CN106722830A - 一种牛肉复合调味酱的配方及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种牛肉复合调味酱的配方及其制备方法，属于食品技术领域，所述配方的原料和重量份数如下：黄豆酱12份、大豆油12份、麦芽糊精5份、牛肉10份、辣椒粉8份、山楂5份、食盐4份、芝麻1份、味精1份、花椒粉0.3份、桂皮0.05份、甘草0.03份、山梨酸钾0.04份、饮用水30份、荔枝核2份、核桃仁2份、夏威夷果1份、车前子1份、天仙藤1份、灵芝1份、花生仁1份、香菇2份、三七粉1份、水淀粉1份、橘核1份、藕丁2份、山药2份、百合2份、生姜2份、蜂蜜1份、防腐剂1份。在加工过程中能有效减少原料的营养流失，从而有利于人体健康。

Description

一种牛肉复合调味酱的配方及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种牛肉复合调味酱的配方及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

随着社会的发展，人们对于自身的健康越来越注重，食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源，如何能保证吃到的食品既健康又富有各种人体所需的营养，是现在的食品业的发展方向，现有的牛肉复合调味酱及其生产工艺会导致原料中的营养成分在加工过程中流失，不利于人体的健康。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种牛肉复合调味酱的配方及其制备方法，在加工过程中能有效减少原料的营养流失，从而保证人体可以摄入所需的一些营养成分。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种牛肉复合调味酱的配方，所述配方的原料和重量份数如下：黄豆酱12-18份、大豆油12-18份、麦芽糊精5-10份、牛肉10-15份、辣椒粉8-12份、山楂5-8份、食盐4-7份、芝麻1-3份、味精1-2份、花椒粉0.3-0.5份、桂皮0.05-0.1份、甘草0.03-0.05份、山梨酸钾0.04-0.07份、饮用水30-50份、荔枝核2-5份、核桃仁2-5份、夏威夷果1-3份、车前子1-3份、天仙藤1-3份、灵芝1-3份、花生仁1-3份、香菇2-5份、三七粉1-3份、水淀粉1-3份、橘核1-3份、藕丁2-5份、山药2-5份、百合2-5份、生姜2-5份、蜂蜜1-3份、防腐剂1-3份。

进一步，所述配方的原料和重量份数如下：黄豆酱12份、大豆油12份、麦芽糊精5份、牛肉10份、辣椒粉8份、山楂5份、食盐4份、芝麻1份、味精1份、花椒粉0.3份、桂皮0.05份、甘草0.03份、山梨酸钾0.04份、饮用水30份、荔枝核2份、核桃仁2份、夏威夷果1份、车前子1份、天仙藤1份、灵芝1份、花生仁1份、香菇2份、三七粉1份、水淀粉1份、橘核1份、藕丁2份、山药2份、百合2份、生姜2份、蜂蜜1份、防腐剂1份。

进一步，所述配方的原料和重量份数如下：黄豆酱18份、大豆油18份、麦芽糊精10份、牛肉15份、辣椒粉12份、山楂8份、食盐7份、芝麻3份、味精2份、花椒粉0.5份、桂皮0.1份、甘草0.05份、山梨酸钾0.07份、饮用水50份、荔枝核5份、核桃仁5份、夏威夷果3份、车前子3份、天仙藤3份、灵芝3份、花生仁3份、香菇5份、三七粉3份、水淀粉3份、橘核3份、藕丁5份、山药5份、百合5份、生姜5份、蜂蜜3份、防腐剂3份。

一种上述牛肉复合调味酱的制备方法，其具体步骤是：

(1)制备原料牛肉：a.将鲜牛肉、食盐、蜂蜜放入锅中加3倍量的饮用水进行预煮，煮沸10分钟，每3分钟翻动一次，使其上下成熟度一致；

b.预煮后，待肉块切开断面轻挤无血水渗出，用绞肉机(孔板直径1.4厘米)将预煮后的肉块进行切丁，使切出的肉丁的直径在0.9-1.2厘米；

c.将切好的肉丁使用3倍量的大豆油，油温125℃时加入进行油炸15-20分钟，炸制后的肉丁呈深红色，无发黑、结块；

(2)制备原料黄豆酱：将黄豆酱加入麦芽糊精和饮用水进行混合，混合熬至沸腾，静置备用；

(3)制备原料辣椒：向自动搅拌炒锅内加入大豆油，加热10-15分钟，油温105℃-120℃然后加入辣椒粉(拌入辣椒重量20％的水)，花椒粉，桂皮和甘草，炸制10-15分钟，使炸制后的辣椒呈深红色，无糊锅发黑现象；

(4)制备辅料配酱：向自动搅拌砂锅内加入大豆油，加热10-15分钟，油温油温105℃-120℃，然后加入荔枝核、核桃仁、夏威夷果、车前子、天仙藤、灵芝、花生仁、香菇、三七粉、水淀粉、橘核、藕丁、山药、百合、生姜以及防腐剂，再向自动搅拌锅中加3倍量的饮用水进行预煮，煮沸20分钟，每5分钟翻动一次，使其上下成熟度一致；

(5)制备牛肉复合调味酱：a.将原料辣椒、原料牛肉、辅料配酱、山楂(去籽的山楂原浆)、饮用水、食盐和原料黄豆酱在自动搅拌炒锅中进行混合，不断搅拌加热至微沸腾，熬制45分钟；

b.向锅中加入芝麻、味精和山梨酸钾，进行搅拌均匀；

c.将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成牛肉复合调味酱。

(6)将上述产品在温度不低于75℃时装入清洗高温烘干杀菌后的玻璃瓶中，加盖密封。

(7)贴标签，装箱即成成品。

灵芝，性甘，平。归心、肺、肝、肾经。能补心血、益心气、安心神。灵芝对多种肝脏损伤有保护作用。无论在肝脏损害发生前还是发生后，服用灵芝都可保护肝脏，减轻肝损伤。灵芝能促进肝脏对毒物的代谢，对于中毒性肝炎有确切的疗效。灵芝可明显消除头晕、乏力、恶心、肝区不适等症状，并可有效地改善肝功能。

蜂蜜，蜂蜜甘，平。归肺、脾、大肠经。主要成分是果糖和葡萄糖,两者含量合计约占70％.尚含少量蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物残片(特别是花粉粒)、酵母、酶类、无机盐等。保健作用：有益气补中，润肺止咳，滑肠通便，解毒疗疮，保健益寿的作用。蜂蜜还能改进血液的成分，推进心脑和血管功用，因而常常服用于心血管患者很有益处，蜂蜜对肝脏有维护效果，能推进肝细胞再生，对脂肪肝的构成有一定的抑制效果。

天仙藤，味苦，性温，本品茎呈细长圆柱形，略扭曲，直径1～3mm；表面黄绿色或淡黄褐色，有纵棱及节，节间不等长；质脆，易折断，断面有数个大小不等的维管束。叶互生，多皱缩、破碎，完整叶片展平后呈三角状狭卵形或角状宽卵形，基部心形，暗绿色或淡黄褐色，基生叶脉明显，叶柄细长。气清香，味淡，有行气活血，通络止痛的作用。

车前子，甘；淡；性微寒，具有止泻、利尿、祛痰、镇咳、平喘等作用，生长在山野、路旁、花圃、河边等地，根茎短缩肥厚，密生须状根。叶全部根生，叶片平滑，广卵形，边缘波状，间有不明显钝齿，主脉五条。

与现有技术相比，采用本发明的配方，生产的牛肉复合调味酱口感好，另外采用本发明的制备方法，能有效地保持牛肉复合调味酱中各种原料的营养成分，从而保证人体可以摄入所需的一些营养成分。

具体实施方式

下面对本发明作进一步说明。

一种牛肉复合调味酱的配方，所述配方的原料和重量份数如下：黄豆酱12-18份、大豆油12-18份、麦芽糊精5-10份、牛肉10-15份、辣椒粉8-12份、山楂5-8份、食盐4-7份、芝麻1-3份、味精1-2份、花椒粉0.3-0.5份、桂皮0.05-0.1份、甘草0.03-0.05份、山梨酸钾0.04-0.07份、饮用水30-50份、荔枝核2-5份、核桃仁2-5份、夏威夷果1-3份、车前子1-3份、天仙藤1-3份、灵芝1-3份、花生仁1-3份、香菇2-5份、三七粉1-3份、水淀粉1-3份、橘核1-3份、藕丁2-5份、山药2-5份、百合2-5份、生姜2-5份、蜂蜜1-3份、防腐剂1-3份。

进一步，所述配方的原料和重量份数如下：黄豆酱12份、大豆油12份、麦芽糊精5份、牛肉10份、辣椒粉8份、山楂5份、食盐4份、芝麻1份、味精1份、花椒粉0.3份、桂皮0.05份、甘草0.03份、山梨酸钾0.04份、饮用水30份、荔枝核2份、核桃仁2份、夏威夷果1份、车前子1份、天仙藤1份、灵芝1份、花生仁1份、香菇2份、三七粉1份、水淀粉1份、橘核1份、藕丁2份、山药2份、百合2份、生姜2份、蜂蜜1份、防腐剂1份。

进一步，所述配方的原料和重量份数如下：黄豆酱18份、大豆油18份、麦芽糊精10份、牛肉15份、辣椒粉12份、山楂8份、食盐7份、芝麻3份、味精2份、花椒粉0.5份、桂皮0.1份、甘草0.05份、山梨酸钾0.07份、饮用水50份、荔枝核5份、核桃仁5份、夏威夷果3份、车前子3份、天仙藤3份、灵芝3份、花生仁3份、香菇5份、三七粉3份、水淀粉3份、橘核3份、藕丁5份、山药5份、百合5份、生姜5份、蜂蜜3份、防腐剂3份。

一种上述牛肉复合调味酱的制备方法，其具体步骤是：

(1)制备原料牛肉：a.将鲜牛肉、食盐、蜂蜜放入锅中加3倍量的饮用水进行预煮，煮沸10分钟，每3分钟翻动一次，使其上下成熟度一致；

b.预煮后，待肉块切开断面轻挤无血水渗出，用绞肉机(孔板直径1.4厘米)将预煮后的肉块进行切丁，使切出的肉丁的直径在0.9-1.2厘米；

c.将切好的肉丁使用3倍量的大豆油，油温125℃时加入进行油炸15-20分钟，炸制后的肉丁呈深红色，无发黑、结块；

(2)制备原料黄豆酱：将黄豆酱加入麦芽糊精和饮用水进行混合，混合熬至沸腾，静置备用；

(3)制备原料辣椒：向自动搅拌炒锅内加入大豆油，加热10-15分钟，油温105℃-120℃然后加入辣椒粉(拌入辣椒重量20％的水)，花椒粉，桂皮和甘草，炸制10-15分钟，使炸制后的辣椒呈深红色，无糊锅发黑现象；

(4)制备辅料配酱：向自动搅拌砂锅内加入大豆油，加热10-15分钟，油温油温105℃-120℃，然后加入荔枝核、核桃仁、夏威夷果、车前子、天仙藤、灵芝、花生仁、香菇、三七粉、水淀粉、橘核、藕丁、山药、百合、生姜以及防腐剂，再向自动搅拌锅中加3倍量的饮用水进行预煮，煮沸20分钟，每5分钟翻动一次，使其上下成熟度一致；

(5)制备牛肉复合调味酱：a.将原料辣椒、原料牛肉、辅料配酱、山楂(去籽的山楂原浆)、饮用水、食盐和原料黄豆酱在自动搅拌炒锅中进行混合，不断搅拌加热至微沸腾，熬制45分钟；

b.向锅中加入芝麻、味精和山梨酸钾，进行搅拌均匀；

c.将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成牛肉复合调味酱。

(6)将上述产品在温度不低于75℃时装入清洗高温烘干杀菌后的玻璃瓶中，加盖密封。

(7)贴标签，装箱即成成品。

Claims (4)

1.一种牛肉复合调味酱的配方，其特征在于，所述配方的原料和重量份数如下：黄豆酱12-18份、大豆油12-18份、麦芽糊精5-10份、牛肉10-15份、辣椒粉8-12份、山楂5-8份、食盐4-7份、芝麻1-3份、味精1-2份、花椒粉0.3-0.5份、桂皮0.05-0.1份、甘草0.03-0.05份、山梨酸钾0.04-0.07份、饮用水30-50份、荔枝核2-5份、核桃仁2-5份、夏威夷果1-3份、车前子1-3份、天仙藤1-3份、灵芝1-3份、花生仁1-3份、香菇2-5份、三七粉1-3份、水淀粉1-3份、橘核1-3份、藕丁2-5份、山药2-5份、百合2-5份、生姜2-5份、蜂蜜1-3份、防腐剂1-3份。

2.根据权利要求1所述的一种牛肉复合调味酱的配方，其特征在于，所述配方的原料和重量份数如下：黄豆酱12份、大豆油12份、麦芽糊精5份、牛肉10份、辣椒粉8份、山楂5份、食盐4份、芝麻1份、味精1份、花椒粉0.3份、桂皮0.05份、甘草0.03份、山梨酸钾0.04份、饮用水30份、荔枝核2份、核桃仁2份、夏威夷果1份、车前子1份、天仙藤1份、灵芝1份、花生仁1份、香菇2份、三七粉1份、水淀粉1份、橘核1份、藕丁2份、山药2份、百合2份、生姜2份、蜂蜜1份、防腐剂1份。

3.根据权利要求1所述的一种牛肉复合调味酱的配方，其特征在于，所述配方的原料和重量份数如下：黄豆酱18份、大豆油18份、麦芽糊精10份、牛肉15份、辣椒粉12份、山楂8份、食盐7份、芝麻3份、味精2份、花椒粉0.5份、桂皮0.1份、甘草0.05份、山梨酸钾0.07份、饮用水50份、荔枝核5份、核桃仁5份、夏威夷果3份、车前子3份、天仙藤3份、灵芝3份、花生仁3份、香菇5份、三七粉3份、水淀粉3份、橘核3份、藕丁5份、山药5份、百合5份、生姜5份、蜂蜜3份、防腐剂3份。

4.一种上述牛肉复合调味酱的制备方法，其特征在于，其具体步骤是：

(1)制备原料牛肉：a.将鲜牛肉、食盐、蜂蜜放入锅中加3倍量的饮用水进行预煮，煮沸10分钟，每3分钟翻动一次，使其上下成熟度一致；

b.预煮后，待肉块切开断面轻挤无血水渗出，用绞肉机(孔板直径1.4厘米)将预煮后的肉块进行切丁，使切出的肉丁的直径在0.9-1.2厘米；

c.将切好的肉丁使用3倍量的大豆油，油温125℃时加入进行油炸15-20分钟，炸制后的肉丁呈深红色，无发黑、结块；

(2)制备原料黄豆酱：将黄豆酱加入麦芽糊精和饮用水进行混合，混合熬至沸腾，静置备用；

(3)制备原料辣椒：向自动搅拌炒锅内加入大豆油，加热10-15分钟，油温105℃-120℃然后加入辣椒粉(拌入辣椒重量20％的水)，花椒粉，桂皮和甘草，炸制10-15分钟，使炸制后的辣椒呈深红色，无糊锅发黑现象；

(4)制备辅料配酱：向自动搅拌砂锅内加入大豆油，加热10-15分钟，油温油温105℃-120℃，然后加入荔枝核、核桃仁、夏威夷果、车前子、天仙藤、灵芝、花生仁、香菇、三七粉、水淀粉、橘核、藕丁、山药、百合、生姜以及防腐剂，再向自动搅拌锅中加3倍量的饮用水进行预煮，煮沸20分钟，每5分钟翻动一次，使其上下成熟度一致；

(5)制备牛肉复合调味酱：a.将原料辣椒、原料牛肉、辅料配酱、山楂(去籽的山楂原浆)、饮用水、食盐和原料黄豆酱在自动搅拌炒锅中进行混合，不断搅拌加热至微沸腾，熬制45分钟；

b.向锅中加入芝麻、味精和山梨酸钾，进行搅拌均匀；

c.将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成牛肉复合调味酱。

(6)将上述产品在温度不低于75℃时装入清洗高温烘干杀菌后的玻璃瓶中，加盖密封。

(7)贴标签，装箱即成成品。