CN1068484A - 浓缩葡萄汁保健饮料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种葡萄汁保健饮料的制作方法。
其特征是采用了特殊的提色和澄清工艺,并加入中药
提取液改善其保健效果,既保护了葡萄特有的色香等
品质,又均质纯正,适合饮用。具有通经络、益气补
血、健胃、生津利肺、滋补脑系及五脏,强筋健骨,固精
壮阳等作用,久服可祛病健身,轻身延年。
Description
本发明属于含有水果汁的饮料的制备,具体属于一种葡萄汁保健饮料的制作方法。
以往市场上没有桔子汁、杏仁汁等那样适合人们饮用的葡萄汁保健饮料,更没有浓缩葡萄汁保健饮料,因其制造工艺存在困难,不是颜色不正,就是悬浮物太多,澄清工艺解决不了。而直接用榨制的葡萄汁加色素添加剂,作为饮料,从色香味上更不能为人们所接受。
本发明的目的是通过采取特殊的工艺方法将葡萄汁加以处理,制成天然保健饮料,既保持葡萄应有的色香味,又使汁液均质,保健效果好,适合人们饮用。
在发明的技术要点是,经过以下方法制取:葡萄选果→洗净消毒(用水果清洗剂或高锰酸钾液等均可)→破碎除梗→加热提色;加热50-70℃,保温10-30分钟→将果汁分离→灭菌(高温法、钴射线法、紫外线等均可)→冷却澄清:加入0.04-0.1%果胶酶,40-50℃保温3-5小时,再加入去杂质沉淀添加剂适量,搅拌使悬浮颗粒形成沉淀(为一般果汁处理工艺,如加硅藻±1.8‰-5‰),过滤除杂质,制成葡萄汁或将其中水份蒸发掉一部分制成浓缩葡萄汁(果汁分离或在除梗时完成),而成为一种适用的保健饮料。
葡萄汁具有通经络、益气补血、健胃等作用,为了更好地发挥该有利作用,避免因长期使用可能发生的暗目、闷气等付作用,最好在葡萄汁或浓缩葡萄汁100份重中,外加具有明目作用的中药液和/或理气作用的中药液5-300份,最好药液浓度≥10%,以增加其效能。上述具有明目作用的中药液为熟蜂蜜、五味子、枸杞子等,加入一种或几种。熟蜂蜜可用一般方法制取,如加热120°炼制。最好采用以下方法制取:将蜜加热至45-50℃,去表面杂质,升温至90-95℃,加入8-10%纯净的水,升温到100℃,保温15-25分钟,再加入8-10%的纯净水,在100℃保温15-25分钟,去掉沉淀物,得到均质的密。五味子、枸杞子的提取液用常规方法或其他特殊方法提取均可,浓度最好≥15%。浓缩葡萄汁的浓度最好在50度以上(总糖量)。在浓缩葡萄汁100份或浓缩葡萄汁加熟蜂蜜100份(二者重量比1∶1-2.34)的基础上,最好加入五味子提取液10-15份,浓度≥15%和/或枸杞子提取液15-20份,浓度≥15%。
上述具有理气作用的中药液包括陈皮、谷精草等。在上述各种组配的基础上,最好再加入陈皮提取液5-15份,浓度最好≥15%和/或谷精草提取液5-15%。浓度最好≥15%。为了使饮料香味稳定,可以加入稳定剂或酒精等,以调至微酸性,其加入量最好均为0.005-0.015%(重量比)。以上饮料均为天然饮料,也可在此基础上加入适量食品防腐剂,延长保存期限。
本发明方法独特,效果显著。本发明饮料属于一种天然植物保健饮料,不仅具有葡萄独特的色、香、味等品质,酸甜可口,液体均质纯正,易于保存,而且具有独特保健作用,具有食用价值。该饮料具有通经络,补血益气(提高造血机能,改善血色素和提高血红蛋白),健胃利水,除烦止渴,生津利肺止咳、滋补脑系及五脏等作用,对高血压、低血压,急性胃肠病,心肾病,阳痿,神经***病以及中老年多发病,更年期综合症等均有较好疗效。饮料中含有蛋白质,卵磷脂,酒石酸,苹果酸,果胶,胡萝卜素,维生素A1、B1、B2,矿物质,以及十几种氨基酸等人体需要的营养物质,因此可补充人体所需的多种营养成分。加入中药液更有利于发挥上述作用,防止长期饮用可能产生的付作用,同时还可发挥五味子的壮阳、降血糖、降蛋固醇和神经系,增强记忆力,枸杞子的固精壮阳、舒肝,以及蜂蜜的清热、调节内脏功能等作用。长期服用,可祛病健身,轻身延年。
以下是本发明的一个实施例,但不作为对本发明的限制。
选葡萄50kg,不要腐烂变质的,用高锰酸钾水溶液浸泡,洗净消毒,机器破碎除梗。在加热槽中加热提色(47℃保温20分钟),用榨制及离心方法将皮、核去掉,使果汁分离,经瞬时高温、紫外线或钴射线等灭菌。冷却澄清:加入0.05%果胶酶,43℃保温3.5小时,再加入硅藻土2‰-3‰,用网布过滤机除杂质,可通蒸气浓缩成50度浓缩葡萄汁。将熟蜂蜜50kg加入其中,搅拌,再加入五味子提取液12kg,浓度20%;枸杞子提取液17kg,浓度20%;陈皮提取液7kg,浓度20%;谷精草提取液6kg,浓度17%;甘油0.07%(总重量的)。搅拌制成均质液体饮料,罐装。提取液用水煎法得到,蜂蜜按上述特殊制法制得。也可先将提取液配好,再拌入浓缩葡萄汁及蜂蜜中。
Claims (10)
1、一种葡萄汁保健饮料的制作方法,其特征是经过:葡萄选果→洗净消毒→破碎除梗→加热提色;加热50-70℃,保温10-30分钟→将果汁分离→灭菌→冷却澄清:加入0.04-0.1%果胶酶,40-50℃保温3-5小时,再加入去杂质沉淀添加剂适量,搅拌,过滤除杂质,制成葡萄汁或浓缩葡萄汁,果汁分离或在除梗时完成。
2、根据权利要求1所述的方法,其特征是葡萄汁或浓缩葡萄汁100份重量,外加具有明目作用的中药液和/或具有理气作用的中药液5-300份,药液浓度≥10%。
3、根据权利要求2所述的方法,其特征在于具有明目作用的中药液为熟蜂蜜。
4、根据权利要求3所述的方法,其特征在于熟蜂蜜制取方法为:将蜜加热至45-50℃,去表面杂质,升温至90-95℃,加入8-10%纯净水,升温到100℃,保温15-25分钟,再加入8-10%的水,在100℃保温15-25分钟,去沉淀物,得到均质密。
5、根据权利要求3或4所述的方法,其特征是用50度以上的浓缩葡萄汁和熟蜂蜜100份,二者配比为1∶1-2.34,外加五味子提取液10-15份,浓度≥15%,枸杞子提取液15-20份,浓度≥15%。
6、根据权利要求2所述的方法,其特征在于所述的理气作用的中药液为陈皮提取液5-10份,浓度≥15%,和/或谷精草提取液5-10份,浓度≥15%。
7、根据权利要求5所述的方法,其特征是外加陈皮提取液5-10份,浓度≥15%,和谷精草提取液5-15份,浓度≥15%。
8、按权利要求7所述的方法,其特征是加入稳定剂0.005-0.015%。
9、根据权利要求8所述的方法,其特征是稳定剂为甘油或酒精。
10、根据权利要求9所述的方法,其特征是加入食品防腐剂适量。
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