CN106922816A - 木糖醇菊粉益生菌风味发酵乳及其制备方法 - Google Patents
木糖醇菊粉益生菌风味发酵乳及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106922816A CN106922816A CN201710140690.4A CN201710140690A CN106922816A CN 106922816 A CN106922816 A CN 106922816A CN 201710140690 A CN201710140690 A CN 201710140690A CN 106922816 A CN106922816 A CN 106922816A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- inulin
- xylitol
- bacterium powder
- probiotics
- fermented milk
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 title claims abstract description 37
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 title claims abstract description 37
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 title claims abstract description 37
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 35
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 35
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 title claims abstract description 35
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 title claims abstract description 35
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 title claims abstract description 35
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 title claims abstract description 30
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 37
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 35
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 35
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 31
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 35
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 26
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 20
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 18
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 12
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 12
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 8
- 230000036571 hydration Effects 0.000 claims description 7
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 claims description 7
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims description 7
- 241000901050 Bifidobacterium animalis subsp. lactis Species 0.000 claims description 5
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 5
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims description 5
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims description 5
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 4
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 4
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 2
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 claims 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 abstract description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 8
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000007413 intestinal health Effects 0.000 abstract description 5
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 abstract description 5
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 4
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 abstract description 2
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 abstract description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 abstract description 2
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 abstract description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 2
- 208000021822 hypotensive Diseases 0.000 abstract description 2
- 230000001077 hypotensive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 abstract description 2
- 230000001835 salubrious effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 5
- 235000020167 acidified milk Nutrition 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 3
- 229940009289 bifidobacterium lactis Drugs 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 description 1
- 201000010538 Lactose Intolerance Diseases 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N d-xylitol Chemical compound OC[C@H](O)C(O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000000116 mitigating effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000003716 rejuvenation Effects 0.000 description 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/113—Acidophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/123—Bulgaricus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/125—Casei
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/169—Plantarum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/249—Thermophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/51—Bifidobacterium
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明属于奶制品技术领域，具体涉及木糖醇菊粉益生菌风味发酵乳及其制备方法，由牛乳、木糖醇、菊粉、混合益生菌菌粉和发酵剂菌粉经混合、接种、发酵制成；其中木糖醇作为甜味剂，甜味清爽，且不会引起糖尿病人身体不适；菊粉可以改善血管，具有降低血糖、降血脂、降血压等功效，对治疗便秘、恢复伤口有辅助作用，还有美肤、减肥等功能，与益生菌共同作用后，可以提高肠道健康水平，有效改善消费者肠道健康水平。
Description
技术领域
本发明属于奶制品技术领域，具体涉及木糖醇菊粉益生菌风味发酵乳及其制备方法。
背景技术
风味发酵乳是以80％以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
风味发酵乳具有普通发酵乳产品的营养成分和功能，其中比较关键的营养成分有蛋白质、钙、胞外多糖等，功能性主要体现在通过益生菌的摄入，可以调节肠道的微生态平衡、抑制有害物质的生长、提高机体的免疫力、减轻乳糖不耐症、促进钙的吸收等。
与普通发酵乳产品相比较，风味发酵乳产品可以通过添加多种原料，来改变和提高产品的口感和风味，丰富产品的品类，以吸引更多消费者的消费。这些原料主要包括食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等。
中国专利《一种风味发酵乳及其制备方法》(专利号：CN106035666A)公开了一种风味发酵乳及其制备方法，该方法各原料协同作用，具有高的表观粘度、保水率和凝胶破裂强度，并且使制备的发酵乳产品微观结构致密，口感细腻爽滑，含有蛋白质、钙、维生素以及益生菌，营养完善、合理，具有好的保健效果。同时接骨木花提取物、柠檬汁与牛奶的风味完全结合，发酵乳口感清爽愉悦，满足消费者对创新风味的追求。该方法仅强调了各原料的协调作用，以及接骨木花提取物及柠檬汁对酸奶风味的作用，但保健功能不够突出，低聚果糖的添加量仅为0.2％，促进肠道健康功能偏低。
中国专利《一种风味发酵乳及其制备方法》(专利号：CN105994621A)公开了一种风味发酵乳及其制备方法，该方法可以生产出高品质的糖浆风味的发酵乳，口感好，营养丰富。该专利在酸奶生产用甜味剂方面有所创新，但仅能影响产品的口感，无突出的功能。
近年来，中国居民中“三高”慢性病患者的比例越来越高，“三高”是人类健康的头号杀手；中国糖尿患者位居世界首位，趋于年轻化由于中国人口基数大，人口老龄化加剧以及饮食结构等因素，导致我国糖尿病患者人数约1.1亿人，位居世界第一。
合理的膳食结构对“三高”和糖尿病人的健康具有非常重大的意义。酸奶是蛋白质、益生菌、维生素等营养元素的有效来源，但因为普通发酵乳中都以白砂糖作为甜味剂，所以不适合“三高”和糖尿病人食用。因此，开发不含白砂糖、适口性好且能降“三高”的酸奶具有广阔的市场前景。
发明内容
针对上述技术问题，本发明提供一种具有降“三高”作用的酸奶，该酸奶由牛乳、木糖醇、菊粉、混合益生菌菌粉和混合发酵剂菌粉经混合、接种、发酵制成，适合糖尿病人及“三高”人群食用，普通消费者亦可食用，且具有预防功能。
同时，本发明所要解决的技术问题之二是提供上述木糖醇菊粉益生菌风味发酵乳的制备方法。
具体的技术方案为：
木糖醇菊粉益生菌风味发酵乳，由牛乳、木糖醇、菊粉、混合益生菌菌粉和混合发酵剂菌粉经混合、接种、发酵制成，各原料按照以下质量份数配比：牛乳的质量份为800kg～900kg，木糖醇的质量份为50kg～70kg，菊粉的质量份为30kg～50kg，混合益生菌菌粉的质量份为10g～50g，混合发酵剂菌粉的质量份为10～30g。
其中，所述的混合益生菌菌粉为嗜酸乳杆菌菌粉、乳双歧杆菌菌粉、干酪乳杆菌菌粉、植物乳杆菌中的至少两种以上的混合物。
其中，所述的混合发酵剂菌粉包括嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
该木糖醇菊粉益生菌风味发酵乳的制作方法，包括如下步骤：
(1)木糖醇和菊粉混合物的制备步骤
将木糖醇和菊粉按以质量比例称好，混匀得混合物备用；
(2)水合、均质步骤
将牛乳升温至与60℃～65℃，边搅拌边加入木糖醇菊粉混合物，在转速为2000rmp～3000rmp条件下搅拌20min～30min进行水合，并将物料在温度为65℃～70℃、压力为18Mpa～20Mpa条件下均质得均质混合料；
优选如下水合均质方法：将牛乳在转速为2000rmp～3000rmp条件下搅拌20min～30min进行水合，分别在温度为40℃，55℃，65℃，70℃下，各停留3-5分钟，同时，在这时间内，加入木糖醇菊粉混合物(此处提前将木糖醇菊粉混合物按照重量份四等分，分别加入)，并将水合物料在温度为65℃～70℃、压力为18Mpa～20Mpa条件下均质得均质混合料，产品的均一性非常非常好；
(3)杀菌步骤
均质混合料通常采用加热至90℃～95℃、杀菌5min～10min的杀菌方式，将杀菌后的物料冷却至37℃～38℃；
(4)接种、灌装步骤
将益生菌菊粉和发酵剂菌粉用处理好的物料或无菌水充分溶解，接入杀菌后的物料中，在转速为1500rmp～2000rmp条件下搅拌5min～10min，使菌粉与杀菌后的物料充分接触、溶解，接种后经充分搅拌的物料立即灌注到准备好的发酵罐中；
(5)发酵培养步骤
灌注好的发酵罐立即放入37℃～38℃的恒温室中培养，当发酵时间达到600～700分钟时，结束培养得发酵后的风味发酵乳；
(6)冷藏、后熟步骤
到达发酵终点后，即将发酵后的风味发酵乳送入冷却位置冷却至10℃以下，然后放入2℃～7℃的冷库中冷藏、后熟1天后出厂。
本发明提供的木糖醇菊粉益生菌风味发酵乳及其制备方法，是以牛奶为基本原料，以木糖醇作为甜味剂，添加菊粉和益生菌，使用酸奶发酵剂进行发酵得到的一款产品。其中木糖醇作为甜味剂，甜味清爽，且不会引起糖尿病人身体不适；菊粉可以改善血管，具有降低血糖、降血脂、降血压等功效，对治疗便秘、恢复伤口有辅助作用，还有美肤、减肥等功能，与益生菌共同作用后，可以提高肠道健康水平，有效改善消费者肠道健康水平。
该木糖醇菊粉益生菌风味发酵乳是针对糖尿病人及“三高”病人开发的产品，健康人群经常食用且具有预防“三高”功能，具有广阔且深远的市场开发前景。
具体实施方式
下面就具体实施例对本发明作进一步阐述：
实施例1
称取木糖醇和菊粉各50kg和50kg，混匀得混合物备用；
将900kg牛乳升温至与60℃～65℃，边搅拌边加入木糖醇菊粉混合物，在转速为2000rmp～3000rmp条件下搅拌20min～30min进行水合，并将水合物料在温度为65℃～70℃、压力为18Mpa～20Mpa条件下均质得均质混合料；
将均质混合物料加热至90℃～95℃，杀菌5min～10min，然后将杀菌后的物料冷却至37℃～38℃；
将总量为20g的含有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌且质量比为1∶3的混合发酵剂菌粉和40g的含嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌和植物乳杆菌且质量比为1∶1∶2的混合益生菌菌粉用处理好的物料或无菌水充分溶解，接入杀菌后的物料中，在转速为1500rmp～2000rmp条件下搅拌5min～10min，使菌粉与杀菌后的物料充分接触、溶解，接种后经充分搅拌的物料立即灌注到准备好的发酵罐中；
灌注好的发酵罐立即放入37℃的恒温室中培养，当发酵时间达到650分钟时，结束培养，得到发酵后的风味发酵乳；
到达发酵终点后，即将发酵后的风味发酵乳送入冷却位置冷却至10℃以下，然后放入2℃～7℃的冷库中冷藏、后熟1天后出厂。
实施例2
称取木糖醇和菊粉各60kg和40kg，混匀得混合物备用；
将900kg牛乳升温至与60℃～65℃，边搅拌边加入木糖醇菊粉混合物，在转速为2000rmp～3000rmp条件下搅拌20min～30min进行水合，并将水合物料在温度为65℃～70℃、压力为18Mpa～20Mpa条件下均质得均质混合料；
将均质混合物料加热至90℃～95℃，杀菌5min～10min，然后将杀菌后的物料冷却至37℃～38℃；
将总量为30g的含有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌且质量比为1∶2的混合发酵剂菌粉和50g的含嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌和植物乳杆菌且质量比为1∶1∶3的混合益生菌菌粉用处理好的物料或无菌水充分溶解，接入杀菌后的物料中，在转速为1500rmp～2000rmp条件下搅拌5min～10min，使菌粉与杀菌后的物料充分接触、溶解，接种后经充分搅拌的物料立即灌注到准备好的发酵罐中；
灌注好的发酵罐立即放入37℃的恒温室中培养，当发酵时间达到600分钟时，结束培养，得到发酵后的风味发酵乳；
到达发酵终点后，即将发酵后的风味发酵乳送入冷却位置冷却至10℃以下，然后放入2℃～7℃的冷库中冷藏、后熟1天后出厂。
实施例3
称取木糖醇和菊粉各55kg和45kg，混匀得混合物备用；
将900kg牛乳升温至与60℃～65℃，边搅拌边加入木糖醇菊粉混合物，在转速为2000rmp～3000rmp条件下搅拌20min～30min进行水合，并将水合物料在温度为65℃～70℃、压力为18Mpa～20Mpa条件下均质得均质混合料；
将均质混合物料加热至90℃～95℃，杀菌5min～10min，然后将杀菌后的物料冷却至37℃～38℃；
将总量为25g的含有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌且质量比为2∶3的混合发酵剂菌粉和30g的含嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌和干酪乳杆菌且质量比为1∶1∶1的混合益生菌菌粉用处理好的物料或无菌水充分溶解，接入杀菌后的物料中，在转速为1500rmp～2000rmp条件下搅拌5min～10min，使菌粉与杀菌后的物料充分接触、溶解，接种后经充分搅拌的物料立即灌注到准备好的发酵罐中；
灌注好的发酵罐立即放入37℃的恒温室中培养，当发酵时间达到700分钟时，结束培养，得到发酵后的风味发酵乳；
到达发酵终点后，即将发酵后的风味发酵乳送入冷却位置冷却至10℃以下，然后放入2℃～7℃的冷库中冷藏、后熟1天后出厂。
Claims (4)
1.木糖醇菊粉益生菌风味发酵乳，其特征在于，由牛乳、木糖醇、菊粉、混合益生菌菌粉和混合发酵剂菌粉经混合、接种、发酵制成，各原料按照以下质量份数配比：牛乳的质量份为800kg～900kg，木糖醇的质量份为50kg～70kg，菊粉的质量份为30kg～50kg，混合益生菌菌粉的质量份为10g～50g，混合发酵剂菌粉的质量份为10～30g。
2.根据权利要求1所述的木糖醇菊粉益生菌风味发酵乳，其特征在于，所述的混合益生菌菌粉为嗜酸乳杆菌菌粉、乳双歧杆菌菌粉、干酪乳杆菌菌粉、植物乳杆菌中的至少两种以上的混合物。
3.根据权利要求1所述的木糖醇菊粉益生菌风味发酵乳，其特征在于，所述的混合发酵剂菌粉包括嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
4.根据权利要求1到3任一项所述的木糖醇菊粉益生菌风味发酵乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)木糖醇和菊粉混合物的制备步骤
将木糖醇和菊粉按以质量比例称好，混匀得混合物备用；
(2)水合、均质步骤
将牛乳升温至与60℃～65℃，边搅拌边加入木糖醇和菊粉混合物，在转速为2000rmp～3000rmp条件下搅拌20min～30min进行水合，并将物料在温度为65℃～70℃、压力为18Mpa～20Mpa条件下均质得均质混合料；
(3)杀菌步骤
均质混合料采用加热至90℃～95℃、杀菌5min～10min的杀菌方式，将杀菌后的物料冷却至37℃～38℃；
(4)接种、灌装步骤
将混合益生菌菌粉和混合发酵剂菌粉用处理好的物料或无菌水充分溶解，接入杀菌后的物料中，在转速为1500rmp～2000rmp条件下搅拌5min～10min，使菌粉与杀菌后的物料充分接触、溶解，接种后经充分搅拌的物料立即灌注到准备好的发酵罐中；
(5)发酵培养步骤
灌注好的发酵罐立即放入37℃～38℃的恒温室中培养，当发酵时间达到600～700分钟时，结束培养得发酵后的风味发酵乳；
(6)冷藏、后熟步骤
到达发酵终点后，即将发酵后的风味发酵乳送入冷却位置冷却至10℃以下，然后放入2℃～7℃的冷库中冷藏、后熟1天后得到成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710140690.4A CN106922816A (zh) | 2017-03-10 | 2017-03-10 | 木糖醇菊粉益生菌风味发酵乳及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710140690.4A CN106922816A (zh) | 2017-03-10 | 2017-03-10 | 木糖醇菊粉益生菌风味发酵乳及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106922816A true CN106922816A (zh) | 2017-07-07 |
Family
ID=59432844
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710140690.4A Pending CN106922816A (zh) | 2017-03-10 | 2017-03-10 | 木糖醇菊粉益生菌风味发酵乳及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106922816A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107980901A (zh) * | 2017-12-15 | 2018-05-04 | 石家庄君乐宝乳业有限公司 | 具有补铁功能的酸奶及其制备方法 |
| WO2020261055A1 (en) * | 2019-06-24 | 2020-12-30 | Mendes S.R.L. | Composition with antibacterial and re-epithelializing action including probiotics |
| CN113693205A (zh) * | 2020-05-09 | 2021-11-26 | 南京农业大学 | 一种健康风味豆乳配方及其生产工艺 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103125595A (zh) * | 2011-11-29 | 2013-06-05 | 光明乳业股份有限公司 | 一种甜品型风味发酵乳及其制备方法 |
| CN104542968A (zh) * | 2014-12-31 | 2015-04-29 | 山东得益乳业股份有限公司 | 充气式开菲尔饮用型风味发酵乳制品及其制备方法 |
| CN104996567A (zh) * | 2015-08-17 | 2015-10-28 | 山东得益乳业股份有限公司 | 谷物泡泡果益生菌风味发酵乳及其制备方法 |
| CN105638880A (zh) * | 2016-01-07 | 2016-06-08 | 昆明雪兰牛奶有限责任公司 | 一种搅拌型风味发酵乳及其制备方法 |
| CN105724576A (zh) * | 2016-02-24 | 2016-07-06 | 武汉光明乳品有限公司 | 一种降血脂益生菌发酵乳及其制备方法 |
| CN106172755A (zh) * | 2016-07-19 | 2016-12-07 | 北京乐纯悠品商贸有限公司 | 一种食用花口味风味发酵乳及其制备方法 |
| CN106212675A (zh) * | 2016-07-19 | 2016-12-14 | 北京乐纯悠品商贸有限公司 | 一种茶味风味发酵乳及其制备方法 |
-
2017
- 2017-03-10 CN CN201710140690.4A patent/CN106922816A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103125595A (zh) * | 2011-11-29 | 2013-06-05 | 光明乳业股份有限公司 | 一种甜品型风味发酵乳及其制备方法 |
| CN104542968A (zh) * | 2014-12-31 | 2015-04-29 | 山东得益乳业股份有限公司 | 充气式开菲尔饮用型风味发酵乳制品及其制备方法 |
| CN104996567A (zh) * | 2015-08-17 | 2015-10-28 | 山东得益乳业股份有限公司 | 谷物泡泡果益生菌风味发酵乳及其制备方法 |
| CN105638880A (zh) * | 2016-01-07 | 2016-06-08 | 昆明雪兰牛奶有限责任公司 | 一种搅拌型风味发酵乳及其制备方法 |
| CN105724576A (zh) * | 2016-02-24 | 2016-07-06 | 武汉光明乳品有限公司 | 一种降血脂益生菌发酵乳及其制备方法 |
| CN106172755A (zh) * | 2016-07-19 | 2016-12-07 | 北京乐纯悠品商贸有限公司 | 一种食用花口味风味发酵乳及其制备方法 |
| CN106212675A (zh) * | 2016-07-19 | 2016-12-14 | 北京乐纯悠品商贸有限公司 | 一种茶味风味发酵乳及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 彭建国: "《中国经济技术发展优秀文集第3卷》", 31 December 2003 * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107980901A (zh) * | 2017-12-15 | 2018-05-04 | 石家庄君乐宝乳业有限公司 | 具有补铁功能的酸奶及其制备方法 |
| CN107980901B (zh) * | 2017-12-15 | 2021-05-14 | 石家庄君乐宝乳业有限公司 | 具有补铁功能的酸奶及其制备方法 |
| WO2020261055A1 (en) * | 2019-06-24 | 2020-12-30 | Mendes S.R.L. | Composition with antibacterial and re-epithelializing action including probiotics |
| CN113693205A (zh) * | 2020-05-09 | 2021-11-26 | 南京农业大学 | 一种健康风味豆乳配方及其生产工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102940038B (zh) | 铁皮石斛植物蛋白乳酸饮品的制备方法 | |
| CN102986893B (zh) | 一种菊芋大豆发酵饮料及其制备方法 | |
| CN102113557B (zh) | 一种益生菌酸豆奶的制备方法 | |
| CN103653170B (zh) | 一种水苏糖益生菌固体饮料 | |
| CN105815640A (zh) | 一种促消化调整肠胃果蔬益生菌产品及其制备方法 | |
| CN103168843B (zh) | 一种桂花茯苓养胃酸奶的制备工艺 | |
| CN104585762A (zh) | 一种铁皮石斛发酵制品及其制备方法 | |
| CN108935684A (zh) | 一种核桃酸奶的制备工艺 | |
| CN105249100A (zh) | 发酵果蔬汁与甜酒酿复合功能饮料的生产方法 | |
| CN102265931A (zh) | 一种黑豆乳制品的制备方法 | |
| CN102028032A (zh) | 一种添加新型益生元的发酵乳及其制备方法 | |
| CN104082413A (zh) | 一种无糖型紫薯酸奶的制备方法 | |
| CN104522817B (zh) | 一种菊苣发酵制品及其制备方法 | |
| CN106721769A (zh) | 一种山药梨汁复合发酵饮料 | |
| CN107307045A (zh) | 一种百香果月饼及其制备方法 | |
| CN105076411A (zh) | 一种玫瑰茄酸奶及其制备方法 | |
| CN106107338A (zh) | 一种乳酸菌发酵甜玉米复合饮料及其制备方法 | |
| CN102415444B (zh) | 香蕉抗性淀粉保健酸奶的制作方法 | |
| CN103202334B (zh) | 一种百合润肺酸奶的制备工艺 | |
| CN106922816A (zh) | 木糖醇菊粉益生菌风味发酵乳及其制备方法 | |
| CN105192551A (zh) | 一种米发糕及其制备方法 | |
| CN103734851B (zh) | 一种基于米曲霉培养物的非乳益生菌饮料的制备方法 | |
| CN105942087A (zh) | 马铃薯乳酸发酵益生饮料的制备方法 | |
| CN103202337A (zh) | 一种洛神花保健酸奶的制备工艺 | |
| CN103564046A (zh) | 一种玫瑰绿豆酸奶的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170707 |