0.05-0.1%质量分数溶于纯净水中充分搅拌后均匀喷洒于柑皮表面,至柑皮含水量30%,发酵时间3-5h,发酵室温控制在20-25℃,柑皮的温度保持在25℃,空气湿度≥85%;
6)柑皮处理:将柑皮切制成宽度为1-2mm的丝状,柑皮丝经过5-7天的天然晾晒,晾晒后的柑皮丝进行低温烘焙,然后升温回温;
7)混合、装袋:将柑皮丝与普洱茶叶按比例混合,混合后的柑普茶装袋封口;
8)陈化:将所制得的袋泡茶,置于阴凉、干燥、无异味处进一步陈化。
本发明步骤1)所述的符合标准的果,优选果径大小控制在40-45mm之间,且果皮没有损伤的鲜果。
步骤2)所述的二次清洗果皮,优选取完肉的柑皮要再次清洗两遍,防止内部残留有果籽和果汁,影响茶的口感,清洗柑皮后再检查一遍,保证每一颗果皮清洗干净。
步骤5)所述的发酵,优选经晒青后的柑皮放置发酵室,外源加入乳酸菌,乳酸菌粉按0.05-0.1%质量分数溶于纯净水中充分搅拌后均匀喷洒于柑皮表面,至柑皮含水量30%,发酵时间3-5h,发酵室温控制在20-25℃,柑皮的温度保持在25℃左右为宜,若超过30℃,进行翻拌,以免发酵过分激烈,影响色泽,空气湿度≥85%,有利于提高多酚氧化酶活性。
步骤6)所述的柑皮处理,优选将柑皮切制成宽度为1-2mm的丝状,柑皮丝经过5-7天的天然晾晒,晾晒后的柑皮丝70℃烘焙10小时,然后升温至120℃后回温1小时。
步骤7)所述的将柑皮丝与普洱茶叶按比例混合,优选柑皮丝与普洱茶叶按1:2.5-3.5重量比例混合。
步骤8)所述的陈化,优选陈化3个月。
本发明还包括采用以上制备方法得到的柑普茶。
与现有技术相比,本发明具有如下优点:
1、传统柑普茶的陈化方法主要在常温贮藏,周期需要1-2年,甚至更久,收效慢,且陈化时间长普遍存在特殊的陈味,许多人难以接受。为克服柑普茶陈化周期长,存在特殊陈味,贮存条件苛刻等不足,本发明提供的柑普茶的制作工艺,利用微生物发酵加速陈化,改善风味。本发明将经晒青后的柑皮放置发酵室,室温控制在20-25℃,空气湿度在85%以上,外源加入乳酸菌。乳酸菌具有促进营养吸收,平衡胃肠道微生物,增强人体免疫力,改善食品风味,提高食品营养价值等功效。国外有日本HISHIDAI制茶株式会社利用乳酸菌发酵绿茶生产出的乳酸发酵茶的报道,但国内利用乳酸菌发酵柑皮加速陈化,改善口感尚未见报道。
2、本发明采用外源喷洒乳酸菌发酵柑皮方法,在发酵期间,鲜皮的质构保持较好,颜色由青绿色逐渐转成黄褐色,散发出清新甘香,使得柑皮陈化时间大大缩短,仅需3个月左右即可达到传统柑普茶的口感,醇厚甘甜伴清新果香,减少让人难以接受的特殊陈味。
3、由于柑皮中主要的生物活性物质是多酚和精油,外源喷洒乳酸菌可抑制其他菌种的增殖,降低多酚氧化酶活性,抑制或减缓多酚的分解、转化,对保证柑普茶清新醇香,减少陈味,明亮汤色有积极意义。
4、传统的柑普茶成果状,不便于携带,运输和贮存。袋泡柑普茶相对于果状柑普茶,单位体积与空气和水分接触的机会少,茶品转化慢。果状柑普茶接触空气的比表面积大,茶品内质氧化过快,在同样仓储环境下果状柑普茶比袋泡柑普茶内质的损失更严重。本发明改进了传统柑普茶繁琐制作工艺,将发酵陈化的柑皮切制成丝并与普洱茶均匀混合,能较大增加柑皮与普洱茶的接触机会,使柑皮与普洱茶的相互吸收,融合了青柑的清新果香和普洱的醇厚甘香,此外,采用小剂量袋泡茶包装,能较好的改善柑普茶的品质,且利于携带、运输和贮存。
具体实施方式
下面以实施例对本发明作进一步说明,但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1:
一种具保健功能的柑普茶的制备方法,包括如下步骤:
1)采摘:采摘六月份中旬的青皮柑果。
2)选果:选果径大小在40-45mm之间的柑果。
3)清洗:选好的柑果用水清洗干净。
4)开口取果肉:在柑子的顶部开一个圆口将果肉取净。
5)二次清洗果皮:取完肉的柑皮要再次清洗两遍,防止内部残留有果籽和果汁,影响茶的口感,清洗柑皮后再检查一遍,保证每一颗果皮清洗干净。
6)晒青:把柑皮倒置放到阳光底下晾晒,把留在里面的水倾倒出来,要选在阳光充足的时间一般下午4点左右晾晒。
7)发酵:经晾晒后的柑皮放置发酵室,外源加入乳酸菌,乳酸菌粉按0.05%质量分数溶于纯净水中充分搅拌后均匀喷洒于柑皮表面,至柑皮含水量30%,发酵时间3h,发酵室温控制在20℃,柑皮的温度保持在25℃左右为宜,若超过30℃,进行翻拌,以免发酵过分激烈,影响色泽,空气湿度在85%以上,有利于提高多酚氧化酶活性。
8)切制:将柑皮切制成宽度为2mm的丝状。
9)晾晒:柑皮丝经过5天的天然晾晒。
10)烘焙:晾晒后的柑皮丝进行低温70℃烘焙10小时。
11)回温:升温至120℃回温1小时。
12)混合:柑皮丝与普洱茶叶按1:3.5比例混合。
13)装袋:将混合后的柑普茶装袋封口。
实施例2:
一种具保健功能的柑普茶的制备方法,包括如下步骤:
1)采摘:采摘六月份中旬的青皮柑果。
2)选果:选果径大小在40-45mm之间的柑果。
3)清洗:选好的柑果用水清洗干净。
4)开口取果肉:在柑子的顶部开一个圆口将果肉取净。
5)二次清洗果皮:取完肉的柑皮要再次清洗两遍,防止内部残留有果籽和果汁,影响茶的口感,清洗柑皮后再检查一遍,保证每一颗果皮清洗干净。
6)晒青:把柑皮倒置放到阳光底下晾晒,把留在里面的水倾倒出来,要选在阳光充足的时间一般下午4点左右晾晒。
7)发酵:经晾晒后的柑皮放置发酵室,外源加入乳酸菌,乳酸菌粉按0.08%质量分数溶于纯净水中充分搅拌后均匀喷洒于柑皮表面,至柑皮含水量30%,发酵时间5h,发酵室温控制在25℃,柑皮的温度保持在25℃左右为宜,若超过30℃,进行翻拌,以免发酵过分激烈,影响色泽,空气湿度在85%以上,有利于提高多酚氧化酶活性。
8)切制:将柑皮切制成宽度为2mm的丝状。
9)晾晒:柑皮丝经过6天的天然晾晒。
10)烘焙:晾晒后的柑皮丝进行低温70℃烘焙10小时。
11)回温:升温至120℃回温1小时。
12)混合:柑皮丝与普洱茶叶按1:3比例混合。
13)装袋:将混合后的柑普茶装袋封口。
14)陈化:所制得的袋泡茶,置于阴凉、干燥、无异味处进一步陈化3个月。
实施例3:
一种具保健功能的柑普茶的制备方法,包括如下步骤:
1)采摘:采摘六月份中旬的青皮柑果。
2)选果:选果径大小在40-45mm之间的柑果。
3)清洗:选好的柑果用水清洗干净。
4)开口取果肉:在柑子的顶部开一个圆口将果肉取净。
5)二次清洗果皮:取完肉的柑皮要再次清洗两遍,防止内部残留有果籽和果汁,影响茶的口感,清洗柑皮后再检查一遍,保证每一颗果皮清洗干净。
6)晒青:把柑皮倒置放到阳光底下晾晒,把留在里面的水倾倒出来,要选在阳光充足的时间一般下午4点左右晾晒。
7)发酵:经晾晒后的柑皮放置发酵室,外源加入乳酸菌,乳酸菌粉按0.1%质量分数溶于纯净水中充分搅拌后均匀喷洒于柑皮表面,至柑皮含水量30%,发酵时间4h,发酵室温控制在25℃,柑皮的温度保持在25℃左右为宜,若超过30℃,进行翻拌,以免发酵过分激烈,影响色泽,空气湿度在85%以上,有利于提高多酚氧化酶活性。
8)切制:将柑皮切制成宽度为2mm的丝状。
9)晾晒:柑皮丝经过6天的天然晾晒。
10)烘焙:晾晒后的柑皮丝进行低温70℃烘焙10小时。
11)回温:升温至120℃回温1小时。
12)混合:柑皮丝与普洱茶叶按1:2.5比例混合。
13)装袋:将混合后的柑普茶装袋封口。
14)陈化:所制得的袋泡茶,置于阴凉、干燥、无异味处进一步陈化3个月。
实验例
试验1降血脂试验
1.试验样品:
实施例1、2、3制成的柑普茶
2.试验动物:
Wistar大鼠,体重180-210,60只,雌雄不限。
3.试验仪器:
HITACHI7060型全自动生化分析仪、FK-A型组织捣碎机、离心机。
实验步骤:
(1)试验样品处理
取实施例1、2、3制成的柑普茶、市售柑普茶各8g,分别加50ml 95℃以上热水没过干茶,将水倒出,第一步称为“醒茶”;第二步,分别加入200ml 95℃以上热水,闷泡10s,纱布过滤,得滤液,放冷,备用。
(2)动物实验
将60只Wistar大鼠随机分成6组,即:空白对照组、模型组、市售柑普茶对照组、试验组1、试验组2、试验组3,每组10只。实验为期15周,前4周为造模期,后11周为实验期。
造模期:除空白对照组每天灌胃给予1.0ml/100g基础饲料外,其余各组每天灌胃1.0ml/100g高脂饲料(组方:20%猪油、5%胆固醇、2%胆酸盐、0.2%丙基硫氧嘧啶、10%吐温80、10%丙二醇、5%蔗糖,用蒸馏水溶解)。
实验期:市售柑普茶对照组、试验组1、试验组2、试验组3第按1.5g/100g分别灌胃给予经步骤(1)处理后市售普洱茶、实施例1、2、3柑普茶的备用液,空白对照组、模型组每天灌胃等量生理盐水。各组灌胃的同时,空白对照组继续给予基础饲料,其他各组给予高脂饲料,连续给药11周,试验结束时,大鼠禁食不禁水,断头取血,分别检测血清TG、TC和LDL-C水平。
试验结果
实验数据以(X±s)表示,数据统计用SPSS11.0软件进行,组间对照采用one wayanova进行,结果表1。
表1柑普茶对Wistar大鼠血清TG、TC、LDL-C的影响
注:▲与空白组相比P<0.05,*与模型组相比P<0.05,#与对照组相比P<0.05
试验分析
由表1可知,模型组与空白对照组相比,具有统计学意义,说明造模成功。试验组1、2、3对高脂血症的大鼠均有不同程度的降低作用,且降低程度大于普通市售柑普茶组,由此表明本发明制成的柑普茶具有较好的降血脂保健功效。
试验2保健功效临床试验
为进一步表明本发明制成的柑普茶具备的保健作用进行了临床试验,具体如下:
选择经医院确定其具有高血脂人员100人,面容蜡黄,痰瘀阻滞,消化不良较为明显的人员40人进行临床观察,观察周期半年。
试验方法1:
将高血脂人员随机分为试验组和对照组,其中对照组20人,试验组80人。试验组服用本发明提供的柑普保健茶饮品,每日冲泡5g,服用至茶水变清,味道变淡。对照组服用市售柑普茶,每日5g,服用至茶水变清,味道变淡。
试验结果:
试验组取得明显降低血脂的19人,有一定降血脂伴清咽润喉,感冒次数减少的45人,没有效果16人,有效率80%。对照组血脂变化不明显。
试验方法2:
将面容蜡黄,痰瘀阻滞,消化不良人员随机分为对照组和试验组,其中对照组10人,试验组30人,试验组服用本发明提供的柑普保健茶饮品,每日冲泡5g,服用至茶水变清,味道变淡。对照组服用市售柑普茶,每日5g,服用至茶水变清,味道变淡。
试验结果:试验组感冒次数减少,容颜改善,消积化滞,精力增强的8人,有一定效果的15人,没有效果的7人,有效率76.67%。对照组面黄,容颜变化不大。
Claims (6)
1.一种具保健功能的柑普茶的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
1)采摘、选果、清洗:六月份中旬至九月中旬,采摘钦州茶枝柑,选取符合标准的果,洗净;
2)开口取果肉:在柑子的顶部开一个圆口将果肉取净;
3)二次清洗果皮:取完肉的柑皮清洗干净;
4)晒青:把柑皮倒置放到阳光底下晾晒,把留在里面的水倾倒出来,选择阳光充足的时间晾晒,把柑皮晒透,把水分晾干;
5)发酵:经晒青后的柑皮放置发酵室,外源加入乳酸菌,乳酸菌粉按0.05-0.1%质量分数溶于纯净水中充分搅拌后均匀喷洒于柑皮表面,至柑皮含水量30%,发酵时间3-5h,发酵室温控制在20-25℃,柑皮的温度保持在25℃,空气湿度≥85%;
6)柑皮处理:将柑皮切制成宽度为1-2mm的丝状,柑皮丝经过5-7天的天然晾晒,晾晒后的柑皮丝进行低温烘焙,然后升温回温;
7)混合、装袋:将柑皮丝与普洱茶叶按比例混合,混合后的柑普茶装袋封口;
8)陈化:将所制得的袋泡茶,置于阴凉、干燥、无异味处进一步陈化。
2.根据权利要求1所述的一种具保健功能的柑普茶的制备方法,其特征在于:步骤1)所述的符合标准的果,是果径大小控制在40-45mm之间,且果皮没有损伤的鲜果。
3.根据权利要求1所述的一种具保健功能的柑普茶的制备方法,其特征在于:步骤6)所述的柑皮处理,是将柑皮切制成宽度为1-2mm的丝状,柑皮丝经过5-7天的天然晾晒,晾晒后的柑皮丝70℃烘焙10小时,然后升温至120℃后回温1小时。
4.根据权利要求1所述的一种具保健功能的柑普茶的制备方法,其特征在于:步骤7)所述的将柑皮丝与普洱茶叶按比例混合,是指柑皮丝与普洱茶叶按1:2.5-3.5重量比例混合。
5.根据权利要求1所述的一种具保健功能的柑普茶的制备方法,其特征在于:步骤8)所述的陈化,是指陈化3个月。
6.权利要求1-5中任一项所述的制备方法得到的柑普茶。
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