CN106834010A - 一种人参白酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种人参白酒的制备方法，包括以下步骤：将薯干和酒曲进行混合发酵，制得薯干酒；将苹果干和酒曲进行混合发酵，制得苹果干酒；将人参干进行粉碎，形成人参干颗粒，有助于后续萃取效率，也有助于萃取更多的营养物质；将粉碎后的人参干颗粒浸泡入薯干酒中，浸泡10天，进行萃取，萃取人参中的人参皂甙、氨基酸及糖类等营养物质；将萃取液进行过滤，得萃取清液，将萃取后剩余的渣滓滤掉；将薯干酒、苹果干酒和萃取清液进行混合，制得人参白酒，确保为纯粮食或水果人参白酒。

Description

一种人参白酒的制备方法
技术领域
本发明涉及一种白酒的制备方法，特别涉及一种人参白酒的制备方法。
背景技术
人参，又称为黄参、地精、神草、百草之王，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。人参根中含人参皂甙及少量挥发油等。此外，尚含有单糖类：单糖、多糖及人参酸，还含有多种氨基酸、胆碱、酶(麦芽糖酶、转化酶、酯酶)、精胺、及胆胺等，几千年来，深受人们的重视、利用与开发。目前，有勾兑的人参酒，质量无法保障，尚无纯粮食或水果的人参白酒。
发明内容
本发明的目的是提供一种人参白酒的制备方法，通过传统酿酒工艺的改进，使用了纯粮食或水果为基础原料，制得佳酿，既能满足人们喝酒的喜好，同时起到保健作用。
本发明的技术方案为：一种人参白酒的制备方法，包括以下步骤：将薯干和酒曲进行混合发酵，制得薯干酒；将苹果干和酒曲进行混合发酵，制得苹果干酒；将人参干进行粉碎，形成人参干颗粒，有助于后续萃取效率，也有助于萃取更多的营养物质；将粉碎后的人参干颗粒浸泡入薯干酒或苹果干酒中，浸泡10-30天，进行萃取，萃取人参中的人参皂甙、氨基酸及糖类等营养物质；将萃取液进行过滤，得萃取清液，将萃取后剩余的渣滓滤掉；将薯干酒、苹果干酒和萃取清液进行混合，制得人参白酒，确保为纯粮食或水果人参白酒。
优选地，所述薯干和酒曲进行混合发酵的时间不小于3天，制得的薯干酒度数为30-60度，制得纯薯干酒。
优选地，所述苹果干和酒曲进行混合发酵的时间不小于3天，制得的苹果干酒度数为30-60度，制得纯苹果干酒。
优选地，所述人参干颗粒粒径为20-100μm，一方面是为了提高萃取效率和萃取更多的营养物质，另一方面有利于后续的过滤，便于将渣滓滤掉。
优选地，所述萃取时间不小于24小时，使人参中的营养物质尽量多地被萃取。
优选地，所述过滤采用滤饼过滤，过滤精度为15-100μm，保证滤掉人参渣滓，保持白酒的透明度。
优选地，所述薯干酒、苹果干酒和萃取清液的混合比例为1：1：10，制得老年型人参白酒，人参营养含量高，有利于老年人保健，有益身心健康。
优选地，所述薯干酒、苹果干酒和萃取清液的混合比例为5：5：3，制得青年型人参白酒，人参营养含量较少，较少影响白酒的原味，适合喜爱喝酒的年轻人口味，且有一定保健作用。
综上所述，通过添加纯粮食或水果酒萃取的人参营养物质，并按不同比例混合，可以配制出不同人参营养物质含量的白酒，并根据不同人的喜好，同时获得白酒给人们带来的满足感，同时还可以具有保健作用。
具体实施方式
下面将结合具体实施例，对本发明的技术方案作详细说明，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落入本申请所附权利要求所限定的范围内。
实施例1
一种人参白酒的制备方法，包括以下步骤：将薯干和酒曲进行混合发酵，制得薯干酒；将苹果干和酒曲进行混合发酵，制得苹果干酒；将人参干进行粉碎，形成人参干颗粒，有助于后续萃取效率，也有助于萃取更多的营养物质；将粉碎后的人参干颗粒浸泡入薯干酒中，浸泡10天，进行萃取，萃取人参中的人参皂甙、氨基酸及糖类等营养物质；将萃取液进行过滤，得萃取清液，将萃取后剩余的渣滓滤掉；将薯干酒、苹果干酒和萃取清液进行混合，制得人参白酒，确保为纯粮食或水果人参白酒。
优选地，所述薯干和酒曲进行混合发酵的时间为3天，制得的薯干酒度数为30度，制得纯薯干酒。
优选地，所述苹果干和酒曲进行混合发酵的时间为3天，制得的苹果干酒度数为30度，制得纯苹果干酒。
优选地，所述人参干颗粒粒径为20μm，一方面是为了提高萃取效率和萃取更多的营养物质，另一方面有利于后续的过滤，便于将渣滓滤掉。
优选地，所述萃取时间为24小时，使人参中的营养物质尽量多地被萃取。
优选地，所述过滤采用滤饼过滤，过滤精度为15μm，保证滤掉人参渣滓，保持白酒的透明度。
优选地，所述薯干酒、苹果干酒和萃取清液的混合比例为1：1：10，制得老年型人参白酒，人参营养含量高，有利于老年人保健，有益身心健康。
优选地，所述薯干酒、苹果干酒和萃取清液的混合比例为5：5：3，制得青年型人参白酒，人参营养含量较少，较少影响白酒的原味，适合喜爱喝酒的年轻人口味，且有一定保健作用。
综上所述，通过添加纯粮食或水果酒萃取的人参营养物质，并按不同比例混合，可以配制出不同人参营养物质含量的白酒，并根据不同人的喜好，同时获得白酒给人们带来的满足感，同时还可以具有保健作用。
实施例2
一种人参白酒的制备方法，包括以下步骤：将薯干和酒曲进行混合发酵，制得薯干酒；将苹果干和酒曲进行混合发酵，制得苹果干酒；将人参干进行粉碎，形成人参干颗粒，有助于后续萃取效率，也有助于萃取更多的营养物质；将粉碎后的人参干颗粒浸泡入苹果干酒中，浸泡30天，进行萃取，萃取人参中的人参皂甙、氨基酸及糖类等营养物质；将萃取液进行过滤，得萃取清液，将萃取后剩余的渣滓滤掉；将薯干酒、苹果干酒和萃取清液进行混合，制得人参白酒，确保为纯粮食或水果人参白酒。
优选地，所述薯干和酒曲进行混合发酵的时间为5天，制得的薯干酒度数为60度，制得纯薯干酒。
优选地，所述苹果干和酒曲进行混合发酵的时间为5天，制得的苹果干酒度数为60度，制得纯苹果干酒。
优选地，所述人参干颗粒粒径为100μm，一方面是为了提高萃取效率和萃取更多的营养物质，另一方面有利于后续的过滤，便于将渣滓滤掉。
优选地，所述萃取时间为48小时，使人参中的营养物质尽量多地被萃取。
优选地，所述过滤采用滤饼过滤，过滤精度为60μm，保证滤掉人参渣滓，保持白酒的透明度。
优选地，所述薯干酒、苹果干酒和萃取清液的混合比例为1：1：10，制得老年型人参白酒，人参营养含量高，有利于老年人保健，有益身心健康。
优选地，所述薯干酒、苹果干酒和萃取清液的混合比例为5：5：3，制得青年型人参白酒，人参营养含量较少，较少影响白酒的原味，适合喜爱喝酒的年轻人口味，且有一定保健作用。
综上所述，通过添加纯粮食或水果酒萃取的人参营养物质，并按不同比例混合，可以配制出不同人参营养物质含量的白酒，并根据不同人的喜好，同时获得白酒给人们带来的满足感，同时还可以具有保健作用。

Claims (8)

1.一种人参白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将薯干和酒曲进行混合发酵，制得薯干酒；
将苹果干和酒曲进行混合发酵，制得苹果干酒；
将人参干进行粉碎，形成人参干颗粒；
将粉碎后的人参干颗粒浸泡入薯干酒或苹果干酒中，浸泡10-30天，进行萃取；
将萃取液进行过滤，得萃取清液；
将薯干酒、苹果干酒和萃取清液进行混合，制得人参白酒。
2.如权利要求1所述的一种人参白酒的制备方法，其特征在于，所述薯干和酒曲进行混合发酵的时间不小于3天，制得的薯干酒度数为30-60度。
3.如权利要求1所述的一种人参白酒的制备方法，其特征在于，所述苹果干和酒曲进行混合发酵的时间不小于3天，制得的苹果干酒度数为30-60度。
4.如权利要求1所述的一种人参白酒的制备方法，其特征在于，所述人参干颗粒粒径为20-100μm。
5.如权利要求1所述的一种人参白酒的制备方法，其特征在于，所述萃取时间不小于24小时。
6.如权利要求1所述的一种人参白酒的制备方法，其特征在于，所述过滤采用滤饼过滤，过滤精度为15-100μm。
7.如权利要求1所述的一种人参白酒的制备方法，其特征在于，所述薯干酒、苹果干酒和萃取清液的混合比例为1：1：10，制得老年型人参白酒。
8.如权利要求1所述的一种人参白酒的制备方法，其特征在于，所述薯干酒、苹果干酒和萃取清液的混合比例为5：5：3，制得青年型人参白酒。
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