CN106939274A - 一种软儿梨调制酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种软儿梨调制酒的制备方法，它涉及食品加工技术领域。它的制备步骤为软儿梨汁的制备、制备基酒、成品酒的调制。本发明通过将软儿梨汁与白兰地和葡萄酒精的调和，制得的软儿梨调制酒适合人们消费口味，能很好的保持软儿梨原有的风味，同时还有配制基酒的醇香，软儿梨汁不仅可以改善基酒的色泽而且还可提高基酒原有的营养价值和保健功能，提高软儿梨的附加值，开拓了软儿梨应用领域，延长其食用时间，该方法有效解决软儿梨消费的季节性和贮藏过程中的问题，具有较好的社会和经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及的是食品加工技术领域，具体涉及一种软儿梨调制酒的制备方法。
背景技术
软儿梨又名香水梨、消梨，属蔷薇科(Rosales)苹果亚科(Pomoideae)梨属(Pyrus.L)秋系梨种，主要分布在甘肃、青海、宁夏等地，其中以甘肃白银靖远保留面积最大，并有悠久的栽植历史，早在清康熙的《重纂靖远卫志》中就有相关的记载：“香水梨，即消梨也。他处不多见，深秋成熟，咀嚼无渣，至冬春间冻释成汁，天然甘美，诚珍品也。”
软儿梨果实呈扁圆形，大小整齐，单颗果重40-120 g，一般在每年的霜降节气后初熟。初熟时果粒呈青黄色，并带有微酸，经低温冻结贮藏后，果皮逐渐变黑，同时果实的风味也达到最佳。在食用前先将冻结状的软儿梨果实解冻，梨肉***，然后剥皮吮食，其果肉为泥、香浓馥郁、酸甜可口，其汁液清香醇甜、冰凉爽口、沁人心脾。软儿梨不仅风味独特，而且营养价值丰富。根据《甘肃省食物营养成份表及食品营养》的介绍，软儿梨果实中含有蛋白质、氨基酸、脂肪、黄酮类化合物、生物碱、多糖、膳食纤维等成分。此外，软儿梨还含有果酸、维生素以及多种微量元素等，具有很高的营养价值。同时，软儿梨还有清热解毒、润肺止咳、暖胃醒酒等功效，是食疗兼备的佳品。
但软儿梨的贮藏和消费受时间和气候的限制。当每年春季到来时，由于天气转暖，软儿梨的贮藏便成为困扰农户的难题，特别是近年来，甘肃兰州、白银等地区冬季的平均气温普遍较高，使得软儿梨在贮藏过程中易发生腐烂变质的现象，造成大量的浪费。而农户租用冷库储藏又将增加软儿梨的销售成本，降低农户利润。同时，目前市场上利用软儿梨为原料的酒精饮品还很少见，即便存在也主要是采用传统的发酵工艺酿制而成的果酒，这样就会来带生产周期长，生产工序繁杂，成本高，质量不好控制等问题，给软儿梨的加工生产带来了一定的困难。
为了解决软儿梨消费的季节性和贮藏过程中的问题，以及利用传统发酵方法生产果酒的不便，开发一种软儿梨调制酒、设计一种软儿梨调制酒的制备方法尤为必要。
发明内容
针对现有技术上存在的不足，本发明目的是在于提供一种软儿梨调制酒的制备方法，方便生产，适合人们消费口味，开拓了软儿梨应用领域，延长其食用时间，提高软儿梨的附加值，有效解决软儿梨消费的季节性和贮藏过程中的问题，具有较好的社会和经济效益。
为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种软儿梨调制酒的制备方法，其制备步骤为：(1)软儿梨汁的制备：选择无霉变、无病虫害果实为加工原料，清洗后，利用水囊压榨机挤压得到软儿梨原汁，随后在压榨后的果汁中加入0.030 g/Kg的果胶酶，在35℃环境中静置处理1 h，酶解后果汁在5000 r/min的转速下离心澄清l min，除去果渣，得到澄清果汁备用；
(2)制备基酒：将白兰地、葡萄酒精和纯净水按照2：6：7(v：v：v)的比例混合后制成基酒备用；
(3)成品酒的调制：将软儿梨汁和基酒按照4：6(v：v)的比例混合，并调整酒体的最终糖度和酸度。调制后的酒采用巴氏灭菌法杀菌后即可灌装保存。
作为优选，所述步骤1中软儿梨果实清洗后先在30-35℃下的空气中解冻，解冻时间为4-6 h，待软儿梨中有较多果汁渗出时便可停止解冻操作；水囊压榨机挤压的操作压力为250 Kpa，间歇式处理3次，每次处理时间为2-3 min，果实的出汁率在75%左右。
作为优选，所述步骤2中白兰地采用陈酿18年以上、酒精度为40-45%的优质白兰地酒，葡萄酒精为酒精度为70-75%的优质酒精；配置后的基酒酒度为＞40%的溶液。
作为优选，所述步骤3中酒体的最终糖度、酸度分别为120-130 g/L、4.4-4.8 g/L；巴氏灭菌法杀菌操作为70℃下维持30 min。
本发明的有益效果：通过将软儿梨汁与基酒混合配制，能很好的保持软儿梨原有的风味，同时还有配制基酒的醇香，软儿梨汁不仅可以改善基酒的色泽而且还可提高基酒原有的营养价值和保健功能，开拓了软儿梨应用领域，延长其食用时间，提高软儿梨的附加值，解决软儿梨消费的季节性和贮藏过程中的问题。同时，配制酒可简化原有果酒生产的工序，缩短生产周期，提高酒体品质。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
本具体实施方式采用以下技术方案：一种软儿梨调制酒的制备方法，其制备步骤为：(1)软儿梨汁的制备：选择无霉变、无病虫害果实为加工原料，果实表面清洗后，先在30-35℃下的空气中解冻4-6 h，待软儿梨中有较多果汁渗出时便可转入水囊压榨机中压榨处理，操作压力为250 Kpa，间歇式处理3次，每次处理时间为2-3 min，随后在压榨后的果汁中加入0.030 g/Kg的果胶酶，在35℃环境中静置处理1 h。酶解后果汁在5000 r/min的转速下离心澄清l min，除去果渣，得到澄清果汁备用。
(2)制备基酒：将陈酿18年以上、酒精度为40-45%优质白兰地和酒精度为70-75%优质葡萄酒精，加纯净水，按照2：6：7(v：v：v)的比例混合制成的酒度为＞40%的基酒溶液
(3)成品酒的调制：将软儿梨汁和基酒按照4：6(v：v)的比例混合，并调整酒体的最终糖度和酸度分别为120-130 g/L和4.4-4.8 g/L。调制后采用巴氏灭菌法在70℃下维持30 min杀菌。杀菌后即可灌装保存。
本具体实施方式充分利用软儿梨的优良品质，用本方法制成的软儿梨调制酒能很好的保持软儿梨原有的风味，同时还有配制基酒的醇香，软儿梨汁不仅可以改善基酒的色泽而且还可提高基酒原有的营养价值和保健功能，提高软儿梨的附加值，解决软儿梨消费的季节性和贮藏过程中的问题以及利用传统发酵方法生产果酒的不便，方便生产，适合人们消费口味，将会获得人们的亲睐，收到较好的社会和经济效益。
实施例1：一种软儿梨调制酒的制备方法，其制备步骤为：
(1)软儿梨汁的制备：选择无霉变、无病虫害果实为加工原料，果实表面清洗后，先在30-35℃下的空气中解冻4-6 h，待软儿梨中有较多果汁渗出时便可转入水囊压榨机中压榨处理，操作压力为250 Kpa，间歇式处理3次，每次处理时间为2-3 min，随后在压榨后的果汁中加入0.030 g/Kg的果胶酶，在35℃环境中静置处理1 h。酶解后果汁在5000 r/min的转速下离心澄清l min，除去果渣，得到澄清果汁备用。
(2)制备基酒：将陈酿18年以上、酒精度为45%优质白兰地和酒精度为75%优质葡萄酒精，加纯净水，按照2：6：7(v：v：v)的比例混合制成的酒度为＞40%的基酒溶液。
(3)成品酒的调制：将软儿梨汁和基酒按照4：6(v：v)的比例混合，并调整酒体的最终糖度和酸度分别为130 g/L和4.8 g/L。调制后采用巴氏灭菌法在70℃下维持30 min杀菌。杀菌后即可灌装保存。
实施例2：一种软儿梨调制酒的制备方法，其制备步骤为：
(1)软儿梨汁的制备：选择无霉变、无病虫害果实为加工原料，果实表面清洗后，先在30-35℃下的空气中解冻4-6 h，待软儿梨中有较多果汁渗出时便可转入水囊压榨机中压榨处理，操作压力为250 Kpa，间歇式处理3次，每次处理时间为2-3 min，随后在压榨后的果汁中加入0.030 g/Kg的果胶酶，在35℃环境中静置处理1 h。酶解后果汁在5000 r/min的转速下离心澄清l min，除去果渣，得到澄清果汁备用。
(2)制备基酒：将陈酿18年以上、酒精度为40%优质白兰地和酒精度为70%优质葡萄酒精，加纯净水，按照2：6：7(v：v：v)的比例混合制成的酒度为＞40%的基酒溶液。
(3)成品酒的调制：将软儿梨汁和基酒按照4：6(v：v)的比例混合，并调整酒体的最终糖度和酸度分别为120 g/L和4.4 g/L。调制后采用巴氏灭菌法在70℃下维持30 min杀菌。杀菌后即可灌装保存。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (8)
1.一种软儿梨调制酒的制备方法，其特征在于，其制备步骤为：(1)软儿梨汁的制备：选择无霉变、无病虫害果实为加工原料，清洗后，利用水囊压榨机挤压得到软儿梨原汁，随后在压榨后的果汁中加入0.030 g/Kg的果胶酶，在35℃环境中静置处理1 h，酶解后果汁在5000 r/min的转速下离心澄清l min，除去果渣，得到澄清果汁备用；
(2)制备基酒：将白兰地、葡萄酒精和纯净水按照2：6：7(v：v：v)的比例混合后制成基酒备用；
(3)成品酒的调制：将软儿梨汁和基酒按照4：6(v：v)的比例混合，并调整酒体的最终糖度和酸度，调制后的酒采用巴氏灭菌法杀菌后即可灌装保存。
2.根据权利要求1所述的一种软儿梨调制酒的制备方法，其特征在于，所述步骤1中软儿梨果实清洗后先在30-35℃下的空气中解冻，解冻时间为4-6 h，待软儿梨中有较多果汁渗出时便可停止解冻操作。
3.根据权利要求1所述的一种软儿梨调制酒的制备方法，其特征在于，所述步骤1中水囊压榨机挤压的操作压力为250 Kpa，间歇式处理3次，每次处理时间为2-3 min，果实的出汁率在75%左右。
4.根据权利要求1所述的一种软儿梨调制酒的制备方法，其特征在于，所述步骤2中白兰地采用陈酿18年以上、酒精度为40-45%的白兰地酒，葡萄酒精为酒精度为70-75%的酒精；配置后的基酒酒度为＞40%的溶液。
5.根据权利要求1所述的一种软儿梨调制酒的制备方法，其特征在于，所述步骤3中酒体的最终糖度、酸度分别为120-130 g/L、4.4-4.8 g/L。
6.根据权利要求1所述的一种软儿梨调制酒的制备方法，其特征在于，所述步骤3中巴氏灭菌法杀菌操作为70℃下维持30 min。
7.根据权利要求1所述的一种软儿梨调制酒的制备方法，其特征在于，其制备步骤为：(1)软儿梨汁的制备：选择无霉变、无病虫害果实为加工原料，果实表面清洗后，先在30-35℃下的空气中解冻4-6 h，待软儿梨中有较多果汁渗出时便可转入水囊压榨机中压榨处理，操作压力为250 Kpa，间歇式处理3次，每次处理时间为2-3 min，随后在压榨后的果汁中加入0.030 g/Kg的果胶酶，在35℃环境中静置处理1 h，酶解后果汁在5000 r/min的转速下离心澄清l min，除去果渣，得到澄清果汁备用；
(2)制备基酒：将陈酿18年以上、酒精度为45%白兰地和酒精度为75%葡萄酒精，加纯净水，按照2：6：7(v：v：v)的比例混合制成的酒度为＞42%的基酒溶液；
(3)成品酒的调制：将软儿梨汁和基酒按照4：6(v：v)的比例混合，并调整酒体的最终糖度和酸度分别为130 g/L和4.8 g/L，调制后采用巴氏灭菌法在70℃下维持30 min杀菌，杀菌后即可灌装保存。
8.根据权利要求1所述的一种软儿梨调制酒的制备方法，其特征在于，其制备步骤为：(1)软儿梨汁的制备：选择无霉变、无病虫害果实为加工原料，果实表面清洗后，先在30-35℃下的空气中解冻4-6 h，待软儿梨中有较多果汁渗出时便可转入水囊压榨机中压榨处理，操作压力为250 Kpa，间歇式处理3次，每次处理时间为2-3 min，随后在压榨后的果汁中加入0.030 g/Kg的果胶酶，在35℃环境中静置处理1 h，酶解后果汁在5000 r/min的转速下离心澄清l min，除去果渣，得到澄清果汁备用；
(2)制备基酒：将陈酿18年以上、酒精度为40%白兰地和酒精度为70%葡萄酒精，加纯净水，按照2：6：7(v：v：v)的比例混合制成的酒度为＞40%的基酒溶液；
(3)成品酒的调制：将软儿梨汁和基酒按照4：6(v：v)的比例混合，并调整酒体的最终糖度和酸度分别为120 g/L和4.4 g/L，调制后采用巴氏灭菌法在70℃下维持30 min杀菌，杀菌后即可灌装保存。
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