CN106819223A - 一种保健奶茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保健奶茶及其制备方法，它由脱脂乳粉、甜荞麦、苦荞麦、茶、亚麻籽、棉子糖、食用盐、食用糖按一定的配方比例加工制成，同时，本发明还公开了该奶茶的制备方法。本发明较完整地保留了脱脂乳粉、甜荞麦、苦荞麦、茶、亚麻籽、棉子糖等的营养成分及生物活性成分，不使用任何添加剂，具有健胃消食、促进消化、润肠通便、降血脂、降血压、降血糖、减肥、抗疲劳等保健功能，在保留传统蒙古奶茶特有的醇香口感的同时还具有荞麦特有的清香，而且也益于人体健康。

Description

一种保健奶茶及其制备方法

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种具有健胃消食、促进消化、润肠通便、降血脂、降血压、降血糖、减肥、抗疲劳等功能的保健奶茶及其制备方法。

背景技术

奶茶，顾名思义，就是奶与茶的结合，具有浓郁的香气和特别的口味，是牧民每日必饮的食品。传统奶茶的制法是先将砖茶加适量水熬煮一定时间，加入牛奶及食盐，再熬煮一定时间即成。但是，这种熬煮奶茶的方法有很大局限性，一是必须同时备有茶、奶、盐以及炉火等，二是熬煮比较费事，三是熬制好的奶茶是一种液体饮料，既不便长时间保存，也不易携带，四是是用鲜奶卫生条件不好控制想，易受各种病菌或蝇虫污染。为了使饮用奶茶更加方便，罐装和瓶装奶茶饮料以及固体奶茶粉应运而生。目前罐装和瓶装奶茶饮料以及固体奶茶粉主要以甜味为主，不太适合民族口味的习惯和饮食特点。而一些奶茶使用鲜乳或全脂乳粉，其中的动物脂肪对于高血脂、高血压等人群是不适合的。此外，为了使奶茶具有柔和顺滑的口感，大多奶茶粉是通过添加植脂末(又称奶精)和白砂糖粉混合调配制成，不利于消费者的健康。因此，口感、风味符合大众饮用习惯并具有保健作用的功能性奶茶粉是社会的需求。

随着社会经济的发展和不同地区文化、习俗交流的日益密切，奶茶粉已由少数民族传统饮食文化向现代化文明渗透，奶茶粉的需求将越来越大，已不再只是牧民的专有食品，而成了各民族共同享有的食品饮料。目前市场上的各种奶茶，只是一种普通的含乳饮料，其本身不具有保健功效。由于饮食习惯，如喜吃牛、羊、狗肉等肥腻食物及辛辣食品等，一些人食用奶茶一段时间后，会出现上火症状。如嘴唇干燥、口腔溃疡、大便秘结等现象。同时，牧区群众的膳食结构和饮食习惯还存在很多不利于健康的问题，主要有以下方面：(1)肉类及动物脂肪等高能量食物摄入过多；(2)新鲜蔬菜和水果摄入量少；(3)食盐摄入量较高；(4)长期大量饮酒，且为高度白酒，每日饮用次数和饮用量较高。因而导致高血压、高血脂、糖尿病、肥胖的发病率很高，如何降低这一健康的重要危险因素，需要从饮食营养科学层面多做工作。目前，功能性保健食品大多是利用我国传统的药食两用植物来开发的，并且大多以片剂、胶囊、口服液、冲剂等非传统食品的形态出现，给人一种生病吃药的错觉，不能适应人们的饮食习惯，很难满足广大消费者的需求。因此，功能性奶茶粉的开发，对满足生活需求的同时保持身体健康具有十分重要的意义。

发明内容

本发明的目的是提供既有传统奶茶独特口感和风味、又有健胃消食、促进消化、润肠通便、降血脂、降血压、降血糖、减肥、抗疲劳等功能的保健奶茶。为解决技术问题，本发明的解决方案是：

提供一种保健奶茶，由下述质量百分比的原料制成：

脱脂乳粉20.00％～70.00％、甜荞麦1.00％～30.00％、苦荞麦1.00％～30.00％、茶0.50％～30.00％、亚麻籽0.50％～25.00％、棉子糖0.01％～15.00％、食盐0.00％～10.00％、食用糖0.00～10.00％。

本发明还提供了制备方法，包括以下步骤：

步骤一：将苦荞麦炒熟、脱壳、粉碎、过10目～80目筛，制得苦荞麦粉，按配方比例称取苦荞麦粉，以质量比3倍～50倍的20％～90％乙醇溶液在20℃～75℃提取，收集乙醇提取液，将乙醇提取液回收乙醇，制得苦荞麦提取液；

步骤二：将茶粉碎、过10目～80目筛，按配方比例称取茶粉，先以质量比3倍～50倍的20％～90％乙醇溶液在20℃～75℃提取，收集乙醇提取液，将乙醇提取液回收乙醇；经乙醇溶液提取后的茶再以质量比3倍～20倍的纯化水在20℃～75℃提取，收集水提取液，将回收乙醇后的乙醇提取液与水提取液合并，制得茶提取液；

步骤三：将苦荞麦提取液与茶提取液合并，得苦荞麦、茶合并提取液；

步骤四：将甜荞麦、亚麻籽分别炒熟、脱壳、超微粉碎，制得甜荞麦超微粉和亚麻籽超微粉；

步骤五：按配方比例称取脱脂乳粉、甜荞麦超微粉、亚麻籽超微粉、棉子糖、食用盐、食用糖，加入到苦荞麦、茶合并提取液中，搅拌均匀，干燥；步骤六：收集干燥的奶茶粉，粉碎、过80目～200目筛、分装，制成保健奶茶供食用。

本发明所采用的荞麦、茶、亚麻籽、棉子糖等均有大量科学研究结果证明具有多种保健功效。

荞麦又名三角麦、乌麦，是一种生长期短(6O～80天就能成熟)，耐冷冻瘠薄的短季蓼科作物，是粮食作物中较理想的填闲补种作物。植物学上，荞麦主要有苦荞和甜荞两个栽培品种。我国是世界荞麦主要生产国之一，产量居世界第二位，产区要分布在内蒙、陕西、甘肃、宁夏、山西、四川、重庆、云南、贵州等地。荞麦中含有多种具有医疗保健和营养功效的活性成分，如荞麦黄酮、荞麦多糖、肌醇、原花青素、多酚、蛋白质。荞麦的维生素含量丰富，维生素B₁、维生素B₂含量较高，特别是苦荞富含芦丁，含量高达1.08％～6.60％，甜荞约含0.1％～0.3％。荞麦中含有丰富的矿物元素，如钾、钙、镁、铜，铁、锌、硒、镉等。荞麦具有很高的营养价值，具有防治高血压、冠心病、糖尿病、内出血、抗癌、延缓衰老、降血脂等多种药用价值，是一种具有极高开发利用价值和潜力的保健食品资源。有研究表明，荞麦黄酮类化合物具有多种生理功能：1、有清除氧自由基的作用。黄酮化合物B环上的3,4-邻二羟基是其具有清除自由基生物活性的关键结构，其它位上的羟基起一定作用，类黄酮化合物清除羟自由基能力的顺序为：杨梅黄酮、槲皮素、鼠李素、桑色素、儿茶素、山奈素、黄酮；2、苦荞中的芦丁、槲皮素具有维持血管抵抗力、降低毛细血管脆性和通透性的作用，对脑出血、贫血病有预防作用；3、芦丁可以抑制血管紧张素转换酶的活性，对高血压症的控制与治疗有积极作用；4、可明显降低血脂和血糖，促进血液循环，改善人体免疫机能和微循环，抗疲劳；5、杀菌、抑菌作用，具有抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草杆菌的作用，对烧伤、创伤、溃疡等有恢复作用；6、抗癌、抑制肿瘤的作用。类黄酮的抗癌作用主要是指它能够减小甚至消除一些化学致癌物的毒性，如山奈素和芦丁可有效抑制黄曲霉毒素的致癌性，槲皮素可抑制氧化偶氮甲醇诱发的大鼠直肠癌；槲皮素可抑制肿瘤细胞增长，使癌细胞分化，调节体内酶***从而抑制生物异源物的化学毒性或致癌性的功能；7、预防、治疗老年痴呆症。通过临床观察及动物实验认为，荞麦中含有的以黄酮类化合物为代表的多酚物质对脑血管障碍、老年痴呆症有较好的预防、治疗作。此外，荞麦中的一些多肽有一定的降血压功效。将荞麦蛋白质用蛋白酶水解得到一种结构与响尾蛇毒素十分相似的三肽，这种物质对血管紧张素转移酶具有很强的一直作用，从而使血压下降。动物实验证明，荞麦蛋白萃取物具有明显的降胆固醇作用，其中主要起作用的是蛋白质，部分脂肪可能起辅助作用，其降胆固醇机理可能与其抑制肠管吸收与促进***有关。用苦荞蛋白复合饲料饲喂小鼠，结果表明，小鼠血液和脏器中SOD、过氧化氢酶和谷胱苷肽过氧化物酶活性均有不同程度的提高，脂质过氧化产物丙二醛含量下降，证明苦荞蛋白复合物对生物体有一定营养和抗衰老作。荞麦蛋白萃取物还具有抑制大肠癌、改善便秘、抑制体脂肪蓄积的作用。

茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的居民而言，长期饮用砖茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。青砖茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。我国西北少数民族人民的食物结构是牛、羊肉和奶酪，故有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说，这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”的功效有很大关系。另外，茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。现代研究表明，饮茶具有：1、降脂减肥、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的；2、抗氧化，有关衰老的自由基理论认为，在正常生理条件下，人体内的自由基不断产生，也不断被清除，处于平衡状态。茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜(SOD的构成元素)和硒(GSHPX的构成元素)等具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。3、抗癌，癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。自20世纪70年代后期，世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用；4、降血压，日本报道，茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。此外，茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集，抑制动脉平滑肌细胞增生的作用，还能显著降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并对ACE酶具有显著抑制作用，具有降压效果；5、降血糖，茶中的茶多糖是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖，通过促进受损胰岛细胞修复。保护胰岛β-细胞、提高胰岛素敏感性、增强葡萄糖激酶活性等发挥降糖作用；6、杀菌消炎，研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用；7、利尿解毒，茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同时，黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。

亚麻籽在人类历史中已存在五千多年，在我国的产地主要河北坝上地区、内蒙古地区、山西、甘肃、宁夏、青海、新疆、黑龙江和云南。现代人近年的饮食***静心态，减少忧郁症及失眠症；5、减轻过敏反应，亚麻籽有助减轻过敏反应，但由于整个身体要重新组织，要将过敏彻底消除需一段较长时间，更要全面性的营养辅助；6、减轻哮喘，食用几天后就可以明显减轻哮喘发作；7、改善关节炎，实验证明，亚麻籽对治疗及防止关节炎有极大作用。60％风湿关节炎患者接受奥米茄三及六脂肪酸治疗后，可以完全停止使用抗炎药物，而另外有20％则可次将非类固醇抗炎药物减半；8、改善器官组织发炎，亚麻籽对预防器官组织发炎有很大帮助，其中包括脑膜炎、腱炎、扁桃腺炎、胃炎、回肠炎、结肠炎、动脉炎、静脉炎、摄护腺炎、肾脏炎、脾脏炎、肝炎、胰脏炎、耳炎等，还有癣及疮；9、降低胆固醇，亚麻籽可降低血液中高胆固醇25％及三酸甘油脂65％，将多余的低密度胆固醇(LDL)转变成胆酸排出体外；减低心脏负荷，可降低高血压，减少血脂含量，同时提高不饱和脂肪酸的水平，改善血液浓度，减低血液的黏性，保持血液的流动性，预防血管阻塞及有关疾病。此外，亦能阻止血液凝结，预防中风(心脑动脉堵塞)、心脏病(心脏动脉堵塞)、肺脉栓塞(肺部动脉堵塞)及血管表面病症(即疸疮)；改善滞水症，帮助肾脏排除钠和水份。滞水症通常出现在脚踝肿胀、某种情形的过重、经前综合症、后期癌症和心脏血管症等；10、改善脏器功能，亚麻籽能调整***素，促进肝、胰及脾脏分泌，令身体代谢运作正常；11、改善便秘，改善肠脏功能，增加吸收能力，增加肠的蠕动能力使排便正常，减少便秘。此外，亚麻籽中还含有丰富的亚麻籽胶，约占亚麻籽重的2～10％。亚麻胶作为膳食纤维，可替代脂肪，无毒，且对某些重金属中毒有解毒效果。还具有美容、减肥、降低糖尿病和冠状动脉心脏病的发病率、防止结肠癌和直肠癌等保健功效。亚麻胶具有优良的乳化、持水、增稠及溶解性质，作为一种绿色食品添加剂，在食品工业中可用作增稠剂、稳定剂、乳化剂和发泡剂等同，多用于肉制品、乳制品、烘焙制品、果汁饮料等生产加工中。亚麻籽胶具有较好的保湿作用和较大的持水量，以及良好的乳化性，能够使果汁、冰淇淋等食品饮料的口感更加细腻爽滑。

棉子糖，又称棉籽低聚糖，2010年已经国家***门批准为新资源食品(《关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告(2010年第3号)》)。近代医学研究认为：双歧杆菌等有益菌在人体肠道中所占的比例大小是衡量人体健康水平的重要标志。棉籽糖不能被人体肠道中的消化酶所分解，具有较强的耐酸性，经人体口服后能顺利通过胃、小肠直接进入大肠肠道，它对人体肠道中的细菌有选择性增殖的作用。棉籽糖是人体肠道中双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌等有益菌极好的营养源和有效的增殖因子，它只作为这些人体有益菌的营养源，而对大肠杆菌和产气荚膜梭菌的作用很微弱。摄入棉籽糖，能使双歧杆菌等有益菌迅速繁殖，相对减少了有害菌。据日本的人体试验报告：每天服用3g棉籽糖，连续服用l0～15天，经粪便检验，双歧杆菌占总菌数的比例由原来的11.6～15.5％增至58.2～80.1％；另一方面，有害菌的数量则明显下降。人体肠道内双歧杆菌等有益菌能分泌乳酸等多种有机酸和维生素，人体内双歧杆菌等有益菌的增加，能降低肠道中的pH值，有效抑制有害菌的繁殖，从而增强人体免疫力.对预防疾病和抗衰老有明显效果。

因此，棉子糖具有广泛而多样的保健功效，其主要功效有：增殖双歧杆菌，调节肠内菌群，棉子糖能够同时促进双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌的繁殖生长，并有效抑制肠道有害菌的繁殖，建立健康的肠道菌群环境；防止便秘，抑制腹泻，双向调节，棉子糖可防止便秘、腹泻。整肠通便，排毒养颜；抑制内毒素，保护肝脏功能，解毒护肝，抑制体内毒素的产生，减轻肝脏负担；增强免疫力，提高抗肿瘤能力，调节人体免疫***，增强免疫力；抗敏祛痘，保湿美容，内服可抗过敏，并有效改善神经性、过敏性皮炎和痤疮等皮肤病症状，外涂可保湿锁水；合成维生素，促进钙吸收，合成维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、烟酸和叶酸；促进钙、镁、铁、锌等矿物质的吸收，促进儿童骨骼发育，防止老年人及妇女骨质疏松；调节血脂，降低血压，改善脂质代谢，降低血脂和胆固醇；抗龋齿，防龋齿。不为口腔致龋菌利用，即使与蔗糖共用，亦可减少齿垢形成，清洁口腔微生物沉积、产酸、腐蚀的场所，洁白、强壮牙齿；低热量，棉子糖属低热量食品，基本不被人体吸收利用，不影响人体血糖水平，糖尿病人亦可食用。兼具膳食纤维生理功效，棉子糖属水溶性膳食纤维，具有膳食纤维同等功效。各种急性毒理、亚急性毒理及致诱变毒理试验结果表明，棉籽糖是一种安全无毒的功能性低聚糖，是人体肠道内有益菌双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的有效增殖因子。因此，棉籽糖可作为食品配料加入至饮料、冷饮、糖果、乳制品和口服液中，可提高人体免疫力，对防病和抗衰老具有明显效果。棉籽糖对含高不饱和油的体系具有稳定作用，在本发明中还可起到稳定剂的作用

本发明与现有技术相比，具有以下优点和有益的效果：

本发明所采用的荞麦中所含的淀粉的结构为卵圆形和多边形，其表面分布有大小为2.9～9.3μm的空洞和缺陷，这些空洞和缺陷的孔径适于容纳天然活性物质，因此对许多生物活性物质具有很好的包合、掩蔽能力，通过这种作用，可以达到避免生物活性物质被破坏、提高和延长其稳定性的效果。本发明正是充分考虑并利用了荞麦淀粉的这一特性，可以将本发明所采用的原料中的一些易在受热或光照条件下氧化破坏的具有保健功效的成分如黄酮类、多酚类等加以保护，防止在生产过程中因遇热、光对这些成分的破坏，还可减少产品在货架期内各种保健成分以及风味物质的破坏和丢失，大大提高产品品质和保健作用。

本发明所选用的原料脱脂乳粉、茶、甜荞麦、苦荞麦、亚麻籽、棉子糖均具有既可使奶茶粉口感浓香爽滑的风味、又具有独特而广泛的保健功效的双重效果。本发明所采用的脱脂乳粉，既保留乳粉的口感和营养、又解决了过多摄入饱和脂肪酸带来的对人体潜在不良影响；本发明所采用的苦荞麦和甜荞麦含有黄酮类、多糖类等具有多种保健功效的成分，由于苦荞虽然含有更多的黄酮类功效物质，但其较为明显的苦涩味将影响奶茶粉的整体口感和风味，而甜荞的植物多糖等的含量较高，而且炒制后具有荞麦特有的清香，风味独特，可在保持奶茶粉自身特点的同时增加荞麦特有的清香。因此，两者的配合使用，优于单独使用任何一种，既可保证奶茶具有很好的口感，同时又能最大限度发挥荞麦的保健功效。此外，荞麦淀粉优良的持水能力、较强的粘性以及较高的凝胶强度等特性，可以大大增加奶茶柔滑的口感，增加冲泡后的稳定性，防止分层或沉淀；本发明所采用的亚麻籽炒制后具有独特的浓郁香气，而且亚麻籽所含的不饱和脂肪酸等功效成分具有多种保健作用，而亚麻籽中所含约10％左右的亚麻籽胶具有增稠、助悬的作用，可防止奶茶在饮用过程中产生大量沉淀，亚麻胶更可增加奶茶爽滑的口感。同时，由于本发明是通过添加亚麻籽粉的方式在奶茶粉中加入亚麻胶，而不同于其他产品直接加入食用胶的纯品，因而不会出现吸潮、结块，进而发霉变质的问题；本发明所采用的棉子糖既可强化奶茶粉的诱人口感和味觉，还可发挥棉子糖所特有的保健作用。

本发明所采用的低温提取茶和苦荞，一方面可最大限度提取得到其中的风味物质和保健功效成分；另一方面，本方法所采用的是低温提取方法，可有效避免采用回流提取等方法所采用的高温对保健功效成分的破坏以及风味物质的流失。而且，所用原料经过本发明所采用的工艺处理，既可保证产品质量的稳定、均一，还可彻底杀灭原料中可能存在的各种微生物、昆虫及虫卵，确保产品食用卫生、安全，延长产品的保质期。

具体实施方式

以下将结合实施例来详细说明本发明的实施方式，并借此对本发明如何应用技术手段解决技术问题并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实施。需要说明的是，只要不构成冲突，本发明中的各个实施例以及各实施例中的各个特征可以相互结合，所形成的技术方案均在本发明的保护范围之内。

实施例1

本发明的保健奶茶，由下述质量百分比的原料制成：

脱脂乳粉35.00％、甜荞麦10.00％、苦荞麦25.00％、红茶20.00％、亚麻籽5.50％、棉子糖3.50％、食用盐1.00％。

制备方法包括以下步骤：

步骤一：将苦荞麦炒熟、粉碎、过20目筛，制得苦荞麦粉，按配方比例称取苦荞麦粉，以质量比30倍的70％乙醇溶液在50℃渗漉提取，收集乙醇提取液，将乙醇提取液减压回收乙醇，得苦荞麦提取液；

步骤二：将红茶粉碎、过20目筛，按配方比例称取红茶粉，先以质量比20倍的70％乙醇溶液在45℃渗漉提取，收集乙醇提取液，将乙醇提取液减压回收乙醇；乙醇溶液提取后的红茶再以质量比10倍的纯化水在50℃渗漉提取，收集水提取液，将回收乙醇后的乙醇提取液与水提取液合并，得红茶提取液；

步骤三：将苦荞麦提取液与红茶提取液合并，得苦荞麦、红茶合并提取液；

步骤四：将甜荞麦、亚麻籽分别炒熟、脱壳、超微粉碎，制得甜荞麦超微粉和亚麻籽超微粉；

步骤五：按配方比例分别称取甜荞麦超微粉、亚麻籽超微粉、脱脂乳粉、棉籽糖、食用盐，将上述原料加入到苦荞麦、红茶合并提取液中，搅拌均匀，喷雾干燥法干燥；

步骤六：收集干燥的奶茶粉，粉碎、过100目筛、分装。

实施例2

本发明的保健奶茶，由下述质量百分比的原料制成：

脱脂乳粉37.00％、甜荞麦10.00％、苦荞麦25.00％、砖茶18.00％、亚麻籽3.50％、棉子糖3.00％、食用糖3.50％。

本发明的保健奶茶，其制备方法包括以下步骤：

步骤一：将苦荞麦炒熟、粉碎、过20目筛，制得苦荞麦粉，按配方比例称取苦荞麦粉，以质量比30倍的70％乙醇溶液在50℃渗漉提取，收集乙醇提取液，将乙醇提取液减压回收乙醇，得苦荞麦提取液；

步骤二：将砖茶粉碎、过40目筛，按配方比例称取砖茶粉，先以质量比25倍的70％乙醇溶液在45℃渗漉提取，收集乙醇提取液，将乙醇提取液减压回收乙醇；乙醇溶液提取后的砖茶再以质量比10倍的纯化水在50℃渗漉提取，收集水提取液，将回收乙醇后的乙醇提取液与水提取液合并，得砖茶提取液；

步骤三：将苦荞麦提取液与砖茶提取液合并，得苦荞麦、砖茶合并提取液；

步骤四：将甜荞麦、亚麻籽分别炒熟、脱壳、超微粉碎，制得甜荞麦超微粉和亚麻籽超微粉；

步骤五：按配方比例分别称取甜荞麦超微粉、亚麻籽超微粉、脱脂乳粉、棉籽糖、食用糖，将上述原料加入到苦荞麦、砖茶合并提取液中，搅拌均匀，喷雾干燥法干燥；

步骤六：收集干燥的奶茶粉，粉碎、过100目筛、分装。

实施例3

本发明的保健奶茶，由下述质量百分比的原料制成：

脱脂乳粉40.00％、甜荞麦10.00％、苦荞麦25.00％、普洱茶15.00％、亚麻籽5.00％、棉子糖4.00％、食用盐1.00％；

本发明的保健奶茶，其制备方法包括以下步骤：

步骤一：将苦荞麦炒熟、粉碎、过20目筛，制得苦荞麦粉，按配方比例称取苦荞麦粉，以质量比30倍的70％乙醇溶液在50℃渗漉提取，收集乙醇提取液，将乙醇提取液减压回收乙醇，得苦荞麦提取液；

步骤二：将普洱茶粉碎、过40目筛，按配方比例称取普洱茶粉，先以质量比25倍的70％乙醇溶液在50℃渗漉提取，收集乙醇提取液，将乙醇提取液减压回收乙醇；乙醇溶液提取后的普洱茶再以质量比10倍的纯化水在50℃渗漉提取，收集水提取液，将回收乙醇后的乙醇提取液与水提取液合并，得普洱茶提取液；

步骤三：将苦荞麦提取液与普洱茶提取液合并，得苦荞麦、普洱茶合并提取液；

步骤四：将甜荞麦、亚麻籽分别炒熟、脱壳、超微粉碎，制得甜荞麦超微粉和亚麻籽超微粉；

步骤五：按配方比例分别称取甜荞麦超微粉、亚麻籽超微粉、脱脂乳粉、棉籽糖、食用盐，将上述原料加入到苦荞麦、普洱茶合并提取液中，搅拌均匀，喷雾干燥法干燥；

步骤六：收集干燥的奶茶粉，粉碎、过100目筛、分装。

实施例4，荞麦奶茶对实验性糖尿病小鼠的降血糖作用

本试验采用了四氧嘧啶造模小鼠和链脓霉素造模小鼠，并观察荞麦奶茶对糖尿病小鼠的耐糖量的影响，进而确定该药对糖尿病的影响。

1、材料

1.1动物昆明小鼠，雄性，4～5周龄。每笼10只，12h光照，室温18～22℃，相对湿度40％～70％，自由摄食饮水。饲养笼具、垫料、饲料、饮水均按SPF级实验动物的要求进行制备与消毒。

1.2仪器与试剂

BFX4-320型低速自动平衡离心机(白洋离心机厂)；JM系列电子计数天平(浙江余姚纪铭称重校验设备有限公司)；AGM-2300型唐博士血糖仪(A8H4316)及唐博士血糖试纸(北京唐博士医学科技有限公司；血糖试纸批号S09F15202)；四氧嘧啶(美国Sigma公司产品，批号B57218)。

1.3药品

试验药：荞麦奶茶(自制，批号：20151001)

对照药：金奥力牌辅助降血糖胶囊(威海紫光生物科技开发有限公司批号：14072201)

2、实验方法

2.1四氧嘧啶糖尿病模型建立

昆明种小鼠60只，雄性，体重18～22g，适应性饲养3d后，随机挑选10只作为正常对照组，其余动物用于造模。模型组动物实验前禁食不禁水12h后腹腔注射四氧嘧啶溶液(将四氧嘧啶溶于无菌生理盐水，配成2％的溶液，用时新鲜配制)200mg·kg^-1，对照组小鼠注射相同体积的生理盐水，72h后禁食8h，测定小鼠空腹血糖。挑选血糖≥11.1mmol/L^-1的小鼠，且连续出现多食、多饮、多尿症状者纳入糖尿病模型。

根据血糖值随机分组为5组,正常对照组、模型组、辅助降血糖胶囊组、荞麦奶茶高、低2个剂量组。给药组每天给药一次，模型组和正常组每天灌胃蒸馏水一次，连续给药14d。

2.2荞麦奶茶对糖尿病大鼠糖耐量的影响

给药14d后，各组动物末次给药前禁食不禁水8h，毛细管眼眶静脉丛取血(测定空腹血糖值)后分别继续灌胃给药，20min后，各组小鼠按2.0g·kg ^－1灌胃葡萄糖溶液(10ml·kg^－1)，眼眶取血测定给予葡萄糖后0、0.5、2h的血糖值，计算血糖曲线下面积。血糖曲线下面积＝0.25×(0小时血糖值+4×0.5小时血糖值+3×2小时血糖值)。

2.3统计学处理

所有实验数据均用SPSS 13.0统计软件进行处理分析，各组数据结果以(x±s)表示，两组间比较应该用方差分析，然后再两者比较，两组资料的比较用t检验，P＜0.05为有统计学意义。

3、实验结果

3.1荞麦奶茶对四氧嘧啶致糖尿病小鼠体重、摄食、饮水量的影响

造模成功后糖尿病小鼠体重即出现明显下降，连续灌胃给予荞麦奶茶14d能够显著对抗糖尿病引起的体重下降，但是对于糖尿病小鼠出现的多饮、多食症状没有明显改善。结果见表1。

表1荞麦奶茶对糖尿病小鼠体重及摄食、饮水量的影响(x±s，n＝10)

注:与模型组相比,^＊＊P＜0.01；与正常组相比，^##P＜0.05

3.2荞麦奶茶对四氧嘧啶致糖尿病小鼠空腹血糖及糖耐量的影响

灌胃给予荞麦奶茶14d后，糖尿病小鼠的FBG显著降低，且呈现剂量相关性。糖耐量实验结果表明，荞麦奶茶高、低剂量组的AUC均低于模型组，差异有显著性(P＜0.05)。各组小鼠的空腹血糖值及血糖曲线下面积(AUC)结果见表2。

表2荞麦奶茶对糖尿病小鼠空腹血糖及糖耐量的影响(x±s，n＝10)

注:与正常组相比,^＊＊P＜0.01；与模型组相比，^##P＜0.05

4、结论

本实验通过腹腔注射四氧嘧啶、静脉注射链脲霉素成功建立了糖尿病小鼠动物模型，所有成模小鼠空腹血糖均高于11.1mmol·L^-1，且出现多饮、多食、多尿、体重减轻的特征。连续灌胃给予苦荞降糖颗粒14d后，给药组小鼠空腹血糖显著降低，表明荞麦奶茶有较好的降糖效果，且降糖效果与对照组相近。

实施例5、荞麦奶茶降脂作用初步研究

通过建立体内高血脂动物模型观察给予各组药物后，通过对血脂成分TG、LDL的检测，初步研究荞麦奶茶对高血脂病的影响。

1材料及试剂

1.1实验动物

金黄地鼠SPF级，雄性，6～8周龄，体重30～35g，从中国医学科学院中国协和医科大学实验动物研究所北京康蓝生物技术有限公司购进，合格证号0148604，设施许可证编号SYXK(冀)2005-0038。每笼10只，12h光照，室温18～22℃，相对湿度40％～70％，自由摄食饮水。饲养笼具、垫料、饲料、饮水均按SPF级实验动物的要求进行制备与消毒。

1.2仪器与试剂

低温高速离心机(Sigma型号：3K15)，全自动生化分析仪(爱尔兰蓝宝石型号：ADS6000。TG和LDL检测试剂盒均购自中生北控生物科技股份有限公司。高脂饲料配方：基本饲料79％，蛋黄粉10％，猪油10％，胆固醇1％(委托北京科澳协力饲料有限公司制造)，金黄地鼠维持级饲料(购自北京科澳协力饲料有限公司)。

1.3药品

试验药：荞麦奶茶(自制，批号：20151001)

对照药：斯强牌银红胶囊(西安斯强实业有限公司，生产批号：20130301)

2.实验方法

2.1高血脂模型分组建立及苦荞降脂颗粒给药

选取SPF及雄性金黄地鼠随机分配成11组每组12只。分别设置空白对照组、高血脂模型组及荞麦奶茶给药组(10mg/kg,40mg/kg)。空白组喂养普通饲料，其余组为实验组，均喂养高脂饲料，连续给予高脂饲料4周后检测血脂中TG及LDL水平，确定造模是否成功。造模成功后空白对照组、高血脂模型组分别给予1.0ml/只蒸馏水，荞麦奶茶给药组按照5mg/kg、10mg/kg给药4周，期间继续饲以高脂饲料及基础饲料，阳性对照组给予银红胶囊(10mg/kg)，给药方法同荞麦颗粒组。各组在最后一次给药12h后，断头取血，分离血清,检测甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL)。

2.2血清TG、LDL的检测

实验动物取血后分离血清、使用全自动生化分析仪测定血清中TG、LDL的含量具体方法参考试剂盒说明书。

2.3数据处理

统计学处理所有实验数据以表示，采用Microsoft公司Excel 2007软件、SPSS 13.0软件作进行t检验分析。以P＜0.05为差异显著用性标准。

3、实验结果

3.1降血脂药物对于LDL、TG影响

在第四周处死动物后，对各组血脂水平的检测发现，高血脂模型组与空白组比较血清中LDL、TG均显著升高(P＜0.01),提示成功建立高血脂动物模型，结果见表3。

各给药组在第八周处死后，对各组血脂水平的检测发现，高血脂模型组与空白组比较血清中LDL、TG均显著升高(P＜0.01),提示本实验所建立的高血脂动物模型具有很好的稳定性。荞麦奶茶(10mg/kg)与模型组比较对于血脂各成分TG和LDL的影响较为显著(P＜0.05)，与阳性对照药银红胶囊(10mg/kg)比较，荞麦奶茶(10mg/kg)作用优于对照药。荞麦奶茶(10mg/kg)具有降低TG及LDL的作用，与模型组比较具有显著性差异，结果见表4。

表3各给药组在饲以高脂饲料后第四周血脂成分LDL、TG实验结果

注：与空白组比较:^###P＜0.001；与模型组比较:^###P＜0.01

表4各给药组对高血脂动物模型LDL、TG影响

注：与模型组比较，^*P＜0.05，^**P＜0.01，^**P＜0.001

与正常组比较，^##P＜0.01，^###P＜0.001

4、结论

本实验成功建立了金黄地鼠高血脂动物模型，这种模型更能与人类高脂饮食所致的高血脂疾病更为相似。通过给予荞麦奶茶后初步实验研究结果发现荞麦奶茶10mg/kg具有一定的降血脂作用。

实施例6、荞麦奶茶对小鼠运动疲劳的对抗作用

目的观察荞麦奶茶的抗疲劳作用。方法采用肝糖原、血清尿素、血乳酸测定实验和负荷游泳实验，灌胃给予小鼠不同剂量的荞麦奶茶，比较各组小鼠力竭性游泳时间、肝糖原、血清尿素及血乳酸浓度水平的变化。结果与正常组相比较，高剂量组力竭性游泳时间明显延长(P＜0.01)，运动后肝糖原储备量增加(P＜0.05)，血清尿素浓度下降(P＜0.05)，运动50min后血乳酸浓度降低(P＜0.01)。与诺迪康胶囊阳性对照组相比，高剂量组在各组实验中均无明显差异(P＞0.05)。结论荞麦奶茶对小鼠具有抗疲劳作用。

1、材料

1.1动物

昆明小鼠，雄性，4～5周龄。每笼10只，12h光照，室温18～22℃，相对湿度40％～70％，自由摄食饮水。饲养笼具、垫料、饲料、饮水均按SPF级实验动物的要求进行制备与消毒。

1.2仪器与试剂

BFX4-320型低速自动平衡离心机(白洋离心机厂)；JM系列电子计数天平(浙江余姚纪铭称重校验设备有限公司)；BIO-TEK全自动酶标仪；XK80-A型漩涡混匀器(江苏新康医疗器械有限公司生产)；HH-2型恒温水浴锅(国华电器有限公司生产)；计时器、XSC恒温游泳箱(北京博创生物科技有限公司)。

1.3药品

试验药：荞麦奶茶(自制，批号：20151001)

对照药：诺迪康胶囊(西藏诺迪康药业股份有限公司，批号：151011)

肝糖原测试盒、血清尿素测试盒、血乳酸测试盒由南京建成生物工程研究所提供。

2、实验方法

2.1动物分组及给药

昆明种小鼠160只，雄性，体重18～22g，适应性饲养3d后，游泳测试后进行实验。将小鼠分为4组每组40只，分别用于负荷游泳时间观察、肝糖原测定、血清尿素测定和血乳酸测定。每大组随机分为正常对照组、诺迪康胶囊阳性对照组、荞麦奶茶高、低剂量组。诺迪康胶囊阳性对照组，按照人与小鼠换算标准换算(10mg.kg^-1.d^-1),荞麦奶茶低剂量组为(10mg.kg^-1.d^-1)，高剂量组为(30mg.kg^-1.d^-1)。

2.2负荷游泳实验

连续给药至第l4d，小鼠灌胃0.5h后,称取小鼠的体重,进行小树低温负重游泳实舱。将小鼠t(约体重8％)后放入水温为(15±1)℃,水深为40cm的水槽中游泳,记录小鼠从入水至体力衰竭的时间，即开始至沉到水底6s不再游出水面的时间。

2.3肝糖原测定实验

连续给药至第14d，小鼠灌胃0.5h后，将其置于30℃水中游泳90min，迅速处死，取肝脏约100mg，采用肝糖原试剂盒进行肝糖原测定，按试剂盒方法操作。

2.4血乳酸测定实验

连续给药至第14天，小鼠灌胃0.5h后，给小鼠负重4％游泳30min，游泳前和后20nim，50min各从小鼠眼眶取血一次，用乙醛-对羟基联苯比色法测定乳酸含量。

2.5尿素氮测定实验

连续给药至第14d，小鼠灌胃0.5h后，将其置于30℃水中游泳90min，小鼠眼后静脉丛取血0.5mL，在3000r/min下离心10min，吸取血清20，按照试剂盒的要求操作，测定吸光值。

2.6统计学处理

所有实验数据均用SPSS 13.0统计软件进行处理分析，各组数据结果以(x±s) 表示，两组间比较应该用方差分析，然后再两者比较，两组资料的比较用t检验，P＜0.05为有统计学意义。

3、实验结果

3.1荞麦奶茶对小鼠游泳耐力的影响

表5的结果显示，与空白对照组相比随着给药浓度的增加，负荷游泳时间逐渐延长，阳性药组和荞麦奶茶各给药组的游泳时间明显增加(P＜0.01)，高剂量与阳性药组比没有显著性差异(P＞0.05)。

表5荞麦奶茶对小鼠游泳耐力的影响(x±s，n＝10)

注:与正常组相比,^＊＊P＜0.01，^＊P＜0.05；高剂量与阳性药组相比，^##P＜0.01，^#P＜0.05

3.2荞麦奶茶对小鼠肝糖原储备量的影响

表6结果表明,与正常组相比，随着给药浓度的增加，肝糖原储备量逐渐增加，高剂量组的肝糖原储备量增加(P＜0.05)；阳性对照组增加(P＜0.05)。高剂量组与阳性对照组并无显著性差异(P＞0.05)。

表6荞麦奶茶对小鼠肝糖原储备量的影响(x±s，n＝10)

注:与正常组相比,^＊＊P＜0.01，^＊P＜0.05；高剂量与阳性药组相比，^##P＜0.01，^#P＜0.05

3.3荞麦奶茶对小鼠乳酸的影响

表7结果表明,荞麦奶茶各剂量组小鼠游泳运动后,乳酸的产生较空白对照组显著减少,具有显著性差异。高剂量组小鼠泳后20min,50min的血乳酸值较空白对照具有显著性差异。低、高剂量组小鼠泳后50min的血乳酸值较阳性对照也具有差异显著性。高剂量与阳性药组比没有显著性差异(P＞0.05)

表7荞麦奶茶对小鼠乳酸含量的影响(x±s，n＝10)

注:与正常组相比,^＊＊P＜0.01,^＊P＜0.05；高剂量与阳性药相比,^##P＜0.01,^#P＜0.05

3.4荞麦奶茶对小鼠血尿素氮的影响

表8结果表明，阳性药组、荞麦奶茶2个剂量组小鼠的血尿素氮含量均明显低于空白对照组。荞麦奶茶减少运动后尿素的产生，提高机体对运动的适应能力。高剂量与阳性药组比没有显著性差异(P＞0.05)

表8荞麦奶茶对小鼠乳酸含量的影响(x±s，n＝10)

注:与正常组相比,^＊＊P＜0.01,^＊P＜0.05；高剂量与阳性药组相比,^##P＜0.01,^#P＜0.05

4.结论

运动耐力是观察反映机体疲劳最直接的方法，通过负荷游泳可以观察小鼠的运动耐力。实验结果显示，连续灌胃给予荞麦奶茶14d后，2个剂量组均能显著延长动物耐力实验中的负重游泳时间；糖是机体运动的能量来源，长时间运动，肌糖原消耗增加，为保持血糖平衡，肝糖原储备减少，如果肝糖原储备水平较对照组高，并具有显著差异，说明药物具有抗疲劳作用。剧烈运动时，肌肉缺氧，进行无氧代谢，产生大量乳酸，乳酸的浓度可以反映机体疲劳的产生和消除速度。血清尿素浓度可以反映体内蛋白质分解的情况，当机体长时间运动、不能通过糖和脂肪获取足够能量时，蛋白质分解会加强，血尿素氮的水平会明显增加。身体的运动耐力越差，产生的尿素氮就会越多。研究结果表明，荞麦奶茶高剂量组能明显延长小鼠游泳时长，提高肝糖原储备量，减少血中尿素氮和血乳酸的产生，与阳性对照组相比并无显著性差异，说明荞麦奶茶具有抗疲劳作用。

Claims (5)

1.一种保健奶茶及其制备方法，其特征在于由下述质量百分比的原料制成：

脱脂乳粉10.00％～70.00％、甜荞麦1.00％～30.00％、苦荞麦1.00％～30.00％、茶0.50％～30.00％、亚麻籽0.50％～25.00％、棉子糖0.01％～15.00％、食用盐0.00％～10.00％、食用糖0.00～10.00％。

2.根据权利要求1的保健奶茶，其中所述的茶可以是红茶、砖茶、黑茶、普洱茶中的任一种或多种的任意组合。

3.根据权利要求1或2所述的保健奶茶，其中所述的食用糖可以是白糖、红糖、黑糖中的任一种或两种及两种以上的任意组合。

4.根据权利要求1-3任一的保健奶茶的制备方法，其特征在于包括步骤保健奶茶的制备包括以下步骤：

步骤一：将苦荞麦炒熟、脱壳、粉碎、过10目～80目筛，制得苦荞麦粉，按配方比例称取苦荞麦粉，以质量比3倍～50倍的20％～90％乙醇溶液在20℃～75℃提取，收集乙醇提取液，将乙醇提取液回收乙醇，制得苦荞麦提取液；

步骤二：将茶粉碎、过10目～80目筛，按配方比例称取茶粉，先以质量比3倍～50倍的20％～90％乙醇溶液在20℃～75℃提取，收集乙醇提取液，将乙醇提取液回收乙醇；经乙醇溶液提取后的茶再以质量比3倍～20倍的纯化水在20℃～75℃提取，收集水提取液，将回收乙醇后的乙醇提取液与水提取液合并，制得茶提取液；

步骤三：将苦荞麦提取液与茶提取液合并，得苦荞麦、茶合并提取液；

步骤四：将甜荞麦、亚麻籽分别炒熟、脱壳、超微粉碎，制成甜荞麦超微粉和亚麻籽超微粉；

步骤五：按配方比例称取脱脂乳粉、甜荞麦超微粉、亚麻籽超微粉、棉子糖、食用盐、食用糖，加入到苦荞麦、茶合并提取液中，搅拌均匀，干燥；步骤六：收集干燥的奶茶粉，粉碎、过80目～200目筛、分装，制成保健奶茶供食用。

5.根据权利要求1所述的一种保健奶茶，其特征在于所述的保健奶茶保留了传统蒙古奶茶风味并兼具荞麦的特殊香味，还具有健胃消食、促进消化、润肠通便、降血脂、降血压、降血糖、减肥、抗疲劳等保健功能。