CN106900351B - 一种应用富氢水延长斑玉蕈货架时间和提高其品质的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了富氢水（HRW）延长斑玉蕈（Hypsizygus marmoreus）货架时间，提高其品质的方法与应用，属于食用菌保鲜技术领域。方法包括添加HRW的时间点以及添加HRW的浓度等步骤。与传统方法相比，此方法操作简便，显著性地延长了货架时间并提高品质。当HRW浓度是25%时，效果最明显。同时，只需要在搔菌添加HRW，子实体采后只需要普通的冷藏，减少了保鲜程序，与其他保鲜方法比，大大减少了保鲜的成本，为工厂化生产斑玉蕈带来了经济效益的显著提升。

Description

一种应用富氢水延长斑玉蕈货架时间和提高其品质的方法
技术领域
本发明涉及一种斑玉蕈的培养方法，特别涉及一种应用富氢水延长斑玉蕈货架时间和提高其品质的方法；属于食用菌栽培技术领域。
背景技术
斑玉蕈（Hypsizygus marmoreus），又名蟹味菇、海鲜菇、鸿喜菇、玉蕈，其味道鲜美，肉厚质嫩，口感甚佳，在日本有“香在松茸，味在玉蕈”之说，在国内也得到消费者的青睐。由于斑玉蕈独特的口感及呈味物质，被冠以“菇中第一脆”的美誉。同时，它还是一种营养价值很高的食药兼用菌：富含17种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸；多酚类物质有清除人体内自由基的作用；赖氨酸及精氨酸含量高，对青少年智力的增加有促进作用；多糖类物质能提高人体免疫力，具有防癌与抗癌等功效。据2012年中国菌物学会统计显示，斑玉蕈日产达167吨。这些数据表明人们对斑玉蕈的需求日益增大。
然而，斑玉蕈的子实体采收后腐烂的很快，主要是因为水分丢失，褐变，***，生理上的损伤和微生物侵害等，这些因素都会减少市场效益。面对这种局势，如果通过人工干预减轻斑玉蕈子实体变坏的速度，是延长斑玉蕈货架期和提高斑玉蕈子实体品质的关键。
最近，研究发现小分子比如一氧化氮（NO），硫化氢（H2S）和氢气（H2）在蔬菜，水果和食用菌的保鲜上都非常有成效。但是低剂量的NO和H2S会减弱在植物和食用菌上的保鲜作用；高剂量的NO 和H2S，特别是H2S对蔬菜水果是有毒的。出于安全要求，NO和H2S应用在保鲜上就受到限制了。
发明内容
本发明的目的是提供一种应用富氢水延长斑玉蕈货架时间和提高其品质的方法。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种应用富氢水延长斑玉蕈货架时间和提高其品质的方法，包括下列步骤：
第一步：斑玉蕈工厂化生产用塑料瓶装料后灭菌，接种斑玉蕈菌种，再进行培养；
第二步：利用机械搔菌设备对成熟的栽培种进行搔菌，将培养基料四周搔除，形成环沟，确保圆心部分凸出；搔菌深度为瓶口以下0.8-1.2cm,然后再添加富氢水,所述富氢水的相对体积浓度为20-100%；搔菌环境条件为：温度小于或等于18℃，相对湿度小于或等于65%；
第三步：在出菇房中培养20-24天，菌盖尚未展开，孢子尚未弹射时即可采收；采收环境要求温度为14-16℃；
第四步：将采收的子实体在3-5℃的暗处进行冷藏。
优选的技术方案为：所述塑料瓶的体积为1000-1200ml，所述塑料瓶内容纳有栽培湿料720-750g。
优选的技术方案为：所述第二步的富氢水的相对体积浓度为25%。
优选的技术方案为：所述机械搔菌设备是环状搔菌刀，搔菌之前先用体积浓度为75%酒精擦拭环状搔菌刀后，再进行酒精喷雾消毒所述环状搔菌刀。
由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：
本发明与以往食用菌保鲜的方法相比，其操作简便，效果更突出，提高了菇房的利用率和增加了经济效益。该方法只需要在搔菌后，添加一定浓度的HRW，不需要采后进行特殊的处理，可以提高斑玉蕈采后子实体品质，延长其货架时间，并且当HRW浓度达到25%时,保鲜效果更突出，这是以往关于食用菌保鲜的研究中无法达到的效果。
附图说明
图1为富氢水对斑玉蕈采后保鲜的作用。
图2为富氢水对斑玉蕈子实体可溶性蛋白的影响。
图3为富氢水对斑玉蕈子实体硬度的影响。
具体实施方式
下面结合附图和实施例对本发明作进一步描述：
实施例一：一种应用富氢水延长斑玉蕈货架时间和提高其品质的方法
1.HRW处理
工厂化生产斑玉蕈过程中，调整环状搔菌刀位于合适位置，先用75%酒精擦拭后在进行酒精喷雾消毒搔菌刀刃；仔细挑选菌瓶，剔出可能已受杂菌感染的菌瓶；发现搔菌中如搔过污染菌瓶，应停止生产并对搔菌刀用75%酒精溶液进行重新消毒后再次使用；采用专用搔菌机，将培养基料面四周搔除，形成环沟，确保圆心部分呈馒头状；搔菌深度以瓶口以下0.8 -1.2cm处为宜，确保料面整洁、无余料；搔菌后添加相对浓度为25%、50% 和100%的富氢水（HRW）和蒸馏水15ml（对照组）。要求搔菌环境温度控制在18℃以下，相对湿度低于65%，然后进行出菇管理。斑玉蕈栽培体系是：塑料瓶体积为1100ml，栽培湿料为720-750g/瓶。
将饱和氢水立即用去离子水稀释，制得相对体积浓度为1%、10%、25%、50% 和100%的富氢水（HRW）。相对体积浓度为100%的富氢水即为饱和氢水。其它浓度的富氢水通过饱和富氢水稀释调配获得。饱和氢水即氢气含量为1.8ppm(1.8微克/mL)的氢气水溶液。
2.子实体采收和处理
当栽培种在出菇房中培养约22天，菌盖尚未展开，孢子尚未弹射时适期采收。采收环境要求温度为15℃左右，将采收的子实体进行筛选，挑选大小和成熟度基本一致的子实体，每个处理放在一个普通塑料盒中，4±1℃,暗处冷藏。
3.子实体质量检测和数据分析
分别对0,3,6,9和12天储存的子实体进行硬度和可溶性蛋白进行检测，同时进行子实体形态进行拍照。对获得的数据进行分析。
参见附图1-3所示，图1中的A和E为对照组；B和F为25% HRW；C和G为50% HRW；D和H为100% HRW。由图可知添加一定浓度的HRW，可以提高斑玉蕈采后子实体品质，延长其货架时间，并且当HRW浓度达到25%时,保鲜效果更突出，这是以往关于食用菌保鲜的研究中无法达到的效果。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种应用富氢水延长斑玉蕈货架时间和提高其品质的方法，其特征在于：包括下列步骤：
第一步：斑玉蕈工厂化生产用塑料瓶装料后灭菌，接种斑玉蕈菌种，再进行培养；
第二步：利用机械搔菌设备对成熟的栽培种进行搔菌，将培养基料四周搔除，形成环沟，确保圆心部分凸出；搔菌深度为瓶口以下0.8-1.2cm，然后再添加富氢水，所述富氢水的相对体积浓度为25%；搔菌环境条件为：温度小于或等于18℃，相对湿度小于或等于65%；
第三步：在出菇房中培养20-24天，菌盖尚未展开，孢子尚未弹射时采收；采收环境要求温度为14-16℃；
第四步：将采收的子实体在3-5℃的暗处进行冷藏；分别对0，3，6，9 和12 天储存的子实体进行硬度和可溶性蛋白进行检测。
2.根据权利要求1所述的应用富氢水延长斑玉蕈货架时间和提高其品质的方法，其特征在于：所述塑料瓶的体积为1000-1200ml，所述塑料瓶内容纳有栽培湿料720-750g。
3.根据权利要求1所述的应用富氢水延长斑玉蕈货架时间和提高其品质的方法，其特征在于：所述机械搔菌设备是环状搔菌刀，搔菌之前先用体积浓度为75%酒精擦拭环状搔菌刀后，再进行酒精喷雾消毒所述环状搔菌刀。
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