CN1068484A - 浓缩葡萄汁保健饮料的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种葡萄汁保健饮料的制作方法。 其特征是采用了特殊的提色和澄清工艺，并加入中药 提取液改善其保健效果，既保护了葡萄特有的色香等 品质，又均质纯正，适合饮用。具有通经络、益气补 血、健胃、生津利肺、滋补脑系及五脏，强筋健骨，固精 壮阳等作用，久服可祛病健身，轻身延年。

Description

本发明属于含有水果汁的饮料的制备，具体属于一种葡萄汁保健饮料的制作方法。

以往市场上没有桔子汁、杏仁汁等那样适合人们饮用的葡萄汁保健饮料，更没有浓缩葡萄汁保健饮料，因其制造工艺存在困难，不是颜色不正，就是悬浮物太多，澄清工艺解决不了。而直接用榨制的葡萄汁加色素添加剂，作为饮料，从色香味上更不能为人们所接受。

本发明的目的是通过采取特殊的工艺方法将葡萄汁加以处理，制成天然保健饮料，既保持葡萄应有的色香味，又使汁液均质，保健效果好，适合人们饮用。

在发明的技术要点是，经过以下方法制取：葡萄选果→洗净消毒（用水果清洗剂或高锰酸钾液等均可）→破碎除梗→加热提色;加热50-70℃，保温10-30分钟→将果汁分离→灭菌（高温法、钴射线法、紫外线等均可）→冷却澄清：加入0.04-0.1%果胶酶，40-50℃保温3-5小时，再加入去杂质沉淀添加剂适量，搅拌使悬浮颗粒形成沉淀（为一般果汁处理工艺，如加硅藻±1.8‰-5‰），过滤除杂质，制成葡萄汁或将其中水份蒸发掉一部分制成浓缩葡萄汁（果汁分离或在除梗时完成），而成为一种适用的保健饮料。

葡萄汁具有通经络、益气补血、健胃等作用，为了更好地发挥该有利作用，避免因长期使用可能发生的暗目、闷气等付作用，最好在葡萄汁或浓缩葡萄汁100份重中，外加具有明目作用的中药液和/或理气作用的中药液5-300份，最好药液浓度≥10%，以增加其效能。上述具有明目作用的中药液为熟蜂蜜、五味子、枸杞子等，加入一种或几种。熟蜂蜜可用一般方法制取，如加热120°炼制。最好采用以下方法制取：将蜜加热至45-50℃，去表面杂质，升温至90-95℃，加入8-10%纯净的水，升温到100℃，保温15-25分钟，再加入8-10%的纯净水，在100℃保温15-25分钟，去掉沉淀物，得到均质的密。五味子、枸杞子的提取液用常规方法或其他特殊方法提取均可，浓度最好≥15%。浓缩葡萄汁的浓度最好在50度以上（总糖量）。在浓缩葡萄汁100份或浓缩葡萄汁加熟蜂蜜100份（二者重量比1∶1-2.34）的基础上，最好加入五味子提取液10-15份，浓度≥15%和/或枸杞子提取液15-20份，浓度≥15%。

上述具有理气作用的中药液包括陈皮、谷精草等。在上述各种组配的基础上，最好再加入陈皮提取液5-15份，浓度最好≥15%和/或谷精草提取液5-15%。浓度最好≥15%。为了使饮料香味稳定，可以加入稳定剂或酒精等，以调至微酸性，其加入量最好均为0.005-0.015%（重量比）。以上饮料均为天然饮料，也可在此基础上加入适量食品防腐剂，延长保存期限。

本发明方法独特，效果显著。本发明饮料属于一种天然植物保健饮料，不仅具有葡萄独特的色、香、味等品质，酸甜可口，液体均质纯正，易于保存，而且具有独特保健作用，具有食用价值。该饮料具有通经络，补血益气（提高造血机能，改善血色素和提高血红蛋白），健胃利水，除烦止渴，生津利肺止咳、滋补脑系及五脏等作用，对高血压、低血压，急性胃肠病，心肾病，阳痿，神经***病以及中老年多发病，更年期综合症等均有较好疗效。饮料中含有蛋白质，卵磷脂，酒石酸，苹果酸，果胶，胡萝卜素，维生素A1、B1、B2，矿物质，以及十几种氨基酸等人体需要的营养物质，因此可补充人体所需的多种营养成分。加入中药液更有利于发挥上述作用，防止长期饮用可能产生的付作用，同时还可发挥五味子的壮阳、降血糖、降蛋固醇和神经系，增强记忆力，枸杞子的固精壮阳、舒肝，以及蜂蜜的清热、调节内脏功能等作用。长期服用，可祛病健身，轻身延年。

以下是本发明的一个实施例，但不作为对本发明的限制。

选葡萄50kg，不要腐烂变质的，用高锰酸钾水溶液浸泡，洗净消毒，机器破碎除梗。在加热槽中加热提色（47℃保温20分钟），用榨制及离心方法将皮、核去掉，使果汁分离，经瞬时高温、紫外线或钴射线等灭菌。冷却澄清：加入0.05%果胶酶，43℃保温3.5小时，再加入硅藻土2‰-3‰，用网布过滤机除杂质，可通蒸气浓缩成50度浓缩葡萄汁。将熟蜂蜜50kg加入其中，搅拌，再加入五味子提取液12kg，浓度20%;枸杞子提取液17kg，浓度20%;陈皮提取液7kg，浓度20%;谷精草提取液6kg，浓度17%;甘油0.07%（总重量的）。搅拌制成均质液体饮料，罐装。提取液用水煎法得到，蜂蜜按上述特殊制法制得。也可先将提取液配好，再拌入浓缩葡萄汁及蜂蜜中。

Claims (10)

1、一种葡萄汁保健饮料的制作方法，其特征是经过：葡萄选果→洗净消毒→破碎除梗→加热提色；加热50-70℃，保温10-30分钟→将果汁分离→灭菌→冷却澄清：加入0.04-0.1%果胶酶，40-50℃保温3-5小时，再加入去杂质沉淀添加剂适量，搅拌，过滤除杂质，制成葡萄汁或浓缩葡萄汁，果汁分离或在除梗时完成。

2、根据权利要求1所述的方法，其特征是葡萄汁或浓缩葡萄汁100份重量，外加具有明目作用的中药液和/或具有理气作用的中药液5-300份，药液浓度≥10%。

3、根据权利要求2所述的方法，其特征在于具有明目作用的中药液为熟蜂蜜。

4、根据权利要求3所述的方法，其特征在于熟蜂蜜制取方法为：将蜜加热至45-50℃，去表面杂质，升温至90-95℃，加入8-10%纯净水，升温到100℃，保温15-25分钟，再加入8-10%的水，在100℃保温15-25分钟，去沉淀物，得到均质密。

5、根据权利要求3或4所述的方法，其特征是用50度以上的浓缩葡萄汁和熟蜂蜜100份，二者配比为1∶1-2.34，外加五味子提取液10-15份，浓度≥15%，枸杞子提取液15-20份，浓度≥15%。

6、根据权利要求2所述的方法，其特征在于所述的理气作用的中药液为陈皮提取液5-10份，浓度≥15%，和/或谷精草提取液5-10份，浓度≥15%。

7、根据权利要求5所述的方法，其特征是外加陈皮提取液5-10份，浓度≥15%，和谷精草提取液5-15份，浓度≥15%。

8、按权利要求7所述的方法，其特征是加入稳定剂0.005-0.015%。

9、根据权利要求8所述的方法，其特征是稳定剂为甘油或酒精。

10、根据权利要求9所述的方法，其特征是加入食品防腐剂适量。