CN106942389A - 一种营养保健泡椒鱿鱼豆干 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种营养保健泡椒鱿鱼豆干，由以下原料制成：大豆、黑米、甜杏仁粉、新鲜桂花、鱿鱼、泡椒、橄榄油、乌梅提取物、桔梗提取物、鲜橙皮、卤水；本发明色泽均匀明亮有光泽，桂花香泡椒香豆香清新和谐浓郁，酸辣适中、有嚼劲、有韧性，无龟裂、不掉屑，对高血压、皮肤干燥、消化不良和咳嗽痰多具有显著的防治效果。

Description

一种营养保健泡椒鱿鱼豆干
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种营养保健泡椒鱿鱼豆干。
背景技术
传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受广大消费者的喜欢，但成品豆干营养结构单一、口感较差、功能性差，口感风味和营养功能亟待改善；因此，发明一种能口感丰富、营养价值丰富的豆干对食品领域的发展具有重大意义。
发明内容
针对上述问题，本发明旨在提供一种营养保健泡椒鱿鱼豆干。
本发明通过以下技术方案实现：
一种营养保健泡椒鱿鱼豆干，由以下重量份的原料制成：大豆155~160份、黑米42~44份、甜杏仁粉6~7份、新鲜桂花4.5~5份、鱿鱼38~40份、泡椒3.8~4.2份、橄榄油18~20份、乌梅提取物0.44~0.48份、桔梗提取物0.33~0.35份、鲜橙皮5.2~5.6份、卤水适量；所述的卤水，按以下步骤进行制备：
（1）将8.8~9.2重量份的新鲜桑叶、6.7~7.1重量份的新鲜荷叶和4.3~4.5重量份的新鲜泽泻叶清洗干净，晾晒至表面无水分，投入榨汁机中混合榨汁，得鲜叶汁；
（2）将1.1~1.3重量份的陆英、2.2~2.4重量份的天仙藤、1.6~1.8重量份的谷精草和1.7~1.9重量份的玄参混合粉碎至90~100目，加入85~90重量份的水大火煮沸，文火熬煮65~70min，过270~280目滤布，得煎煮液；
（3）向煎煮液中加入2.5~2.7重量份的食盐混合搅拌2~3min，室温冷却至37~38℃，加入3.2~3.4重量份的生抽和步骤（1）的鲜叶汁混合搅拌均匀，得卤水。
作为发明进一步的方案：一种营养保健鱿鱼豆干的制备方法，具体包括以下步骤：
A.将大豆投入温度为56~58℃、重量为其重量6~7倍量的温水中恒温浸泡18~20h，加入黑米继续恒温浸泡5~6h，打浆，得大豆黑米浆；
B.将新鲜桂花、泡椒和鲜橙皮投入到重量为鲜橙皮8~9倍量的水中大火煮沸，投入转速为470~490r/min的打浆机打浆25~27min，过280~290目滤布，室温自然冷却，得花椒皮液；
C.将鱿鱼切成长度为3.2~3.4cm的块状，加入2/3重量的橄榄油搓揉14~16min，置入温度为88~90℃的烤箱内恒温烘烤8~9min，取出，投入花椒皮液中浸泡4~5h，取出，置入温度为77~79℃的烘烤箱恒温烘烤12~13min，取出，投入转速为1500~1600r/min的打浆机打浆24~26min，得鱿鱼浆；
D.将大豆黑米浆、鱿鱼浆、甜杏仁粉、乌梅提取物和桔梗提取物和经步骤C处理后的花椒皮液混合搅拌均匀，置入温度为34~36℃的发酵箱密闭发酵190~200min，取出，制成厚度为1.1~1.2cm的豆干块；
E.将豆干块浸没于卤水中文火煮沸后，继续文火熬煮6~7min，取出，风干至表面无水分，将1/3重量的橄榄油均匀喷洒于表面，置于温度为68~70℃的烘烤箱烘烤4~5min，取出，室温自然冷却，得营养保健鱿鱼豆干；
F.真空袋装，灭菌，得成品。
本发明的有益效果：本发明提供的一种营养保健泡椒鱿鱼豆干，色泽均匀明亮有光泽，桂花香泡椒香豆香清新和谐浓郁，酸辣适中、有嚼劲、有韧性，无龟裂、不掉屑，对高血压、皮肤干燥、消化不良和咳嗽痰多具有显著的防治效果；在原料中加入黑米与大豆配合使用，使得豆干结构更加紧密稳定，增强其弹性和韧性，加入鱿鱼进一步丰富豆干的口感和营养，而且鱿鱼经加橄榄油搓揉烘烤、然后浸泡于花椒皮液中再烘烤，有效掩盖鱿鱼的腥味，赋予其独特的桂花香味，使得其带有独特的烘烤香味，其营养成分更易人体吸收；加入提取物和花椒皮液混合制作成豆干，不但使得豆干具有独特的酸辣口感，而且使得豆干具有促进胃肠道蠕动和促进血液循环的作用，使用本发明的卤水进行卤煮，使得豆干具有降低血压、止咳化痰和抑制人体水分散失的作用。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
本发明实施例中，一种营养保健泡椒鱿鱼豆干，由以下重量份的原料制成：大豆155份、黑米42份、甜杏仁粉6份、新鲜桂花4.5份、鱿鱼38份、泡椒3.8份、橄榄油18份、乌梅提取物0.44份、桔梗提取物0.33份、鲜橙皮5.2份、卤水适量；所述的卤水，按以下步骤进行制备：
（1）将8.8重量份的新鲜桑叶、6.7重量份的新鲜荷叶和4.3重量份的新鲜泽泻叶清洗干净，晾晒至表面无水分，投入榨汁机中混合榨汁，得鲜叶汁；
（2）将1.1重量份的陆英、2.2重量份的天仙藤、1.6重量份的谷精草和1.7重量份的玄参混合粉碎至90目，加入85重量份的水大火煮沸，文火熬煮65min，过270目滤布，得煎煮液；
（3）向煎煮液中加入2.5重量份的食盐混合搅拌2min，室温冷却至37℃，加入3.2重量份的生抽和步骤（1）的鲜叶汁混合搅拌均匀，得卤水。
作为发明进一步的方案：一种营养保健鱿鱼豆干的制备方法，具体包括以下步骤：
A.将大豆投入温度为56℃、重量为其重量6倍量的温水中恒温浸泡18h，加入黑米继续恒温浸泡5h，打浆，得大豆黑米浆；
B.将新鲜桂花、泡椒和鲜橙皮投入到重量为鲜橙皮8~9倍量的水中大火煮沸，投入转速为470r/min的打浆机打浆25min，过280目滤布，室温自然冷却，得花椒皮液；
C.将鱿鱼切成长度为3.2~3.4cm的块状，加入2/3重量的橄榄油搓揉14~16min，置入温度为88℃的烤箱内恒温烘烤8min，取出，投入花椒皮液中浸泡4h，取出，置入温度为77℃的烘烤箱恒温烘烤12min，取出，投入转速为1500r/min的打浆机打浆24~26min，得鱿鱼浆；
D.将大豆黑米浆、鱿鱼浆、甜杏仁粉、乌梅提取物和桔梗提取物和经步骤C处理后的花椒皮液混合搅拌均匀，置入温度为34℃的发酵箱密闭发酵190min，取出，制成厚度为1.1~1.2cm的豆干块；
E.将豆干块浸没于卤水中文火煮沸后，继续文火熬煮6min，取出，风干至表面无水分，将1/3重量的橄榄油均匀喷洒于表面，置于温度为68℃的烘烤箱烘烤4min，取出，室温自然冷却，得营养保健鱿鱼豆干；
F.真空袋装，灭菌，得成品。
实施例2
本发明实施例中，一种营养保健泡椒鱿鱼豆干，由以下重量份的原料制成：大豆158份、黑米43份、甜杏仁粉6.5份、新鲜桂花4.8份、鱿鱼39份、泡椒4份、橄榄油19份、乌梅提取物0.46份、桔梗提取物0.34份、鲜橙皮5.4份、卤水适量；所述的卤水，按以下步骤进行制备：
（1）将9重量份的新鲜桑叶、6.9重量份的新鲜荷叶和4.4重量份的新鲜泽泻叶清洗干净，晾晒至表面无水分，投入榨汁机中混合榨汁，得鲜叶汁；
（2）将1.2重量份的陆英、2.3重量份的天仙藤、1.7重量份的谷精草和1.8重量份的玄参混合粉碎至95目，加入88重量份的水大火煮沸，文火熬煮68min，过275目滤布，得煎煮液；
（3）向煎煮液中加入2.6重量份的食盐混合搅拌2.5min，室温冷却至37.5℃，加入3.3重量份的生抽和步骤（1）的鲜叶汁混合搅拌均匀，得卤水。
作为发明进一步的方案：一种营养保健鱿鱼豆干的制备方法与实施例1相同。
实施例3
本发明实施例中，一种营养保健泡椒鱿鱼豆干，由以下重量份的原料制成：大豆160份、黑米44份、甜杏仁粉7份、新鲜桂花5份、鱿鱼40份、泡椒4.2份、橄榄油20份、乌梅提取物0.48份、桔梗提取物0.35份、鲜橙皮5.6份、卤水适量；所述的卤水，按以下步骤进行制备：
（1）将9.2重量份的新鲜桑叶、7.1重量份的新鲜荷叶和4.5重量份的新鲜泽泻叶清洗干净，晾晒至表面无水分，投入榨汁机中混合榨汁，得鲜叶汁；
（2）将1.3重量份的陆英、2.4重量份的天仙藤、1.8重量份的谷精草和1.9重量份的玄参混合粉碎至100目，加入90重量份的水大火煮沸，文火熬煮70min，过280目滤布，得煎煮液；
（3）向煎煮液中加入2.7重量份的食盐混合搅拌3min，室温冷却至38℃，加入3.4重量份的生抽和步骤（1）的鲜叶汁混合搅拌均匀，得卤水。
作为发明进一步的方案：一种营养保健鱿鱼豆干的制备方法与实施例1相同。
随机选择18~60岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例鱿鱼豆干和对比例市售普通豆干进行感官评定，每项满分为100分，最后得分为平均分，实施例鱿鱼豆干和对比例市售普通豆干的感官评定见表1：
表1 实施例鱿鱼豆干和对比例市售普通豆干的感官评定
从表1的结果可以看出，实施例鱿鱼豆干，色泽均匀明亮有光泽，桂花香泡椒香豆香清新和谐浓郁，酸辣适中、有嚼劲、有韧性，无龟裂、不掉屑，得到广大消费者的喜爱。
实施例鱿鱼豆干和对比例市售普通豆干的营养保健效果：
有效：不适症状减轻或消失；无效：不适症状不变或更加严重。
随机选择高血压、皮肤干燥、消化不良和咳嗽痰多的患者各100名，随机分为2组，每组50人，所有患者受试前3天停用所有药物，实施例和对比例组每人每天食用该组豆干50克，受试时间为25天，实施例鱿鱼豆干和对比例市售普通豆干营养保健效果见表2：
表2 实施例鱿鱼豆干和对比例市售普通豆干的营养保健效果
从表2能够看出，实施例的鱿鱼豆干分别经多种疾病的患者食用后，能够有效抑制多种疾病，减轻症状，其有效率明显高于对比例，说明本发明提供的鱿鱼豆干具有良好的营养保健效果。

Claims (2)

1.一种营养保健泡椒鱿鱼豆干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：大豆155~160份、黑米42~44份、甜杏仁粉6~7份、新鲜桂花4.5~5份、鱿鱼38~40份、泡椒3.8~4.2份、橄榄油18~20份、乌梅提取物0.44~0.48份、桔梗提取物0.33~0.35份、鲜橙皮5.2~5.6份、卤水适量；所述的卤水，按以下步骤进行制备：
（1）将8.8~9.2重量份的新鲜桑叶、6.7~7.1重量份的新鲜荷叶和4.3~4.5重量份的新鲜泽泻叶清洗干净，晾晒至表面无水分，投入榨汁机中混合榨汁，得鲜叶汁；
（2）将1.1~1.3重量份的陆英、2.2~2.4重量份的天仙藤、1.6~1.8重量份的谷精草和1.7~1.9重量份的玄参混合粉碎至90~100目，加入85~90重量份的水大火煮沸，文火熬煮65~70min，过270~280目滤布，得煎煮液；
（3）向煎煮液中加入2.5~2.7重量份的食盐混合搅拌2~3min，室温冷却至37~38℃，加入3.2~3.4重量份的生抽和步骤（1）的鲜叶汁混合搅拌均匀，得卤水。
2.根据权利要求1所述的营养保健鱿鱼豆干的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
A.将大豆投入温度为56~58℃、重量为其重量6~7倍量的温水中恒温浸泡18~20h，加入黑米继续恒温浸泡5~6h，打浆，得大豆黑米浆；
B.将新鲜桂花、泡椒和鲜橙皮投入到重量为鲜橙皮8~9倍量的水中大火煮沸，投入转速为470~490r/min的打浆机打浆25~27min，过280~290目滤布，室温自然冷却，得花椒皮液；
C.将鱿鱼切成长度为3.2~3.4cm的块状，加入2/3重量的橄榄油搓揉14~16min，置入温度为88~90℃的烤箱内恒温烘烤8~9min，取出，投入花椒皮液中浸泡4~5h，取出，置入温度为77~79℃的烘烤箱恒温烘烤12~13min，取出，投入转速为1500~1600r/min的打浆机打浆24~26min，得鱿鱼浆；
D.将大豆黑米浆、鱿鱼浆、甜杏仁粉、乌梅提取物和桔梗提取物和经步骤C处理后的花椒皮液混合搅拌均匀，置入温度为34~36℃的发酵箱密闭发酵190~200min，取出，制成厚度为1.1~1.2cm的豆干块；
E.将豆干块浸没于卤水中文火煮沸后，继续文火熬煮6~7min，取出，风干至表面无水分，将1/3重量的橄榄油均匀喷洒于表面，置于温度为68~70℃的烘烤箱烘烤4~5min，取出，室温自然冷却，得营养保健鱿鱼豆干；
F.真空袋装，灭菌，得成品。
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